Com cultivar mongetes negres a la vostra pròpia parcel·la i preparar adequadament la collita resultant: les millors receptes

Hi ha més de vuitanta varietats de mongetes, entre elles hi ha tant les que es poden utilitzar amb finalitats culinàries com les que fan una funció purament decorativa. Les mongetes negres, que són alhora saboroses i saludables, tenen una gran demanda a tot el món.

Va aparèixer a Rússia fa relativament poc temps i les seves propietats úniques són poc conegudes per una àmplia gamma de persones. En què es diferencien les mongetes negres d'altres varietats? Què pots cuinar amb ell i com fer-ho correctament? Respondrem aquestes i altres preguntes al nostre article.

Composició i propietats beneficioses de les mongetes negres

Els fesols negres són superiors als seus homòlegs en quantitat de proteïnes i fibra gruixuda. Les proteïnes d'aquests fesols contenen gairebé dues dotzenes d'aminoàcids, cosa que els fa més fàcils de digerir pel cos.

La fibra normalitza el funcionament del sistema digestiu i dóna suport a la microflora intestinal, ajuda a reduir els nivells de colesterol i a prevenir el desenvolupament de malalties coronàries i infart de miocardi, i també permet sentir-se més ple durant més temps.

L'alt contingut d'hidrats de carboni complexos d'aquest fesol el converteix en un producte adequat per al seu ús amb diabetis tipus 2.

El contingut excepcional de molibdè, que està implicat en molts processos metabòlics, fa que aquesta varietat sigui única. L'àcid fòlic, el manganès i el magnesi donen suport al sistema cardiovascular. Les vitamines B tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, estabilitzant el fons emocional.

Les antocianines, responsables del color negre de la pell, enforteixen els vasos sanguinis i redueixen la fragilitat capil·lar, afavoreixen la producció d'àcid butíric als intestins, que té un efecte antiinflamatori.

Els flavonoides vegetals tenen efectes antioxidants, immunoestimulants, antivirals i antiinflamatoris, s'uneixen als radicals lliures, provocant un envelliment prematur del cos i causant greus malalties del cor i dels vasos sanguinis.

Llegeix també:

Quins són els beneficis de les mongetes verdes?

Com cultivar fesols a casa: una guia pas a pas.

Com afecten els fesols al cos masculí, femení i infantil.

Danys i contraindicacions d'ús

Un desavantatge relatiu de les mongetes negres és la gran quantitat d'oligosacàrids que utilitza la microflora intestinal per a les funcions vitals. Menjar fesols activa la microflora, augmentant la formació de gasos.

Per neutralitzar aquest efecte, es recomana menjar llegums més sovint: la fibra elimina la microflora desfavorable dels intestins.

Als països on la cultura de cuinar llegums es remunta a segles enrere, s'afegeixen espècies als plats per ajudar el cos a fer front a la digestió.

Fet interessant. Avicenna recomana combinar-los amb vinagre i sal. A l'Índia i l'Orient Mitjà, l'asafètida s'utilitza per estimular les funcions digestives.

Sense excepció, totes les espècies vegetals contenen lectines, un tipus de proteïna que els permet protegir-se de malalties i plagues. Els llegums contenen fitohemaglutinina, un tipus de lectina que és perillós en grans quantitats.

La concentració més alta d'aquesta proteïna (entre 20.000 i 70.000 unitats) es troba a les mongetes vermelles; els grans crus o poc cuits poden provocar intoxicació alimentària greu.

La quantitat de fitohemaglutinina a les mongetes negres és molt menor i no s'han registrat casos d'intoxicació amb aquesta varietat. No obstant això, es recomana escalfar les mongetes, la qual cosa redueix el contingut d'aquesta proteïna en 100 vegades.

Contraindicat per a qualsevol persona que hagi experimentat prèviament reaccions al·lèrgiques a plantes de la família dels lleguminoses.

Calories i valor nutricional

100 g de mongetes negres contenen 8,86 g de proteïnes, 23,71 g de carbohidrats, 0,54 g de greix, 8,70 g de fibra i contingut calòric - 132 kcal.

Altres substàncies útils que cal destacar:

Com triar i com cuinar les mongetes negres?

Està disponible per a la venda en forma seca i en conserva durant tot l'any. En sec es ven generalment en envasos. A l'hora de comprar, assegureu-vos que no estigui danyat i que no hi hagi rastres d'insectes, humitat o esquerdes als grans.

A la cuina s'aprecia el gust dolç de les mongetes negres amb un toc de fumat, en harmonia amb verdures i carn.. Aquestes mongetes es combinen bé amb espècies, ja que absorbeixen fàcilment els sabors d'altres ingredients del plat.

El més popular a Amèrica Llatina, s'utilitza en receptes cajunes i criolles al sud de Louisiana, així com a la cuina de les Índies Orientals i Punjabi, fermentada per fer salsa a Àsia.

Aquestes mongetes es cuinen més temps que altres varietats: d'1,5 a 3 hores.

Què cuinar amb mongetes negres: receptes

Per tant, les receptes més populars amb mongetes negres.

Puré de mongetes (o a la hummus)

Ingredients:

• 250 g de mongetes negres;
• 1/2 culleradeta. asafètida;
• 1 gra d'all;
• 2 cullerades. l. pasta de sèsam tahini;
• 2 cullerades. l. oli d'oliva;
• 1 cullerada. l. suc de llimona;
• 1/2 culleradeta. pebre vermell;
• 1 culleradeta. comí;
• 1 pessic de sal.

Preparació:

1. Remullar les mongetes en aigua durant la nit. Bullir segons les instruccions del paquet, però no menys de 90 minuts. Deixeu una mica de l'aigua en què es van cuinar les mongetes.
2. Col·loqueu les mongetes cuites i els ingredients restants en un bol de la batedora i barregeu-los fins que quedi suau. Si la mescla està massa seca, afegiu-hi una mica d'aigua en què s'han cuinat les mongetes.
3. Servit amb pa pla, pa de pita, pa de pita combinat amb ceba, tomàquet i pebrot dolç.

Referència. El tahini es pot fer a casa i l'asafoetida es pot conrear al vostre jardí.

Sopa de mongetes negres amb cansalada, prunes i xerès

Ingredients:

• 1,8 litres de brou de carn;
• 400 g de mongetes negres seques;
• 150 g de cansalada magra en una peça;
• 1 ceba blanca gran;
• 1 pastanaga gran;
• 50 g de prunes sense pinyol;
• 2 branquetes de farigola;
• sal, pebre negre recent mòlt;
• 200 g de rodanxes fines de cansalada, xerès sec i ratlladura de llimona per servir.

Preparació:

1. Remullar les mongetes durant la nit. Esbandiu els grans, deixeu-ho bullir en una cassola amb aigua i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 15 minuts, escorreu l'aigua i escorreu-ho en un colador.
2. Talleu la cansalada, la ceba i les pastanagues a daus petits i poseu-les en una cassola gran a prova de calor juntament amb les mongetes, les prunes seques i la farigola.
3. Aboqueu-hi el brou, poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho bullir. Tanqueu la tapa i poseu-ho al forn preescalfat a 150 graus durant 4 hores.
4. Mentrestant, fregiu les rodanxes de cansalada a foc alt fins que quedin cruixents, transferint la cansalada cuita a tovalloles de paper per drenar l'excés de greix.
5. Condimenteu la sopa acabada amb sal, pebre i puré en una batedora.
6. Aboqueu 1 culleradeta en plats. xerès, aboqueu la sopa, empolvoreu-ho amb ratlladura i afegiu-hi cansalada fregida. Es pot servir.

Referència. El xerès es pot substituir per vi blanc sec fortificat.

Sopa de pollastre amb ordi, blat de moro i mongetes

Ingredients:

• 4 potes de pollastre;
• 1 tassa d'ordi perlat;
• 800 g de tomàquet triturat en conserva;
• 1 llauna (400 g) de mongetes negres en conserva;
• 1,5 tasses de blat de moro congelat;
• 1 ceba mitjana;
• 2 culleradetes. comí mòlt;
• 1 culleradeta. xili en pols;
• 1 culleradeta. orenga seca.

Lliurar:

• formatge cheddar;
• crema agra;
• 8 cebes verdes.

Preparació:

1. Remullar l'ordi perlat en aigua freda durant 4-6 hores, esbandir i escórrer en un colador.
2. Aboqueu l'ordi perlat a la paella, afegiu-hi les potes de pollastre, aboqueu-hi 1,5 litres d'aigua i poseu-ho al foc. Porteu a ebullició, retireu l'escuma, afegiu-hi els tomàquets picats i l'orenga, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
3. Piqueu la ceba finament, deixeu-ho coure amb oli d'oliva fins que estigui translúcid, afegiu-hi el comí i el xili, continueu remenant durant 30 segons més.
4. Quan l'ordi perlat estigui llest, retireu el pollastre de la sopa, separeu la carn dels ossos i talleu-lo a trossos petits. Escorreu les mongetes en un colador i esbandiu-les amb aigua freda, afegiu-les a la sopa juntament amb el blat de moro i continueu la cocció durant 7-10 minuts. Torneu el pollastre a la sopa i remeneu-ho.
5. Aboqueu la sopa en bols, afegiu-hi la crema agra i el cheddar ratllat. Espolvorear amb ceba verde i servir immediatament.

Sopa de mongetes negres amb blat sarraí

Ingredients:

• 1 cullerada. l. oli d'oliva;
• 330 g de mongetes negres cuites o en conserva, esbandides amb aigua;
• 100 g de ceba;
• 60 g de pebrot vermell;
• 3 grans d'all;
• ¼ tassa de blat sarraí;
• 1 culleradeta. pebrot mòlt;
• 2 tasses de brou de verdures;
• 250 g de pastanagues;
• 1 fulla de llorer;
• 220 g de blat de moro congelat;
• 2 cullerades. l. suc de llimona;
• sal al gust;
• pebre de caiena al gust;
• verds al gust.

Preparació:

1. Escalfeu l'oli en una cassola de fons gruixut, deixeu coure la ceba i els pebrots ben picats durant 5 minuts a foc mitjà.
2. Afegiu l'all ben picat, el blat sarraí, el pebrot i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més.
3. Aboqueu-hi el brou, afegiu-hi les mongetes, les pastanagues ratllades, el blat de moro i el llorer.
4. Afegiu 2 tasses d'aigua, pebre i sal, tapeu amb una tapa, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure fins que el blat sarraí estigui llest (uns 20 minuts).
5. En els últims 3-5 minuts de cocció, afegiu les herbes i el suc de llimona.
6. Serviu quan estigui llest.

Aletes de pollastre amb salsa de mongetes negres

Ingredients:

• 500 g d'aletes de pollastre;
• 1 cullerada. l. vinagre de vi blanc;
• 2 tiges de ceba verde;
• 1 cullerada. l. salsa de soja;
• 2 culleradetes. oli vegetal.

Per a la salsa:

• 3 cullerades. l. vi d'arròs o xerès sec;
• 2 cm d'arrel de gingebre fresc;
• 3 grans d'all;
• 1 cullerada. l. sucre morè;
• 2 culleradetes. oli de sèsam;
• 50 ml de brou de pollastre;
• 2 cullerades. l. salsa de soja;
• 100 g de mongetes negres;
• 1 cullerada. l. oli vegetal.

Preparació:

1. Remullar les mongetes en aigua durant la nit. Esbandiu i bulliu en abundant aigua fresca durant 2,5 hores.
2. Talleu les ales per la meitat. Barregeu la salsa de soja i el vinagre en un bol.
3. Poseu les ales a la marinada, barregeu-les bé i deixeu-ho a temperatura ambient durant 1 hora.
4. Posar les mongetes en un colador i fer puré.
5. Pelar i tallar l'all i l'arrel de gingebre, cuinar durant 1 minut amb 1 cullerada preescalfada. l. oli vegetal.
6. Afegiu les mongetes, el brou, el vi, la salsa de soja i el sucre, deixeu-ho bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure, remenant, durant 3 minuts. Retirar del foc, abocar-hi oli de sèsam.
7. Renteu les cebes verdes, assequeu-les i talleu-les a trossos de 4 cm de llarg, escalfeu l'oli en una paella gran, sofregiu les ales a foc fort durant 5 minuts. Afegiu les cebes verdes i deixeu-ho coure 1 minut més.
8. Aboqueu-hi 4-5 cullerades. l. salsa, remenar.Reduir el foc i coure sense tapar durant 10 minuts, remenant de tant en tant.

Petxines de pasta farcides de mongetes negres i espinacs

Ingredients:

• 200 g de closques de pasta grans;
• 1,5 tasses de mongetes negres cuites o 1 llauna en llauna, esbandides amb aigua;
• 250-300 g d'espinacs picats, frescos o congelats (descongelar primer);
• 150 g de tomàquets ben picats, frescos o en conserva;
• 4 grans d'all ben picats;
• 1 culleradeta. oli d'oliva;
• 1 a 1 ¼ tasses de salsa d'espaguetis de tomàquet, lleugerament salada;
• 4 cullerades. l. o per degustar formatge mozzarella o un altre formatge blanc que es fongui fàcilment.

Preparació:

1. En una paella gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc lent i sofregiu els alls durant 5 minuts, afegiu-hi els tomàquets, afegiu-hi sal i deixeu-ho coure 15 minuts més.
2. Tritureu les mongetes en un puré. Afegiu els espinacs i les mongetes als tomàquets i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
3. Cuini les closques segons les instruccions.
4. Escalfeu el forn a 175 graus.
5. Repartiu el fons d'una cassola uniformement amb la salsa d'espaguetis, reservant ¼ de tassa.
6. Ompliu les closques amb la barreja de verdures i poseu-les en una safata de forn.
7. Ruixeu-ho amb la salsa de tomàquet restant i empolvoreu-ho amb formatge.
8. Coure al forn durant 15-20 minuts fins que el formatge estigui lleugerament daurat.

Els beneficis de les mongetes negres en cosmetologia

Les mongetes s'utilitzen per fer màscares. L'alta quantitat d'antioxidants ajuda a la pell a retenir la humitat, millorant la seva elasticitat.

Gràcies a les seves propietats antibacterianes, la màscara neteja la pell i també la nodreix amb vitamines i minerals.

Per preparar una màscara a casa, tritureu 1 tassa de mongetes cuites en una batedora, combineu la polpa resultant amb oli d'oliva i suc de llimona i apliqueu-la a la cara.

Al cap d'un quart d'hora, esbandida amb aigua tèbia i eixuga la cara amb tònic.

Ús en medicina popular

Els tractats de l'Antiga Xina van indicar que la pela de mongetes impulsa l'orina i la bilis, regula el metabolisme, alleuja la baixa acidesa i tracta les malalties inflamatòries del fetge.

Avicenna creia que les mongetes eren bones per al pit i els pulmons. Durant molts segles, la farina de mongetes s'ha utilitzat per tractar les úlceres de decúbit a la gent gran i l'erupció del bolquer en nens, èczemes i cremades. Les fulles de mongeta s'utilitzen en decoccions com a diürètic, per tractar la nefritis, la diabetis i la pancreatitis.

S'ha observat que incloure fesols a la dieta almenys un cop per setmana ajuda a evitar la formació de càlculs hepàtics, renals, fecals i dentals.

Plantar fesols i preparar-los

Preto pertany a l'espècie de mongeta comuna (Phaseoluos vulgaris). Assegureu-vos de remullar els grans durant 2-3 hores en aigua tèbia abans de plantar.

Plantat amb grans o plàntules, depenent de la rapidesa amb què es necessiten brots. El mètode de plàntula s'utilitza en climes freds per a la posterior plantació en terrenys tancats. En un lloc càlid, els grans del sòl germinaran més ràpidament i arrelaran millor.

Per a les plàntules, prepareu recipients amb una barreja de torba i humus, feu forats de 3-4 cm de profunditat i col·loqueu-hi els grans. Els tests es col·loquen en un lloc il·luminat amb una temperatura de 20-23 graus. Després de 15-20 dies, les plàntules estan llestes per a la plantació; es trasplanten a terra oberta en l'etapa de 2-3 fulles.

Plantar en un lloc protegit del vent. Quan fa fred, els primers brots es cobreixen amb material no teixit. Les plantes madures poden suportar gelades lleugeres a curt termini. Els brots s'aixequen quan arriben als 15 cm d'alçada, i les cims es lliguen perquè no s'enganxin a les plantes veïnes.

Els fesols no es planten al seu lloc original abans dels 4 anys.Per a la plantació, trieu un sòl neutre, solt, fèrtil i ben drenat.

2-3 dies abans de plantar, el sòl s'excava i s'afluixa, el sòl preparat es desinfecta amb una solució feble de permanganat de potassi.

Com cultivar mongetes negres a l'aire lliure

Aquesta varietat és termòfila, la temperatura òptima per al creixement i desenvolupament de les plantes: 20-25 graus. Necessita almenys 6 hores de llum solar intensa. Es planten a terra oberta quan ha passat l'amenaça de les gelades de primavera, quan la temperatura ha estat estable durant dues setmanes a 16 graus.

N'hi ha prou amb regar els fesols de manera oportuna, desherbar-los periòdicament i afluixar-los regularment, evitant la formació d'una escorça seca a la superfície del sòl i inspeccionant-los per danys per malalties i plagues.

Cultiu de mongetes en un hivernacle

Els fesols negres són una varietat amb closca i mitja temporada que requereixen uns tres mesos de clima càlid per madurar completament. Plantar-lo en un hivernacle és una bona solució per a regions amb climes freds.

Les varietats de mongetes negres estan pujant, es planten com a compactació de tomàquets o pebrots a raó d'un arbust de mongetes per 3-4 plantes del cultiu principal, amb tomàquets alts encara menys sovint.

Es lliguen com els cogombres a una alçada de 70-80 cm, s'eliminen els brots laterals i tot el que està més alt es pessiga per sobre de la primera flor. És important assegurar una ventilació suficient a l'hivernacle, ja que una humitat elevada pot provocar podridura grisa.

Normes per emmagatzemar mongetes negres

En condicions industrials, els fesols ben secs s'emmagatzemen en recipients hermètics en zones fosques i ventilades durant un màxim de 12 mesos.És millor distribuir els fesols adquirits en diferents períodes de temps en recipients separats o bosses de lli, ja que poden variar en el grau de sequedat.

El mateix principi s'ha de seguir quan emmagatzemeu la vostra pròpia collita.

Important. Els plats fets amb mongetes negres es poden emmagatzemar a la nevera durant no més de 3 dies.

Comentaris dels jardiners

Olga: "Em van regalar mongetes negres. El vaig plantar, ara les beines fan 9-10 centímetres de llarg, què n'he de fer ara, on les he d'utilitzar? Esperaré fins que s'assequin i després els posaré a la sopa com fesols".

Irina: “El caupí tindrà temps de madurar si pots arrencar l'arbust abans del fred (el vaig fer créixer en un pal) i posar-lo en un hivernacle perquè maduri, per exemple. he madurat. Molt depèn de la varietat; vaig cultivar la varietat Preto. Si desenterra les arrels, no empitjorarà. No hi vaig cavar, els arbustos es van quedar allà fins que es van assecar. Es van assecar durant força temps. Fins i tot després que tot el fullatge caigués de la vinya, les beines de llavors no van perdre la turgència".

Caterina: “Després de les mongetes, que ho cobreixen tot i tothom, aquest any he decidit plantar només mongetes arbustives. De les varietats de pelat, només es van trobar tres varietats al nostre mercat: "Mavka", blanca (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), "Zagadka", blanca amb taques de colors (Svityaz), "Kalinka Nezhenskaya", vermella (NK Elit) . Els dos primers són molt petits. I a la sogra li van donar unes mongetes negres "per a diabètics", veurem què en creix)))".

Conclusió

Les mongetes negres estan guanyant un interès creixent entre els jardiners. Es pot conrear gairebé a qualsevol lloc, fins i tot al balcó, si té llum solar i una temperatura còmoda durant tres mesos.

Totes les varietats, incloses les de grans negres, tenen propietats beneficioses.Quines mongetes plantar: espàrrecs o closca, arbust o mongetes enfiladisses és qüestió de gustos. Segur que no us haureu de penedir: us delectarà amb els seus fruits i propietats decoratives.