Preparar correctament els grans: cal rentar el blat sarraí abans de cuinar i com fer-ho

Els plats de cereals estan presents regularment a la dieta de cada persona. El fajol és especialment popular perquè té una composició única de nutrients i un alt contingut de fibra. Per preservar les vitamines i els microelements durant el procés de cocció, és important seguir les normes per preparar el producte. L'article respondrà a una pregunta important: és necessari rentar el blat sarraí? abans de cuinar.

He de rentar el blat sarraí abans d'utilitzar-lo?

Molt sovint, el blat sarraí es compra envasat en bosses de cel·lofana transparents. Aquest envàs pesa entre 800 i 900 g i permet determinar visualment la qualitat i la contaminació del producte. Abans de cuinar, aquest cereal s'ha de rentar diverses vegades amb aigua freda.

Per què esbandir?

No hauríeu de confiar completament en el fabricant, encara que els seus productes siguin d'alta qualitat. Fins i tot en paquets cars també es poden trobar escombraries de diversos orígens i grans de baixa qualitat.

No només la salut del tracte digestiu depèn del rentat, sinó també del gust, que difereix significativament del gust. farinetes de blat sarraí sense rentar. Això és fàcil de comprovar: cuina en dues versions i intenta assegurar-te.

Fins i tot els cereals destinats a l'alimentació infantil poden contenir diversos contaminants. Al blat sarraí de grau més alt, el valor admissible d'impureses és del 0,3%, al tercer grau - 2 vegades més. Per eliminar-los, cal un tractament acurat.

Important! Es renta qualsevol varietat de blat sarraí, independentment del cost.

Hi ha una altra raó per la qual es renten els productes abans de cuinar: es tracta d'eliminar l'àcid fític, que impedeix que el cos absorbeixi substàncies útils: fòsfor, zinc, potassi, magnesi i altres minerals. El fajol serà menys útiltret que s'esbandeix abans de cuinar.

D'on surten les escombraries?

En cereals solts i cereals envasats hi ha petites restes:

1. Grans trencats, petites partícules que no passen pel sedàs en producció. Aquestes impureses no són perjudicials per a la salut, però les farinetes cuites tindran una consistència viscosa.
2. Nuclis a la closca del fruit. Els cereals mal processats poden fer malbé el gust del plat acabat.
3. Còdols, trossos de mineral, sorra, escòries, petits grumolls de terra, potencialment perillosos per al cos. Mossegar una pedra petita mentre es menja pot ferir una dent. Aquest tipus de deixalles entren durant la recollida dels grans de manera mecànica: és possible capturar partícules del sòl.
4. Escombraries orgàniques: closques de grans, partícules de tiges de blat sarraí i altres cultius propers (també es troben durant la collita).
5. Els grans negres de dodder són una planta de males herbes que es troba als camps de blat sarraí.

Els cereals, especialment els solts, no només s'han de rentar, sinó que també s'han de classificar amb cura a mà.

Instruccions per preparar el blat sarraí

Abans de cuinar, es classifica per eliminar grans residus i pedres. Per això:

1. Posen els grans en un got perquè sàpiguen quant cuinar i els aboquen a taula.
2. Separeu grapats petits de la massa total amb el palmell de la mà i distribuïu-los en una capa fina sobre el taulell; d'aquesta manera podreu veure millor les restes fines.
3. S'eliminen els grans sense processar i buits, així com les impureses estranyes.
4. Els grans netejats s'emporten de la taula en un recipient en el qual es cuinarà el blat sarraí.

També és convenient inspeccionar els grans en una paella poc profunda de gran diàmetre, distribuint-los uniformement pel fons.

Com esbandir correctament el blat sarraí abans de cuinar-lo

El cereal, netejat de restes, es col·loca en una paella, escollint un recipient amb un fons gruixut i parets perquè no es cremi la farineta. Llavors:

1. Col·locar sota l'aixeta i omplir d'aigua freda perquè la seva capa sigui el doble de gruixuda que la capa de blat sarraí.
2. El cereal es remena amb suaus moviments circulars en una direcció i després en l'altra.
3. Els petits residus restants suren immediatament a la superfície i, a mesura que el gra s'infla, es fa més pesat i s'instal·la al fons de la paella.
4. L'aigua bruta s'escorre amb cura i el cereal es reomple amb aigua neta. L'esbandida es realitza diverses vegades fins que l'aigua es torna clara.

No obstant això, poden quedar petits grans de sorra a la part inferior de la paella, de manera que per a una neteja addicional es recomana esbandir el blat sarraí sota aigua corrent a través d'un colador metàl·lic.

Abans de fregir

El torrat fa que el cereal s'esmicole i el fa menys bullit, però al mateix temps el blat sarraí perd part dels seus hidrats de carboni complexos. Abans de calcinar els grans, no cal esbandir-los, però moltes mestresses de casa no descuiden el procediment: s'eliminarà el regust desagradable i la sorra que es posa a les dents. El processament es realitza amb el mateix mètode que quan es cuina el blat sarraí.

No obstant això, quan es renta, els grans estan saturats d'humitat i la calcinació es pot convertir parcialment en cocció, després de la qual cosa els grans estaran semi-preparats. Per tant, moltes mestresses de casa es fan sense rentar-se, però trien els cereals sense fallar.

Abans de la germinació

Considerat el més útil cereal germinat. En comparació amb l'arròs, el blat sarraí conté gairebé 80 vegades més antioxidants. El gra "viu" ajuda a augmentar l'hemoglobina i normalitza el sistema nerviós.

Procés de processament i preparació:

1. El blat sarraí es renta a fons i s'eliminen les partícules flotants.
2. Aboqueu una capa de cereal de 2 cm en un recipient i ompliu-lo amb aigua neta durant 3 hores.
3. A continuació, aboqueu el cereal en un colador i esbandiu sota un raig d'aigua fort per eliminar la mucositat.
4. Col·loqueu en un recipient per a la germinació, cobreixi amb una gasa humida en diverses capes, cobreixi amb una tapa, deixant un buit per a l'accés a l'aire.
5. El recipient es manté a temperatura ambient (+18…+24 °C) durant 12-24 hores.

L'aparició de petits brots indica que el blat sarraí està llest per ser consumit en la seva forma pura o com a ingredient per a amanides.

Característiques del rentat de blat sarraí verd

Un pas important en qualsevol mètode de preparació d'un plat amb blat sarraí sense torrar és esbandir amb aigua corrent.

Primer, els grans es regeixen amb aigua neta 2-3 vegades, després es submergeixen en aigua freda durant 2-3 hores, després de les quals s'escorre l'aigua. A continuació, es renten 3-4 vegades més per eliminar completament la mucositat que s'allibera quan el cereal s'infla per l'excés d'humitat. Rentar el blat sarraí verd fins que l'aigua es faci clara.

És necessari esbandir el blat sarraí a les bosses?

Per a la comoditat dels consumidors, el blat sarraí s'envasa en bosses de cuina, que normalment s'envasen en 5-6 peces. en una caixa de cartró. Succeeix que les mestresses de casa no tenen prou temps per ordenar i esbandir el blat sarraí diverses vegades. En aquest cas, aquestes bosses són insubstituïbles.

Les bosses s'envasen en 80 o 100 g, el cereal que contenen ja està preparat per al consum i no es renta, encara que s'obri el paquet per afegir-lo a la sopa.

Conclusió

El fajol està dotat d'un sabor meravellós i de moltes propietats beneficioses que cal conservar en el procés de preparació per al seu ús.Independentment de la qualitat del producte i del mètode de preparació, el blat sarraí, com altres cereals, primer es classifica i després es renta. Això fa que sigui més saborós i saludable. A més, s'eliminen els riscos d'impureses estranyes perjudicials per a l'organisme.