Com cuinar ràpidament la col amb all en salmorra calenta

La col en escabetx es pot emmagatzemar durant un any sencer. Es prepara per a l'hivern o es menja immediatament després de la preparació. No tothom té temps per a una llarga espera durant la fermentació tradicional, en aquests casos s'utilitzen receptes cuina instantània.

A partir de l'article aprendràs a marinar ràpidament la col abocant vinagre calent amb all, julivert i pastanagues.

Receptes de cocció ràpida de col en escabetx amb all i salmorra calenta

Abans de cuinar, es processen tots els ingredients, es renten i s'esteril·litzen els recipients. El producte es segella ràpidament per evitar l'entrada d'impureses estranyes que poden causar danys i fer malbé el sabor.

Amb pastanagues i vinagre en pots

Per preparar aquest senzill plat de verdures, només necessiteu col i pastanagues. Segurament necessitareu una marinada que bulli. Els ingredients no s'estovaran ni es cuinaran. Al contrari, aquest mètode de marinat farà que l'escabetx sigui cruixent i sucosa.

Substituir el farcit per un de fred comportarà un augment significatiu del temps de cocció.

Components basats en un pot de 3 litres:

• 1,5 kg de col blanca fresca;
• 250 g de pastanagues;
• 0,5 l d'aigua;
• 0,5 cullerades. vinagre 9%;
• 100 g de sucre;
• 1 cullerada. l. amb un munt de sal.
• 0,25 cullerades. oli vegetal.

Mètode de cocció:

1. La col es renta i es talla finament, com en l'escabetx tradicional.
2. Tritureu les pastanagues amb un ratllador gruixut fent moviments de dalt a baix. Això ajuda a obtenir peces uniformes i boniques, que donaran un aspecte apetitós al plat acabat.
3. En un recipient profund, es barregen les verdures preparades fins que estiguin homogènies. No estan triturats; la col no ha de deixar sortir cap suc.
4. La massa resultant es transfereix a un pot esterilitzat, col·locat de manera que no es formin buits.
5. Per cuinar marinada En una cassola, barregeu aigua, oli vegetal, vinagre al 9%, sal i sucre.
6. Col·loqueu el recipient a l'estufa i deixeu-ho bullir, remenant el contingut fins que es dissolgui completament.
7. La marinada calenta resultant s'aboca gradualment en un pot amb verdures. Feu-ho lentament perquè el vidre no es trenqui. La salmorra ha de cobrir la col completament.
8. A continuació, tanqueu el pot amb una tapa de niló i deixeu les verdures en remull en el líquid a temperatura ambient durant 12 hores.
9. L'amanida cruixent resultant s'emmagatzema a la nevera durant no més de sis mesos.

Amb vinagre i oli

Per aquesta recepta És millor abastir-se de varietats tardanes de col. Trieu caps de col dures i denses. Les verdures joves s'estovaran ràpidament i perdran la seva cruixent. La marinada calenta d'aquesta recepta té una aroma especial gràcies a un ram d'espècies.

Ingredients:

• 2 kg de col blanca d'hivern;
• 5 peces. pastanagues;
• 5-6 grans d'all;
• 1 litre d'aigua;
• 175 ml d'oli de gira-sol;
• 165 g de sucre;
• 2 cullerades. l. sal;
• 3 fulles mitjanes de llorer;
• 20 grans de pebre negre;
• 155 ml de vinagre de taula.

Preparació pas a pas:

1. Es talla el cap de col.
2. Les pastanagues es pelen i es tallen amb un ratllador gruixut.
3. Les verdures es col·loquen en un recipient d'esmalt.
4. Els alls es pelen posant-los primer en aigua freda durant 10 minuts. Talleu-los en anelles fines i afegiu-los a la massa total.
5. Barrejar amb les mans fins que quedi suau. No premeu, intentant treure el suc de la col.
6. La massa resultant es transfereix a un recipient on es marina i es compacta amb un pes.
7. Per preparar la salmorra, aboqueu aigua i oli vegetal en una paella a part, afegiu-hi sal, llorer, sucre i pebre.
8. El líquid es remena, es porta a ebullició, s'afegeix vinagre, s'apaga el foc i s'aboca la marinada sobre les verdures.
9. La peça de treball es torna a col·locar sota la càrrega de manera que la salmorra cobreix completament tots els components i es deixa en remull a temperatura ambient durant 14 hores.
10. Emmagatzemeu el producte a la nevera o al soterrani, tancat amb una tapa de niló.

Amb julivert

Ingredients:

• 1 col blanca gran;
• 10 grans d'all;
• 1 pastanaga gran;
• 1 manat de julivert fresc;
• 1,5 litres d'aigua;
• 0,5 cullerades. oli de gira-sol;
• 1 cullerada. 9% de vinagre;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. sal;
• 5 fulles de llorer;
• una barreja de pebrots al gust.

Mètode de cocció:

1. El cap de col es talla en 4 parts i es treu la tija. A continuació, cada peça es divideix per la meitat i es divideix en fulles.
2. Les pastanagues es tallen a rodanxes.
3. Es pela l'all, es renta el julivert amb aigua freda i es divideix en inflorescències, traient-ne les tiges.
4. Col·loqueu una capa de col en un pot de vidre preparat, cobert amb pastanagues, all i julivert. L'aixafen amb la mà.
5. Així que el recipient s'omple fins a la part superior.
6. En una paella a part, combineu tots els ingredients per a la marinada, deixeu-ho bullir i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
7. Les verdures s'aboquen amb la salmorra resultant perquè cobreixi tota l'amanida.
8. No aboqueu el líquid restant: al cap d'un dia el nivell de marinada baixarà i haureu de recarregar-lo.
9. El pot es cobreix amb una tapa de niló normal i es guarda a la nevera o al soterrani.

No utilitzeu cap equip addicional per barrejar verdures. Faran que s'alliberi suc, cosa que no és desitjable per a la recepta.

Escabetx ràpid de col amb all

Aquest mètode de cocció és extremadament senzill., i el període de conservació no supera un dia.Però no es recomana emmagatzemar aquesta col a la nevera durant més d'una setmana.

Amb pastanagues

Aperitiu cruixent i aromàtic elaborat amb marinat col amb pastanagues Es pot emmagatzemar després de salar durant tot l'hivern. Però, per regla general, es menja fins i tot abans de l'inici de la primera gelada.

Ingredients:

• 1 cap petit de col;
• 2 cebes;
• 3 pastanagues;
• 1 cap d'all;
• 0,5 l d'aigua;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 cullerada. Sàhara;
• 1 cullerada. oli de gira-sol;
• 100 ml de vinagre 6%.

Preparació:

1. Es talla la col finament i es frega amb sal fins que en tregui suc.
2. Ratlleu les pastanagues gruixudes.
3. Es talla la ceba.
4. L'all es passa per una premsa.
5. Totes les verdures es barregen en un recipient gran.
6. Per fer la marinada, bull aigua, hi dissol el sucre, afegiu-hi oli de gira-sol i deixeu-ho bullir.
7. Aboqui el vinagre a la salmorra, remenant bé.
8. El líquid resultant s'omple en un recipient amb la barreja de verdures i es deixa durant un dia a temperatura ambient.

La col preparada segons aquesta recepta es pot servir immediatament.

Amb mantega

Una altra recepta de col "diària" amb un conjunt mínim d'ingredients et sorprendrà amb el seu sabor picant i l'aroma apetitós d'all fresc.

Components:

• 2-3 kg de col;
• 3 pastanagues;
• 3 grans d'all;
• 1 litre d'aigua;
• 0,5 cullerades. Sàhara;
• 0,5 cullerades. oli de gira-sol;
• 0,5 cullerades. vinagre 9%;
• 2 cullerades. l. sal.

Recepta:

1. Les pastanagues es tallen amb un ratllador gruixut, l'all es tritura amb una premsa, la col es talla finament.
2. En un recipient profund, barregeu tots els ingredients fins que el suc surti abundant.
3. La sal i el sucre granulat es dilueixen en aigua i es porten a ebullició fins que es dissolguin completament.
4. Afegiu vinagre i oli i immediatament aboqueu la salmorra resultant a les verdures.
5. Cobrir amb una tapa i deixar marinar durant un dia a una temperatura no inferior a la temperatura ambient.
6. El producte resultant s'emmagatzema a la nevera durant no més de 10 dies.

Està prohibit afegir sal addicional a la barreja de verdures perquè aparegui el suc: la quantitat necessària de sal es troba a la marinada de l'adob.

Conclusió

En marinar la col blanca amb una salsa calenta, no podeu triturar les verdures fins que aparegui el suc: l'aperitiu no quedarà cruixent. Aquest producte s'emmagatzema al soterrani o a la nevera i es pot consumir l'endemà després de la seva preparació.