Varietat de raïm de pell fosca de maduració primerenca "Primitivo"
La varietat Primitivo s'utilitza per produir vins negres dolços i semidolços amb un regust àcid i astringent. Les baies amb un alt contingut en sucre produeixen vi amb una força del 14-18%. L'aroma està dominada per notes de cirera, cirera negra, baies, pruna, pebre i vainilla. Llegiu més sobre la varietat i les seves característiques distintives a l'article.
Història de l'origen i descripció de la varietat Primitivo
Les disputes sobre l'origen d'aquesta varietat de raïm de pell fosca encara estan en curs. "Primitivo" és un nom italià; la ciutat de Gioia del Colle es considera el bressol històric d'aquest raïm.. Segons els italians, la varietat va aparèixer aquí fa uns dos mil anys, però per alguna raó desconeguda es va oblidar i, a finals del segle XVIII, va experimentar un renaixement.
Francesco Indellicati, un clergue local, es va adonar que a les vinyes properes a l'església, algunes vinyes donaven els seus fruits abans que d'altres, i les va anomenar Primitivo, que literalment es tradueix com "primer" o "primer". A partir d'aquí la varietat es va estendre a Puglia i va arrelar a Salento i Manduria.
A finals dels anys 60 del segle XX. El fitopatòleg californià Austin Goin va visitar Apulia, una regió del sud-est d'Itàlia. La gent anomena aquest territori el "taló" de la península dels Apenins. Aquí va notar la sorprenent similitud de la vinya local i el vi del raïm Primitivo amb la varietat californiana Zinfandel. Tornant als EUA, el científic es va emportar diversos retalls per a la investigació, cosa que va provocar un acalorat debat.
A finals dels anys 70 es va realitzar l'anàlisi d'isoenzims (precursor de l'ADN), mostrant la identitat de les varietats.. El 1993, la científica californiana Karol Meredith va examinar els genotips de les varietats Zinfandel i Primitivo i va confirmar que eren clons de la mateixa varietat.
Mentrestant, els croats afirmen que l'avantpassat de la varietat és l'antic raïm Tribidrag, conegut des del segle XV. Als mateixos anys 90, l'enòleg californià d'origen croat Mike Grgic va organitzar una recerca de mostres de raïm aptes per estudiar a Croàcia. Així, l'any 2001 es va poder determinar la similitud genètica amb les varietats Crljenak Kastelanski i Pridibrag.
Com va arribar la vinya als EUA? Segons una versió, els esqueixos es van portar a Amèrica als anys 20. XIX del viver imperial vienes. El client era el jardiner George Gibbs (per cert, la varietat de raïm Isabella portava el nom de la seva dona). Després d'arribar al continent nord-americà, el raïm es va utilitzar per elaborar vins negres secs i dolços.
El viatge de la varietat Primitivo a l'estranger va jugar a favor de la seva popularitat. A principis dels anys 90 del segle XX, el raïm era poc conegut fora d'Itàlia. Als EUA, va rebre una nova ronda de desenvolupament i va guanyar popularitat a tot el món. Si abans els italians etiquetaven les ampolles de vi Zinfandel, intentant popularitzar els seus productes, ara els nord-americans elaboren els seus vins amb el nom de Primitivo.
Important. Malgrat la identitat genètica, les diferents condicions de cultiu del raïm a Puglia i Califòrnia van provocar mutacions. Avui el Primitivo i el Zinfandel es consideren varietats diferents, encara que tenen un "progenitor" comú.
Característiques del raïm
El cep de raïm Primitivo és alt. Els raïms són de mida mitjana i densos, cosa que sovint condueix a la podridura de les baies.
Les fulles són de mida mitjana, cinc lòbuls, profundament tallades, parcialment pubescents a la part posterior. Les fulles se superposen densament entre si.
Els fillastres maduren ràpidament i produeixen una segona porció de fruita.
La varietat és propensa als pèsols: les baies petites maduren de manera desigual.
Els fruits són petits, de forma rodona, amb una pell gruixuda coberta de cera. Color - porpra fosc. Els pecíols són curts. Les baies maduren de manera desigual. Contenen molts antioxidants, tanins i vitamines.
El contingut de sucre és alt, depenent de la regió de cultiu, arribant a una mitjana del 30%. El contingut calòric de 100 g de producte és de 60 kcal. Per preparar vi amb sucre residual, collir fruites amb un contingut en sucre d'almenys el 24%.
L'aroma està dominada per notes de cireres, baies, prunes, pebre i vainilla. Es noten clarament els tons xocolata, florals i llenyosos. El gust és ric, dolç, àcid, amb una agradable acidesa.
Referència. Un recobriment ceroso a la pell protegeix les baies de l'esquerda en condicions d'alta humitat de l'aire.
El raïm Primitivo es caracteritza per la seva tolerància al tipus de sòl i a les condicions climàtiques. Si seguiu les regles de cultiu, podeu recollir uns 10 kg de baies d'1 arbust.
La varietat és adequada per al cultiu al sud de Rússia i en regions amb un clima temperat. La cultura "estima" el sol i no és exigent amb la composició del sòl. Per exemple, a la seva pàtria històrica a Puglia, els jardiners han de cisellar el sòl rocós abans plantar raïm, tanmateix, les pedres protegeixen perfectament les arrels de l'assecat de la calor. El cultiu tolera la sequera i és resistent a plagues i malalties.
El període de floració comença al maig i acaba al juny. Les flors s'obren gradualment: de 6.00 a 11.00 h. Després de l'obertura completa de l'estigma, són capaços de fertilitzar durant 4-6 dies.La fecundació triga 24 hores, després de les quals es produeix l'etapa de formació de l'ovari.
És possible una bona collita; durant el període de pol·linització i formació dels ovaris hi va haver una temperatura agradable de l'aire de +25...+30°C.
Avantatges i inconvenients
Avantatges de la varietat Primitivo:
- alta productivitat;
- contingut de sucre de fruita;
- excel·lent sabor i aroma;
- sense pretensions sobre la composició del sòl i el clima;
- resistència a la sequera.
Defectes:
- pèsols;
- exigències d'il·luminació;
- Els raïms densos són propensos a podrir-se.
Vi de varietat de raïm
Els raïms Primitivo s'utilitzen per produir raïms foscos, tànics i foscos amb un sabor ric i un final afruitat-floral. Un vi clàssic: fortificat, amb un alt contingut en tanins, una aroma pronunciada i un color ric.
A Manduria, la força dels vins de licor arriba al 18%, els vins de taula - el 14%.
Les característiques distintives dels vins Primitivo són vins negres refinats i afruitats amb notes d'herbes mediterrànies. El raïm acumula molt de sucre sota el sol del sud, de manera que els vins estan fortificats i tenen una dolçor residual agradable.
Vins famosos:
- Primitiu de Manduria – fortificat, dolç, a base d'ametlla, ideal per a postres.
- Primitivo di Manduria GOS Segretorosso – sec, vermell violaci, amb notes de cireres, violetes, maduixes, xocolata, sucós, vellutat amb un llarg postgust. Se serveix amb carn, risotto i pasta.
- Bizanci I Primitivo di Manduria DOP – un ric vi granat amb aroma de fruits vermells i prunes. Se serveix amb rostits, formatges i primers plats.
- Primitiv Astrale Rosso – vermell, sec, vellutat i suau, amb notes de mora i un llarg postgust, sense acidesa, lleugerament àcid. Serviu amb carn i pasta.
- Alchymia Primitivo Puglia IGT – vermell, semisec, amb aroma de cireres i cireres. El gust és vellutat, envoltant, amb un postgust llarg. Servir amb carns a la brasa i aperitius de carn.
Primitivo es combina amb varietats fosques Alicant Boucher i Shiraz. Per produir vi rosat, es combina amb Riesling i Muscat blanc.
Els raïms cultivats en regions temperades s'utilitzen per produir un vi sec fort amb un sabor equilibrat, aroma pronunciat de móres i notes residuals especiades.
Referència. Els vins de la varietat Primitivo es caracteritzen per una capacitat de criança il·limitada.
Plantació de plàntules
Els raïms es planten al maig, quan el risc de retorn de les gelades és mínim, amb plàntules amb un sistema radicular obert i esqueixos. El lloc es tria per la banda sud, amb suficient il·luminació.
Per plantar plàntules, a la tardor s'excava el sòl i es forma un llit de plantació amb una profunditat i una amplada de 70-80 cm. El drenatge es col·loca a la part inferior: 10 cm de maó trencat o pedra picada. S'aboca terra per sobre de manera que quedin 0,5 m fins a les vores del forat, rega abundantment, espereu fins que l'aigua s'absorbeixi completament i el sòl s'amortitzi. A continuació, es planta la plàntula, estenent les arrels de manera uniforme i el forat s'omple completament de terra.
Les plàntules són ombrejades i regades diàriament. El sòl s'afluixa i s'enmulla amb serradures.
Per plantar esqueixos s'utilitzen exemplars d'uns 45 cm de llargada, es tallen 14-15 dies abans de la floració o al començament. Es treuen les fulles inferiors, es fa un tall oblic i es submergeix en aigua a temperatura ambient durant 48 hores. Després d'això, la secció es submergeix en parafina líquida durant 3-5 segons i es submergeix en un estimulador de creixement (Epin) durant 24 hores.
La fossa es forma segons el principi de plantació de plàntules. Es col·loca un pal llarg al centre per sostenir la vinya.A prop es fa un forat de 0,5 m de profunditat i 10 cm de diàmetre i es planta el tall. La mirilla inferior ha de fer 5 cm de profunditat i, a continuació, s'omple de terra i es compacta. Regar el terra, esperar fins que l'aigua s'absorbeixi i afegir una porció de terra humida, formant un turó de 15 cm.
Subtileses de la cura posterior
La cura adequada de la vinya és garantia d'una collita rica. Un dels procediments agrotècnics més importants és poda. El raïm dirigeix els nutrients principalment als brots superiors. Per tant, els ulls inferiors es queden enrere en el desenvolupament i sovint no produeixen brots joves.
Primavera poda realitzat a regions amb un clima temperat, tardor - en zones càlides, 20 dies després de la caiguda de les fulles.
A la primavera, el procediment es porta a terme des del moment en què flueix la saba: la saba afavoreix la curació del dany. Si es perd el moment, elimineu els brots vells i els joves en excés.
Per donar forma a l'arbust, traieu els ulls addicionals de la cendra. L'instrument s'amola i es desinfecta en una solució de permanganat de potassi. Les vinyes joves es tallen amb tisores de podar, les velles amb una serra. El tall es forma suau i uniforme, sense esquerdes ni esquerdes.
A més a més alimentació la varietat Primitiu no necessita. No obstant això, en sòls fertilitzats la vinya creix millor i més ràpid, dóna fruits abundantment i no emmalalteix. S'utilitza una solució de mullein (1:10) com a alimentació foliar; l'alimentació de les arrels és de 60 g de superfosfat, 40 g de sulfat de potassi. I els complexos minerals preparats són els més adequats: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".
Per a la protecció, s'utilitzen Azofos, sulfat de coure, Quadris, Cumulus i sofre col·loïdal. Des de les paparres utilitzen acaricides. El tractament antifúngic es realitza a l'estiu amb "Ridomil" o "Topaz", ja que les baies aconsegueixen la mida d'un pèsol.Els fungicides també s'utilitzen a mitjans d'estiu i el sulfat de ferro a la tardor.
Control de malalties i plagues
La varietat Primitivo és resistent a la majoria de malalties fúngiques. Per protegir-se de l'oïdi i la peronosporosi, utilitzeu "Quadris", "Azofos", "Cumulus", sofre col·loidal una vegada abans de la floració.
Per evitar la propagació de l'àcar de feltre, plantar procés Solució al 3% de sulfat de coure abans de la floració.
Collita i emmagatzematge
La collita comença a l'agost, escollint un dia sec i assolellat. Les baies que han arribat a la maduresa tècnica es poden deixar a la vinya, però en temps plujós es recomana collir el cultiu. Per evitar la podridura, els raïms s'apriman periòdicament.
El raïm es recolza per sota i es talla amb tisores de podar al costat del brot. És important conservar el recobriment cerós de les baies. És ell qui contribueix a llarg termini emmagatzematge de cultius. Les baies podrides i seques, verds i massa madures s'eliminen amb cura.
El fons de les caixes de fusta està folrat amb paper de diari, i el raïm s'apila amb palla o paper, amb les pintes cap amunt. El contenidor es col·loca en un lloc fresc i sec, comprovant periòdicament l'estat del cultiu.
Per emmagatzematge el raïm s'utilitza en bótes amb un volum de 10-15 kg. S'aboca una capa de pols de suro sec al fons i els raïms es col·loquen en capes. Els contenidors es col·loquen en una habitació seca i fresca. Aquest mètode manté el raïm fresc fins a sis mesos.
La temperatura òptima de l'aire és de 0...+8 °C, humitat - 65-70%. L'habitació està pre-ventilada, es realitza una neteja general i les parets estan emblanquinades amb calç. Per eliminar l'excés d'humitat, es col·loquen grumolls de cal viva a les cantonades.
Quan apareixen fongs a les parets, l'habitació es fumiga amb sofre o una metxa de sofre.
Quan la temperatura de l'aire augmenta, el celler es ventila; quan baixa, s'instal·len escalfadors elèctrics.
Conclusió
La varietat Primitivo i el seu anàleg Zinfandel tenen una interessant història d'origen. Els italians confien que la seva terra natal és el sud d'Apulia, als EUA durant molt de temps es considera "la varietat més americana" i els croats afirmen que el seu avantpassat és l'antiga varietat Tribidrag. Malgrat el pedigrí poc clar, els vins d'aquest raïm són populars a tot el món. Fortificats, secs i semidolços, amb un ric aroma i gust àcid, complementen perfectament carn, pasta, risotto i postres.
La planta és poc exigent amb el tipus de sòl i les condicions de creixement, rarament es posa malalt, però prefereix zones amb suficient llum solar.