Quin és l'índex glucèmic del blat sarraí?

Menjant bé, una persona proporciona al cos totes les substàncies necessàries (vitamines, minerals, aminoàcids) que afavoreixen la salut i el benestar. A l'hora de triar productes, presteu atenció contingut calòric, equilibri de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, índex glucèmic.

El menú diari dels que han decidit menjar sa inclou blat sarraí. Les seves propietats beneficioses i dietètiques depenen de molts factors: el tipus de cereal, les condicions d'emmagatzematge i cultiu i el mètode de preparació.

Què és l'índex glucèmic

L'índex glucèmic (IG) és un indicador que caracteritza la taxa de descomposició i conversió dels hidrats de carboni en glucosa, la taxa d'augment del sucre en sang segons la producció d'insulina.

Els productes amb IG baix (fins a 55 unitats) es digereixen més lentament, subministren glucosa gradualment a la sang, assegurant un consum energètic uniforme i no sobrecarreguen el pàncrees. L'energia alliberada és suficient durant diverses hores, mentre que el cos la consumeix i no s'acumula en forma de dipòsits de greix.

Els aliments amb un índex glucèmic elevat (70 unitats o més) augmenten bruscament el sucre en sang i serveixen com a font de grans quantitats d'energia. El cos respon a l'augment dels nivells de glucosa augmentant la producció d'insulina, la funció principal de la qual és normalitzar els nivells de sucre en sang.

Tota la glucosa que no s'utilitza per a funcions vitals s'acumula a les cèl·lules grasses, la qual cosa contribueix a l'augment de pes.La insulina, produïda en quantitats excessives, inhibeix la descomposició dels greixos en el teixit adipós. Quan es consumeixen aliments amb un IG elevat, la ingesta d'energia supera la despesa energètica, i el seu excés s'emmagatzema en forma de dipòsits de greix.

Per què es calcula l'índex glucèmic i com afecta el cos?

Aquells que volen perdre pes han de parar atenció a l'índex glucèmic. Aquesta és una manera eficaç de corregir l'excés de pes. Menjar aliments amb un IG de 70 o superior evita la crema de greix i afavoreix la seva acumulació. Un altre problema amb aquests productes és el seu alt contingut calòric. Normalment contenen moltes calories, però no saciaran bé, i en un futur proper tindreu gana. Per baixar de pes o mantenir-lo a un nivell determinat, és important limitar la quantitat d'aliments amb un índex glucèmic elevat.

Com més baix sigui el IG dels aliments baixos en carbohidrats, millor saturen el cos i proporcionen una despesa energètica més uniforme.

Els pacients amb diabetis mellitus i síndrome de resistència a la insulina han de seguir una dieta segons l'índex glucèmic. Els aliments amb IG alt causen hiperglucèmia: un augment dels nivells de glucosa en sang en comparació amb el normal.

Per als diabètics, aquesta condició amenaça la progressió de la diabetis mellitus i el desenvolupament de possibles complicacions d'aquesta malaltia. Els nivells alts de sucre en sang a llarg termini sobrecarreguen el pàncrees, provocant danys als vasos sanguinis i als òrgans responsables del subministrament de sang.

Una dieta amb un índex glucèmic baix garanteix el curs normal d'una sèrie de processos fisiològics:

• embaràs saludable;
• mantenir la funció cardíaca;
• assegurant les reserves energètiques al nivell requerit;
• augmentar el potencial mental, la resistència física i el rendiment;
• salut dels ulls i de la pell.

Indicadors dels valors GI

La unitat de mesura establerta és la unitat de canvi en l'augment dels nivells de sucre en sang després de consumir glucosa. El seu índex glucèmic es considera de 100 unitats.

Hi ha tres grups d'aliments:

• IG baix - 55 unitats i per sota;
• IG mitjà - 56-69 unitats;
• IG alt - 70 unitats o superior.

Fajol: índex glucèmic del producte en diferents estats

L'índex glucèmic és un valor relatiu. Depèn de diversos factors: la velocitat de les reaccions enzimàtiques als intestins, el mètode de tractament tèrmic del producte, la combinació amb altres ingredients i la temperatura del producte.

Bullida

L'IG del blat sarraí bullit en aigua és igual a 40 unitats. Normalment, cuinar els aliments i el tractament tèrmic prolongat augmenta el seu IG. En el cas del blat sarraí, passa el contrari; l'índex d'hidrats de carboni disminueix durant la cocció, que s'associa a la capacitat del gra per absorbir aigua. Tanmateix, l'aigua redueix no només l'IG, sinó també la quantitat de compostos beneficiosos per al cos.

Per preservar al màxim la composició química natural, els nutricionistes recomanen no bullir blat sarraí, sinó cuinar-lo al vapor durant la nit amb aigua bullint en una proporció d'1:2.

Per referència. La temperatura del producte també afecta l'índex d'hidrats de carboni: els carbohidrats s'absorbeixen de les farinetes calentes més ràpidament que les de les farinetes refrigerades.

Verd

GI blat sarraí verd inferior al fregit (marró), i inicialment ascendeix a 15 unitats.

Quan es processa el gra, només s'elimina la closca de la superfície i totes les substàncies útils es conserven gairebé completament.A més, els cereals verds no estan sotmesos a un tractament tèrmic profund, que redueix la quantitat de vitamines, minerals, aminoàcids i flavonoides.

Crua

L'índex glucèmic del blat sarraí cru varia entre 50-60 unitats i depèn del grau de torrat del gra, de les condicions de creixement i emmagatzematge.. L'índex de carbohidrats es veu afectat per la combinació amb altres aliments.

Per mantenir l'índex glucèmic a un nivell mitjà, no es recomana condimentar farinetes amb iogurt dolç, melmelada, sucre ni menjar-les amb pastanagues bullides, remolatxa, blat de moro, verdures en vinagre, greixos. carn, carns fumades, embotits, salses, condiments, conserves. El fajol va bé amb verdures fresques, herbes del jardí i carn dietètica.

Consell. Si menjar farinetes sense llevat és inacceptable per a vostè, podeu afegir una mica de salsa de soja natural, oli d'oliva i ceba al forn.

Què pot reduir l'índex hipoglucèmic dels plats amb blat sarraí?

La fibra actua com a substància d'equilibri. Redueix la taxa d'absorció d'hidrats de carboni, proporciona energia al cos durant molt de temps, elimina residus, toxines i l'excés de colesterol dolent del cos. Els més adequats pel que fa al contingut de fibra dietètica són els grans (cereals integrals, pelats de la closca superficial) i el blat sarraí verd.

Es troba molta fibra en els següents aliments:

• verdures: bròquil, coliflor, carbassa, pastanagues;
• fruites i baies: maduixes, alvocat, aranja, gerds;
• fruits secs;
• llavors i fruits secs.

El nivell d'índex d'hidrats de carboni també es veu afectat per la maduresa de les verdures i fruites. Els aliments no madurs i madurs tenen un IG més baix que els aliments massa madurs. Les verdures poc cuites són més beneficioses que les massa cuites.

Com baixar l'IG del blat sarraí? Hi ha una altra manera: cuinar al vapor. A diferència de la cocció habitual de farinetes, amb aquest mètode, el midó no es converteix en hidrats de carboni fàcilment digeribles i no provoca un augment de pes excessiu.

Contingut calòric del blat sarraí

Durant el procés de cocció, el valor nutricional del cereal disminueix tres vegades. Contingut calòric El blat sarraí bullit en aigua sense oli i sal és de 100,9 kcal. La presència de proteïnes i hidrats de carboni amb un contingut mínim de greix fa que el blat sarraí sigui un producte d'alt valor dietètic.

El cereal combina vitamines B, A, C, H, macro i microelements (calci, potassi, magnesi, sodi, ferro, fòsfor, seleni, coure, zinc i altres), però el més important, un alt contingut de fibra vegetal insoluble. Millora la funció intestinal, elimina el colesterol dolent, neteja els intestins de substàncies tòxiques, normalitza el metabolisme i estimula l'eliminació del greix del fetge.

Una dieta de blat sarraí no només permet desfer-se gradualment de quilos innecessaris, sinó que també contribueix a la salut general del cos.

Propietats beneficioses del blat sarraí per al cos

Els àcids grassos poliinsaturats dels cereals afavoreixen la transformació de proteïnes i greixos i redueixen els nivells de colesterol. A més, els àcids grassos omega-3 i omega-6 estabilitzen la pressió arterial, redueixen el risc de patologies cardiovasculars, prevenen els coàguls de sang i redueixen les manifestacions de l'espasme vascular.

Gràcies a la seva fibra, el blat sarraí ajuda a restaurar la microflora intestinal, millora la digestió i accelera el procés de descomposició del greix. A causa de la presència d'una gran quantitat de fibra dietètica, es recomana utilitzar blat sarraí per netejar el cos de residus i toxines acumulats com a resultat d'una mala nutrició.

Les farinetes de blat sarraí són útils per a persones que tenen problemes amb el tracte gastrointestinal. Redueix la gravetat dels símptomes de la irritació intestinal, augmenta la protecció de les mucoses i té un efecte laxant lleu.

El zinc dels cereals és important per a la salut de la dona: protegeix contra el desequilibri hormonal, dóna suport a l'activitat sexual i regula la funció ovàrica. El fajol és especialment útil durant l'embaràs, ja que els components actius estan implicats en el desenvolupament de l'endometri, que és necessari per a la implantació amb èxit, la consolidació de l'òvul fecundat i, posteriorment, per al desenvolupament normal del fetus.

Per referència. El zinc té un efecte beneficiós sobre l'estat del cabell, les ungles i la pell; juntament amb la vitamina B6 i E, accelera el procés de curació de la pell i les mucoses.

El fajol és ric en flavonoides, que tenen un efecte antibacterià i antiinflamatori pronunciat, redueixen la permeabilitat i fragilitat capil·lars i inhibeixen la coagulació de la sang. A més, aquests potents antioxidants protegeixen les cèl·lules del dany dels radicals lliures.

El fajol proporciona ferro al cos. La deficiència d'aquest element condueix a debilitat muscular, anèmia, augment de la fatiga i gastritis atròfica. El fajol és una font de fòsfor, la ingesta insuficient del qual pot causar malalties òssies.

Les vitamines B augmenten l'activitat cerebral, estimulen el pensament, redueixen l'estrès, normalitzen el son nocturn, milloren la memòria i la concentració.

El fajol té un efecte positiu en el funcionament dels ronyons, el fetge i el sistema urinari, eliminant l'excés de líquid del cos i eliminant la inflor.El seu ús sistemàtic ajudarà a resistir amb èxit el desenvolupament de la hipertensió arterial i les complicacions associades a aquesta malaltia: isquèmia, insuficiència cardíaca, aterosclerosi.

Característiques de l'aplicació

Les farinetes de blat sarraí poden estar presents a la dieta cada dia, el més important és almenys 2-3 vegades per setmana.

En la dieta per a diverses malalties

El fajol es recomana per a persones amb insuficiència hepàtica i renal per millorar el flux sanguini als vasos hepàtics, prevenir l'estancament de la bilis, netejar les toxines, restaurar l'estructura i la funció dels òrgans. Durant 10 dies, menja 1-2 cullerades de blat sarraí al vapor durant la nit per esmorzar. l. amb l'addició d'oli vegetal. Després de dinar, no beure ni menjar durant 2-3 hores. Després fan una pausa i repeteixen el tractament al cap de 10 dies. El curs complet consta de tres enfocaments.

El fajol és útil per a malalties del pàncrees i del sistema digestiu. Actua com un agent antiinflamatori, cicatritzant, embolcallant i alleuja la gravetat dels símptomes. Tenint en compte les característiques de la malaltia, als pacients se'ls ofereix farinetes de blat sarraí en forma esmicolada, semilíquida o mòlta.

Les farinetes de fajol ajuda a prevenir la hiperpotasèmia i les possibles complicacions associades a la diabetis. Per fer-ho, consumeix sistemàticament blat sarraí al vapor en combinació amb aliments rics en proteïnes i fibra.

El blat sarraí cuinat al vapor durant la nit ajuda a millorar el procés del moviment intestinal i millorar la salut de les persones amb malalties del sistema musculoesquelètic (reumatisme, gota, osteocondrosi). Les farinetes de blat sarraí al vapor s'han d'incloure al menú dels pacients amb hipertensió arterial i aquells propensos a la pressió arterial alta.

Per baixar de pes

A causa de la popularitat generalitzada del blat sarraí per a la pèrdua de pes, hi ha una varietat de règims dietètics basats en ell. En funció del resultat desitjat i de les capacitats del cos, es selecciona l'opció òptima per a la durada i la dieta.

Dia de dejuni

La nutrició consisteix a menjar 250 g de blat sarraí al vapor durant tot el dia. Les farinetes preparades es divideixen en 5-6 àpats a intervals iguals de 2-3 hores. Al mateix temps, beu molta aigua, te verd sense sucre i aigua mineral sense gas.

Aquesta dieta permet mantenir un pes determinat o tornar a la normalitat després d'un període de menjar en excés prolongat. De mitjana, es perd de 0,5 a 1 kg de pes al dia, principalment a causa de l'eliminació de l'excés de líquid, residus i toxines del cos.

Mono-dieta de blat sarraí durant tres dies

La versió clàssica de la dieta combina una eficàcia adequada amb els mínims riscos per a la salut. La dieta per a un dia consisteix en 250 g de blat sarraí, cuinats al vapor durant la nit amb aigua bullint en una proporció d'1:2 sense espècies, oli ni salses. Les farinetes preparades es divideixen en 5-6 porcions iguals. Entre àpats, beu aigua o te verd, suc de fruites/verdures acabat d'esprémer. Si tens una sensació pronunciada de gana, pots permetre't una petita porció de verdures, fruites i fruites seques fresques o al vapor com a berenar. Tres dies d'alimentació estricta permetran treure d'1,5 a 3 kg de pes.

Dieta de blat sarraí durant 5 dies

Implica menjar dos aliments: grans d'ou i kefir baix en greix.El fajol s'aboca amb kefir durant la nit i es divideix en 5 porcions iguals al matí. Règim de consum - 1,5-2,5 litres d'aigua al dia. Amb un estricte compliment de la vostra dieta, podeu desfer-vos de 2-4 quilos de més.

Dieta de blat sarraí durant 7 dies

La base de la dieta és el blat sarraí al vapor o cuinat sense sal ni oli. Només es permeten quantitats mínimes d'oli d'oliva, salsa de soja natural i iogurt/kefir baix en calories. Les farinetes es complementen amb verdures fresques i herbes del jardí. Com a berenar, podeu prendre algunes fruites (excepte raïm i plàtan) i fruits secs. El resultat de pèrdua de pes varia entre 5-7 kg.

Dieta de blat sarraí durant 14 dies

L'opció dietètica més segura i suau. La conclusió és menjar blat sarraí bullit/cuit al vapor amb altres productes de la llista de permesos. Aquests inclouen verdures, fruites, baies, lactis baixos en greix i productes lactis fermentats, carn i peix magres, pa de sègol, formatge i ous. Beveu almenys 1,5 litres d'aigua neta cada dia. Les taxes de pèrdua de pes oscil·len al voltant de 6-8 kg, amb activitat física regular - 8-10 kg.

Contraindicacions

Hi ha poques contraindicacions per consumir blat sarraí. Aquestes inclouen les següents malalties i condicions:

• intolerància individual al producte;
• urolitiasi severa;
• úlcera pèptica i gastritis en fase aguda.

La dieta de blat sarraí com a mètode per perdre pes no és adequada per a nens, adolescents, persones grans, dones embarassades o lactants. Una dieta desequilibrada pot afectar negativament el benestar general, la salut, el creixement i el desenvolupament.

Conclusió

El fajol és un valuós producte alimentari caracteritzat per ser baix contingut calòric, baix índex d'hidrats de carboni i composició rica en vitamines i minerals. Això fa que el cereal sigui indispensable en la nutrició mèdica i dietètica. El fajol té un efecte notable en la pèrdua de pes, el tractament i la prevenció de malalties dels òrgans visuals, sistema musculoesquelètic, cor i vasos sanguinis, sistemes digestiu, urinari i nerviós.

Les propietats beneficioses del blat sarraí i el valor nutricional depenen de la varietat i el mètode de tractament tèrmic. Per obtenir el màxim benefici per a la vostra salut i figura, els nutricionistes recomanen menjar grans o blat sarraí verd al vapor amb aigua bullint.