Una selecció de receptes de mestresses de casa experimentades: com adobar el bròquil de manera senzilla i saborosa

No totes les mestresses de casa poden llaunes de bròquil. Segons la majoria, aquests preparats resulten massa suaus. Tanmateix, hi ha moltes maneres de preparar deliciosos plats d'hivern amb aquesta verdura saludable. Llegiu el nostre article sobre l'escabetx de bròquil en pots per a l'hivern.

Selecció i preparació del bròquil per a l'escabetx

L'elecció dels caps de bròquil per a la conservació es realitza tenint en compte una sèrie de requisits:

• frescor;
• duresa;
• integritat, absència de cap signe de dany o decadència;
• la presència d'una forma rodona, de color verd brillant, mentre que la part superior de les inflorescències poden ser morades;
• absència de groguenc, així com taques grises i marrons.

No es recomana conservar els caps de col verds, ja que quedaran massa tous i no cruixents. El mateix es pot dir de les verdures massa madures: estan mal cuites i es tornen dures.

Per a l'escabetx, les verdures amb un nombre mínim de branques, amb un pes de 500-700 g i 20 cm de diàmetre són les més preferibles.

La col seleccionada s'aboca amb aigua tèbia salada i es posa en remull durant 20 minuts per desfer-se dels insectes que s'amaguen a la verdura.

La preparació addicional per a la conservació inclou diverses accions:

• rentar, eliminar la brutícia;
• eliminació de fragments danyats;
• divisió en inflorescències separades;
• assecat.

Algunes receptes demanen blanquejar en aigua calenta durant 4 minuts seguits d'esbandir sota aigua freda.

Important! Els caps de bròquil mullats als prestatges de les botigues indiquen que es van submergir en aigua per simular la pèrdua de frescor.

Com adobar el bròquil: la manera clàssica

La manera més senzilla de conservar el bròquil és l'escabetx, que conserva perfectament el color i el gust de les verdures.

El vinagre s'utilitza com a conservant per suprimir microorganismes patògens. Les espècies afegides donen sabor i gust únic.

Ingredients i proporcions

Per a l'escabetx segons la recepta clàssica, necessitareu els següents ingredients:

• 400 g de bròquil;
• 2 pastanagues;
• 6 claus All;
• anet fresc;
• 2 fulles de llorer;
• 15 grans de pebre negre;
• 10 cullerades. l. sucre granulat;
• 1 litre d'aigua;
• 4 cullerades. l. sal;
• 200 g d'oli de gira-sol;
• 1 cullerada. l. vinagre (9%).

Instrucció pas a pas

Tècnica de cuina:

1. Dividiu el cap de col en inflorescències, esbandiu bé i assequeu (traieu els fragments danyats).
2. Talleu les pastanagues a daus o anelles.
3. Picar l'anet.
4. Passeu els alls per una premsa.
5. Preparar pots i tapes: esbandir i esterilitzar.
6. Barregeu la col, l'all, les pastanagues i les herbes en un recipient i, a continuació, poseu-los en pots.
7. Poseu el sucre, la mantega, la sal i les espècies en una cassola amb aigua.
8. Bullir durant 8-10 minuts.
9. Finalment afegir àcid acètic.
10. Aboqui la marinada bullint en pots de verdures i herbes i apretar.

Les peces refredades es deixen durant 2 dies en un lloc fosc a temperatura ambient, i després es posen a la nevera o es porten al soterrani de manera permanent. emmagatzematge.

Variacions de receptes

Hi ha moltes opcions per a les preparacions de bròquil: amb l'addició de tomàquets, pastanagues, pebrots i espàrrecs. A més, aquesta col s'adoba amb baies o bolets, i també se'n prepara un guisat per a l'hivern.Per als amants dels plats picants, les receptes amb pebrot i all són rellevants.

Manera ràpida

Components necessaris:

• 1 kg de bròquil;
• 1 litre d'aigua;
• 350 ml de vinagre (9%);
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara.

Com adobar el bròquil:

1. Esbandiu els caps de col i comproveu si hi ha danys.
2. Dissoleu 4 culleradetes en 1 litre d'aigua. sal, aboqui les verdures per eliminar els insectes.
3. Dividiu les inflorescències complexes en simples, alhora que elimineu fulles i tiges gruixudes.
4. Poseu el bròquil en aigua bullint durant 5 minuts i després en aigua gelada.
5. Prepareu una marinada de sucre i sal dissolent-les en aigua calenta.
6. Col·loqueu els caps de col en pots preparats i aboqueu-hi la marinada.
7. Afegiu vinagre.
8. Pasteuritzar durant 15 minuts a una temperatura de +85…+90°C.
9. Tanqueu els pots amb tapes, gireu-los cap per avall i emboliqueu-los amb una tovallola.
10. Col·loqueu les peces refrigerades en un lloc d'emmagatzematge permanent.

Amb verds

Per a la seva conservació necessitareu:

• 2 kg de bròquil;
• 15 g de sucre granulat;
• 20 g de sal;
• 2 litres d'aigua;
• vinagre 9% basat en 2 cullerades. l. 1 litre de capacitat;
• 2 paraigües d'anet;
• 1 branca basílica;
• 1 beina de pebrot picant;
• 5 grans de pebre negre.

Seqüenciació:

1. Dividiu la col en diverses inflorescències, esbandiu, talleu qualsevol dany.
2. Esterilitzeu els pots rentant-los primer amb bicarbonat de sodi.
3. Bullir les tapes amb aigua.
4. Rentar i tallar les verdures.
5. Peleu i piqueu els alls.
6. Prepareu la marinada: afegiu-hi sucre i sal a l'aigua bullint i, 5 minuts després de començar la cocció, afegiu-hi àcid acètic.
7. Col·loqueu el bròquil, els alls i les herbes en pots, i després aboqueu-hi la marinada.
8. Prepareu un recipient adequat per a l'esterilització i col·loqueu una reixeta especial o una tovallola al fons.
9. Esterilitzar durant almenys 40 minuts.

Per garantir que les verdures calentes estiguin ben saturades amb salmorra, es recomana embolicar els pots amb tapa amb una tovallola gruixuda.

Important! La proporció de col i adob ha de ser de 60:40.

En coreà

Aquesta recepta d'estil asiàtic inclou els següents ingredients:

• 500 g de bròquil;
• ½ culleradeta. coriandre;
• 300 ml d'aigua;
• 1 gran pastanaga;
• 4 grans d'all;
• 30 ml de vinagre;
• pebrot negre i vermell mòlt (al gust);
• ½ culleradeta. sal;
• 2 cullerades. l. oli vegetal;
• 1 culleradeta. sucre granulat;
• 2 pebrots dolços.

Com afegir sal:

1. Retalleu les fulles de col, esbandiu i desmunteu el cap de col en diverses inflorescències simples.
2. Dissoleu 1 cullerada en un recipient amb aigua. l. sal, poseu-hi la verdura, deixeu-ho 20 minuts. Els insectes presents a les inflorescències suraran a la superfície.
3. Col·loqueu les inflorescències en un colador i poseu-les en aigua bullint durant 2 minuts. Gràcies a aquest procediment es tornaran més suaus.
4. Mantingueu el colador amb la col sota aigua freda; com a resultat, el bròquil adquirirà un atractiu to verd brillant.
5. Rentar, treure les llavors i picar el pebrot. Perquè l'aperitiu sembli més apetitós, es recomana utilitzar colors contrastants de pebre.
6. Peleu i talleu les pastanagues fresques en un ratllador especial perquè en quedin tires fines i llargues.
7. Passeu els alls per una premsa.
8. Col·loqueu totes les verdures en un recipient gran i barregeu-les.
9. Afegiu espècies, sucre granulat i sal a la barreja de verdures i després barregeu-ho bé.
10. Aboqueu vinagre, oli vegetal i aigua al mateix recipient. Remeneu i deixeu reposar 3 hores, perquè les verdures estiguin ben marinades.
11. Col·loqueu el berenar resultant en pots nets (0,5 l) i ompliu-lo de salmorra fins a la part superior.
12. Tapeu els recipients amb tapes, poseu-los en una cassola plena d'aigua i esterilitzar-los durant uns 20 minuts.
13. Cobrir amb tapes, apretar el més fort possible i girar cap per avall. Després d'un dia, transferiu-lo a un lloc fosc i fresc per emmagatzemar-lo.

Amb alfàbrega i pebrot

Aquesta recepta de col és ideal per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Components necessaris:

• 2 kg de bròquil;
• ½ raïm d'alfàbrega;
• 8 grans d'all;
• diverses branques anet;
• 50 ml de vinagre;
• 2 litres d'aigua;
• 1 pebrot;
• 30 g de sal;
• 80 g de sucre.

Procés de cocció:

1. Prepareu les inflorescències: renteu, classifiqueu i remulleu durant 30 minuts en una solució salina, després retireu-les i assequeu-les.
2. Escalfeu durant 5-7 minuts en aigua bullint, després poseu-ho en aigua gelada i deixeu-ho fins que es refredi completament.
3. Poseu els alls, l'alfàbrega, l'anet, la sal, el pebre picant i el sucre en pots esterilitzats.
4. Empaqueu tots els components amb força i aboqueu vinagre.
5. Aboqueu aigua bullint als pots amb el contingut fins a la vora i poseu-ho a foc lent.
6. Des del moment de l'ebullició, esterilitzar durant 20 minuts.
7. Segellar amb tapes, donar la volta i embolicar amb calor.
8. Després d'un dia, emmagatzemar en un lloc fosc i fresc.

Amanida de bròquil per a l'hivern

L'amanida de bròquil en conserva va molt bé amb plats de carn i peix. De les moltes receptes per a aquest berenar, la verdura és la més comuna i la més fàcil de preparar.

Per preparar-lo necessitareu:

• 1 kg de col;
• 5 tomàquets;
• 2 pastanagues;
• 3 pebrots dolços verds, vermells, grocs;
• ½ cullerada. sucre granulat;
• 4 grans d'all;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 pebrot picant;
• 1 cullerada. l. vinagre de vi;
• 1 litre d'aigua;
• 1 culleradeta. mostassa en pols;
• 1 cullerada. l. romaní, alfàbrega i estragó.

Mètode de cocció:

1. Pelem i tallem finament el pebrot.
2. Tritureu els alls amb una premsa.
3. Aboqui aigua bullint sobre la col.
4. Barregeu bé les verdures picades i poseu-les en pots esterilitzats prèviament.
5. Per obtenir una salsa picant, afegiu espècies, vinagre, sal, sucre i mostassa a l'aigua bullint i torneu a bullir la barreja.
6. Aboqueu el farcit en recipients i tanqueu-los amb tapes.
7. Després de refredar completament, emmagatzemar en un lloc fresc.

Els pebrots calents fan l'amanida picant.

Assortiment de bròquil i tomàquets

La preparació serà un guarniment ideal per a plats de carn. Inclou:

• 1,5 kg de bròquil;
• 1,5 kg de tomàquets petits i densos;
• 1,5 kg de pebrot dolç;
• julivert fresc;
• 5 grans d'all;
• llavors de mostassa (a raó de ½ culleradeta per recipient de 3 litres);
• 4 fulles de llorer;
• 150 g de sucre;
• 2,5 culleradetes. sal;
• 120 ml mossegada (9%).

Seqüència de cocció:

1. Prepareu verdures i verdures: esbandiu, peleu, desmunteu la col en petites inflorescències.
2. Talleu el pebrot en anelles grans.
3. Col·loqueu la col en aigua bullint i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts.
4. Bullir aigua en un recipient a part, afegir sucre i sal i barrejar bé.
5. Poseu julivert, all, llorer i llavors de mostassa en pots esterilitzats, i per sobre els pebrots, la col i els tomàquets.
6. Aboqueu el contingut dels pots amb la marinada preparada i deixeu-ho 20 minuts sense tapar.
7. Torneu a abocar la marinada a la cassola, torneu a bullir i torneu a abocar-lo als pots.
8. Afegiu vinagre als escabetx, tapeu-los i enrotlleu-los.

Els preparats calents es deixen embolicats en una manta durant 2 dies, després dels quals s'emmagatzemen en un lloc fresc.

Amb coliflor

Gràcies a la combinació de verdures, la preparació preparada segons aquesta recepta té un sabor i aroma únics.

Ingredients:

• ½ kg de bròquil;
• 0,3 kg coliflor;
• 0,3 kg de pebrot dolç de diferents colors;
• all (3 grans per 1 pot);
• 2 culleradetes. sal;
• 2 culleradetes. Sàhara;
• vinagre de sidra de poma (2 cullerades per 1 porció);
• ½ culleradeta. àcid cítric;
• ½ litre d'aigua.

Algorisme de cuina:

1. Rentar, pelar i tallar les verdures.
2. Dissoleu l'àcid cítric en una cassola amb aigua bullint i hi afegiu-hi la coliflor i el bròquil.
3. Blanqueu-ho durant 2 minuts, després col·loqueu-los en recipients preparats per a la costura.
4. Afegiu l'all que s'ha premsat amb una premsa als pots de verdures.
5. Per obtenir la marinada, dissol la sal i el sucre en aigua.
6. Poseu el pebrot tallat a tires a sobre de la col i l'all.
7. Aboqueu el farcit als pots i, finalment, vinagre.
8. Esterilitzeu els recipients sense tapar a foc lent durant 15 minuts.
9. Enrotlleu les tapes i guardeu-les.

Característiques de l'emmagatzematge de preparats de bròquil

Els escabetx de bròquil s'emmagatzemen en habitacions fosques a temperatures de fins a +15 °C, en cas contrari es deterioraran ràpidament. La vida útil del producte conservat és d'1 any.

Important! Els aperitius preparats segons una recepta que no requereix esterilització i tapa es guarden a la nevera durant no més de 60 dies.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Quan prepareu escabetx de bròquil, heu d'escoltar diverses recomanacions:

• empaqueteu les inflorescències el més ajustades possible als pots, ja que a causa del suavització de les verdures durant el procés de decapat, queda molt d'espai lliure;
• Bulliu la col durant 5 minuts en aigua amb sal, sinó serà dur;
• Després de blanquejar, col·loqueu les inflorescències en aigua freda; això conservarà el seu color verd brillant;
• Per als amants dels plats picants, augmentar la quantitat de vinagre afegit, especialment per a les receptes amb bolets.

El bròquil salat ben preparat és cruixent a les dents, no s'embolica i conserva les seves propietats gustatives, potenciades per components picants.

Això és interessant:

Els beneficis dels brots de bròquil i els mètodes per fer germinar les llavors

El bròquil és bo per a la pèrdua de pes i en quina forma i quantitat s'ha d'incloure a la dieta?

Guia pas a pas sobre com cultivar bròquil a casa correctament

Conclusió

Quan es prepara el bròquil, és important no només triar els ingredients amb prudència, sinó també complir estrictament l'algoritme de cocció. Si no teniu experiència en escabetx i no teniu temps per familiaritzar-vos amb aquest procés en detall, heu de donar preferència a altres mètodes de cocció: assecat, massa mare o congelació.