És possible adobar els cogombres si són amargs i com fer-ho?

Tan populars a les cases rurals d'estiu russes, a causa del clima sec i el reg poc freqüent, poden tenir un gust amarg. No et desesperis i llença la collita. Hi ha maneres i secrets escabetx, que us permetrà fer excel·lents preparacions fins i tot a partir de fruites amargues.

És possible adobar els cogombres si són amargs?

Si, tu pots - cogombres amargs molt adequat per al decapat. La causa de l'amargor és el contingut de cucurbitacina. El compost es destrueix durant el tractament tèrmic, quan les fruites s'aboquen amb marinada calenta seguida de l'esterilització.

Referència. Malgrat el gust desagradable, cogombres amargs beneficiós per al cos. La cucurbitacina té propietats antiinflamatòries, prevé l'aparició de tumors i normalitza el sucre en sang.

El gust de les preparacions serà diferent?

El gust d'aquestes preparacions és el mateix que el dels cogombres sense amargor. A més, a l'hora de marinar, s'utilitzen espècies, herbes i altres additius per fer-los més saborosos.

Preparació de fruits amargs per a l'escabetx

Per a l'escabetx, seleccioneu fruits rectes i llisos sense danys, de 5-12 cm de llarg.Color: verd fosc, sense taques grogues. Les verdures es renten a fons, es tallen la part superior que està subjecta a la tija i es posen en remull en aigua freda durant 12 hores. L'aigua es canvia periòdicament.

Important! El remull no només ajudarà a desfer-se de l'amargor, sinó que també farà que la fruita sigui cruixent i elàstica.

Com eliminar l'amargor

Hi ha diverses maneres d'eliminar l'amargor dels cogombres.

Fregament

Talleu la part de la cua del cogombre i fregueu ràpidament la zona tallada amb ella fins que aparegui escuma blanca. Feu-ho fins que hi hagi menys escuma. A continuació, els fruits es renten a fons.

Sal

Els cogombres a rodanxes s'escampen o es freguen amb sal i es deixen durant 30 minuts. A continuació, renteu-lo i deixeu-lo assecar.

Farciment

Els dos primers mètodes són adequats si es necessiten cogombres en petites quantitats, per exemple, per a una amanida. Però si hi ha més d'un quilo de cogombres, és millor utilitzar el mètode d'abocament, que s'utilitza principalment abans de la conserva.

Aboqueu aigua bullint sobre els cogombres i deixeu-ho refredar de manera natural. O remull en una solució salina aquosa durant 6 hores, després de tallar els extrems per ambdós costats. Aquest últim mètode és més eficaç que el remull habitual de 12 hores.

Receptes per encurtir cogombres amargs

Les receptes que es presenten a continuació són perfectes per encurtir cogombres amb amargor.

Cogombres en escabetx clàssics

Ingredients:

• 1 kg de cogombres frescos;
• un petit cap de ceba vermella;
• dos grans d'all;
• dues fulles de rave picant i una arrel;
• cinc fulles de grosella negra;
• 10 grans de pebre negre;
• cinc paraigües d'anet;
• fulla de llorer;
• 3 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 100 ml de vinagre 9%.

Preparació:

1. Els cogombres es preparen per a l'escabetx mitjançant els mètodes descrits anteriorment.
2. El pebrot es pela de les llavors i es talla en 2-3 parts, l'all i l'arrel de rave picant en anelles, la ceba en mitges anelles.
3. Les fulles de grosella i rave picant es col·loquen al fons dels pots, s'afegeixen paraigües d'anet. El 10% de les espècies de la capacitat del pot és suficient.
4. Col·loqueu els cogombres en pots i poseu-hi ceba, all, pebrot dolç i arrel de rave picant. Aboqui aigua bullint durant 5 minuts.
5. Aboqueu aigua bullint de les llaunes en una cassola i afegiu-hi sal, sucre, pebre i vinagre i tornar a bullir.
6. La marinada s'aboca en pots, que s'enrotllen, es donen la volta i es deixen refredar.

Abans de conservar, els pots i les tapes es renten a fons amb refresc o mostassa. A continuació, els pots s'esterillitzen al vapor o al microones, es bullen les tapes o simplement es deixen en aigua bullint durant 5 minuts.

Cobrins en escabetx picants

Necessitarà:

• 10 kg cogombrets o cogombres petits;
• 0,5 kg de sucre;
• 1,5 litres de vinagre 9%;
• 0,5 kg de sal;
• un ram d'anet i estragó;
• 1 cullerada. l. llavors de mostassa;
• 10 grans d'all de mida mitjana;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 1 cullerada. l. arrel de rave picant ratllat;
• 8 litres d'aigua.

Preparació:

1. Les verdures es tallen finament, els alls es tallen amb un ganivet o ratllador.
2. Les verdures i les espècies es posen en pots.
3. Porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho bullir fins que es dissolgui.
4. Aboqueu vinagre, deixeu-ho bullir de nou i retireu-ho del foc.
5. La marinada resultant s'aboca sobre els cogombres.
6. Els pots amb tapa s'esterileixen durant 20 minuts i s'enrotllen.

Amb pasta de tomàquet

Per a la recepta necessiteu els següents productes:

• 4-4,5 kg de cogombres;
• 5 caps d'all mitjans;
• ½ cullerada. aigua, vinagre i pasta de tomàquet;
• 1 cullerada. oli vegetal;
• 5 cullerades. l. Sàhara;
• 3 cullerades. l. sal gruixuda;
• 1 cullerada. l. pebre negre mòlt;
• 1 culleradeta. pebre vermell en pols.

Com cuinar:

1. Les fruites es tallen en dues o quatre parts, es posen en una cassola, es cobreixen amb espècies i sucre, i s'hi afegeix pasta i mantega.
2. La barreja es cou a foc lent durant mitja hora.
3. Afegim aigua i vinagre i deixem coure un quart d'hora més.
4. Els cogombres de la paella es col·loquen en pots, s'aboquen amb l'adob en què es van cuinar, esterilitzats i enrotllats.

Cogombres picants

Per preparar, preneu:

• 1,5 kg de cogombres;
• 2 grans d'all;
• ½ beina de pebrot picant;
• 4 pèsols de pebre vermell;
• 3 fulles de llorer;
• 6 cullerades. l. vinagre 9%;
• 2 litres d'aigua;
• 4 cullerades.l. sal;
• 6 cullerades. l. sucre granulat;
• ½ culleradeta. llavors de mostassa;
• fulles de grosella.

Decapat:

1. L'all es tritura i es posa en pots juntament amb espècies i fruites. Aboqueu-hi aigua bullint, deixeu-ho durant 20 minuts i aboqueu-ho en una cassola.
2. Afegiu sal i sucre a l'aigua i deixeu-ho bullir a foc mitjà.
3. La salmorra bullint s'aboca en pots, deixant una mica d'espai. S'aboca vinagre per sobre. S'estan enrotllant.

Assessorament de mestresses de casa experimentades sobre preparació i emmagatzematge

Cada mestressa de casa té el seu propi secret sobre com desfer-se de l'amargor dels cogombres en escabetx. Així, quan es conserven, s'afegeixen fulles de roure o cirerer a la marinada. No només milloren el gust de les verdures, sinó que també les fan fortes i cruixents.

Abans de segellar, afegiu 50 g de vodka o 25 g d'alcohol a cada pot, actuant segons el principi de "eliminar una falca amb una falca". Aquest additiu desinfecta i evita que l'adob s'ennuvoli i que els pots explotin. En lloc de vodka, també utilitzen "estreptocides" en pols: 1-2 comprimits per cada pot.

Les mestresses de casa amb experiència aconsellen adobar cogombres juntament amb pastanagues i remolatxes, que els donaran un gust interessant, amb un grapat de baies dolços o agres. Es talla la pela de la fruita, ja que s'hi acumula la cucurbitacina, que aporta amargor.

Referència. En una casa particular, els blancs s'emmagatzemen normalment al celler. L'apartament utilitza un rebost, una lògia o un balcó vidrat, així com diversos prestatges en un armari normal. Si l'apartament s'obre a un passadís tancat comú, s'hi construeix un armari especial per emmagatzemar peces de treball.

Com prevenir l'amargor en créixer

Per evitar l'aparició d'amargor als cogombres, és important seguir les següents regles de creixement:

1. Rega segons el temps, en temps calorós - generosament. Assegureu-vos que el sòl estigui humit.
2. Humidifica l'aire de l'hivernacle.
3. Alimenteu els cogombres amb nitrat de potassi i fertilitzants complexos. En aquest cas, el millor és provar primer aquest o aquell fertilitzant en un arbust i observar el seu estat. I només després d'assegurar-vos de la seva eficàcia, apliqueu-lo a altres plantes.
4. A l'hora de collir, assegureu-vos que les vinyes de cogombre no es torceixen.
5. Sempre que sigui possible, utilitzeu varietats d'hivernacle híbrides i autopol·linitzables, que normalment s'etiqueten F1. Per exemple, Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 i altres.

Conclusió

Els cogombres amargs són tan saludables com els dolços i, al mateix temps, són molt adequats per a l'escabetx. La preparació preliminar de fruites, receptes provades i consells de mestresses de casa eliminaran el sabor amarg. Tanmateix, la millor manera d'eliminar l'amargor és la cura adequada de les plantes i el reg abundant.