Què fer si el xucrut és massa salat
El gust agradable i l'alta qualitat del plat només estan garantits per una fermentació executada de manera competent. Però passa que el gust del producte preparat està molt lluny del que es desitja. Entre errors més comuns per a cuiners principiants: sobresalatge.
A partir de l'article aprendràs què fer si el xucrut està massa salat i com evitar-ho.
Característiques del xucrut
No totes les varietats de col blanca són adequades per a l'escabetx: trieu varietats de maduració mitjana i tardana. Aquests caps de col consisteixen en fulles denses, de manera que la peça de treball resulta cruixent i s'emmagatzema més temps.
No només el gust, sinó també la vida útil depèn de la quantitat de sal. Amb una sal insuficient, el procés de fermentació es produeix més ràpid, però la mateixa verdura es torna suau i sense sabor.
La preparació per a la fermentació inclou triar verdures, recipients, ajustar la temperatura i determinar el lloc on s'ubicarà el recipient amb l'arrencada.
Quines normes es segueixen a l'hora de fermentar?:
- en cuinar utilitzar sal gema mòlt gruixut - iodat fa que la col sigui suau i sense sabor;
- No renteu la col abans de tallar-la, només traieu unes quantes fulles superiors;
- els contenidors on s'emmagatzemarà la peça es tracten amb vinagre o alcohol amb l'addició d'oli vegetal;
- les verdures picades es barregen acuradament amb sal;
- diàriament perforar la peça de treball una broqueta de fusta per alliberar els gasos acumulats;
- eliminar l'escuma que es forma durant la fermentació;
- El pot en el qual es fa la fermentació es col·loca en un plat ample perquè la salmorra durant l'etapa de fermentació no s'aboqui sobre la taula o una altra superfície.
Per què es produeix l'excés de sal?
La salaó excessiva durant la fermentació es produeix amb força freqüència. Depèn no només de la mestressa de casa, sinó també de la qualitat de la verdura. Una bona fermentació requereix experiència, però ningú és immune als errors.
Motius de l'excés de sal:
- es va triar la recepta de fermentació incorrecta i no provada;
- per salar es feia servir sal iodada;
- fermentat més temps, del necessari;
- des del moment en què va aparèixer l'escuma no es va fer la primera punxada per alliberar gasos;
- A causa del fort premsat dels ingredients, la salaó no tenia prou aire.
Atenció! Si utilitzeu sal marina, recordeu-ne la meitat.
Què fer si la col és massa salada
L'excés de sal és un problema comú, de manera que hi ha moltes maneres de corregir la situació. Més endavant us explicarem què ha de fer la mestressa de casa si s'exagera la col en escabetx.
Si es descobreix immediatament
La salaó es comprova el grau de salinitat immediatament després que la mescla produeixi suc.. Primer proveu la salmorra, ja que conté la major part de la sal. Si es detecta un excés de sal, s'utilitza un dels mètodes per eliminar-lo.
Afegint aigua
Si la salmorra resulta massa salada, escorreu la tercera part del recipient i afegir la mateixa quantitat d'aigua freda decantada.
Important! No podeu escórrer la salmorra completament, perquè això farà que la col sigui suau i sense sabor.
Quan es barreja aigua i salmorra, la seva concentració disminueix. Per distribuir la salmorra diluïda amb aigua, sacseja el recipient. Aquest mètode només és adequat si fermenta en recipients petits; serà difícil agitar el barril.
Mètode de l'ou
Un ou de gallina cru es trenca en una gasa doblegada per la meitat. En lloc de gasa, també s'utilitza una bossa impermeable. El paquet amb el contingut es col·loca en un recipient amb col durant 10-15 minuts.. Durant aquest temps, l'ou extreu la major part de la sal. És important controlar el procés, perquè si l'ou es filtra, es perdrà la salaó.
Important! No s'ha de sobrepassar el temps que l'ou passa en salaó, ha de ser estrictament de 15 minuts. Amb una interacció prolongada, la microflora dels ous té un efecte negatiu en les condicions de fermentació.
Transferir a un recipient gran
Quan les verdures estan molt compactades, l'aire necessari per a la fermentació deixa de fluir cap a les capes inferiors.. El primer que fan en aquesta situació és transferir el contingut del pot a un recipient més gran. Afegiu les pastanagues ratllades i la col fresca ratllada, barregeu els ingredients i poseu-ho sota una premsa. Les verdures fresques absorbiran l'excés de sal i el gust es tornarà més suau.
Remull
La verdura salada es posa en remull durant 30 minuts.. Abans de servir, esbandiu també diverses vegades i afegiu-hi sucre granulat, que suavitzarà la salinitat del plat.
Si no l'has trobat de seguida
És inútil esbandir la peça i afegir-hi verdures si et vas adonar de l'excés de sal ja a l'hivern quan vas obrir el pot. En aquest cas, la col s'afegeix immediatament als plats principals.
Com estalviar la col massa salada
El xucrut, que es va descobrir massa tard, només es pot salvar amb el plat principal adequat.: per exemple, borscht, vinagreta, sopa de col o estofat. Per preparar carn amb col, molts cuiners afegeixen sal especialment a la preparació.
Per servir xucrut com a berenar independent, utilitzeu-lo una gran quantitat d'oli vegetal, afegir ceba.
Coses interessants al lloc:
Com evitar l'excés de sal
Per evitar l'excés de sal de la col, seguiu les regles:
- triar una recepta provada i utilitzar tasses de mesura;
- prefereix les varietats tardanes de col;
- triar caps de 800 g a 2 kg;
- no prengui col amb signes de podridura;
- tasteu el producte durant totes les etapes de salaó;
- la col triturada es tritura fins que s'allibera el suc abans de posar-la a pressió;
- es fan punxades a temps per alliberar els gasos formats durant la fermentació.
Consells i trucs per al xucrut
El procés de xucrut es controla acuradament. Estris de cuina utilitzats: ganivets, costelles - han d'estar nets. Comencen a fermentar la col no abans de la primera quinzena d'octubre; en aquest moment es torna cruixent i aromàtic.
En netejar un cap de col traieu diverses làmines grans i col·loqueu-les al fons de la cassola de fermentació - així obtindreu més suc.
Per fer xucrut deliciós complir les recomanacions bàsiques.
Fase preparatòria
Trieu un recipient adequat – una cassola gran o un altre recipient de vidre o acer esmaltat. No s'utilitzen envasos de plàstic i metall, ja que poden desprendre la seva olor i oxidar-se.
S'utilitza com a premsa pot de tres litres d'aigua. Les càrregues en forma de pedres o metall no són adequades. Entre la càrrega i l'arrencada es col·loca tela de lli o cotó preparada prèviament.
Es deixa sal iodada i evaporada per a altres receptes. Per a l'escabetx de la col, utilitzen col de pedra: no transmet amargor.
Selecció i compra de verdures
La col per adobar ha de ser de varietats tardanes: cap dens i blanc sense esquerdes, rastres de contaminació del sòl, danys per llimacs, erugues, signes de podridura.
Les pastanagues són de color taronja brillant i sucos. Per a 1 kg de col prengui una pastanaga petita.
Trituració
El cap de col es neteja de les fulles superiors i es talla en dues parts iguals. Piqueu la col finament: les tires han de ser llargues i primes. Les pastanagues es ratllen i es barregen amb la col.
Quantitat de sal i ingredients
S'afegeix sal segons 20-25 g per 1 kg de col, però podeu seguir les vostres preferències de gust. Una forta desviació de les normes afectarà la salació excessiva o insuficient de la peça de treball. Si la col no està prou salada, es podrirà.
Les verdures es salan uniformement i es barregen. Per començar ràpidament la fermentació, afegiu sucre a la punta del ganivet. A continuació, torna a barrejar i a amassar fins que s'alliberi el suc. Al final, tasta-ho i afegim sal si cal. Si s'afegeixen verdures addicionals a l'escabetx, el seu volum no ha de superar 1/4 del volum de la col.
Llegeix també:
Com eliminar l'amargor del xucrut i per què apareix
Marcador al contenidor
La paella o pot es renta i es tracta amb vinagre. Les verdures es col·loquen a prop al recipient, totes les capes noves es pressionen juntes.
La col es col·loca deixant 10 cm de la part superior del recipient perquè el suc no es vessi durant la fermentació. Col·loqueu un plat per sobre i premeu-lo fort amb un pes (un pot d'aigua, una cassola, etc.).
Fermentació
Per accelerar l'etapa de fermentació, col·loqueu el recipient més a prop del foc. Per a una maduració sistemàtica, la temperatura ha d'arribar a +15 °C. Després de 2-3 dies, la salaó s'omplirà de gas i es formarà escuma a la part superior. En aquesta etapa, s'ha d'alliberar el gas.Per fer-ho, traieu el pes i la placa que hi ha a sota i traieu la massa fins al fons amb un pal de fusta. Compacten les verdures i col·loquen la càrrega al seu lloc.
Quan la peça està a punt, es col·loca en pots i deixar en un lloc fresc.
Conclusió
Podeu corregir el xucrut massa salat tant durant la fermentació com al cap d'uns dies. Si es descobreix massa tard, caldrà triar un plat adequat i utilitzar la preparació tal qual. A l'hora de preparar verdures en vinagre, es recomana seguir les recomanacions per triar els caps de col, els envasos, mantenir les proporcions i controlar la fermentació per evitar la salaó excessiva.