Com fer blat sarraí per a farinetes
El blat sarraí, que és familiar per a molts, té diverses varietats: nucli, seka, Smolensk, flocs. Cada fracció, abans d'arribar al taulell del comprador, passa per una sèrie de fases de producció: classificació, fregit, trituració, tamisat. Vegem de què i com es fa exactament les farinetes de blat sarraí.
De què es fa el blat sarraí?
Grans blat sarraí obtingut de la planta de mel herbàcia blat sarraí. Després de la maduració, els fruits s'envien al processament. En la producció agroindustrial, les matèries primeres recollides es fan passar primer a través d'una màquina d'eliminació de pedres, que tamisa els residus: pedres petites, branques de plantes.
El processament posterior es porta a terme en 2 direccions:
- Per obtenir blat sarraí al vapor, el gra s'envia a un dipòsit especial durant 1 hora. A pressió de 3 atmosferes i a una temperatura de +130°C, es fregeixen les matèries primeres. Com a resultat, es torna marró i la closca es separa bé.
- Processament sense procés tèrmic. El gra es neteja prèviament de les closques mitjançant rodets de goma. La sortida és matèria primera verda.
El gra al vapor s'envia a un taller on es realitza el pelat i la separació. La closca es separa per bufat.
El producte exfoliat passa per 4 etapes de calibratge sobre taules vibradores especials amb cèl·lules de diferents diàmetres. Com a resultat, s'obtenen 8 fraccions, que es diferencien en la integritat del nucli. Així és com es fa el blat sarraí, que és conegut per a molts.
Interessant! El 1968-1975Sobre la base de l'Institut de Recerca VNIEKIprodmash, es va desenvolupar una tecnologia per a la classificació de gra sense tractament tèrmic.
L'essència del mètode és que a les taules amb rodets de goma i cel·les de classificació, els grans es separen en diverses etapes sense utilitzar vapor. Primer, es classifiquen les purificades a partir de les sense pelar, després es classifiquen les fraccions gruixudes i finament mòltes. Això permet obtenir més cereals integrals a la sortida, i el fabricant pot reduir costos i augmentar la productivitat del procés tecnològic.
Quins tipus de blat sarraí existeixen?
Segons el grau de mòlta i la integritat del gra, es distingeixen diversos tipus de cereals de blat sarraí.
Yadritsa
La classificació primària del cultiu collit i la separació de les closques amb un processament mecànic mínim permet obtenir fruits sencers de blat sarraí: el nucli. N'hi ha de color verd (cru, no tractat tèrmicament) i marrons, obtinguts després de rostir el gra.
Aquestes matèries primeres conserven la closca nutricional superior i la forma triangular. Considerat 1r grau.
Prodel, o picar
El fajol s'anomena popularment "tallat". Ocupa el segon lloc en popularitat entre els consumidors. Es tracta d'un nucli que ha patit una trituració primària, com a resultat de la qual es talla en 2 o més parts. Les matèries primeres triturades es passen per un tamís i se separen de la fracció de mòlta fina.
Important! Prodel conserva parcialment la closca superior, que conté la màxima quantitat de vitamines, però perd la seva forma triangular original i, per tant, pertany al 2n grau de cereal.
Grains de Smolensk
Per obtenir aquest producte, el producte se sotmet a una trituració addicional. El resultat és un blat sarraí finament mòlt, amb una estructura que recorda la sèmola.La pols de farina s'elimina a través d'un colador fi i les partícules més grans es venen com a gra Smolensk.
En la seva composició només queda la meitat del gra marró clar. Aquest és el 3r grau de blat sarraí, que és més barat que els anteriors. S'utilitza per preparar viscosos farinetes o com a ingredient en productes de forn.
Flocs
Els flocs conserven totes les qualitats beneficioses del blat sarraí. No cal cuinar-los, ja que ja s'han sotmès al rostit primari. El producte no es produeix en grans plantes industrials, sinó en petites empreses.
Hi ha 2 mètodes per obtenir flocs de blat sarraí:
- els grans de blat sarraí fregits es tallen a rodanxes fines amb màquines especials;
- sota una potent premsa, els grans s'aplanen per obtenir làmines fines.
Els flocs s'utilitzen per a una alimentació ràpida i dietètica: només cal abocar-hi aigua bullint i deixar-los reposar durant uns minuts. El producte s'absorbeix fàcilment i ràpidament al cos.
Farina
De què s'elabora la farina de blat sarraí: el gra (prodel o petita fracció del nucli) es tritura a fons fins a obtenir una consistència que recorda la pols. La tecnologia de fabricació del producte inclou diverses etapes:
- purificació inicial d'impureses;
- trituració i trituració de matèries primeres;
- classificació;
- control de qualitat.
La sortida és farina de primer grau, que s'utilitza per coure productes de fleca, cuina i rebosteria.
Fajol verd
El gra de blat sarraí que no s'ha torrat ni cuit al vapor conserva el seu color original: verd. La base del cereal és el nucli de la fruita.
El blat sarraí verd sense triturar és capaç de germinar i donar vida a una nova planta. S'utilitza com a aliment per a persones que fan dieta, cruels i vegetarians.
Llegeix també:
Quant de temps es pot emmagatzemar el blat sarraí a casa?
Quina és la varietat més gran de blat sarraí - descripció detallada
Preparar correctament els grans: cal rentar el blat sarraí abans de cuinar i com fer-ho
Conclusió
El fajol es fa amb els fruits del blat sarraí, una planta herbàcia de la família del fajol. La tecnologia de processament de gra industrial permet obtenir diversos productes alimentaris alhora: grans, escates, prodel, farina, cereals de Smolensk. Les farinetes i els tes saludables s'elaboren amb matèries primeres sense torrar.