Com adobar els cogombres llargs xinesos per a l'hivern i és possible fer-ho?

Tot i que els cogombres xinesos llargs es consideren un producte exòtic, l'escabetx no és gaire diferent de la preparació de cogombres normals per a l'hivern. Seguint recomanacions senzilles i tenint en compte les característiques d'aquest producte miracle, és fàcil preparar-ne excel·lents escabetx, que es diferencien favorablement dels habituals pel seu agradable aroma.

A partir de l'article aprendràs a adobar cogombres xinesos llargs per a l'hivern.

Descripció i característiques dels cogombres xinesos

Cogombres xinesos - una varietat especial de cultura criada a la Xina fa relativament poc temps. Es diferencien dels ordinaris en característiques biològiques, mida i gust.

Gairebé tots els cogombres xinesos en tenen més fruits llargs que els normals, i mai ho són amarg. La longitud del fruit arriba als 80-90 cm Els arbustos de la planta són semblants a una vinya - llargs, amb fulles grans, tiges gruixudes i ovaris abundants.

Cada capa produeix 3-4 fruits amb un diàmetre d'uns 7,5 cm i una longitud d'entre 50 i 80 cm, amb la pell de color verd fosc i una superfície granulada o llisa. Les llavors del fruit es mantenen petites i suaus a mesura que creix.

La planta dóna fruits fins a les gelades. El cultiu creix a qualsevol sòl: és sense pretensions i no requereix condicions especials.

La fruita té un gust dolç, amb polpa cruixent i densa i fa olor de síndria o meló. Fins i tot quan estan massa grans, no perden densitat ni es tornen grogues, i les seves llavors no es tornen gruixudes.

Atenció. Els cogombres amb puntes lleugeres s'utilitzen per a amanides, i els que tenen els de fosc per a la conservació.

Característiques de l'escabetx de cogombres xinesos llargs

A primera vista, sembla que aquesta planta no és apta per a la conserva, però no és així: les verdures són excel·lents per a l'escabetx i l'escabetx.

És possible adobar cogombres llargs xinesos per a l'hivern?

La particularitat de l'escabetx dels cogombres xinesos és que, a causa de la seva gran longitud, és impossible col·locar-los completament en un pot. Per posar lliurement les verdures al recipient, es tallen a trossos petits.

En cas contrari, tot i que aquestes verdures es consideren exòtiques, el seu escabetx pràcticament no és diferent de la preparació de tipus normals.

Referència. Quan es decaben en pots de 3 litres, es tallen a trossos llargs i es col·loquen verticalment al recipient.

Com seleccionar i preparar els ingredients

La qualitat dels escabetx depèn de la correcta selecció i preparació del producte. Per a l'escabetx, es seleccionen fruites fresques, suaus i denses sense taques, rentades cadascuna per separat amb un raspall suau i remullades durant 5-10 hores amb aigua, substituint-les per aigua fresca cada dues hores.

Això farà que els cogombres siguin més elàstics, cruixents i els alliberin de nitrats. Es treuen les cues i les mateixes verdures es tallen a rodanxes petites de 5 cm de gruix. S'esterillitzen els pots i es bullen les tapes metàl·liques.

Per adobar els cogombres xinesos, a més del producte principal i l'aigua, depenent de la recepta necessitareu:

• 9% de vinagre;
• sucre;
• sal;
• anet;
• rave picant;
• All;
• pebrots calents;
• mostassa en pols;
• pèsols negres o pebre vermell;
• fulla de llorer seca;
• coriandre;
• cúrcuma;
• fulles de grosella i cirerer.

Les fulles de rave picant, grosella i cirera, així com els paraigües d'anet i els grans d'all pelats, es renten i s'assequen a fons.

Com salar cogombres xinesos: receptes d'escabetx

Els cogombres xinesos són salats i adobats de diferents maneres.Aquestes receptes mantindran la verdura cruixent, diversificaran el menú a l'hivern i saturaran el cos amb vitamines i microelements.

"Escabetx"

Aquest és el nom d'un assortiment de verdures de mida petita sota marinada. La preparació té un sabor excel·lent i sembla apetitosa.

Per a la preparació necessitareu:

• cogombres xinesos - 1 kg;
• cúrcuma - 0,5 culleradetes;
• ceba - 2 peces;
• pebre de Jamaica - 10 pèsols;
• mostassa en pols - 0,5 culleradeta;
• vinagre - 250 ml;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre 3 4 cullerades. l.

Prepareu "Pikuli" de la següent manera:

1. Els fruits es tallen en rodanxes de no més d'1 cm de gruix.
2. Els mateixos mitges anells s'utilitzen per tallar la ceba.
3. Verdures barrejades amb sucre i sal
4. Cobrir amb un plat i posar a pressió.
5. Després d'1-2 hores, les verdures i el suc resultant s'aboquen a la paella.
6. Afegiu-hi la cúrcuma, el pebre, la mostassa i el vinagre de taula, que s'utilitza per esbandir prèviament el recipient per eliminar el sucre i la sal restants.
7. La marinada amb verdures es porta a ebullició i es manté durant 2-3 minuts.
8. Abocar en pots estèrils.

Tots els pots enrotllats es donen la volta i es deixen refredar, embolicats amb un drap calent.

Amb groselles vermelles

Amb aquest mètode de conserva, els cogombres no només adquireixen un gust únic, sinó que també semblen originals. En aquesta recepta, el vinagre o àcid cítric que s'utilitza habitualment es substitueix per groselles vermelles fresques o congelades.

Afegiu a cada pot (basat en 0,5 kg de cogombres):

• 1 cullerada. grosella vermella;
• 2-3 paraigües d'anet;
• 3 grans d'all;
• 4 fulles de rave picant i llorer;
• 7-8 grans de pebre negre.

Prepareu-vos de la següent manera:

1. Els pots amb els ingredients s'omplen d'aigua bullint i es cobreixen amb tapes.
2. Espereu 12 minuts.
3. L'aigua de les llaunes s'aboca en una paella comuna, afegint-hi 1 cullerada. l. sal per cada litre.
4. La salmorra es bull fins que els cristalls de sal es dissolguin completament i es tornen a abocar als pots.
5. Segellar, invertir i deixar tapat fins que es refredi.

Com que els cogombres xinesos amb groselles vermelles contenen una quantitat insuficient d'àcid, els aliments enllaunats s'emmagatzemen a una temperatura que no superi els +12 °C.

Amb mostassa

Gràcies a l'afegit mostassa Els cogombres es tornen cruixents i adquireixen un sabor picant especial.

Per a la conservació necessiteu:

• aigua - 1 l;
• cogombres - 1,5 kg;
• vinagre de taula - 1 cullerada;
• sucre - 300 g;
• sal - 3 cullerades. l.;
• mostassa en pols - 3 cullerades. l.;
• pebre de Jamaica - 5 pèsols;
• llorer - 3 fulles.

Mètode de cocció:

1. Els fruits, tallats a trossos petits, es posen en pots i es cobreixen amb mostassa.
2. De la resta d'ingredients, excepte el vinagre, coure la marinada durant 5 minuts.
3. Abans d'abocar la marinada sobre els cogombres, afegiu-hi vinagre.
4. Els pots s'esteril·litzen durant 12 minuts abans de girar-los. en un gran recipient d'aigua calat.
5. Es tanquen i es refreden cap per avall.

Recepta clàssica

Per a un pot de 3 litres, preneu:

• 2 kg de cogombres xinesos;
• 3 fulles de rave picant i 3 trossos de la seva arrel;
• 100 g de sal;
• 5 grans de pebre negre;
• 5 unitats. fulles de grosella i cirerer;
• 3 paraigües d'anet;
• 5 grans d'all;
• 1,5 litres d'aigua;
• 2 fulles de llorer;
• 1,5 cullerades. l. vinagre de taula, sal i sucre.

Procés de cocció:

1. Col·loqueu les herbes i els condiments rentats i assecats al fons d'un pot esterilitzat.
2. Es col·loquen les verdures per sobre, compactant.
3. S'aboca aigua bullint al pot, es tapa amb una tapa i es deixa durant 12 minuts.
4. S'aboca aigua en una cassola i es bull durant 6 minuts amb sucre i sal.
5. La salmorra resultant juntament amb el vinagre s'aboca en pots i es tanca hermèticament.

Els pots cap per avall i embolicats es mantenen fins que es refredin completament.

Escabetx

Un producte amb l'addició d'àcid cítric o vinagre s'anomena escabetx.

Per a 2 kg necessitareu:

• 2 cullerades. l. sal;
• 6 cullerades. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. vinagre;
• 2 fulles de llorer;
• 1 cullerada. l. oli vegetal;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 2 litres d'aigua.

Prepareu-vos de la següent manera:

1. La superfície dels cogombres rentats es neteja de les zones aspres, s'eliminen els extrems i les verdures es tallen en trossos de forma arbitrària.
2. Col·loqueu-los en pots de vidre esterilitzats, un quart del camí fins a les vores.
3. La sal i el sucre s'aboquen a l'aigua bullint, després la marinada es refreda lleugerament.
4. Es col·loquen espècies, oli vegetal, vinagre en pots i s'aboca la marinada per sobre.
5. Els pots coberts amb tapes esterilitzades s'esteril·litzen durant 15 minuts i es tanquen.
6. Refredar els pots coberts cap per avall.

Cogombres lleugerament salats

Per obtenir la recepta més senzilla per preparar ràpidament cogombres xinesos lleugerament salats en una bossa, necessitareu (per fruita):

• un gra d'all;
• una mica de pebre negre i pebre de Jamaica, clau i sal;
• branca d'anet (no paraigües).

Procés de salaó:

1. Les verdures es renten amb un pinzell, es treuen els extrems i es talla cadascuna en diversos trossos.
2. Col·loqueu en una bossa de plàstic gruixuda.
3. Afegiu sal, espècies i all prèviament tallat a rodanxes planes.
4. El contingut del paquet es barreja a fons.
5. La bossa està ben lligada i es posa a la nevera durant una hora.

Normes d'emmagatzematge

Els pots de cogombres xinesos s'emmagatzemen al soterrani o al garatge. Si això no és possible, els preparats es guarden a l'apartament a una temperatura no superior a +15 ° C, sempre que es preparin d'acord amb les recomanacions i tancats hermèticament amb tapes metàl·liques. Si no es manté l'estanquitat, es permet que la temperatura d'emmagatzematge no superi els +10 °C.

Conclusió

Quan estan en vinagre, els cogombres xinesos llargs gairebé no són diferents dels normals.Si es processen correctament, es preparen segons alguna de les receptes descrites i es proporcionen unes condicions òptimes d'emmagatzematge, a l'hivern decoraran la teva taula i delectaran tota la família amb el seu gust agradable i delicat.