Receptes senzilles i gustoses per fer xucrut amb vinagre

El xucrut és un producte baix en calories ric en vitamines, minerals i fibra dietètica. Durant el procés de fermentació, augmenta el nombre de microorganismes beneficiosos a la verdura, que normalitzen el funcionament del sistema digestiu. El vinagre s'afegeix al plat com a conservant; augmenta la vida útil del producte.

Selecció i preparació de la col

Aquesta és la primera i molt important etapa de la cocció.

Escolteu els consells de xefs experimentats:

1. Només són adequades les varietats de finals o mitjanes de temporada, per la qual cosa no hauríeu de comprar col a l'estiu o a principis de tardor per a l'escabetx. És millor prendre caps de col tallats després de la primera gelada.
2. Les varietats i híbrids següents són adequats per a l'autocultiu: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Comtessa F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Com més grans siguin els caps de col, millor. El pes d'un ha de ser d'1 kg i més.
4. És aconsellable agafar la forquilla a les mans i apretar-la bé. Si és dura, no s'encongeix, no perd la seva forma, és una varietat tardana. Si suau, es redueix - aviat.
5. Totes les fulles, excepte la superior, han de ser blanques. Les taques fosques, les ratlles i els danys indiquen la presència de plagues i el deteriorament.
6. Si és possible, proveu la verdura: la col adequada és dolça, sense amargor i sucós.

Comenceu a preparar el berenar immediatament perquè els caps de col no es marceixin i perdin els seus beneficis. Es treuen les fulles superiors i la col es renta a fons.

Important! Quan es talla la verdura, s'elimina la tija: s'acumulen nitrats perillosos.

Beneficis i perjudicis del producte

El xucrut és una font de moltes vitamines, macro i microelements:

• la vitamina C ajuda a fer front als refredats;
• la vitamina K enforteix el teixit ossi i els ronyons;
• Les vitamines B milloren el funcionament del sistema nerviós i la memòria;
• la fibra i els bacteris làctics normalitzen el tracte gastrointestinal;
• el sodi i el potassi mantenen l'equilibri hídric i àcid-bàsic.

El dany del xucrut es produirà si el mengeu amb l'estómac buit: el producte augmenta l'acidesa de l'estómac, la qual cosa contribueix al desenvolupament de diverses malalties gastrointestinals.

No es recomana consumir aquest plat a la nit: alt risc de flatulència, ardor d'estómac, nàusees.

Menjar aperitius està contraindicat si:

• hipertensió: sal en la composició augmenta la pressió arterial;
• exacerbació de les malalties gastrointestinals: la col augmenta l'acidesa, que només pot causar danys;
• exacerbació de les malalties renals;
• inflor: com a producte de fermentació, la verdura només hi contribueix.

Com fer el llevat

El xucrut amb l'addició de vinagre és fàcil i ràpid de preparar; agradarà als amants d'un gust més agut i agre.

Ingredients per a la recepta clàssica:

• 1 cap gran de col (uns 2 kg);
• 2 pastanagues mitjanes;
• 8 cullerades. l. 9% de vinagre;
• 1 litre d'aigua freda;
• 2 cullerades. l. Sal de taula;
• 4 cullerades. l. Sàhara.

Preparació:

1. Traieu les fulles superiors del cap de col (incloses les danyades) i renteu la verdura. Triturar a mà o amb un processador d'aliments.
2. Ratlleu les pastanagues gruixudes.
3. Barregeu les verdures i poseu-les en un recipient preparat: és millor utilitzar plats de vidre o fang.
4. Prepareu la marinada: aboqueu aigua en una cassola petita, afegiu-hi sal i sucre, poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir.A continuació, retirar del foc, abocar-hi vinagre i barrejar bé.
5. Aboqui la marinada calenta sobre la col i col·loqueu-la en un lloc càlid durant un dia. A continuació, poseu-ho a la nevera. El producte es refreda millor.

Variacions de receptes

Hi ha moltes receptes diferents, tant amb vinagre com sense, amb l'addició de baies, fruites i altres verdures. A continuació considerem opcions comunes i senzilles.

Col salada instantània

El nom de la recepta parla per si sol: aquest aperitiu estarà preparat molt ràpidament i el gust serà picant gràcies a l'all, el llorer, el pebre i el vinagre.

Ingredients:

• 1 kg de col;
• 1 pastanaga amb un pes de 100 g;
• 3 grans d'all;
• 600 ml d'aigua calenta;
• 1-2 fulles de llorer;
• 100 g de sucre;
• 30 g de sal;
• 125 ml de vinagre al 6%;
• grans de pebre - opcional.

Preparació:

1. Picar el cap de col, ratllar les pastanagues i els alls. Barrejar-ho tot, posar-ho en una cassola amb capacitat de pressió.
2. Col·loqueu la fulla de llorer, la sal i el sucre en un plat fons, afegiu-hi aigua bullint, barregeu bé, afegiu-hi vinagre. Torna a barrejar-ho tot.
3. Aboqueu la salmorra sobre les verdures preparades, remeneu i poseu-hi un pes de plat i pes a sobre (una ampolla gran d'aigua servirà). Col·locar en un lloc càlid durant 2 hores.
4. Traieu la pressió i col·loqueu el recipient amb tapa a la nevera durant 30-40 minuts.

Amb pastanaga i sucre

L'addició de pastanagues dóna al plat una lleugera dolçor, un color bonic i, a més, el satura amb vitamines. El sucre afavoreix una millor fermentació.

Necessitarà:

• 1 kg de col (sense tija);
• 200 g de pastanagues (1-2 peces);
• 100-150 g de sucre (segons la dolçor desitjada);
• 1 litre d'aigua freda bullida;
• 2 cullerades. l. sal.

Com cuinar:

1. Talleu les forquilles, ratlleu les pastanagues, poseu-les en un bol, afegiu-hi sal i barregeu-les.
2. Prepareu un recipient per a la fermentació, poseu-hi les verdures sense compactar-lo.
3. Ompliu el menjar amb aigua fins que estigui 5 cm més alt.
4. Col·loqueu la peça durant 2-3 dies en un lloc fosc a temperatura ambient.
5. Diverses vegades al dia, perforar la col amb un pal o una forquilla per alliberar gasos.
6. Després de 2-3 dies, escorreu el suc, afegiu-hi sucre, remeneu fins que es dissolgui completament i torneu a omplir el berenar amb salmorra.
7. Col·loqueu a la nevera o al soterrani durant 8-10 hores. Després servir.

Amb mantega

Afegir oli vegetal (gira-sol, oliva, blat de moro) donarà al berenar un sabor especial i millorarà l'absorció de provitamina A.

Ingredients:

• 1 kg de col picada;
• 100 g de pastanagues;
• 2-3 grans d'all;
• 2 cullerades. l. mel o 4-5 cullerades. l. Sàhara;
• 500 ml d'aigua;
• 20 g de sal;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 50 ml de vinagre al 9%.

Preparació:

1. Col·loqueu les verdures picades en un bol fond i barregeu-les.
2. Aboqui aigua en una cassola petita, afegiu sal, poseu-ho al foc. Quan bulli, afegiu-hi oli i deixeu-ho bullir 1 minut, apagueu el foc. Afegiu vinagre, mel o sucre. Barrejar-ho tot bé.
3. Aboqui la marinada calenta sobre les verdures, barregeu suaument, tapeu i deixeu reposar 2-3 hores a temperatura ambient.

Refredar l'aperitiu abans de servir.

Referència! En fermentar, la col no es tritura perquè quedi cruixent.

Amb vinagre de sidra de poma

El vinagre de sidra de poma té una aroma especial i una composició natural; juntament amb la col, restaura la microflora intestinal.

Per salar necessitareu:

• 1 litre d'aigua;
• 700 g de col;
• 150 g de pastanagues;
• 1 culleradeta. Sàhara;
• 1 cullerada. l. sal;
• 3 cullerades. l. vinagre de sidra de poma 6%.

Preparació:

1. Afegiu sal i sucre a l'aigua bullint i remeneu. Retirar del foc, deixar refredar.
2. Talleu les forquilles i les pastanagues d'una manera còmoda, poseu-les en un bol profund, barregeu-les i aboqueu-hi la salmorra freda.
3. Afegiu el vinagre de sidra de poma, barregeu suaument i poseu-lo en un recipient per a la fermentació.
4. Cobrir i refrigerar durant 20-24 hores.

Amb remolatxa

La verdura d'arrel donarà a la preparació un bell color rosat i una dolçor agradable, i també complementarà el plat amb fibra i vitamines.

Ingredients:

• 3 kg de col;
• 1 kg de remolatxa;
• 300 g de pastanagues;
• 3 cullerades. l. sal.

Preparació:

1. Talleu el cap de col a trossos d'uns 5 mm de gruix. Ratlleu les pastanagues i la remolatxa gruixuda.
2. Poseu les verdures en un bol fond i afegiu-hi sal.
3. Pastar amb les mans fins que surti suc i les verdures no s'hi cobriran.
4. Cobriu la peça amb una placa i apliqueu pressió.
5. Col·loqueu el recipient en un lloc càlid durant 4-5 hores, després a la nevera durant 3 dies.

Característiques d'emmagatzematge

El lloc ideal per guardar xucrut és un celler o soterrani, ja que la temperatura aquí és la més adequada: 0…+4°C. El producte es mantindrà a l'interior fins l'estiu vinent.

Si no hi ha aquest emmagatzematge, una nevera servirà. No obstant això, no podreu estalviar molta col; s'hi emmagatzemarà durant 1-1,5 mesos, ja que la temperatura a la nevera és de +5...+6 °C.

Consell! Si hi ha una funció de configuració de la temperatura, establiu-la a +4 °C.

En un balcó vidrat és important que la temperatura no baixi dels 0 °C. Quan es congela, els recipients amb col s'aïllen amb roba d'abric i es col·loquen sobre un palet. En aquestes condicions, els preparats es deixen durant tot l'hivern i la primavera.

A temperatura ambient, el berenar fermentarà, començarà a agredir-se i es farà malbé ràpidament. Per tant, aquest mètode d'emmagatzematge no és adequat.

Verdures si cal congelar fins a 8 mesos. Després de descongelar, consumir immediatament.

El recipient recomanat per emmagatzemar i emmagatzemar la col és el vidre. Una opció més adequada és un barril de fusta, però requerirà molt espai lliure. Algunes mestresses de casa utilitzen recipients de plàstic amb tapa, cubells esmaltats o paelles sense xips.

Consell

Les mestresses de casa amb experiència recomanen:

1. No cuini massa la col a temperatura ambient, sinó fermentarà i perdrà el gust desitjat.
2. No afegiu sal iodada al berenar: inhibeix la fermentació.
3. Seguiu les proporcions de la recepta i utilitzeu només instruccions provades per no fer malbé els productes.
4. Mantingui les verdures sota salmorra mentre es cuina.

Conclusió

Aquesta selecció de receptes delicioses i ràpides us ajudarà a preparar un popular berenar d'hivern. Experimenten amb els ingredients i les seves quantitats per crear un plat especial. El xucrut va bé amb carn i patates, i és adequat per a sopes i amanides.