Què és el blat sarraí, per què és bo i per a quins plats és adequat?

El fajol s'anomena amb raó la reina dels cereals. Combina un sabor excel·lent amb nutrició i beneficis. Gairebé tothom, des de petits fins a grans, pot menjar blat sarraí.

Aquest cereal es recomana com a primer aliment complementari per als nadons; s'utilitza per preparar plats per a malalts o en rehabilitació; es consumeix durant una dieta. El fajol té diverses varietats i una de les més populars és el prodel de blat sarraí.

A l'article parlarem de les característiques distintives del producte, les seves propietats beneficioses i les complexitats de la preparació.

Què és el blat sarraí

Hi ha diverses maneres de processar el blat sarraí, donant lloc a cinc varietats: nucli, cereals, farina, blat sarraí verd i ho va fer.

Això és interessant. El fajol va arribar a Rússia des de Grècia, cosa que explica el seu nom. Se sap de manera fiable que s'utilitzava a la Rus de Kíev ja als segles X-XI.

Tracte de blat sarraí - el segon tipus de cereal més popular després dels grans. Es troba exposat a gairebé totes les botigues i s'utilitza àmpliament en la cuina. Prodel consisteix en grans de blat sarraí mòlts, que es divideixen en dues o més parts.

De vegades, a les receptes i descripcions dels plats apareix el nom "talla". Aquesta no és una varietat, sinó només una variant del que s'anomena cereal triturat o un altre producte.

Composició i propietats beneficioses

100 g de blat sarraí contenen:

• calories – 300 kcal;
• proteïnes - 9,5 g;
• greixos - 2,3 g;
• hidrats de carboni - 60,4 g;
• fibra - 12,5 g.

Vitamines:

• B1 (tiamina) - 0,42 mg;
• B2 (riboflavina) - 0,17 mg;
• E (TE) – 0,6 mg;
• PP (equivalent a niacina) - 6 mg.

Macro i microelements:

• ferro - 4,9 mg;
• potassi - 320 mg;
• calci - 20 mg;
• cobalt - 1 mcg;
• magnesi - 150 mg;
• manganès - 1,12 mg;
• coure - 360 mcg;
• sodi - 3 mg;
• sofre - 74 mg;
• fòsfor - 253 mg;
• zinc - 1,95 mg.

Gràcies a la seva rica composició, el blat sarraí té una sèrie de propietats beneficioses per al cos. En primer lloc, és un dels pocs grans que no conté gluten – la principal font d'al·lèrgies als cereals. Per tant, el blat sarraí és una autèntica salvació per a les persones amb intolerància a aquesta substància.

No menys important és el seu efecte netejador. Aquest producte elimina eficaçment les toxines del cos, i l'abundància de fibra millora la motilitat intestinal i la neteja.

El fajol conté greixos poliinsaturats, que normalitzen els nivells de colesterol a la sang. A més, aquest cereal té un efecte positiu sobre el sistema circulatori en el seu conjunt i ajuda a enfortir les parets dels vasos sanguinis. A més, el ferro ajuda a mantenir els nivells normals d'hemoglobina.

Les vitamines B1 i B2 normalitzen el metabolisme i milloren la digestió. La vitamina P és important per al múscul cardíac i els vasos sanguinis, dóna suport al funcionament normal de la glàndula tiroide i té un efecte bactericida.

Les farinetes de blat sarraí són ideals per a aquells que estan en rehabilitació després de malalties o operacions greus. És per això que sovint es serveix als hospitals.

Els plats de blat sarraí es recomanen per a persones que pateixen:

• fatiga crònica i estrès;
• trastorns de la immunitat;
• malalties gastrointestinals (gastritis, úlceres gàstriques i duodenals);
• intoxicació;
• malalties del cor i vasculars;
• anèmia;
• diabetis mellitus;
• inflor;
• osteoartritis.

Aplicació

El fajol és, en primer lloc, un producte saborós, econòmic i saludable. S'inclou a les receptes d'un gran nombre de plats:

• farinetes sobre aigua i llet;
• olles amb verdures i amaniment de carn;
• cassoles;
• costelles;
• juliana;
• hominy de blat sarraí;
• sopes.

Prodel també va trobar el seu lloc a la medicina popular. Aquest gra es va conrear fa uns 4000 anys; les seves propietats curatives ja eren conegudes des de l'antiguitat.

L'aplicació és la següent:

1. El blat sarraí cru triturat s'utilitza per tractar úlceres, ferides inflamades, acne i altres problemes de la pell. També hi ha receptes de màscares fetes amb aquest cereal.
2. Utilitzeu-lo per desfer-vos de l'acidesa estomacal. Per fer-ho, mastegueu una petita quantitat de cereal cru. Poc després d'això, la sensació de cremor disminueix o desapareix del tot.
3. En la medicina oriental, el blat sarraí s'utilitza com a remei per a l'anèmia. Es recomana consumir-lo juntament amb suc de magrana. També s'utilitza per fer massatges.

L'obra ocupa un lloc especial a dietes. Serveix com a component integral del menú de gairebé totes les dietes de pèrdua de pes. La recepta més popular per a aquells que volen perdre ràpidament uns quants quilograms és el blat sarraí amb kefir. Aquesta dieta està a la llista de les més efectives. També són força habituals les monodietes de fajol de durada variable.

Important! Tot i que el blat sarraí és una font rica de nutrients i un producte equilibrat, els nutricionistes recomanen seguir una dieta estricta durant no més de dues setmanes i fer una pausa d'un mes abans de repetir-la.

Cuinant blat sarraí

El blat sarraí s'utilitza en una gran varietat de plats, però la majoria de vegades s'utilitza per preparar farinetes, tant esmicolades com viscoses. Aquests últims s'utilitzen amb més freqüència per a la nutrició infantil i mèdica.Prodel és molt més adequat per preparar aquestes farinetes que els grans, ja que és molt més petit.

Farinetes a l'aigua

La recepta de farinetes de blat sarraí amb aigua és senzilla:

1. Abans de cuinar, la peça s'ha de classificar per eliminar restes i còdols. Després d'això, es renta a fons amb aigua freda. És recomanable fer-ho diverses vegades.
2. A continuació, aboqueu aigua a la paella a raó de 2 cullerades. per 1 cullerada. blat sarraí, portar a ebullició i abocar-hi. A diferència dels grans, no cal remullar-lo abans de cuinar-lo.
3. Les farinetes es cou a foc lent sota una tapa tancada fins que tota l'aigua s'hagi evaporat i s'absorbeix al cereal. No ho remeneu ni aixequeu la tapa.
4. Després d'apagar el foc, deixeu coure a foc lent el blat sarraí durant uns minuts, després afegiu-hi mantega i sucre al gust o algun tipus de salsa i serviu.

Aquestes farinetes es poden cuinar tant al fogó com en una olla de cocció lenta. En el cas d'aquest problema, fins i tot es pot prescindir de cuinar. Al vespre, aboqueu aigua calenta o kefir sobre el cereal i cobreixi bé amb una tapa. Sovint la paella s'embolica amb una tovallola i s'utilitzen termos.

Al matí tindreu un esmorzar lleuger, abundant i saludable, que conserva el màxim de nutrients i vitamines. Com a complement saborós a les farinetes, es recomana utilitzar mel, fruits secs (per exemple, albercocs secs, panses o prunes) o figues.

Farinetes amb llet

Podeu utilitzar llet en comptes d'aigua. En aquest cas, s'obté l'anomenat "farinet de fang", anomenat així per la seva consistència viscosa. Per a això, el producte també es classifica i es renta, i després s'aboca en aigua bullint i es cuina durant 20-25 minuts. Per 200 g de cereal necessitareu 500 ml d'aigua.

Quan s'hagi evaporat tota l'aigua, aboqueu 300 ml de llet a la cassola i afegiu-hi sucre. Per obtenir una farineta més fina, augmenta el volum de llet.

Porteu la barreja a ebullició, després apagueu el foc i deixeu-ho sota una tapa ben tancada durant 5-10 minuts.

Farinetes amb carn

Un plat més complex i apetitós són les farinetes de blat sarraí amb carn. Per això necessitareu 500 g de vedella, un got i mig de prodel, una ceba i una pastanaga gran.

La vedella es neteja de pel·lícules, es talla a daus petits i es bull en una cassola o cassola durant uns trenta minuts amb una petita quantitat d'aigua. Després d'això, es sala la carn, s'afegeixen pastanagues i cebes picades i es deixa coure a foc lent durant 10 minuts més.

Quan la vedella estigui gairebé cuita, aboqueu-hi carn rentada a fons, afegiu-hi uns 1-1,5 cm d'aigua i deixeu-ho bullir. Després d'això, es cou el plat durant 20-25 minuts a foc lent fins que el cereal absorbeixi tota l'aigua. Les farinetes s'infusionen durant uns deu minuts sota una tapa ben tancada i se serveixen.

Costelles de blat sarraí

Un plat molt saborós: costelles de costelles. Necessitaran 1,5 cullerades. fet, 2 ous, dues cebes mitjanes, pa ratllat, 2 cullerades. l. farina, sal i espècies al gust.

Són fàcils de preparar:

1. El producte es bull i es refreda lleugerament.
2. Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la en una paella fins que estigui daurada.
3. La ceba preparada es barreja amb ous batuts i farina, i després es barreja amb el producte bullit.
4. A la barreja resultant s'afegeix sal i condiments, s'enrotllen amb pa ratllat i es fregeixen.

Com triar el cereal adequat

Per triar un producte de blat sarraí d'alta qualitat, n'hi ha prou amb conèixer i seguir unes senzilles recomanacions.

paquet

El millor és comprar cereals en envasos transparents o amb una "finestra". D'aquesta manera, podeu mirar més de prop el contingut. És desitjable que sigui de cel·lofana: això proporciona una protecció fiable de la humitat. Assegureu-vos de comprovar la integritat de l'embalatge.

Varietat

El fajol es divideix en tres varietats. Els cereals de primer grau no han de contenir impureses estranyes com ara closques, fulles o deixalles. El segon grau conté un 5-7% d'impureses, el tercer, fins a un 10%. Per tant, el millor és triar el primer grau.

Color

És important parar atenció al color del cereal. La peça ha de ser de color uniforme. Si hi ha grans clars, verdosos i foscos en un paquet, això vol dir que el producte es va cuinar al vapor durant diferents temps. Aquests cereals es cuinaran de manera desigual i el seu gust es deteriorarà.

Important! És recomanable triar un to crema o marró clar. Com més clar era el color, menys es cuitava el cereal i més nutrients conservava.

Gust i olor

És inacceptable que el cereal faci olor de floridura o de floridura. Quan es compra un producte solt, és millor olorar-lo. Si s'emmagatzema de manera inadequada, podria humit o florir. Els insectes també poden viure en bosses obertes.

El producte acabat no ha de ser en cap cas amarg o àcid. Aquest gust indica un producte de baixa qualitat. S'ha emmagatzemat incorrectament o ha caducat. No es recomana emmagatzemar blat sarraí durant més d'un any.

Avantatges i inconvenients

Com qualsevol producte, el blat sarraí té una sèrie d'avantatges i desavantatges.

El principal avantatge d'això es pot anomenar la velocitat de preparació. Els grans triturats es couen molt més ràpid, de manera que podeu estalviar temps a l'hora de cuinar.

La petita mida del tall també és més adequada per fer farinetes o costelles de blat sarraí.

És millor donar preferència a aquest producte quan alimenteu nens petits. Els nadons encara no poden mastegar i digerir correctament partícules grans d'aliment, de manera que les petites són perfectes per a cereals líquids i purés.Per aquest motiu, també es recomana per a adults que tenen problemes amb el tracte gastrointestinal.

Un avantatge indubtable per als estalviadors és que el blat sarraí costa molt menys que el blat sarraí: és un dels cereals més barats.

Als desavantatges del blat sarraí inclouen les seves qualitats culinàries. El gust i l'olor d'aquest cereal és pitjor que el del nucli.

Alguns fabricants sense escrúpols de vegades produeixen productes amb impureses i deixalles. A causa de l'estructura de la kupa, poden ser difícils de detectar, i el gust dels aliments pot patir com a resultat.

Danys i contraindicacions

El fajol conté moltes proteïnes i pot provocar una reacció al·lèrgica. Tot i que aquest cereal es considera hipoalergènic, pot provocar intolerància individual.

Les persones que desenvolupen una al·lèrgia al blat sarraí són rares, però es produeixen tant en nens com en adults. Una reacció al·lèrgica es reconeix pels següents signes:

• l'aparició d'una erupció al cos;
• inflor (la majoria de vegades els llavis s'inflen);
• secreció nasal;
• ulls plorosos.

Si aquests símptomes persisteixen, cal excloure el blat sarraí del menú i consultar un al·leròleg.

Aquest producte també pot causar danys si teniu una dieta desequilibrada. Curiosament, la raó d'això és precisament la utilitat del blat sarraí. Aquest cereal és ric en proteïnes, micro i macroelements útils i, per tant, sovint serveix de base per a una monodieta per a la pèrdua de pes. Però per tota la seva utilitat, no pot proporcionar al cos totes les substàncies necessàries per a la vida. Per tant, sovint una dieta a llarg termini no només comporta pèrdua de pes, sinó també problemes de salut.

No us oblideu del midó, que s'afegeix al blat sarraí. Aquesta substància sovint causa intolerància tant en nens com en adults.Pot manifestar-se especialment si mengeu cereals bullits. Per evitar aquest problema, es recomana no cuinar, sinó cuinar el producte al vapor.

Hi ha poques contraindicacions per a l'ús de blat sarraí. Aquest producte es considera un dels més segurs i forma part de les dietes més estrictes. Però això no vol dir que no caurà problemes.

Hi ha diversos grups de persones a qui els metges recomanen abandonar el fajol o limitar-ne el consum. Prodel no s'ha de menjar en grans quantitats:

• pacients hipertensos;
• persones amb augment de la coagulació de la sang;
• diabètics;
• persones que pateixen restrenyiment;
• per als al·lèrgics.

Conclusió

El fajol és un producte molt útil, que pràcticament no és inferior en propietats al nucli i, d'alguna manera, fins i tot el supera. És més barat, molt més fàcil i ràpid de preparar, sobretot al vapor.

Pràcticament tothom pot menjar Prodel, però no hem d'oblidar algunes limitacions i característiques d'aquest cereal. Si seguiu totes les instruccions referent a la selecció, emmagatzematge i consum de blat sarraí, us delectarà amb el seu excel·lent sabor i revelarà totes les seves propietats beneficioses.