Com adobar els cogombres amargs per a l'hivern i és possible fer-ho?

Els cogombres són una de les principals verdures que els estiuejants conreen als seus jardins, però sovint la collita ho és amarg i no aptes per menjar. Els motius principals d'això són: canvis sobtats en les condicions meteorològiques, canvis de temperatura, material de llavors de mala qualitat i errors en la tecnologia agrícola.

Considerem si és possible adobar cogombres amargs per a l'hivern.

Què fer amb els cogombres amargs

Hi ha diverses opcions per eliminar l'amargor de les verdures. Per preparar l'amanida, es posen en remull amb aigua freda i es pelen.. Per adobar, només cal tallar els extrems.

Si la collita encara resulta amarga, verdures en conserva, abocant salmorra calenta: La cucurbitacina, una substància que dóna amargor als fruits, es descompon durant el tractament tèrmic.

Important! La quantitat més gran d'aquesta substància es troba a les puntes dels cogombres, de manera que en escabetx es tallen i les fruites es submergeixen prèviament en aigua durant 10 hores.

És possible salar per a l'hivern?

Quan les verdures es remullen en una solució de sal, la cucurbitacina es dissol.. El tractament tèrmic posterior afavoreix la descomposició completa de la substància. Aixo es perqué cogombres amargs Perfecte per a l'escabetx d'hivern. Fins i tot les fruites en escabetx i lleugerament salades gairebé no tenen un regust desagradable.

Selecció i preparació dels ingredients

Abans de començar a enllaunar, trieu les verdures. Només els cogombres llisos sense esquerdes, taques o podridura són adequats per a l'escabetx.. Les fruites es remullen i es renten a fons: primer, submergeix-les en un bol d'aigua freda durant unes 12 hores, refrescant l'aigua periòdicament, després neteja cada verdura amb una esponja.

Atenció! Els pots d'escabetx s'esterileixen abans d'utilitzar-los.

Receptes

A més dels mètodes estàndard d'escabetx de verdures amb all, pebre, rave picant o fulles de grosella, també hi ha opcions originals que gaudiran tota la família.

En tomàquet

Ingredients:

• cogombres - 4 o 4,5 kg;
• all - 5 caps petits o 3 grans;
• pasta de tomàquet - 1/2 tassa;
• sucre - 5 cullerades. l.;
• aigua - 100 ml;
• oli de gira-sol - 250 ml;
• vinagre de taula 6% - 1/2 cullerada;
• sal - 3 cullerades. l.;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada. l.;
• espècies (pebre vermell) - 1 culleradeta.

Preparació:

1. Les verdures netes es tallen sense extrems en diversos trossos al llarg de tota la seva longitud i es posen en un recipient gran.
2. Cobriu el contingut amb all ratllat, espècies, sucre, sal i pebre. Remeneu.
3. Afegiu oli de gira-sol i pasta de tomàquet.
4. La barreja resultant es cou a foc lent durant aproximadament mitja hora. Sense treure la cassola del foc, afegiu-hi aigua i vinagre i deixeu-ho coure tapat durant 15 minuts.
5. Els cogombres es distribueixen en pots esterilitzats i s'omplen amb la salmorra on es van bullir. Els bancs s'estan enrotllant.
6. Els recipients es donen la volta i es cobreixen amb una manta tèbia. Mantenir fins que estigui completament refredat.
7. Col·loqueu les peces de treball en un lloc fosc i fresc.

Abans d'omplir els pots, no només ells, sinó també les tapes es renten i s'esteriltzen.

Picant

Necessitaràs un berenar salat per a l'hivern:

• cogombres - 1 kg;
• aigua - 1,5 l;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 3 cullerades. l.;
• vinagre de taula 9% - 100 ml;
• ceba vermella - 1 peça;
• grans de pebre negre - 10 peces;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• all - 2 grans mitjans;
• arrel de rave picant o les seves fulles - 2 peces;
• fulles de grosella negra - 5 peces;
• fulla de llorer - al gust;
• anet paraigua - 5 peces.

Com cuinar:

1. Només es tallen els extrems dels cogombres rentats, els mateixos fruits es deixen sencers.
2. Rentar i pelar el pebrot de les llavors, tallar-lo a trossos petits.
3. Peleu l'arrel de rave picant i piqueu-la.
4. Les cebes pelades es tallen en anelles.
5. Els paraigües d'anet es col·loquen al fons d'un pot esterilitzat, després es compacten els cogombres, els pebrots, les cebes, l'all, el rave picant, les fulles de grosella i el llorer.
6. L'aigua bullint s'aboca en un pot durant 5 minuts, després s'aboca en una paella a part i s'escalfa a foc lent.
7. A aquesta aigua s'afegeix vinagre, sucre, sal i pebre negre.
8. Tan bon punt la marinada bulli, torneu-la a abocar al pot.
9. Els recipients s'enrotllen, es giren i es cobreixen amb una manta tèbia. Mantenir fins que estigui completament refredat.

Agut

Els amants del picant els encantarà aquesta recepta.

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• all - 2 grans mitjans;
• pebrot picant - 1 beina;
• pebre de Jamaica - 4 pèsols;
• fulla de llorer - 2 peces;
• vinagre 9% - 6 cullerades. l.;
• aigua - 2 l;
• sal - 4 cullerades. l.;
• sucre - 6 cullerades. l.;
• llavors de mostassa - 1/2 culleradeta;
• fulles de grosella - 3 peces.

Preparació:

1. Les verdures es renten a fons i es posen en remull prèviament en aigua freda durant diverses hores.
2. Talleu els extrems dels cogombres.
3. Ratlleu els alls, piqueu el pebrot picant.
4. El pebre de Jamaica, les fulles de llorer, les llavors de mostassa, els alls i el pebre picant es col·loquen en un pot esterilitzat. Els cogombres es compacten a la part superior.
5. Aboqui aigua bullint sobre tots els ingredients durant mitja hora. Després s'aboca l'aigua en una cassola i es posa al foc.
6. Afegiu sal i sucre a la salmorra i deixeu-ho bullir.
7. Aboqueu-ho tot en un pot amb verdures i espècies, deixant una mica d'espai. Afegiu vinagre i tanqueu el recipient.
8. Mantingui la peça en una manta calenta fins que es refredi completament i guardeu-la al celler.

Com emmagatzemar els espais en blanc

Perquè el contingut dels pots no es faci malbé i el treball no sigui en va, les peces de treball es mantenen als llocs més freds de l'apartament: al balcó o a la nevera. L'opció més favorable és un soterrani, un celler o un armari. A una temperatura de +1...+4 °C i una humitat de l'aire del 80-90%, els cogombres segueixen sent aptes per al consum durant 8-9 mesos.

Com prevenir l'amargor

L'amargor dels cogombres sovint s'hereta dels seus predecessors. Aquest defecte de gust amb una cura inadequada es produeix en algunes varietats: Muromsky, Vyaznikovsky i Nezhinsky. El cultiu no tolera la calor, l'exposició a la llum solar directa, l'excés o la manca d'aigua i els canvis bruscos de temperatura.

Per garantir que la collita sigui rica i comestible, es segueixen pràctiques agrotècniques:

1. Les plantacions es regeixen amb una quantitat suficient d'aigua: abans de la floració, apliqueu uns 5 litres per 1 m², després d'uns 12 litres.
2. Els llits estan protegits de la llum solar directa.
3. Els fruits madurs es cullen a temps: com més vell és el cogombre, més cucurbitacina conté.
4. Per al reg, només s'utilitza aigua tèbia i assentada. Els llits s'han d'humitejar a 15 cm de profunditat.

Es cultiven varietats i híbrids amb quantitats mínimes de cucurbitacina en hortalisses: Gerasim, Doka, Garlanda, Egoza, Mumu, Ball rodó, Harmonista, Liliputià, Quadrille, Shchedrik, Berendey.

Conclusió

Els cogombres amargs no són un motiu per negar-se a utilitzar-los. Aquestes verdures són excel·lents per a l'escabetx: sota la influència de la salmorra salada i el tractament tèrmic, el compost cucurbitacina, que dóna amargor, es dissol. Per garantir que la collita sigui saborosa, el cultiu es cuida adequadament: es controla el nivell d'humitat, llum i temperatura.