Descripció del blat sarraí, la seva relació amb el blat sarraí i les farinetes de blat sarraí
Les farines de fajol són els fruits del blat sarraí, un cultiu herbaci de la família del fajol. Les seves llavors es van estendre a la cultura alimentària no només dels humans, sinó també dels animals fa uns 5 mil anys. Les terres altes de l'Himàlaia es consideren la pàtria del blat sarraí, on encara creixen les seves formes salvatges. Vegem què és el blat sarraí i quines varietats hi ha.
Característiques i descripció del blat sarraí
El blat sarraí és petits fruits secs triangulars (fruits de blat sarraí) de color marró, marró clar o verd. Estan coberts amb una closca densa - closca. El cultiu és resistent a molts tipus de males herbes i es caracteritza per una alta productivitat.
El fajol té una rica composició química. Vitamines:
- grups B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
- E;
- Beta carotè;
- RR;
- K;
- luteïna i zeaxantina.
Minerals:
- potassi;
- calci;
- silici;
- magnesi;
- sofre;
- fòsfor;
- clor;
- bor;
- ferro;
- iode;
- liti;
- manganès;
- coure;
- molibdè;
- seleni;
- crom;
- zinc;
- zirconi.
Els cereals contenen fins a un 14% de proteïnes. Els aminoàcids estan equilibrats. Els àcids grassos predominants són oleic, linoleic i linolènic. El producte és baix en calories: el valor energètic dels grans crus és d'unes 343 kcal per 100 g, bullits - 130 kcal.
El fajol no conté gluten. Per tant, està permès per a persones amb al·lèrgies al gluten.
Diversos tipus de cereals
Segons com es processin les matèries primeres (fumant, trituració, etc.), hi ha diverses varietats de cereals.Primer, els grans es separen de la closca fina i després es couen al vapor. Com a resultat, el producte adquireix el familiar color marró de diversos tons.
Referència. Quines diferències hi ha entre el blat sarraí i el blat sarraí? No n'hi ha: el blat sarraí en si s'anomena blat sarraí, i cereals i farinetes.
Els fruits de blat sarraí que no han estat sotmesos a tractament de vapor tenen un color crema clar amb un to groguenc o verdós. Aquest tipus de cereal es considera el més saludable, ja que conté més vitamines i minerals.
Yadritsa
Yadritsa - Són grans de blat sarraí sencers marrons al vapor, de forma triangular, separats de la closca. El cereal es considera de grau 1, ja que es produeix amb un processament mecànic mínim. S'utilitza tant cru com lleugerament fregit.
La farineta, que es prepara a partir de l'ou, normalitza el metabolisme, ajuda a desfer-se de l'excés de pes i elimina les toxines del cos.
Sechka
Picat, o fet, - el mateix nucli, dividit només en diverses parts (2 o més). Durant la producció, les matèries primeres es fan passar per un tamís especial per separar el producte principal de la fracció de mòlta fina. Quan es tritura, la palla perd la seva forma triangular original, per tant, pertany als cereals de grau 2 i costa menys que els grans.
Important! Prodel és apte per a l'alimentació infantil perquè bull ràpidament i no perd les seves propietats beneficioses.
A Orient, a més dels plats habituals, s'utilitza blat sarraí per fer te. És especialment popular a la Xina. Per preparar aquesta beguda, s'utilitza blat sarraí tàrtar.
Fajol Smolensk
El blat sarraí Smolensk és un dels grans més petits, comparable en mida a les llavors de rosella. Està fet de palla triturada. Les matèries primeres es fan passar per un colador per separar els grans finament mòlts de la pols de farina.El resultat són grans de color marró clar. Aquest tipus de cereal pertany a 3r de primària i costa menys per gra i per part.
El blat sarraí Smolensk és adequat per a la dieta i menjar per a nadons, cuinar farinetes viscoses i coure.
Fajol verd
Fajol verd no sotmesos a tractament tèrmic. Durant la producció, el cereal s'elimina de la closca exterior i s'envasa immediatament per a la venda. Aquest producte reté més vitamines, minerals i flavonoides.
Per a una major conservació dels nutrients, aquest tipus de blat sarraí es consumeix millor en cru, i remulla amb aigua o llet per inflor.
Referència. Els flavonoides (rutina, quercetina, vitexina, isovitexina, orientina i isoorientina) es troben principalment en el propi blat sarraí. N'hi ha pocs als grans; la majoria es perden durant el processament. Tanmateix, aquestes substàncies es conserven en els brots de blat sarraí.
El blat sarraí verd és adequat per a la plantació i, subjecte a condicions i cura òptimes, germina.
Farina de blat sarraí
La farina de blat sarraí es fa amb palla o una petita fracció de blat sarraí. Els ingredients es trituren a fons fins a obtenir una consistència semblant a la pols. La farina pertany al 1r grau i s'utilitza molt a la cuina. A causa de la manca de gluten, s'utilitza com a complement a la cocció del pa.
La farina de blat sarraí redueix els nivells de colesterol, satura la sang amb oxigen, ajuda a normalitzar la nutrició i reduir el contingut calòric dels aliments.
De quin gra es fa la farineta de blat sarraí?
Farit de fajol generalment cuinat de tot el nucli. A més, es preparen cassoles, costelles, sopes, púdings, etc. Molt sovint, les farinetes es fan amb llet, però per reduir el contingut calòric del plat acabat, és millor utilitzar aigua.
Quina diferència hi ha entre blat sarraí i farinetes de blat sarraí? Res: a partir de cereals (grans, prodel, Smolenskaya) s'obtenen farinetes de diferent consistència.
El producte és ric en hidrats de carboni complexos: els plats cuinats et deixen sentir plens durant molt de temps, però no provoquen un augment de pes.
Important! Si el cereal té un color marró brillant amb un to vermell, no s'ha de consumir. Aquest esquema de colors indica que les matèries primeres estaven molt fregides durant la producció. Per tant, conté una quantitat mínima de substàncies útils. L'opció correcta seria el blat sarraí que sigui marró clar, de color uniforme i que tingui fins i tot grans.
Malgrat tots els beneficis, el producte té algunes contraindicacions. No es recomana per a persones amb augment de la coagulació de la sang, ja que augmenta la seva viscositat. Tanmateix, això només passa si només mengeu blat sarraí durant una setmana o més. Amb una dieta variada, el sistema circulatori no corre perill.
Els cereals estan contraindicats en cas d'intolerància individual. S'aconsella utilitzar blat sarraí amb moderació durant l'embaràs i la lactància per eliminar el risc d'al·lèrgies.
Conclusió
El fajol és una font valuosa d'hidrats de carboni complexos i proteïnes. Un producte nutritiu i saludable apte per al consum de dones lactants, nens, persones amb diabetis i hipertensió.
La tecnologia industrial per processar les fruites de blat sarraí permet obtenir diversos tipus de cereals: grans, prodel, blat sarraí de Smolensk.