Escollir les parts comestibles del bròquil: és possible menjar-ne la tija i la tija?

El bròquil es considera el predecessor genètic de la coliflor, però la supera en gust i propietats beneficioses. Poca gent sap que no només les inflorescències verdes de verdures són adequades per menjar. Vegem quines parts del bròquil es mengen i la millor manera de cuinar-les.

Quins són els beneficis del bròquil?

La verdura és bona per als nens, la gent gran, les persones propenses a la diabetis i dona embarassada. La vitamina B9 (àcid fòlic), continguda en el bròquil, és important per al desenvolupament exitós del fetus, redueix el risc d'avortament involuntari a l'inici de l'embaràs i la probabilitat de tenir un fill amb patologies congènites.

Les floretes verdes i altres parts del bròquil resisteixen:

• malalties del tracte gastrointestinal;
• desenvolupament de l'aterosclerosi, formació de plaques de colesterol;
• patologies del sistema cardiovascular, inclosos atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars;
• trastorns del sistema nerviós;
• processos inflamatoris del cos (dolor a les articulacions i la columna vertebral, sagnat de les genives);
• trastorns metabòlics.

Consum vegetal estimula la producció de bilis, accelera la regeneració dels teixits a causa de la presència d'antioxidants. El producte es recomana per a pacients que han estat sotmesos a cirurgia. El bròquil millora l'estat del cabell i les ungles.

Referència! Els antioxidants glucorafanina, diindolilmetà i indol-3-carbinol inhibeixen el creixement de cèl·lules canceroses. Particularment interessant és el sulforafan, que es forma a partir de la glucorafanina.Té propietats antidiabètiques i antiinflamatòries, protegeix el cor i el fetge. La major part es troba en els brots de bròquil. La cocció al vapor i l'assecat augmenten la quantitat d'antioxidants, mentre que la congelació i l'ebullició en redueixen la concentració.

Es recomana que el bròquil sigui consumit diàriament per les persones afectades per la radiació. Les substàncies radioactives i les sals de metalls pesants s'eliminen del cos.

Composició i propietats

El bròquil és una font de fibra, que neteja els intestins i estabilitza els nivells de sucre en sang. La col té un alt valor nutricional:

1. És ric en vitamina C, que enforteix el sistema immunitari i té potents propietats antioxidants. 100 g de col contenen gairebé el 100% del valor diari d'àcid ascòrbic.
2. El bròquil conté vitamines B, A, PP, E i K. Aquest últim conté fins a un 85% del valor diari per 100 g. Intervé en el metabolisme del sistema esquelètic i del teixit conjuntiu, ajuda als ronyons, l'absorció de calci. pel cos, i regula la coagulació de la sang.
3. El potassi enforteix el cor i ajuda a eliminar l'excés de líquid del cos.
4. El silici, que és el 260% del valor diari per cada 100 g de verdures, és important per a la formació de teixit connectiu, afavoreix el creixement del cabell i les ungles i estimula el sistema immunitari.
5. El fòsfor i el calci enforteixen el teixit ossi.
6. El ferro intervé en la formació de cèl·lules sanguínies.
7. El magnesi és beneficiós per als sistemes cardiovascular i nerviós.
8. El coure contribueix al desenvolupament normal del sistema musculoesquelètic humà.

El bròquil també conté altres microelements: manganès, seleni, zinc. La luteïna i la zeaxantina milloren l'agudesa visual i eviten el dany de les cèl·lules dels radicals lliures.

KBZHU

El contingut calòric de la col és molt baix: 34 kcal per 100 g.El valor energètic varia segons el mètode de cocció, encara que, fins i tot fregit, la col es manté baixa en calories.

BJU per 100 g de verdura:

• proteïnes - 2,8 g;
• greix - 0,4 g;
• hidrats de carboni - 4 g.

La inflorescència de la col té valor nutritiu. Es talla en una forma poc desenvolupada. Si perdeu el moment, els cabdells es convertiran en flors i la verdura es tornarà inadequada per al menjar.

Quines parts hi ha i com

A l'hora de comprar, és important triar una planta jove i d'aspecte fresc. Si hi ha color groguenc, és millor no utilitzar aquesta col: està massa madura o s'ha emmagatzemat incorrectament. No hi haurà cap benefici d'aquest producte.

Considerem si la tija, les tiges, les fulles i les arrels es poden menjar.

Inflorescències

Les inflorescències es consideren la part més deliciosa de la planta. Amb ells s'elaboren molts plats. A més de fregir i bullir regularment, es couen, es marinen, es fregeixen amb arrebossat i s'afegeixen a sopes i begudes.

Tija

Les tiges contenen una gran quantitat de fibra: aproximadament 3-4 g cadascuna. Contenen substàncies molt més útils que altres parts.

Menges tiges de col o no? Es prepara com les altres parts: bullit, fregit, al vapor i fins i tot en conserva. Té un gust dolç, està format per fibres i està cobert d'una pell densa. Per tant, abans de preparar el plat, es treu amb un pelador de verdures, les tiges es tallen a trossos i s'utilitzen juntament amb les inflorescències.

Atenció! Les tiges triguen uns minuts més a coure que les floretes, de manera que s'afegeixen al plat una mica abans.

En el guisat, el bròquil s'aboca amb aigua bullint i s'acumula amb oli abans de coure. És millor utilitzar el barril cruaper aconseguir el màxim beneficis per al cos.

Fulles

Les fulles també són parts comestibles de la verdura. La gran quantitat de vitamina A els fa especialment beneficiosos.Com més verdes són les fulles, més picants i riques són, semblants en gust i textura als espinacs. Si aboqueu aigua bullint per sobre, el gust dur desapareixerà. Les verdures es mengen fresques, fregides, al forn, al vapor o bullides. Sovint s'utilitza per fer salses o s'afegeix a truites, còctels de vitamines i escabetx amb cogombres.

Les fulles de bròquil contenen més betacarotè en comparació amb les tiges i les floretes.

soca

Com utilitzar la tija? No és costum afegir-lo als plats, ja que té un gust aspre i una mica amarg. No obstant això, això no prohibeix menjar-ne, sobretot si la verdura es conrea al vostre jardí.

La tija es ratlla i es fa servir per fer sopes, creps o amanides. Es cou al forn: primer es posa sobre una safata de forn i unta amb oli.

Mengen la tija d'una verdura comprada en una botiga? Els nutricionistes no recomanen fer això, ja que la tija acumula substàncies nocives.

Arrel

L'arrel de bròquil no s'utilitza com a aliment: és amarg i irrita el revestiment de l'estómac.

Com cuinar el bròquil

Els plats de bròquil són molt diversos: se'n preparen batuts nutritius, pastissos, sopes de puré i cassoles.

Cocció ràpida en una paella

El temps de preparació d'aquest plat és d'uns 30 minuts. Per a 1 ració necessitareu:

• bròquil - 150 g;
• mantega - uns 10 g;
• ous de gallina - 3 peces;
• oli vegetal - per fregir;
• pebre i sal - al gust.

Ompliu la cassola amb aigua i poseu-la a foc fort, fent bullir. Afegiu una mica de sal al líquid i submergiu-hi les inflorescències vegetals durant 5 minuts. Després es treuen amb un colador i es passen a aigua gelada per obtenir el bròquil al dente. Si això no es fa, la col es cuitarà massa sota la influència de la calor.

Les inflorescències refredades es transfereixen a una paella calenta, afegiu mantega i aboqueu-hi ous batuts amb sal i pebre.

Amanida de tija de bròquil

Per preparar l'amanida necessitareu:

• tiges de bròquil - 2 grans;
• poma - 1 unitat;
• pastanagues - 1 unitat;
• cogombre - 1 unitat;
• ceba - 1 gran;
• mostassa - 1 culleradeta;
• crema agra - 4 cullerades. l.;

Les tiges estan llestes per menjar immediatament després de netejar-les. La col, les pastanagues i les cebes es tallen a tires, el cogombre i la poma a rodanxes. Barrejar-ho tot i condimentar amb crema agra i mostassa.

Batut verd

Els batuts s'anomenen begudes amb vitamines. Aquesta opció s'adapta a moltes dietes, incloses les esportives i les diabètiques. Aquest és un concentrat de vitamines.

Per preparar 3 porcions necessitareu:

• bròquil - mig cap mitjà de col;
• cogombre - 1 gran;
• api - 1 mitjà;
• unes gotes de suc de llima fresc;
• aigua neta - 150 ml.

Bulliu el bròquil una mica en aigua amb sal fins que estigui suau, desmunteu-lo en inflorescències individuals i deixeu també la tija. Totes les verdures es tallen a daus i es posen a la batedora. Afegiu suc de llima.

La massa resultant es tritura fins a la consistència d'una beguda espessa. Si cal, diluir amb aigua. Els batuts se serveixen generalment en gots transparents, guarnits amb una petita branca de menta. Aquesta beguda és abundant i refrescant.

Contraindicacions d'ús

Els efectes secundaris es produeixen quan s'abusa de la verdura. Entre ells hi ha la formació de gasos i la irritació del sistema digestiu a causa de les quantitats excessives de fibra.

El bròquil està contraindicat per a persones amb malalties del pàncrees o acidesa estomacal elevada. La verdura pot interferir amb l'eficàcia dels medicaments que redueixen la coagulació de la sang.

Els metges recomanen limitar el consum de col a les persones amb hipotiroïdisme, una malaltia de la tiroide que alenteix els processos metabòlics del cos.

Conclusió

El bròquil és una verdura saludable que es recomana consumir regularment per persones que no tenen contraindicacions. La col és nutritiva i deliciosa quan es prepara correctament. És important saber utilitzar diferents parts de la planta perquè només aportin beneficis.