Preparacions de bròquil de bricolatge senzilles i saboroses per a l'hivern

Molt sovint, el bròquil es congela per a l'hivern. Però hi ha moltes receptes senzilles i saboroses per adobar aquesta col. Es pot conservar per separat i amb l'addició de diverses verdures: si se segueix la tecnologia, el resultat és un berenar saborós i bonic. A més, per a l'hivern es sala, fermenta i s'asseca.

Selecció i preparació del bròquil per a la collita d'hivern

Per preparar el bròquil per a l'hivern, seleccioneu caps frescos de color verd brillant, sense taques groguenques, marrons o grises., signes de danys i podridura. Es permet un to morat a la part superior de les inflorescències. Es dóna avantatge a les verdures amb menys branques.

Per a peça de treball Seleccioneu caps de col de mida mitjana, de forma rodona, d'uns 20 cm de diàmetre, amb un pes de 500-700 g. Han de sentir-se ferms al tacte. Si la col es deforma quan s'esprem, vol dir que no està madura. Aquest cap de col no és adequat per a la conserva; es tornarà suau i no cruixirà. No prepareu bròquil amb flors per a l'hivern: això indica que la verdura està massa madura, es torna dura i no es cuina bé.

Consell. Quan compreu bròquil a la botiga, no compreu caps mullats. Per imitar la frescor de la col marcida, es submergeix en aigua.

Els caps de col seleccionats es posen en remull en aigua tèbia amb sal durant 20 minuts.perquè surtin els insectes que s'amaguen a la col. Netegeu la brutícia i traieu les peces danyades. Tallar en inflorescències individuals. Rentar i assecar. Segons algunes receptes, es blanquegen en aigua calenta durant no més de 3-4 minuts abans de la collita.A continuació, refredar sota aigua freda corrent.

Com adobar el bròquil de la manera clàssica

Us explicarem com adobar el bròquil amb una recepta clàssica com a exemple. Es necessitaran els següents ingredients per a la preparació::

• inflorescències de bròquil - 400 g;
• pastanagues - 2 peces;
• all - 6 grans;
• anet fresc - diverses branques;
• fulla de llorer - 2 peces;
• grans de pebre negre - 15 peces;
• sucre - 10 cullerades. l.;
• sal - 4 cullerades. l.;
• aigua - 1 l;
• oli de gira-sol - 200 g;
• vinagre 9% - 1 cullerada.

Preparar el berenar no és especialment difícil. Si sabeu com preparar la col blanca, podeu fer front fàcilment a aquesta recepta.

Com adobar el bròquil:

1. Les forquilles es divideixen en inflorescències, es renten i s'assequen. Les pastanagues es tallen en anelles o cubs. L'all es passa per una premsa. L'anet es talla.
2. Les verdures i les herbes es barregen en un recipient i després es posen en pots esterilitzats.
3. Per preparar la marinada, bull aigua. S'hi afegeix sucre, sal, oli vegetal, llorer i pebre. Bullir 10 minuts, afegir vinagre i retirar del foc.
4. Aboqueu la marinada calenta sobre la barreja de verdures. Els pots s'enrotllen i es deixen durant 2 dies en un lloc fosc a temperatura ambient. Després es guarden a la nevera.

Variacions de receptes

A la preparació de bròquil s'afegeixen diverses verdures.: pastanagues, tomàquets, pebrots, etc. Es marina amb bolets, baies i espàrrecs. Els amants dels plats picants ho combinen amb all i pebrots. Es prepara un guisat de col per a l'hivern.

Important! Per evitar que la verdura perdi el seu sabor i aroma, no s'ha de sotmetre a un tractament tèrmic prolongat.

Oferim receptes senzilles i delicioses per preparar bròquil per a l'hivern.

Amb all

La recepta és apta per als amants de les preparacions senzilles i ràpides.

Ingredients:

• bròquil - 1 kg;
• oli d'oliva - 3 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 30 g;
• aigua - 250 ml;
• sal - 1 cullerada. l.;
• pebre negre mòlt - 5 g;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• sucre - 35 g;
• all - 5 grans.

Preparació pas a pas:

1. El cap de col es talla en inflorescències, es renta i s'asseca. Abocar en aigua bullint amb sal durant 2 minuts i escórrer en un colador.
2. L'all es passa per una premsa o es talla molt finament amb un ganivet.
3. Afegiu sal, vinagre, sucre, pebre, llorer, oli d'oliva a l'aigua calenta i deixeu-ho bullir.
4. Quan la marinada bulli, afegiu-hi la col. Bullir 1 minut, afegir l'all, tapar amb una tapa i coure durant 2-3 minuts. El bròquil segueix sent un color verd brillant i un sabor cruixent.
5. Traieu la col acabada amb una cullera ranurada i serviu-la a taula.

Si voleu guardar el plat per a l'hivern, retireu el bròquil de la paella i poseu-lo en pots esterilitzats. La marinada es bull, s'aboca en pots i es cargolen les tapes. Deixar refredar i guardar al celler.

Prendre nota:

Com adobar els pèsols a casa

Receptes de mongetes verdes en conserva

Receptes per a l'hivern: ceba en escabetx sense esterilització

Amb bolets

Els xampinyons de mida mitjana són adequats per a aquesta recepta.

Components principals:

• bròquil - 700-800 g;
• xampinyons frescos - 1 kg;
• sal - 30 g;
• sucre - 80 g;
• grans de pebre negre - 10-12 peces;
• vinagre 9% - 100 ml;
• aigua - 1 l.

Com cuinar:

1. La col es talla en inflorescències, es bull durant 5 minuts en aigua bullint i es refreda.
2. Els xampinyons es tallen a rodanxes i es bullen per separat durant 15 minuts. L'aigua s'escorre.
3. Prepareu la marinada: afegiu sal, sucre, pebre i vinagre a l'aigua calenta, deixeu-ho bullir i retireu-ho del foc.
4. El bròquil i els bolets es barregen, es col·loquen en pots esterilitzats i s'aboquen amb marinada calenta. Els pots estan coberts amb tapes. Deixar refredar a temperatura ambient.

El berenar acabat es guarda al celler o al rebost.

Amb pebre dolç

El pebre dolç dóna a l'aperitiu un gust i aroma picant. Per preparar-lo necessitareu:

• bròquil - 0,5 kg;
• coliflor - 0,3 kg;
• pebrot - 0,3 kg;
• all - 3 grans;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• vinagre de sidra de poma - 2 cullerades. l. pot per litre;
• àcid cítric - 0,5 culleradetes;
• aigua - 1,2 l.

Algorisme de cuina:

1. El bròquil i la coliflor es separen en inflorescències i es renten. Els pebrots es netegen i es tallen a tires.
2. Afegiu l'àcid cítric a l'aigua bullint i remeneu. Submergeix-ho en els dos tipus de col i escalfa durant 2 minuts. Treure i posar en pots esterilitzats.
3. L'all es ratlla amb un ratllador fi o es passa per una premsa. Afegir a la col.
4. El pebre es posa a sobre.
5. Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l'aigua. Porta a ebullició.
6. La barreja s'aboca amb marinada calenta. S'aboca vinagre per sobre. Cobrir amb tapes i esterilitzar durant 20 minuts.
7. Es cargolen les tapes, es giren els pots i es cobreixen amb una manta. Deixeu-ho refredar.

El producte acabat s'emmagatzema en un celler o soterrani.

Arròs guisat de bròquil en pots

El guisat segons aquesta recepta es consumeix calent o fred.

Ingredients principals:

• bròquil - 1 kg;
• fulles de grosella - 5 peces;
• pebrot - 350 g;
• tomàquets - 800 g;
• sal - 2,5 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 7 peces;
• albergínies - 300 g;
• arrel de rave picant - 50 g;
• arròs - 200 g;
• sucre de canya - 25 g;
• oli vegetal - 50 ml.

Algorisme de cuina:

1. Prepareu la salsa: tritureu els tomàquets en una batedora o batedora i poseu-los en una cassola. El pebrot es talla en 4 parts i es posa en una cassola. Afegiu sal, oli vegetal, sucre, fulles de grosella, arrel de rave picant picada i fulla de llorer. Cuini a foc lent durant 40 minuts.
2. L'arròs es posa en remull en aigua salada durant 30 minuts. Al cap de mitja hora, s'escorre l'aigua, es renta el cereal, s'omple d'aigua nova i es cou fins a mig cuit. Posar en un colador per escórrer tota l'aigua.
3. Els caps de col es divideixen en inflorescències, es posen en una cassola amb la salsa i s'hi afegeix arròs. Cuini a foc lent durant 35 minuts.
4. El producte acabat es col·loca en pots esterilitzats i es tanca.

Emmagatzemat al celler. Vida útil - 6 mesos.

Amb tomàquets

El bròquil amb tomàquet va bé amb plats de carn.

Components requerits:

• bròquil - 1,5 kg;
• tomàquets - 1,5 kg;
• pebrot - 1,5 kg;
• julivert fresc - 1 ram;
• all - 4-5 grans;
• fulla de llorer - 3-4 peces;
• llavors de mostassa - al gust (aproximadament 0,5 culleradetes per pot de tres litres);
• sucre - 150 g;
• sal - 2 cullerades. l.
• vinagre 9% - 110 ml;
• aigua - 2 l.

Com cuinar:

1. Les forquilles es tallen en inflorescències. Posar en aigua bullint i coure durant 3 minuts. Traieu-lo i deixeu-lo assecar.
2. Els pebrots es tallen a rodanxes.
3. Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l'aigua i deixeu-ho bullir.
4. El julivert, l'all, les llavors de mostassa i les fulles de llorer es col·loquen en pots esterilitzats. Col·loqueu per sobre els tomàquets, els pebrots i la col en ordre aleatori.
5. Aboqueu la marinada calenta als pots i deixeu-ho durant 10-15 minuts. Després s'aboca en un recipient, es porta a ebullició i es torna als pots. Afegiu vinagre.
6. Els pots s'enrotllen, es giren i es cobreixen amb una manta. Deixar fins que es refredi completament.

L'amanida acabada s'emmagatzema al soterrani o al rebost.

En marinada agredolça

El bròquil en una marinada agredolça resulta saborós i cruixent.

Per preparar-lo necessitareu:

• bròquil - 1 kg;
• fulla de llorer - 2 peces;
• llavors de mostassa - 0,5 culleradetes;
• grans de pebre negre - 5 peces;
• pèsols de pebre vermell - 5 peces;
• aigua - 1 l;
• àcid cítric - 0,5 culleradetes;
• vinagre 6% - 200 ml;
• sucre - 60 g;
• sal - 20 g.

Preparació:

1. Les llavors de mostassa, les fulles de llorer, el pebre de Jamaica i el pebre negre s'aboquen amb vinagre. Deixar reposar durant 1 hora.
2. El cap de col es talla en inflorescències i es renta. Afegiu l'àcid cítric a l'aigua bullint i remeneu. Aboqueu les inflorescències preparades i blanqueu-les durant 5 minuts. Després es treuen de l'aigua i es posen en pots esterilitzats.
3. Per preparar la marinada, afegiu sal, vinagre amb espècies, sucre a l'aigua calenta i deixeu-ho bullir.
4. Aboqui la marinada calenta sobre el bròquil. Tapar els pots amb tapes i esterilitzar durant 20 minuts. Després es cargolen les tapes i es giren els pots. Col·loqueu sota una manta i deixeu-ho fins que es refredi completament.

El producte acabat s'emmagatzema en un celler o soterrani.

Llegeix també:

Com fer síndria adobada instantània

Delicioses receptes de tomàquets cherry en conserva

Amb groselles i espàrrecs

Un plat interessant amb una combinació d'ingredients inusual. Per preparar aquesta recepta d'aperitiu: necessitareu els següents ingredients:

• bròquil - 900 g;
• espàrrecs - 900 g;
• groselles - 300 g;
• sal - 35 g;
• sucre - 50 g;
• vinagre - 140 ml;
• anet - al gust;
• fulla de llorer - al gust.

Com cuinar:

1. Les forquilles tallades en floretes, blanquejar-les durant 3 minuts i deixar-les refredar.
2. Els espàrrecs es desmunten en tires de 5 cm, escalfeu-los durant 3 minuts, deixeu que s'escorre l'aigua.
3. Per preparar la marinada, afegiu sal, sucre, llorer i vinagre a l'aigua calenta i deixeu-ho bullir.
4. El bròquil, els espàrrecs, les groselles i l'anet es col·loquen en pots esterilitzats. Aboqui la marinada calenta. Les tapes es cargolen.

El producte acabat s'emmagatzema en un lloc fresc i fosc.

Altres mètodes de collita

A casa, les verdures fresques a temperatura ambient romanen fresques no més de 3 dies.. A la nevera, al compartiment de verdures - uns 15 dies. Per a un emmagatzematge més llarg, a més de l'escabetx, el bròquil es conserva, es fermenta, s'asseca i es congela.

Escabetx de bròquil per a l'hivern

Per salar, el cap de col es talla en inflorescències, es renta i s'asseca.. Col·loqueu-lo en un pot net de 2 litres i ompliu-lo amb aigua freda. Afegiu-hi 25 g de sal i poseu-ho en un lloc fosc a temperatura ambient. La col s'infusiona fins que comença el procés de fermentació. El líquid fermentat s'escorre. Afegiu-hi 40 g de sucre, barregeu-ho i torneu-ho a abocar. Els pots es tornen a guardar en un lloc fosc i càlid durant 3 dies. Després de 3 dies es guarden a la nevera.

Fermentació de bròquil

Per preparar aquest berenar necessitareu els següents ingredients:

• bròquil - 1 kg;
• sal - 40 g;
• vinagre 9% - 40 g;
• aigua - 0,5 l.

Mètode de cocció:

1. El cap de col es neteja d'impureses, es talla en inflorescències i es renta. Les inflorescències es col·loquen en un recipient per a la fermentació.
2. Prepareu la salmorra: afegiu sal a l'aigua calenta i vinagre. Portar a ebullició, retirar del foc i refredar.
3. La col s'aboca amb salmorra i es deixa 2 setmanes a temperatura ambient.
4. A continuació, s'aboca la salmorra en un recipient i es bull.
5. La col es col·loca en pots esterilitzats i s'omple de salmorra. Esterilitzar durant 15 minuts i tancar. El producte fermentat s'emmagatzema en un celler o soterrani.

Si els pots no estan esterilitzats, el producte s'emmagatzema a la nevera. La vida útil és d'unes dues setmanes.

Bròquil assecat

Per assecar la col, es talla en inflorescències, es renta i s'asseca.. Es tallen les tiges de les inflorescències, deixant una longitud no superior a 2 cm Escalfeu la col en aigua bullint durant 3-5 minuts, retireu-la i poseu-la en un colador per escórrer tot el líquid. A continuació, col·loqueu-les sobre tovalloles de paper i assequeu-les.

Col·loqueu la col preparada en una safata de forn i poseu-la al forn.. La temperatura del forn està ajustada a +60 °C. La porta es deixa entreoberta durant l'assecat per permetre que l'excés d'humitat escapi. Per garantir un assecat uniforme, el producte s'agita periòdicament. Assequeu les inflorescències fins que estiguin completament seques.

Assecat el producte s'emmagatzema en un lloc fosc en bosses de paper. Es remull abans de cuinar.

Gelant

Un producte ben congelat reté tots els micro i macroelements i fins a un 90% de vitamines.

Abans de congelar, es renta la col, es talla la tija i es talla en inflorescències.. Després es submergeixen en una solució salina. Al cap de mitja hora, traieu-lo i renteu-lo amb aigua freda i assequeu-lo.

Bullir aigua, afegir-hi la col i coure durant 3 minuts. Posar en un colador i refredar sota aigua freda corrent. Deixeu escórrer l'aigua. Després d'això, col·loqueu el bròquil sobre tovalloles de paper i assequeu-ho bé.

Per congelar la col, col·loqueu-la en una safata o taula de tallar i poseu-la al congelador.. Després de 3-4 hores, es treu la safata, el producte congelat es col·loca en bosses de plàstic o envasos de plàstic. El contenidor està marcat amb el nom del producte i la data de congelació per tal de navegar pels productes congelats i controlar la data de caducitat. El contenidor congelat es col·loca al congelador per a un emmagatzematge a llarg termini.

Consell. No es recomana tornar a congelar un producte descongelat, així que congela'l en porcions individuals.

Descongelar el bròquil just abans de cuinar.

Vida útil dels preparats de bròquil

Els preparats de bròquil s'emmagatzemen en un celler, soterrani o rebost a una temperatura no superior a +15 °C.. A temperatures més altes es deterioren més ràpidament.La vida útil del producte en conserva és d'1 any. Si la recepta no preveu l'esterilització i l'enrotllament de les tapes, els preparats s'emmagatzemen a la nevera durant no més de dos mesos.

Bròquil congelat Emmagatzemar al congelador en bosses de plàstic fins a 12 mesos.

Producte sec Emmagatzemar en bosses de paper en un lloc fosc i ben ventilat, vida útil - fins a dos anys.

Conclusió

Els que sàpiguen adobar la col blanca no tindran problemes per preparar el bròquil. Les mestresses de casa amb menys experiència haurien de prestar atenció a triar la verdura i la recepta adequades i seguir les instruccions de cuina. Si no hi ha temps per marinar, la col es pot adobar, fermentar, assecar o congelar.