Diferències entre bròquil i coliflor

El bròquil i la coliflor s'han guanyat recentment un lloc a les nostres cuines i jardins. A causa de la semblança superficial de les verdures, de vegades es produeix confusió. I ens trobem davant de la tasca d'esbrinar quines són aquestes plantes, si hi ha diferència entre elles i quins beneficis tenen.

Diferències entre bròquil i coliflor

Mirant dos caps de cols de diferents colors, però tan semblants, es fa la impressió que es tracta de varietats de la mateixa planta.

El bròquil és coliflor o no?

El nom antic del bròquil, que sona a "espàrrecs italià", pot ser enganyós. Aquest nom va aparèixer pels brots ramificats i pel país on es conreava.

De fet bròquil - No espàrrecs. Ambdues plantes pertanyen a la família de les Brassicaceae (Crucíferes), del tipus Col. La diferència entre aquestes hortalisses i altres tipus de cols és que no són les fulles les adequades per a l'alimentació, sinó els brots/inflorescències verds. El bròquil és el parent més proper i el predecessor de la coliflor, la qual cosa explica la seva similitud externa.

Referència. El bròquil (bròquil - "brots, branques") es va criar a l'antiga Roma i no va sortir d'Itàlia fins al segle XVI. Al segle XVI va arribar a França, al segle XVIII a Anglaterra, a principis del segle XX a Amèrica i només a finals del segle XX a Rússia. Ara, a més del nom tradicional, també s'utilitza "col d'espàrrecs".

Com són la coliflor i el bròquil?

Els tons blancs, groguencs i lleugerament cremosos són característics de les inflorescències de coliflor. Encara que té molt més varietats i sorprèn amb els colors. A més del blanc clàssic, hi ha varietats amb tons taronja, lila clar i verd clar.

La planta és una planta anual, la tija és cilíndrica, de 10 a 70 cm de llarg.La seva part superior està coronada per un cap format per nombrosos primordis d'inflorescències situats molt a prop entre si. Les fulles són estretes, en forma de falca o ovades, de color verd clar a blau verdós.

La col d'espàrrecs és sempre de color més fosc: diferents graus d'intensitat verda, de vegades violeta. La tija és més gran, les branques més a prop de la part superior i arriba als 50-90 cm.Les branques estan ben cobertes de brots, creant un cap, que es talla abans que les inflorescències comencin a florir i es tornen grogues. Les fulles de la planta són de color verd pàl·lid amb un to blavós.

Podeu veure a la foto de quin color és el bròquil.

Quina diferència hi ha entre el bròquil i la coliflor?

No hi ha moltes diferències significatives.

Senyals exteriors

Les diferències òbvies de color es complementen amb altres factors. La forma de la coliflor és rodona, mentre que la dels espàrrecs és semblant a un arbre petit. El pes màxim d'un cap de coliflor arriba als 5 kg. Això és significativament més del que pot pesar el cap de bròquil més gran.

Requereix cures durant el cultiu

La coliflor és sensible als canvis de temperatura. Durant els períodes de llarga durada amb temperatures de +10 °C i per sota, el creixement s'alenteix i els caps es tornen petits i gruixuts. A +25 °C i més, la planta també se sent incòmoda: la calor i la manca d'humitat provoquen una flacciditat i una pilositat excessiva de la fruita.

Les condicions òptimes per al seu creixement són +15...+18°C, prou llum solar, reg regular i sòl nutritiu que contingui coure, bor, magnesi, molibdè i un nivell de pH neutre. Aquest últim és especialment important donat que la planta té un sistema d'arrels fibrós feble situat a les capes superiors del sòl.

El bròquil no és tan pretensiós: creix a qualsevol sòl, la temperatura òptima és de +16 °C a +25 °C, però també li encanta el reg oportun.

Referència. La coliflor no creix silvestre. Presumiblement, es va criar a l'Edat Mitjana a Síria, per això el seu segon nom és "col de Síria". Era de mida més petita que les varietats modernes i era lleugerament amarg. Malgrat la seva aparença poc atractiva i el seu sabor amarg, Avicenna va ser popular i apreciat com a font de vitamines a l'hivern.

Productivitat

La col siriana només dóna fruits una vegada. La singularitat dels espàrrecs és que quan es tallen els caps, els brots laterals comencen a desenvolupar-se i donar fruits, i la collita es pot collir durant diversos mesos seguits. El més important és tenir temps per tallar els brots mentre estiguin verds. Si les inflorescències es tornen grogues, ja no es poden utilitzar per menjar.

Què és més saludable: bròquil o coliflor?

Com que ambdues hortalisses són representants de la mateixa família i cultius estretament relacionats, tenen moltes qualitats comunes. Per determinar quin és més saludable, estudiem la composició química i mineral.

Composició de bròquil i coliflor

Tots dos representants de les verdures crucíferes ho són als productes dietètics, i el seu valor nutricional varia lleugerament.

Les proteïnes vegetals contenen uns 20 aminoàcids, dels quals 12 són essencials.

La composició química dels productes també és similar, amb l'excepció d'algunes quantitats.

És obvi que els espàrrecs italians són superiors no només a la coliflor, sinó també a totes les plantes de la família Brassica pel que fa al contingut de vitamina A, i la vitamina K generalment es troba molt rarament en concentracions elevades. Però tots dos tipus contenen vitamina U rara (metionina composta semblant a una vitamina) i sulforafan, un compost orgànic en brots joves de bròquil i coliflor (en menor mesura).

Atenció! En uns quants dies emmagatzematge el contingut de vitamina C es redueix a la meitat. Per preservar el seu valor vitamínic, es recomana conservar la col a la nevera o congelada.

Els beneficis i els perjudicis del bròquil i la coliflor

No en va, ambdues verdures es consideren líders en nutrició dietètica, ja que tenen un contingut calòric negatiu. Això vol dir que el cos gasta més energia en digerir el producte de la que rep en consumir-lo. I fins i tot amb un valor energètic tan baix, les verdures donen una sensació de plenitud pel seu alt contingut en fibra.

El consum regular d'aliments té un efecte positiu sobre la salut:

• la vitamina A té un efecte beneficiós sobre l'agudesa visual, la pell, el cabell i les ungles;
• l'àcid ascòrbic - un agent antiviral i immunomodulador - en combinació amb magnesi millora l'absorció del ferro, que participa en el procés d'hematopoesi;
• Les vitamines B estabilitzen el sistema nerviós, l'àcid fòlic participa en la formació del teixit nerviós fetal;
• La niacina activa la funció cerebral i la circulació sanguínia;
• el magnesi i el potassi enforteixen els vasos sanguinis i milloren el funcionament del sistema cardiovascular;
• la metionina, una substància formadora d'enzims, manté la salut de la mucosa gàstrica i normalitza la digestió;
• kaempferol, contingut en inflorescències, prevé o redueix la manifestació de reaccions al·lèrgiques, elimina les toxines del cos, actua com a component tònic i reparador;
• l'antibiòtic vegetal sulforafan combat els processos inflamatoris i infecciosos, redueix el risc de formació de tumors malignes;
• la clorofil·la, la sinigrina i la glucorafanina també tenen activitat anticancerígena i juntes mostren una gran eficàcia.

El sulforafan es desintegra quan es bull durant més de 20 segons. Per obtenir els màxims beneficis, utilitzeu el mètode dels científics xinesos: talleu el bròquil cru en trossos de 2 mm, reserveu-ho durant 30-90 minuts i fregiu-lo lleugerament, remenant constantment. Amb aquest tractament, el nivell de sulforafan augmenta gairebé 3 vegades. La concentració més alta de compostos orgànics es troba en els brots joves.

La particularitat d'ambdues verdures és la seva incapacitat per provocar una reacció al·lèrgica. Tanmateix, hi ha una llista de contraindicacions per al seu ús:

• malaltia de la tiroide (hipotiroïdisme): podeu menjar verdures crucíferes, però en petites quantitats 2-3 vegades per setmana;
• gota;
• insuficiència renal;
• període de recuperació després de la cirurgia abdominal.

Què sap millor: bròquil o coliflor?

És poc probable que puguem arribar a un consens sobre quina verdura té millor gust. Per exemple, l'aroma més intensa de la col d'espàrrecs durant la cocció es compensa amb la textura delicada del plat acabat. Molt depèn de les vostres preferències de gust i mètodes de cocció. Com bròquil, i la coliflor es menja crua, bullida, estofada, fregida, al forn i en escabetx. Les verdures es preparen individualment o en combinació entre elles.

L'opinió imposada sobre la massa desagradable i relliscosa prové d'aquells que han tastat la col massa cuita. La regla principal per obtenir un plat saborós és no exagerar-se amb el tractament tèrmic. És millor jugar amb seguretat i deixar les verdures una mica crues, la qual cosa garanteix un sabor ric i els màxims beneficis.

Com es diu un híbrid de bròquil i coliflor?

Els criadors han criat un híbrid amb característiques d'espècie d'ambdós cultius, però al mateix temps distingit per característiques tant externes com de gust. El nom Romanesco (Romanesco - Roman) indica l'origen de la cultura dels afores de Roma (Itàlia) i correspon a l'aspecte exquisit de les inflorescències piramidals de color verd suau.

El gust de nou i cremós de l'híbrid ha guanyat aficionats a tot el món. I la facilitat de cultiu, pràcticament no diferent del conreu de coliflor i bròquil, fa que la planta sigui accessible a tots els amants de les crucíferes.

Conclusió

Coliflor i el bròquil són representants únics de la família de les crucíferes que combinen bon gust i beneficis per a la salut inestimables.No cal triar només una cosa: menjar espàrrecs i col de Síria, complementats amb el seu híbrid Romanesco, enriquirà la vostra dieta i millorarà el vostre benestar.