Com preparar la col seca i on utilitzar aquesta preparació
La col seca no és la forma més comuna espais en blanc conserva per a l'hivern, però és senzill i adequat per a una gran varietat de varietats.
En aquest article us explicarem com assecar la col a casa i on utilitzar-la més endavant.
És possible assecar la col?
L'assecat té diferents efectes sobre diferents tipus de col. A continuació els analitzarem amb detall.
Col blanca
No hi ha obstacles per assecar la col blanca i vermella. Per a una persona, 100 g de col blanca liofilitzada (és a dir, seca) equivalen a menjar 1 kg de col fresca.
La col vermella és superior a les varietats blanques en quantitat de vitamina C i carotè i, per tant, aporta molts més beneficis. La verdura seca es pot menjar sola o utilitzar-la com a ingredient a la cuina.
De colors
Quan s'asseca, la coliflor perd la majoria dels seus nutrients. La millor manera per a ella emmagatzematge No assecant, sinó congelant.
Tanmateix, si voleu, podeu assecar els de colors. El seu gust es deteriorarà, però no tant que es converteixi en un problema important.
Bròquil
Si manteniu la temperatura correctament, evitant el sobreescalfament per sobre dels +50 °C, el bròquil sec es convertirà en un producte sorprenentment saborós i saludable.
Important! Una verdura ben assecada no té data de caducitat. Després de la sublimació de la humitat, els productes secs es poden menjar no només un any després, sinó també 5-10 anys després de l'assecat.
Marina
Des del punt de vista biològic, les algues, també conegudes com algues, no són parent de cap tipus de col. No obstant això, l'assecat està bé per a això.
Les algues seques amb salsa kimchi o qualsevol altra espècie és un dels plats tradicionals de la cuina japonesa i coreana. El kelp picant sec amb la marca 緑 - "Midori" (traduït del japonès com "verd clar, el color dels primers verds de primavera") és un dels productes populars a les botigues russes, un excel·lent aperitiu abans dels plats principals.
Avantatges i desavantatges d'aquest mètode de collita
Avantatges de l'assecat:
- Vida útil gairebé il·limitada dels preparats. Si la verdura no està florida i se n'ha eliminat tota la humitat, es pot emmagatzemar durant anys.
- Sense problemes amb malalties. Tots els caps de col afectats es seleccionen i s'eliminen en l'etapa de preparació. En el futur, no cal controlar les peces, només cal observar les condicions de temperatura i humitat.
Tanmateix, també hi ha problemes:
- el producte sec requereix dispositius tècnics especials per a la seva preparació;
- l'assecat s'ha de remullar abans d'utilitzar;
- hi ha pèrdues en la composició mineral i vitamínica de la verdura.
Conservació de les propietats beneficioses
Quan s'asseca, la col conserva completament el seu contingut calòric. Tanmateix, hi ha pèrdues en la composició química: algunes proteïnes i vitamines es desintegren a causa de l'escalfament excessiu. Per tant, les verdures seques no són adequades com a mitjà per combatre la deficiència de vitamines: independentment de la varietat que s'utilitzi, les pèrdues són massa grans.
A més, la pèrdua de gust i consistència és important. Fins i tot després del remull, la matèria primera de col seca no és adequada per a amanides i només es pot utilitzar com a amaniment per a la sopa de col o el borscht.
Consell. La col seca és una preparació ideal per a les patates fregides.Si teniu previst preparar aquest plat, les matèries primeres no es remullen, però els trossos de fulles es fregeixen immediatament en oli bullint.
Mètodes d'assecat
Ara mirem les maneres d'assecar la col.
Qualsevol tipus de cultiu conté molta humitat. Per tant, després de l'assecat, el rendiment de matèries primeres acabades no serà superior a 1 a 10 de la massa total de col. Amb un assecat adequat, la pèrdua de substàncies biològicament actives serà mínima.
Al forn
La manera més fàcil d'assecar la col per emmagatzemar-la a llarg termini és utilitzar el forn.
La tecnologia és la següent:
- El cap de col es renta i es desmunta en fulles, amb l'eliminació de les fulles afectades, podrides i danyades.
- La safata de forn sobre la qual s'assecaran les matèries primeres s'unta amb oli vegetal (oliva, gira-sol o, en casos extrems, llinosa) o animal (mantega). En lloc de mantega, podeu utilitzar paper de forn o motlles de silicona.
- Col·loqueu la verdura tallada finament en una capa uniforme sobre una safata per al forn.
- L'assecat es realitza durant 1,5-2 hores. La temperatura és d'uns 80 °C.
- Es comprova que les fulles estiguin preparades. Els completament secs s'envien a l'emmagatzematge, els lleugerament marcits s'assequen completament.
Signes de preparació:
- les inflorescències van disminuir gairebé tres vegades;
- Quan es premeu amb els dits, no s'allibera cap suc.
Les floretes de bròquil a punt prenen un to groguenc.
Atenció! Si, quan es premsa, la matèria primera es trenca i s'esmicola en pols, s'ha produït un excés d'assecat. No té sentit emmagatzemar una verdura com aquesta: no conté cap element útil i amb el pas del temps la pols agafarà olors estranyes.
Al microones
L'assecat al microones gairebé no és diferent de l'assecat al forn. La diferència és que cal assecar-lo en 3-4 passos, barrejant regularment les matèries primeres i girant la tassa on es col·loca la verdura picada per assecar-la.Això es deu al fet que el magnetró d'un forn de microones no pot escalfar uniformement tota la peça de treball: fins i tot els millors forns de microones tenen "zones mortes" on la radiació pràcticament no té cap efecte.
Per tant, assequen la col al microones, ja sigui remenant regularment o utilitzant models amb un mode d'assecat especial, on la safata gira i assegura una irradiació uniforme.
En una assecadora elèctrica
L'ús d'assecadors elèctrics no és gaire diferent de l'assecat al forn.
Els models moderns d'assecadors elèctrics estan configurats per maximitzar la preservació de la qualitat de les matèries primeres. Tanmateix, això no elimina la necessitat d'ajustar manualment l'assecador elèctric: poseu la temperatura a 55 °C i assequeu les matèries primeres durant 2 a 6 hores.
En un forn de convecció
En una fregidora d'aire, la col es prepara de la següent manera:
- Les matèries primeres es classifiquen i es tallen finament. Com més gran sigui el grau de mòlta, millor.
- La massa acabada s'aboca amb aigua bullint per destruir els bacteris putrefactius.
- La barreja es col·loca a la graella de la fregidora d'aire i el dispositiu s'encén. Una petita porció s'asseca durant 15-20 minuts, una gran part durant 1,5-2 hores.
Com comprovar la preparació
La col seca té les següents propietats:
- es torna pàl·lid a causa de la descomposició de l'enzim; això es nota especialment en les varietats de cap vermell;
- es torna moderadament sec al tacte, però elàstic: si la col s'esmicola en pols, s'asseca massa i ha perdut les seves propietats beneficioses.
Com emmagatzemar
La col seca s'emmagatzema tenint en compte les condicions següents:
- aïllament d'olors estranyes.
- aïllament de la humitat.
- aïllament d'altres productes.
La millor opció és abocar la verdura seca en un pot de vidre amb una tapa hermètica i guardar-la així. També són adequades per al seu ús les bosses de cotó fetes de teixit gruixut i envasos de plàstic per a aliments. La col seca no necessita ser esterilitzada ni segellada.Si l'assecat es fa correctament, n'hi ha prou amb aïllar-lo de la humitat i les olors.
Interessant! Alguns xefs intenten específicament aromatitzar matèries primeres seques amb fulles de llorer, pebre i altres addicions amb olors picants.
On i com sol·licitar-ho
La col seca es pot utilitzar de la mateixa manera que la col fresca, excepte per preparar amanides. En la majoria dels casos, n'hi ha prou amb deixar que el producte sec absorbeixi prou aigua i es pot utilitzar de la mateixa manera que la col picada crua.
Però tingueu en compte el següent:
- L'alga seca no es remull. Es menja sec, com les patates fregides. Aquest és un berenar, no un ingredient per preparar un altre plat. L'excepció són les situacions en què l'alga s'asseca sense afegir espècies: llavors és una matèria primera culinària.
- En cuinar sopa de col o borscht, afegiu 150-200 ml addicionals de líquid (aigua o brou) a una porció de col seca. En cas contrari, hi ha el risc que en comptes de la sopa acabeu amb una farineta espessa.
- Per a altres plats, remulleu la col seca en aigua potable durant 1-2 hores.
El temps de remull depèn de la sequedat de les matèries primeres. Com més s'assequi la col, millor s'emmagatzema, però també més temps s'ha de posar en remull abans de servir per menjar.
Ressenyes
Això és el que escriuen jardiners i mestresses de casa experimentats sobre la col seca.
Anna, Berezov: «Vaig provar d'assecar la col. Molta feina, però l'efecte és insignificant. És més fàcil, com de costum, emmagatzemar els caps de col; llavors, almenys, obteniu la col habitual, i no la col seca, amb la qual no saps què fer".
Igor, Tula: “Estava assecant col. És més convenient emmagatzemar que els caps de col fresques, sobretot perquè la coliflor i el bròquil no s'emmagatzemen gens frescos. Convenient, però després cal utilitzar altres receptes, en particular, afegir més aigua.Però tot i així, fins a la primavera vam menjar plats de cols deliciosos”.
Gulnara, Kislovodsk: “Vam intentar assecar la col per a l'hivern. Potser seria millor que el congeléssim. És més còmode d'emmagatzemar, però la intensitat del treball és moltes vegades més gran, encara que no hi ha residus, perquè tot es va ordenar amb cura abans de la collita. No hi ha diferència en la sopa, i no hem provat de guisar o fregir".
Això és interessant:
Com fer les millors preparacions de col a casa.
Què deliciós i fàcil és adobar la col per a l'hivern amb caps de col tallats a quarts.
Com cuinar xucrut amb rave picant i pastanagues és saborós i senzill.
Conclusió
La col seca no és el tipus de conservació més habitual, però ajuda a conservar fins a la primavera fins i tot aquells tipus de verdures que generalment es fan malbé ràpidament. Si apliqueu la tecnologia correctament, la col seca és una matèria primera culinària convenient.