Com emmagatzemar els escabetx a un apartament: termes i condicions, consells útils

Els cogombres en vinagre o en vinagre són un dels plats preferits dels russos, especialment populars a l'hivern. Però no sempre és possible conservar els preparats abans de l'inici del fred sever de gener. Veurem els motius d'això i com solucionar-los a l'article.

Com emmagatzemar els escabetx en un apartament

Per a un gran nombre d'aperitius, pot ser que no hi hagi prou espai amb temperatura i humitat òptimes. Tenint en compte això, fins i tot en l'etapa d'escabetx de verdures, es seleccionen les fruites que són menys exigents en les condicions d'emmagatzematge. La tecnologia de preparació també s'ajusta si els adobats no es poden col·locar al celler o al soterrani.

Matisos salats

Com adobar els cogombres perquè pugueu emmagatzemar-los durant molt de temps? En el tractament tèrmic, es segueixen determinades regles:

1. Per a l'escabetx, escolliu les fruites més fresques, preferiblement collides de l'hort el mateix dia. Han de tenir un color verd uniforme i una pell gruixuda. Les verdures massa clares, amb taques grogues o que ja estan massa madures no són adequades.
2. Els cogombres es posen en remull en aigua freda (de 2 a 12 hores depenent de la intensitat de l'amargor de la fruita).
3. Prefereixen aigua destil·lada o de font; no utilitzeu aigua corrent amb un alt contingut de clor.
4. Les verdures de la mateixa mida es col·loquen al pot per distribuir la salmorra uniformement.
5. Els envasos mateixos s'han d'esterilitzar.
6. Els pots oberts es guarden a la nevera durant no més de 72 hores.

Per tenir temps de menjar tots els cogombres i evitar que fermentan, per al decapat, utilitzeu pots amb un volum no superior a 1-2 litres.

A propòsit! Els híbrids i varietats de cogombres més adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini són Rodnichok i Nezhensky.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Independentment del mètode de processament de tots els escabetx complir amb determinades condicions i períodes d'emmagatzematge:

1. A una temperatura de -1...+4 °C i una humitat relativa del 80-90%, les verdures es poden emmagatzemar durant no més de 8-9 mesos.
2. En bosses de plàstic o plàstic, el període màxim possible és d'1 a 3 dies.
3. Els pots oberts de cogombres en vinagre no es poden emmagatzemar durant llargs períodes de temps. És millor tallar la resta de verdures i guardar-les al congelador.
4. A la mateixa habitació, manteniu una temperatura i humitat constants, eviteu la llum solar directa, en cas contrari, el berenar fermentarà ràpidament.

Condicions òptimes per a aquests cogombres - de -1 °C a +5 °C en una habitació fosca i ben ventilada. Les verdures no es poden emmagatzemar a temperatures superiors a +10 °C.

Pot ser útil:

Què fer si els cogombres del pot es tornen ennuvolats

Per què exploten els pots de cogombres?

Com eliminar l'amargor dels cogombres

Característiques d'emmagatzemar els escabetx a casa

El mètode de tractament tèrmic afecta significativament el temps i condicions d'emmagatzematge dels escabetx.

En bancs

La temperatura òptima per a aquests contenidors és -1...+1 °С. No és recomanable col·locar escabetx al balcó, en cas contrari, durant les gelades, les verdures es congelaran i es fan malbé ràpidament. És millor col·locar els pots a prop d'una finestra o a l'ampit de la finestra: a causa d'un corrent d'aire, la temperatura serà inferior a la temperatura ambient, la qual cosa augmentarà la vida útil.

A l'hora de salar, utilitzeu recipients amb un volum d'1-2 litres i cogombrets de la mateixa mida. Després d'obrir el pot, els cogombres es consumeixen en un termini de 3 dies perquè la salmorra no floreixi i els propis fruits no s'inflen.

En bótes

Com que emmagatzemar verdures en bótes és difícil a causa de la gran mida del recipient, es transfereixen a una galleda de plàstic i es col·loquen a la nevera al prestatge inferior. La temperatura òptima és de 0…+1 °C. Constantment controlar l'estat de la salmorra perquè no es deteriori ràpidament.

Atenció! Els cogombres de barril s'han de cobrir amb una tapa per evitar la intempèrie. Abans del seu ús, les verdures es renten amb aigua corrent.

En transferir verdures en vinagre d'un barril a una galleda La mostassa i altres espècies es distribueixen uniformement per la part inferior i s'afegeixen a la part superior de cada capa. Això no només millora el gust de la fruita, sinó que també evita que es formi floridura a la superfície de la salmorra. Si els fongs s'eliminen a temps, la vida útil dels cogombres de barril arriba a 1 any.

Congelat

Els cogombres frescos no es processen especialment abans de congelar-los. Aquest mètode és adequat si els escabetx oberts s'han deixat a la nevera durant massa temps i és necessari allargar la seva vida útil. L'algorisme pas a pas és el següent:

1. Talleu els escabetx a rodanxes.
2. Col·loqueu-los sobre una tovallola i assequeu-los.
3. Col·loqueu-lo en una bossa de menjar forta i poseu-lo al congelador.

Els aperitius congelats es poden emmagatzemar durant 1-1,5 anys.

Referència. Després de la descongelació, les verdures no es mengen en estat pur. Estan prefregits i s'afegeixen a qualsevol plat: pizza, sopa d'escabetx, etc.

Lleugerament salat

Aquests cogombres es sotmeten a un decapatge accelerat, per això s'emmagatzemen tampoc per molt de temps. Per augmentar la vida útil, és important:

1. Seleccioneu fruites grans: no es fan malbé en 1-1,5 setmanes (en comparació amb els cogombrets, que es tornen inutilitzables després de 2 dies).
2. Feu la salmorra amb aigua freda en lloc d'aigua calenta, la qual cosa redueix el temps de decapat.
3. Mantingueu els cogombres a la nevera la major part del dia, o millor encara, al celler.
4. Deixeu els extrems de les verdures, no les talleu.
5. Trieu receptes amb menys líquid o sense líquid. Per exemple, hi ha una opció per preparar cogombres lleugerament salats en una bossa, quan les verdures i la sal es col·loquen en una bossa de plàstic duradora i es col·loquen al prestatge superior de la nevera durant 1-3 dies.

Per augmentar la vida útil, es prepara una marinada especial a més de la salmorra.:

1. En 1 cullerada. afegir 1 cullerada d'aigua calenta. l. sal i remenem.
2. Afegiu 1 culleradeta. salsa de tomàquet o pasta de tomàquet, 0,5 culleradetes. pebre vermell i 5 grans d'all picats.
3. Porta la consistència a una massa homogènia i aboca-la juntament amb la salmorra.

En escabetx

Els cogombres en vinagre es diferencien dels cogombres en vinagre habituals perquè s'afegeix vinagre a la salmorra. o un altre conservant, i la pròpia preparació implica seguir dues etapes: amb aigua bullint i vinagre. Això garanteix la seguretat durant més d'1 any.

Els cogombres en escabetx també es mantenen a temperatura ambient., però en llocs foscos allunyats de fonts de calor (en entresols, en un armari, etc.). No col·loqueu pots al balcó, on poden esclatar per les gelades.

Referència. Abans de servir, l'escabetx es refreda a la nevera durant 1-2 hores.

Quant de temps es poden emmagatzemar els cogombres abans de l'escabetx?

Vida útil de les verdures abans del tractament tèrmic - No més d'1 setmana a una temperatura ambient no superior a +17 °C i sense llum solar directa.

Els cogombres frescos no es renten abans de l'escabetx.per no fer malbé la collita.

Prendre nota:

Receptes de cogombres cruixents en escabetx amb llimona

Les millors receptes per preparar cogombres agredolços

Consells i trucs

Perquè el berenar preparat conservi el seu gust durant tota la tardor i l'hivern, seguiu les recomanacions següents:

1. Només es seleccionen per processar els millors fruits amb polpa ferma i pell bastant prima, color verd madur uniforme i sense danys mecànics.
2. Fins i tot abans de preparar els preparats, es determina el lloc d'emmagatzematge.
3. Les verdures no es guarden en bosses de plàstic.
4. Els cogombres no s'han de col·locar a la llum solar directa ni a les gelades severes. La temperatura no ha de baixar de +10...+15°C.
5. Per a la vida útil més llarga de les fruites, es dóna preferència als mètodes de decapat en calent.
6. Sempre controlen l'estat de les peces de treball i eliminen el motlle i la placa de manera oportuna.
7. Per evitar la fermentació, s'afegeixen més espècies: fulles de raïm, rave picant, anet, all.

Conclusió

La clau per emmagatzemar amb èxit els cogombres en vinagre és tota una sèrie de mesures. Per augmentar la vida útil dels preparats, seleccioneu fruites llises sense danys, esterilitzar el propi recipient, controlar l'estat de la salmorra i eliminar els fongs patògens de manera oportuna.

És important trobar amb antelació un lloc adequat per a verdures amb una temperatura i humitat òptimes i seguir els matisos d'emmagatzematge per a un mètode de tractament tèrmic específic.