Corregir deficiències en la preparació: com eliminar l'amargor del xucrut i per què apareix
Succeeix que el xucrut preparat decep les mestresses de casa amb un regust amarg. Si apareix una lleugera amargor a causa d'una varietat escollida sense èxit, això no és tan dolent, però un amargor excessiu significa que el plat està malmès i no és apte per al consum.
Més endavant parlarem de per què la salada i el xucrut tenen un gust amarg i què fer per evitar aquest problema.
Per què és amarg el xucrut?
Un plat saludable i ric en vitamines, preparat sense tractament tèrmic, saturarà el cos de nutrients. i microelements a l'estació freda.
El xucrut és un complement apetitós per a un sopar familiar o una taula de vacances, una alternativa a les verdures fresques, que són cares a l'hivern i no sempre de qualitat acceptable. Parlem de les causes de l'amargor.
La col no estava perforada
Durant el procés d'escabetx de col, es forma un ambient àcid a l'interior del pot (barril).. Això es produeix com a resultat de la interacció del suc de col Amb sal, el procés de fermentació comença amb l'alliberament d'una gran quantitat de gasos.
Si no surten, s'acumulen en recipients entre les capes de col, provocant un sabor amarg.
Després de posar al pot la peça de treball està perforada amb un pal de fusta fins al fons. Repetiu aquest procediment 1-2 vegades al dia fins que el producte estigui completament a punt.
Consell. Durant la fermentació, les mestresses de casa experimentades deixen un pal de fusta al centre del recipient: evita la formació d'una olor desagradable i millora el gust de la col.
Massa o poca sal
Una de les causes habituals d'un gust amarg és l'excés de sal.. A causa d'un excés d'aquest ingredient, els bacteris làctics moren, com a conseqüència de la qual cosa s'atura el procés de fermentació. Es viola la tecnologia de decapat; no apareix escuma al pot, cosa que indica una fermentació adequada. La col perd el seu atractiu color clar i es torna grisenc i amarg.
La manca de sal també afecta negativament el gust del xucrut.. La fermentació activa només es produeix mitjançant la interacció de la sal i el suc secretat. Si hi ha escassetat del primer component, al recipient es formen bacteris nocius en comptes d'utils i comença el procés de podridura.
Important! La manca de sal s'indica per un recobriment viscós clarament visible a la part superior de la massa de col, així com per una suavitat excessiva del producte. Per fermentar 10 kg de col a la recepta clàssica, calen 200 g de sal de taula normal.
Tipus de col equivocat
Totes les varietats es divideixen en funció del moment de la seva maduració. Les mestresses de casa amb experiència ho saben regles per triar col blanca per a la fermentació:
- no s'utilitzen varietats primerenques, no produeixen la quantitat suficient de sucres necessaris per a la fermentació, i les fulles tendres de la verdura es tornen suaus i insípides quan estan en vinagre;
- Les varietats de mitja temporada es fermenten a les regions fredes del nord, ja que la col tardana no té temps de madurar durant el curt estiu: les fulles són relativament dures i elàstiques, contenen prou sucre, però el gust del producte acabat no és massa pronunciat. ;
- Les varietats tardanes són una opció ideal per a la fermentació; a la tardor, els caps de col es tornen cruixents, sucosos i rics en vitamines i microelements beneficiosos.
La forquilla escollida per a l'escabetx es tasta immediatament en tallar. Hi ha exemplars que tenen un gust amarg en fresc.
Coses interessants al lloc:
Emmagatzematge adequat del xucrut a la nevera
Les varietats i híbrids següents es consideren els més adequats per al decapat::
- Menza F1;
- Dobrovodskaya:
- bielorús;
- Glòria 1305;
- Blancaneus;
- Mara;
- hivern de Kharkov;
- Turkiz;
- Present.
Quan es preparen caps de col, se'n treuen les fulles verdes superiors.. Les fulles més lleugeres i elàstiques són aptes per a la fermentació.
Nitrats
Com a resultat, apareix una amargor antinatural per al xucrut acumulació de nitrats perillosos a les verdures, que s'absorbeixen activament del sòl. Una collita saturada d'additius i productes químics nocius és perjudicial per al cos.
Referència. Durant el procés de creixement, es cometen altres errors: reg insuficient o excés, com a resultat de la qual cosa les forquilles es tornen inadequades per a l'emmagatzematge i el decapat.
Collita retardada
Només s'utilitzen varietats totalment madures per al decapat.. Els exemplars collits prematurament del jardí es caracteritzen per la soltura i una elasticitat insuficient. La col es talla com a màxim 1-2 dies després de la primera gelada. En aquest moment, la verdura es considera totalment madura.
Quan premeu lleugerament el cap de la col, escolteu un lleuger soroll., i té un to blanc, això significa que s'ha acumulat la quantitat òptima de sucre a les forquilles.
Abans de salar, el cultiu collit es col·loca en un celler o rebost durant 12-14 dies., durant aquest període finalment guanyarà maduresa.
És possible menjar xucrut si és amarg?
El producte acabat amb una lleugera amargor és apte per al consum, però, aquest gust no convé a tothom.
Aquest producte no suposa cap perill per a la salut, però moltes mestresses de casa estan intentant desfer-se del sabor amarg i estalviar la preparació de vitamines mitjançant mètodes assequibles.
Com eliminar l'amargor del xucrut
Per evitar el deteriorament del producte, les mestresses de casa intenten no violar la tecnologia de cocció. A gràcies a alguns trucs el gust es pot millorar una mica:
- abans de menjar la col acabada, poseu-la en un plat durant 2-3 hores a condicions ambient, remenant de tant en tant per millorar la circulació de l'aire;
- preparar un aperitiu saborós de col amb l'addició de ceba en vinagre, una mica de sucre i vinagre, barrejat amb oli vegetal;
- escorreu el líquid del pot, espremeu la massa de col i, a continuació, aboqueu-hi salmorra acabada de preparar amb aigua, sucre i sal (el gust no es deteriorarà, però l'aroma es farà molt més feble).
Si es detecta amargor abans d'acabar la salaó, barregeu bé la col i traieu la tapa.. Els gasos acumulats s'alliberaran més fàcilment des d'un recipient obert. Guarda-ho en un lloc fresc.
Consells per fermentar la col sense amargor
Per evitar que la col s'amargi després de salar, no s'ha de rentar amb aigua tèbia o calenta abans de tallar-la.. Els caps de col s'esbandeixen només sota aigua freda corrent i després es tallen.
És més convenient adobar la col en pots de tres litres. En bótes i tines de gran volum, el producte s'emmagatzema pitjor i sovint es fa malbé abans de poder-lo menjar.Per a la massa mare, utilitzeu només sal normal, no iodada.
Cuiners experimentats recorre a trucs per evitar l'amargor:
- per millorar el gust de la col, no només s'afegeix sal a l'entrant, sinó també pebre de Jamaica, rave picant, pastanaga i espècies;
- abans de tallar-lo, el cap de col es posa en remull en aigua freda durant 30-40 minuts;
- La salmorra s'aboca de manera que cobreixi tota la massa col·locada.
Unes quantes fulles de rave picant en un recipient amb col evitaran que es formi floridura. La temperatura òptima per a l'emmagatzematge del decapat és de 20 a 23 °C.
Conclusió
El xucrut és un dels plats més populars de la cuina russa. Saborós, aromàtic, cruixent i sucosa, conserva totes les vitamines i components beneficiosos a l'hivern. El producte és apte per servir amb guarniments calents, així com com a berenar independent amb pa negre o blanc.
La quantitat òptima de sal, condicions de temperatura adequades, agitació obligatòria i perforació de la massa de col per alliberar gasos: aquestes són condicions senzilles, l'observació de les quals ajudarà a preparar el xucrut ideal.