Com afecten els fesols al cos: beneficis i perjudicis, secrets de conservar les vitamines i regles de consum

Mongetes va entrar entre els deu primers vegetals més consumits a tot el món. Aquest tipus de llegum es pot conrear a qualsevol sòl; les mongetes creixen en països amb diferents condicions climàtiques.

L'article descriu les varietats d'aquesta cultura i les seves característiques. Aquí trobareu respostes a les preguntes sobre com cuinar correctament les mongetes perquè aportin beneficis al cos i no perjudiquen, i com conservar totes les vitamines que contenen.

Tipus i característiques

Hi ha més de 250 varietats de mongetes, que es poden dividir en dos grans grups: americans i asiàtics. El primer es distingeix per les beines curtes i les mongetes grans amb un "bec" característic. Es cultiva principalment a Europa, Rússia i Amèrica. El segon, per contra, té beines llargues i llavors petites; es conrea als països asiàtics.

La taula següent mostra els tipus de fesols més populars i les seves característiques.

La varietat de cultiu més popular és la mongeta verda comuna. Aquesta espècie inclou les subespècies de fama mundial: mongetes vermelles, blanques, negres i verdes.

Impacte en el cos d'homes, dones i nens

Mongetes és una verdura saludable per a l'organisme, però has de saber quina varietat triar i com preparar-la per no perjudicar la teva salut.

Aquesta cultura es considera medicinal i ajuda a fer front a moltes malalties, com ara:

1. Distonia cardiovascular. La verdura és rica en ferro, que millora la circulació sanguínia, augmenta el flux sanguini a les cèl·lules i ajuda a enfortir el sistema immunitari.
2. Malalties de l'aparell digestiu. Millora el metabolisme.
3. Malalties de l'aparell genitourinari. Elimina les pedres dels ronyons i estimula el procés diürètic, alleujant la inflor.
4. Diabetis. L'arginina, que forma part dels llegums, sintetitza urea, accelera el metabolisme i redueix els nivells de glucosa.
5. Reumatisme crònic. Les propietats de les mongetes et faran sentir millor durant les exacerbacions d'aquesta malaltia.

Els elements que contenen els fesols aporten grans beneficis al cos humà. Per exemple, el coure estimula la producció d'hemoglobina i adrenalina. El sofre ajuda a fer front als problemes de la pell, el reumatisme i les malalties bronquials. El zinc regula el metabolisme dels carbohidrats.

Important! No es recomana consumir fesols crus, ja que poden aportar no només beneficis, sinó també perjudicis per a la salut.El producte cru conté diversos verins i substàncies tòxiques que es destrueixen durant el procés de cocció.

Els nens a partir dels tres anys necessiten consumir aquest tipus de llegums. Vitamines i aminoàcids, ferro, calci, fòsfor, iode, zinc - tot això és extremadament necessari per a un cos en creixement.

Les mongetes verdes es poden donar als nens a partir d'un any en forma de puré. És molt més fàcil d'absorbir pel cos.

Els beneficis per a la salut dels fesols per als homes són els següents:

1. Es pot recomanar per a treballs físics pesats o per a aquells que fan esport activament. Gràcies al seu contingut calòric i alt contingut en proteïnes, li donarà una quantitat suficient de força i ajudarà a construir músculs.
2. Menjar fesols és una bona prevenció de l'adenoma de pròstata i altres malalties del sistema genitourinari.
3. Gràcies a la vitamina E i altres substàncies, els fesols ajuden a mantenir i millorar la potència.

Els fesols també són útils per a les dones:

1. Gràcies a les vitamines, el sofre i el zinc, ajuda a millorar la pell, les ungles i el cabell.
2. Ajuda a mantenir la salut de la dona, i la vitamina E, el magnesi i altres substàncies afavoreixen la concepció.

Propietats útils, composició i índexs de consum

Fem una ullada més de prop a cada varietat de mongetes per veure les diferències entre elles en composició, valor nutricional i energètic

Mongetes vermelles

Sent el més popular entre tots els altres tipus, els fesols vermells remunten la seva història a l'antiga Roma i Egipte. Aquest llegum és molt utilitzat en l'elaboració de primers i segons plats i és ric en substàncies útils i necessàries per a l'organisme.

Els fesols vermells contenen una quantitat bastant gran de proteïnes: 8 g per 100 g. El principal avantatge dels fesols d'aquest color és que contenen una gran quantitat d'antioxidants.

Quan es consumeix regularment, el producte ajuda a normalitzar la digestió: conté fibra dietètica. Les persones que pateixen restrenyiment l'han d'incloure especialment al seu menú.

Les mongetes vermelles ajuden a mantenir un nivell normal d'acidesa en el cos, la qual cosa ajuda a reduir el nombre de bacteris nocius, desfer-se de la flatulència i l'excés de pes.

A més, és una valuosa font d'energia, ajuda a prevenir l'aterosclerosi, regula els nivells de colesterol (pràcticament no hi ha greix!), té un efecte diürètic i es pot utilitzar en la dieta de persones amb malalties del sistema urinari. Gràcies als fesols, podeu netejar el cos de substàncies tòxiques i metalls pesants.

Les mongetes vermelles tenen una rica composició química. Si consumeix sovint aquest producte (100 g al dia), el teu cos rebrà vitamines B, C, E, PP i fibra.

Les mongetes vermelles contenen:

• carotè;
• ferro;
• arginina;
• zinc;
• lisina;
• coure;
• niacina;
• àcid ascòrbic;
• tocoferol;
• retinol

100 g de producte cru contenen 337 kcal. Molt sovint, les mongetes es consumeixen bullides sense perdre els seus beneficis, i el contingut calòric en aquest cas és de 94 kcal per 100 g.

Valor nutricional de 100 g de mongetes vermelles:

• proteïnes - 22,6 g;
• greixos – 1,1 g (dels quals greixos saturats – 0,2 g, greixos poliinsaturats – 0,6 g i greixos monoinsaturats – 0,1 g);
• hidrats de carboni - 61,3 g (fibra - 15,2 g, hidrats de carboni simples - 2,1 g);
• aigua - 14 g;
• fibra dietètica - 12,4 g.

Les taxes de consum dependran de la dieta. Per exemple, els que perden pes es recomana menjar fesols dues o tres vegades per setmana, aproximadament 100-150 g per àpat.Per a una dieta terapèutica, és millor limitar-se a una o dues dosis per setmana, no més de 200 g a la vegada.

Els fesols no s'han de menjar crus: contenen la substància fenazina, que és tòxica per als humans i es descomponen durant el tractament tèrmic. Per això, heu de tenir molta cura amb els brots de soja.

Els fesols estan contraindicats per a:

• gastritis;
• úlcera intestinal;
• baixa taxa metabòlica. Les persones grans l'han d'utilitzar amb precaució;
• tendència a la gota.

Mongetes blanques

Mongetes blanques - una valuosa font de proteïnes. És ric en una àmplia gamma de substàncies beneficioses per a l'organisme, però no tothom en pot menjar. Per tant, val la pena estudiar les qualitats d'aquest producte amb més detall.

Les mongetes d'aquesta planta no contenen gaire proteïna (7 g per 100 g), per la qual cosa el cultiu és útil per a persones que pateixen excés de pes, així com per a la gent gran.

En tals fesols conté una gran quantitat de ferro, menjar-lo ajuda a enfortir el sistema cardiovascular i la salut general del cos. És millor cuinar-lo en combinació amb verdures que contenen grans quantitats de vitamina C.

L'ús regular d'aquest producte ajuda a:

• augmentant la immunitat;
• la resistència del cos a diverses malalties infeccioses;
• regulació del metabolisme;
• enfortir el sistema nerviós;
• eliminació dels processos inflamatoris al fetge;
• enfortint el sistema digestiu.

100 g de producte conté:

• 7 g de proteïnes;
• àcid fòlic;
• lisina;
• tirosina;
• arginina;
• triptòfan;
• 150 mg de calci;
• 103 mg de magnesi.

Contingut calòric de les mongetes blanques: per 100 g – 102 kcal. El producte conté:

• 7 g de proteïna;
• 0,5 g de greix;
• 17 g d'hidrats de carboni;
• 12,10 g d'aigua;
• 3,32 g de cendra;
• 3,9 g de sucres;
• 15,3 g de fibra;
• 32,9 g de midó.

Tenint en compte el contingut calòric dels fesols, sovint no és desitjable consumir-los. El fet és que els inhibidors de la proteasa poden romandre durant un temps als intestins, augmentant el risc de trastorns digestius. És òptim consumir plats de mongetes dues o tres vegades per setmana, 100-150 g.

Les mongetes blanques estan contraindicades en les condicions següents:

• gastritis amb alta acidesa;
• empitjorament de l'úlcera d'estómac;
• exacerbació de colitis o colecistitis;
• al·lèrgia a aquest producte.

Durant l'embaràs i la lactància s'ha d'incloure amb cura a la dieta. Tampoc es recomana menjar grans quantitats de llegums per a persones grans que pateixen gota o nefritis, ja que les purines estan presents en els aliments vegetals.

Si parlem de possibles efectes secundaris de les mongetes blanques, els més comuns són:

• augment de la formació de gasos a l'intestí;
• sensació de pesadesa a l'estómac.

Aquest malestar es pot prevenir posant els grans en aigua amb antelació i deixant-los durant diverses hores. Després d'això, l'aigua s'ha de drenar. Els fesols s'han de bullir en aigua dolça.

S'aconsella consumir plats de llegums sense fleca i altres productes fariners. En cas contrari, el tracte gastrointestinal tindrà dificultats per digerir la fibra, cosa que augmentarà la formació de gasos.

Es recomana afegir herbes i espècies als plats, gràcies a això el menjar es descompondrà més ràpidament i la sensació de pesadesa a l'estómac desapareixerà.

Fesols negres

Les mongetes negres contenen més proteïnes que les mongetes blanques i vermelles (9 g). Si cal, fins i tot es pot convertir en un excel·lent substitut de la carn, sobretot perquè les proteïnes de mongetes negres són similars en les seves característiques a les proteïnes animals.

Menjar aquest producte ajuda a normalitzar l'equilibri químic de l'estómac.

Per reduir els nivells de sucre en sang, es recomana prendre infusions i decoccions fetes de fulles de mongetes. La proteïna d'alta qualitat que entra al cos d'aquesta manera està implicada en la construcció de la insulina.

Els components beneficiosos que contenen els fesols negres afecten tot el cos, no limitats a certs sistemes:

• el potassi ajuda amb la inflor, enforteix els vasos sanguinis, redueix la càrrega del cor;
• És útil per a les dones perquè el grup de vitamines B que conté es considera una font de bellesa i joventut. En combinació amb altres vitamines i components minerals, les seves propietats rejovenidores es manifesten amb força: millora el to, s'eliminen les toxines, la pell i les ungles adquireixen un aspecte saludable, el sistema nerviós es normalitza;
• el producte ajuda a netejar el cos de toxines, elimina el colesterol dels vasos sanguinis i dissol els càlculs renals;
• participa en la coagulació de la sang;
• Amb l'ús regular del producte, la funció cerebral millora i el procés d'envelliment s'alenteix.

Els fesols es consideren un bon ajudant en la lluita contra el sobrepès i l'obesitat. Però abans d'utilitzar-lo, encara es recomana consultar un metge.

La composició química dels fesols negres és la següent:

• proteïnes;
• greixos;
• hidrats de carboni;
• cel·lulosa;
• pectines;
• vitamines B3, B9, E;
• calci;
• magnesi;
• sodi;
• ferro;
• iode;
• cobalt;
• manganès;
• molibdè;
• fluor;
• zinc.

100 g de mongetes negres contenen unes 341 kcal.

Hi ha una sèrie de restriccions al consum de mongetes negres: vellesa, nefritis, colecistitis, gastritis. Tals fesols considerada alta en calories i difícil de digerir, per la qual cosa no l'han d'utilitzar persones que pateixen còlics intestinals, úlceres pèptiques, gota i nivells elevats d'acidesa estomacal.

Una altra contraindicació es considera intolerància individual al producte.

Mongetes verdes

Les mongetes verdes es valoren per la seva capacitat única de no absorbir substàncies nocives del medi ambient. Sempre segueix sent un producte respectuós amb el medi ambient.

Els espàrrecs verds es poden utilitzar medicinalment. Normalitza el metabolisme, tracta l'asma bronquial i l'artritis reumatoide.

Aquesta planta també s'utilitza en cosmetologia, ja que elimina les erupcions cutànies, tonifica i alleuja la inflamació.

Les mongetes verdes són molt beneficioses per a la diabetis. En els seus efectes, l'arginina és semblant a la insulina, per això beure un litre de suc de fesols i pastanagues ajuda l'organisme a començar a produir-lo per si mateix.

El producte conté un gran percentatge de ferro. Gràcies a això, afavoreix la producció de glòbuls vermells en persones que pateixen anèmia. Però no s'ha d'abusar dels llegums, per no perjudicar la seva salut.

Per a la hipertensió crònica, el consum regular de verdures ajuda a reduir la pressió arterial i també té un efecte beneficiós en els homes que pateixen malalties masculines.

En comparació amb els tipus habituals d'aquesta mongeta, les mongetes verdes no són tan riques en proteïnes, però el contingut de vitamines és lleugerament més alt. Això inclou:

• vitamines dels grups A, B, C, E, PP;
• àcids necessaris per al cos;
• cel·lulosa;
• hidrats de carboni;
• greixos.

Conté molts minerals:

• sofre;
• potassi;
• magnesi;
• zinc;
• ferro;
• cromat, etc.

El valor energètic (contingut calòric) dels espàrrecs verds és de 31 kcal per 100 g de producte.

Relació de proteïnes, greixos i hidrats de carboni:

• 1,82 g de proteïna;
• 7,13 g d'hidrats de carboni;
• 0,12 g de greix.

Les taxes de consum d'aquest producte depenen del seu ús: per a la pèrdua de pes - 300-400 g per setmana, per al tractament o prevenció - 200-300 g per setmana. Aquestes mongetes es poden donar als nens a partir d'un any en forma de puré.

Per molt que us sembli positiva i saludable les mongetes verdes, tenen una sèrie de contraindicacions per al seu consum i, a més dels seus beneficis, poden causar danys a l'organisme. Per tant, no es recomana consumir-lo per persones que pateixen úlceres pèptiques i gastritis.

Aquells que pateixen malalties com:

• colitis;
• colecistitis;
• cistitis;
• pielonefritis.

Les persones al·lèrgiques tant a les mongetes com a alguns dels seus components no han de consumir les mongetes verdes.

Característiques d'ús durant l'embaràs

Els beneficis i els perjudicis dels fesols per al cos d'una dona embarassada:

1. Ajuda a prevenir patologies fetals per àcid fòlic (vitamina B9).
2. Prevenció de la toxicosi i l'anèmia.
3. Redueix el risc de convulsions.
4. Pot provocar flatulències si no es cuina prou bé. Deu minuts són suficients per evitar aquest efecte.
5. Durant l'embaràs, hauríeu d'evitar les mongetes en conserva si no esteu segurs de la qualitat del seu processament.

Menjar fesols per perdre pes

Els fesols també són útils durant una dieta:

1. Les vitamines i minerals que es troben en aquest producte normalitzen el metabolisme.
2. L'alt contingut de magnesi augmenta la resistència a l'estrès i millora el son.
3. A causa del seu alt contingut en proteïnes, la verdura satisfà ràpidament la gana i triga molt de temps a digerir-se.
4. Conté hidrats de carboni complexos, que són utilitzats pel cos com a font d'energia.
5. Una gran quantitat de fibra dietètica té un efecte beneficiós sobre la microflora intestinal. Gràcies a això, augmenta l'absorció de nutrients, es normalitzen la digestió i, com a resultat, el pes.

Preguntes populars

Respondrem a les preguntes més freqüents sobre les faves i les característiques del seu ús.

En quina forma són més saludables els fesols?

És millor menjar fesols bullits, guisats amb verdures i espècies. Les mongetes al vapor són molt gustoses: per fer-ho només cal que les coeu al vapor i feu una salsa amb romaní, oli d'oliva i suc de llimona.

Podeu preparar amanides amb mongetes, afegint-hi moltes herbes fresques, pinyons (un grapat) i gingebre sec.

Referència. Les mongetes blanques, vermelles i negres s'han de posar en remull, sinó es cuinaran durant hores. Però després del remull, el temps de cocció es redueix significativament.

Quan s'afegeix a les sopes, és millor cuinar-les amb aigua, perquè la sopa ja serà abundant. I per descomptat, ni una sola varietat de mongetes serà útil si sovint mengeu plats grassos amb carn, els condimenteu amb crema agra, mantega, guisat o els fregiu amb llard de porc.

Quina és la millor manera de cuinar per conservar els beneficis?

L'única condició per cuinar verdures és un tractament tèrmic exhaustiu. Tots els altres mètodes, excepte les conserves, són equivalents pel que fa al grau de conservació dels nutrients. Per tant, és millor triar el tipus de preparació d'acord amb les vostres preferències de gust.

Què tan diferent és el producte en conserva dels fesols frescos?

Les mongetes no s'utilitzen crues, ja que són massa dures i poden ser perjudicials per a la salut.

Les mongetes en conserva, els beneficis de les quals són força elevats, conserven gairebé totes les propietats nutricionals fins i tot amb aquest mètode de preparació. Quins són els beneficis de les mongetes en conserva?

Conté fins a un 70% de vitamines en comparació amb el producte fresc i fins a un 80% de minerals. Per descomptat, no conté menys proteïnes, greixos, hidrats de carboni i fibra que en les matèries primeres originals.

Si teniu problemes d'estómac, les mongetes en conserva s'han de limitar o excloure de la vostra dieta. Els nens i les persones grans també haurien de menjar aquest producte amb precaució. S'aconsella començar amb porcions molt petites. Per evitar danys al fetus, les dones embarassades no haurien de menjar aliments enllaunats.

Comentaris sobre propietats medicinals

La gent deixa ressenyes completament diferents: algunes comparteixen les seves receptes, alguns no creuen en la medicina tradicional, mentre que altres ja estan fent front a la malaltia amb l'ajuda d'una dieta de fesols.

Aquí teniu un parell de comentaris sobre benefici fesols per a persones amb diabetis:

Tatiana: «Fa tres anys que tinc diabetis. Cada sis mesos estic ingressat a l'hospital perquè el sucre em puja molt ràpidament i de manera força inesperada. Els metges em van prescriure una dieta estricta, la llista de productes incloïa fesols. Vaig trobar diverses receptes per a la seva preparació a Internet i vaig començar a utilitzar-lo cada dia. Com a resultat, els meus nivells de sucre han baixat i la meva salut millora cada dia. Vaig enganxar tota la meva família a aquest producte".

Valentí: «Ja sabeu, hi va haver un període de temps a la meva vida en què menjava una quantitat bastant gran de fesols, cada dia. El cas és que fa aproximadament un any i mig vaig estar hospitalitzat. Els metges li van diagnosticar diabetis.Per reduir el sucre, el metge em va aconsellar que mengés molts aliments que contenen coure. Aquest component també es troba en les mongetes, i en grans quantitats. Ara em sento molt millor!"

Tingueu en compte que excedir les normes de consum de mongetes per part dels diabètics (i no només) té un efecte negatiu sobre el pàncrees a causa dels inhibidors de la tripsina continguts en grans quantitats en les mongetes d'aquesta planta.

Conclusió

Els fesols són rics en proteïnes, hidrats de carboni i greixos i poden ser un substitut de la carn. També conté una gran quantitat de vitamines i minerals. L'ús regular d'aquest producte és la prevenció de malalties del sistema genitourinari i moltes altres. Les mongetes són bones per a la pell, el cabell i l'estómac.

Durant l'embaràs, els llegums poden ser tant beneficiosos com perjudicials, així que cal anar amb compte amb ells durant aquest temps. Els fesols són una bona font d'àcid fòlic i proteïnes i també ajuden a alleujar la inflor. Per a les persones que volen reduir el seu pes, aquest producte és una bona ajuda. Incloure'l a la dieta ajuda a millorar significativament la condició, fins i tot per als diabètics.