Preparacions de bricolatge: és possible adobar la col de Savoia per a l'hivern i com fer-ho correctament

La col de Savoia és una verdura que combina l'aroma rica i la tendresa de les fulles d'enciam. Conté una gran quantitat de vitamines (especialment K i C) i minerals, enforteix les dents, millora la immunitat i elimina la deficiència de vitamines. Salar verdures per a l'hivern permet conservar la màxima quantitat de propietats beneficioses.

Oferim diverses receptes per adobar la col de Savoia.

És possible salar la col per a l'hivern?

Hi ha l'opinió que l'escabetx de verdures per a l'hivern és impossible a causa de les fulles tendres que s'estenen i perden el cruixent. El motiu d'aquest problema rau en la selecció i preparació incorrecta dels ingredients o en una recepta sense èxit. Si se segueixen tots els matisos de la preparació, l'amanida d'hivern us delectarà amb un sabor sorprenent..

Abans de triar una recepta, és important entendre la tecnologia de cocció del plat. Quan les verdures en vinagre estan en una solució de sal concentració 10% i més. Això condueix a la mort de la majoria de microorganismes.

La fermentació es basa en la fermentació dels productescausada per l'acció de microorganismes especials. La sal en aquest cas millora el gust.

Quan s'escabat les verdures, s'aboquen amb salmorra, que conté un conservant., generalment vinagre. La sal tampoc importa aquí.

Avantatges i inconvenients de la salaó

La salaó és una manera habitual de preparar verdures per a l'hivern.. Els seus principals avantatges:

1. No s'afegeix vinagre ni altres conservants als pots, de manera que aquesta preparació està permesa fins i tot per als nens.
2. En conservar amb sal, sovint no s'utilitza tractament tèrmic. L'estructura dels nutrients no es veu alterada; les verdures retenen vitamines i minerals.
3. La col es manté cruixent i no es desfà.
4. Les verdures alliberen molt suc, en què es conserven i adquireixen un gust nou i especial.

Com amb tots els mètodes de conservació, l'escabetx té els seus inconvenients:

1. A causa de la gran quantitat de sal, aquests productes estan contraindicats per a la hipertensió i la malaltia renal.
2. En comparació amb la col conservada en vinagre, no dura gaire, no més de 8 mesos.

Prendre nota:

Característiques de l'escabetx de cogombres per a l'hivern en un barril

Com adobar correctament les cebes per a l'hivern en pots

Mètodes d'escabetx de col vermella per a l'hivern

Selecció i preparació de caps de col

Per a un berenar deliciós i cruixent que no anirà malament durant l'hivern, és important triar els caps de col adequades:

1. Les varietats tardanes són les més adequades per a l'escabetx. Tenen fulles més gruixudes, que es tornen més tendres, però no s'estoven quan es colliren i s'emmagatzemen més temps.
2. És millor triar caps de col que pesin almenys 0,5 kg. Independentment de la seva mida, les tiges seran aproximadament les mateixes, per la qual cosa és més rendible agafar exemplars grans.
3. Els caps de col no s'han de congelar, en cas contrari, no s'emmagatzemaran durant molt de temps.
4. És important que les fulles superiors estiguin a la col. Si no hi són, molt probablement se'ls va tallar perquè estaven congelats o infectats.
5. La verdura no ha de tenir taques podrides i fosques, danys o signes de malaltia. Això afecta negativament la vida útil i el gust del producte acabat.
6. No hi ha d'haver forats a les fulles. Indiquen la presència d'erugues dins del cap de col.
7. La brutícia entre les fulles indica l'incompliment de la tecnologia de collita, que afectarà negativament la vida útil del producte.

Per preparar la col per a l'escabetx, Rentar bé amb aigua corrent, pelar les fulles superiors i treure la tija.

Selecció de contenidors

És convenient emmagatzemar aliments per a l'hivern en un recipient gran. Normalment, s'utilitzen pots i galledes d'esmalt, bótes i tines de fusta, safates i pots de vidre.

És millor emmagatzemar l'amanida recipients petits amb tapa.

Important! Els envasos de metall i plàstic no esmaltats no són adequats: el suc de col salat reacciona amb aquests materials, la qual cosa condueix a l'alliberament de compostos nocius. No només fan malbé el sabor del plat, sinó que també tenen un mal efecte sobre la salut.

Ingredients addicionals

La sal de roca normal és adequada per a la salaó.. El seu anàleg iodat ajuda a suavitzar la col. També s'hi afegeix sal "Extra" fina, però amb ella és fàcil de salar en excés el plat.

Les herbes i les espècies van bé amb les verdures: fulles de grosella, cirerer, rave picant, paraigües d'anet, pèsols negres i pebre vermell.

De vegades s'utilitzen altres verdures. Hi ha receptes amb pebrots morrons i picants, api, pastanagues.

Com adobar la col: la manera clàssica

La recepta de cuina clàssica inclou un mínim d'ingredients. A molta gent li agradarà el gust d'aquest berenar.

Serà necessari:

• col - 3 caps;
• aigua - 5 l;
• sal - 10 cullerades. l.

Afegiu a la recepta si voleu qualsevol espècie i herba.

Com adobar la col:

1. Els caps de col es renten i es tallen en 4 parts.
2. Porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi sal i torneu a bullir fins que estigui completament dissolta. En aquesta etapa, s'afegeixen altres herbes i espècies si es desitja.
3. La salmorra es deixa refredar completament a temperatura ambient.
4. La col es col·loca en un recipient i s'omple de salmorra. Es col·loca un cercle de fusta al damunt i es fa pressió perquè la verdura quedi completament coberta de líquid.

La peça es deixa a l'interior a temperatura ambient durant 3 dies.. A continuació, es col·loquen en pots, es cobreixen amb tapes de niló i es guarden en un lloc fresc.

Nota! El coriandre va bé amb la col. Aporta a l'aperitiu un gust picant i notes orientals.

Variacions de receptes

Hi ha moltes receptes per adobar verdures. Ells inclou diferents ingredients i espècies, però el principi de cocció segueix sent el mateix.

Consell. Quan proveu una recepta no provada per primera vegada, és millor adobar una petita quantitat de col. Si el plat té èxit, l'amanida es prepara en quantitats més grans.

Col en escabetx amb anet

Aquest plat produeix un gust més interessant i ric. Moltes mestresses de casa complementen el berenar amb fulles d'arbres fruiters.

Ingredients:

• col - 5 kg;
• sal - 5 cullerades. l.;
• anet - 2 raïms;
• llavors d'anet - 2 cullerades. l.;
• fulles de grosella - 6 peces;
• fulles de cirerer - 6 peces.

Com cuinar:

1. Es renta la col, es treuen les fulles superiors, però no es llença. Es renten a fons i es reserven. La tija es talla i es llença.
2. La verdura es talla a quadrats grans o es talla finament.
3. Es renten les fulles de grosella i cirerer. L'anet es renta i es talla finament.
4. En un recipient ample o directament sobre la taula, barregeu la col picada, l'anet i les seves llavors, i les fulles d'arbres fruiters. Tots els ingredients es trituran fins que en surt el suc.
5. Els components es transfereixen a un recipient de decapat, compactat a fons. L'opressió s'instal·la a la part superior.

La salaó triga 2-3 dies. A continuació, l'amanida es posa en pots i es cobreix amb tapes de niló.

Nota! No es recomana menjar ni donar als nens la tija de la col comprada en una botiga.És en ell on s'acumulen substàncies nocives dels productes utilitzats per tractar el cultiu quan es cultiva a escala industrial.

Amb bròquil

El bròquil és un tipus de coliflor. No és menys útil que Savoy.

Ingredients:

• col savoia - 2 kg;
• bròquil - 1 kg;
• aigua - 5 l;
• sal - 10 cullerades. l.

Si es desitja, s'afegeixen fulles de cirera, grosella i rave picant. Les espècies adequades inclouen coriandre, pebrot vermell picant i llavors de mostassa.

Mètode de cocció:

1. La col de Savoia es renta, es pela de les fulles superiors i es talla en quadrats grans. El bròquil es renta, la part rugosa es talla i es desmunta en petites inflorescències.
2. Les verdures es barregen i es posen en un recipient per a l'escabetx. Algunes mestresses de casa alternen verdures. En ambdós casos, la barreja es compacta fortament.
3. Prepareu la salmorra: afegiu sal a l'aigua, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho fins que es refredi completament.
4. La col s'aboca amb salmorra. Col·loqueu un cercle de fusta per sobre i doblegueu-lo perquè el líquid cobreixi completament les verdures.

En aquesta forma, el berenar es deixa a temperatura ambient durant 3-4 dies, després es posa en pots i s'omple de salmorra. Emmagatzemar a la nevera sota cobertes de niló.

Amb salsa

Es tracta d'una sucosa amanida preparada que ocuparà un lloc privilegiat a la taula de vacances i es convertirà en el plat preferit fins i tot dels gurmets més exigents.

La col de Savoia en salsa dolça té un sabor més suau.

Ingredients:

• col - 3 caps;
• aigua - 6 l;
• sal - 12 cullerades. l. sense tobogan;
• llavors de coriandre mòltes - 2 cullerades. l.;
• pebrot vermell - 9 peces;
• all - 3 caps.

El coriandre acabat de mòlt és el millor per a aquesta recepta. Es compra en grans i després es tritura en un molinet de cafè o pebre.

Com cuinar:

1. La col es renta i es treu de les fulles superiors. A continuació, talla en 4-8 parts depenent de la mida del cap de col.
2. Prepareu la salmorra: porteu aigua a ebullició i dissoleu-hi 10 cullerades. l. sal. Quan el líquid s'hagi refredat, aboqueu-lo sobre la verdura. A sobre es col·loquen un cercle de fusta i una opressió.
3. L'aperitiu es fermenta durant 3 dies, després es retira de la salmorra. El líquid no s'aboca.
4. Peleu els alls, renteu el pebrot, traieu les llavors i talleu-los en diversos trossos. Les espècies es molen en una picadora o batedora de carn i s'afegeixen a la col.
5. Afegiu-hi la sal i el coriandre restants. Barrejar-ho tot bé.
6. Cada fulla de col està recoberta de salsa sense separar-se. Després es tornen a col·locar a la salmorra, es col·loca un cercle de fusta i es posa pressió a sobre.

Aquest aperitiu es prepara durant 2 dies a temperatura ambient.. A continuació, es col·loca en pots amb tapes de niló i es guarda a la nevera.

Llegeix també:

Com adobar els pebrots calents per a l'hivern sense esterilitzar

Preparacions de bròquil senzilles i saboroses per a l'hivern

La segona recepta agradarà als amants del picant. Aquest és un berenar picant amb pebre amarg, dolç i all.

Ingredients:

• col de Savoia - 3 caps;
• aigua - 5 l;
• sal - 12 cullerades. l.;
• pebrot - 9 peces;
• pebrot vermell picant - 10 beines;
• all - 30 grans;
• coriandre fresc - 2 raïms.

Si ho desitja, afegiu coriandre mòlt en lloc de coriandre.

Mètode de cocció:

1. La col es renta amb aigua freda i es treuen les fulles superiors. Cada cap de col es talla per la meitat i cada meitat en 3 parts. Les peces resultants no es separen en fulles.
2. Dissoleu 10 cullerades en aigua bullint. l. sal. La mescla es refreda a temperatura ambient.
3. La col es col·loca en un recipient d'escabetx i s'omple de salmorra. A sobre es col·loquen un cercle de fusta i una opressió. El berenar es deixa en aquesta forma durant 3 dies.
4. Es pela l'all. Els pebrots es renten, es sembran i es tallen en diversos trossos. Les beines de pebrot calent es tallen per la meitat.Perquè el gust sigui més suau, s'eliminen de llavors.
5. Les verdures i les fulles de coriandre es passen per una picadora de carn. La sal restant s'afegeix a la barreja.
6. Les fulles salades es treuen de la salmorra. Cadascuna està recoberta amb una barreja d'all i pebre.
7. Les verdures es tornen a col·locar a la salmorra i s'estableix la pressió.

En aquesta forma el producte es deixa a temperatura ambient durant 2-3 dies. Després es posen en pots amb tapa de niló. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Nota! És important que l'amaniment de pebrot estigui molt salat, en cas contrari es tornarà agre.

Termes i condicions d'emmagatzematge dels espais en blanc

La col salada es pot emmagatzemar fins a 8 mesos a la nevera, al celler o al balcó a l'hivern. De vegades apareix floridura a l'enciam, que s'ha de treure.

Consell. Per evitar que es formin fongs, s'afegeix mostassa a l'aperitiu.

Conclusió

La col és una verdura saborosa i saludable amb fulles tendres i un aroma ric que ajudarà a fer front a la deficiència de vitamines durant l'estació freda.

Per obtenir un escabetx d'alta qualitat, és important triar els ingredients adequats i seguir la tecnologia de preparació. Aleshores, les fulles no s'estovaran, sinó que resultaran saboroses i cruixents.