Quina és la varietat més gran de blat sarraí - descripció detallada

Perquè la dieta sigui equilibrada i una persona rebi tots els elements importants per a l'organisme, el menú ha d'incloure cereals. És una font rica de minerals i vitamines. El fajol és un dels cereals més populars a Rússia. No només és saborós, sinó també un producte saludable, sense pretensions de conrear i fàcil de preparar.

Com es diu la varietat més gran de blat sarraí?

En triar el blat sarraí, es guien per l'estàndard "mida = qualitat". El fajol gran està format per grans sencers i s'anomena "nucli". Durant la producció, es separa la membrana del fruit i es classifiquen els cereals integrals. Tot el que queda al sedàs després és el nucli.

Hi ha blat sarraí (nom popular - sechka). Aquests són grans tallats a trossos petits.

Referència! El fajol és conegut per la gent des de fa més de 5 mil anys. L'Índia i el Nepal es consideren els seus llocs d'origen. A mesura que el comerç i la navegació es van desenvolupar al segle XV, el cultiu va començar a cultivar-se al Japó i la Xina. Més tard va aparèixer al Caucas i només llavors es va popularitzar a Europa.

La planta té flors blanques (menys sovint rosades), formades per 5 pètals, amb una aroma brillant que atrau les abelles. El fajol floreix al juny i produeix una collita al setembre. Els fruits tenen una forma triangular interessant de 6*7 mm. El color dels grans és verd cafè; es tornen marrons després de torrat. Nucli verd el més útil, ja que conté el màxim nombre de components valuosos i conserva la capacitat de germinar.

Composició de blat sarraí:

• proteïnes (fins a un 13% del volum total);
• vitamines del grup B;
• fibra alimentària;
• vitamines PP, E, K;
• àcids orgànics (oxàlic, màlic, cítric i altres);
• macroelements: potassi, silici, magnesi, sofre, fòsfor;
• oligoelements: ferro, cobalt, manganès, coure, molibdè, seleni, zinc, crom.

Característiques beneficioses:

• enforteix el sistema immunitari;
• millora l'estat del fetge, el tracte gastrointestinal i el sistema circulatori;
• redueix la pressió arterial alta;
• estabilitza el sucre en sang i el colesterol;
• elimina toxines i radionúclids;
• Apte per a pacients amb malaltia celíaca ja que no conté gluten.

100 g de grans conté:

• 12,6 g de proteïna;
• 2,7 g de greix;
• 68 g d'hidrats de carboni.

Valor energètic - 329 kcal, mentre que baix índex glucèmic - 60 unitats. El fajol es permet el consum de persones que pateixen diabetis.

Varietats i tipus de nuclis

Els requisits de qualitat del producte estan definits per GOST R 55290-2012 "Fajol sarraí. Condicions tècniques generals (modificades)". Segons aquest document, el blat sarraí, segons el mètode de processament i la qualitat del producte final, es divideix en 4 tipus:

• nucli (sense vapor);
• prodel (sense vapor);
• grans al vapor (cocció ràpida);
• al vapor (cocció ràpida).

El producte no es divideix en varietats, però entre els nuclis es distingeixen 4 varietats:

• més alt;
• primer;
• segon;
• tercer.

GOST defineix estàndards per a les característiques organolèptiques d'un producte. Per tant, les 4 varietats de grans sense vapor han de ser de color crema amb un to verdós o groguenc. El blat sarraí al vapor es presenta en tots els tons de marró. L'olor i el gust del producte han de ser característics, lliures d'impureses estranyes, i no ser àcids, amargs, enfosquits o florits.

Requisits per a les característiques físiques i químiques d'un nucli de cocció ràpida:

1. Grau superior.Com a mínim el 99,35% de la massa total dels productes ha de ser de bona qualitat. La part màxima permesa de grans esquerdats no és superior al 2%, grans sense pelar - 0,15%, impureses - 0,3%. No es permet la barreja orgànica.
2. Primer grau. El 98,9% dels cereals són matèries primeres de bona qualitat, no més d'un 3% de grans dividits, un 0,3% sense pelar, un 0,4% d'impureses (incloses les impureses orgàniques, però no més del 0,05%).
3. Segon grau. El 98,5% del producte és benigne. En aquesta massa, es permet la presència de grans esquerdats en una quantitat no superior al 4%, sense pelar - 0,4%, impureses - 0,5%, orgànics - 0,05%.
4. Tercer grau. Els grans benignes han de ser com a mínim del 97,2%. Es permet la presència de blat sarraí trencat - no més del 5%, sense pelar - 0,7%, impureses - 0,6%, inclòs orgànic - 0,1%.

El contingut d'humitat d'aquests cereals per al consum actual no ha de superar el 14%, per a l'emmagatzematge a llarg termini - el 13%. Per als nuclis sense vapor, aquest indicador s'estableix al nivell següent: consum actual - 15%, emmagatzematge a llarg termini - 14%.

Important! El temps de cocció de totes les varietats no supera els 25 minuts.

La infestació i la contaminació del producte per plagues és inacceptable. Aquests cereals es consideren il·líquids.

Nucli al vapor dels més alts i primers varietats s'utilitza per preparar aliments per a nadons i ha augmentat els requisits de qualitat. No està permesa la presència de grans malmesos; l'ús de pesticides està prohibit en totes les etapes del cultiu.

Si el nucli conté més grans trencats que la quantitat permesa, el cereal es classifica com a contaminant.

GOST caracteritza les impureses de la següent manera:

1. Dividir bales de canó — Els grans passen per un tamís, els forats del qual són d'1,6 * 20 mm, però no llisquen pels forats del tamís núm. 08.
2. Grans sense pelar - nucli que no s'elimina de la membrana del fruit.
3. La impuresa de les males herbes pot ser mineral (per exemple, terra, sorra o còdols) i orgànica (parts de fulles, males herbes, tiges, closques de fruites de blat sarraí), conté llavors d'altres plantes.
4. Nuclis corruptes — parcialment o totalment podrits, florits, carbonitzats sencers i trossos de grans de blat sarraí.

Cada lot de gra que entra en producció va acompanyat d'un cert certificat i document que confirma la seguretat i la qualitat del producte.

El fabricant està obligat a posar a l'embalatge informació d'alta qualitat que mostri el nom del cereal, tipus i varietat, data de cultiu, dades del fabricant, valor nutricional i dates de caducitat.

Conclusió

El secret de les farinetes delicioses, inclòs el blat sarraí, no només rau en la seva correcta preparació. En primer lloc, tot depèn de la qualitat del cereal utilitzat, la seva frescor i la puresa de la seva composició. Si el producte és de la màxima qualitat, el comprador no haurà de dedicar més temps a ordenar. Aquest nucli té grans de mida estàndard, que es bullen simultàniament.