Com eliminar l'amargor dels cogombres i per què apareix en primer lloc

Com eliminar l'amargor dels cogombres

La cucurbitacina amarga és soluble en aigua, s'excreta en suc i es concentra principalment a la pela de la fruita. Per tant, hi ha diverses maneres d'eliminar l'amargor.

Talleu la pela

Abans de preparar l'amanida, tasteu els cogombres. Si sentiu una amargor desagradable, peleu la fruita i utilitzeu-la per al seu propòsit.

Eliminació de l'amargor per frec

Vols estalviar les teves vitamines? Després, prova d'una altra manera.

Retalleu els extrems i talleu la fruita al llarg. Frega els talls de les dues meitats l'un contra l'altre fins que l'escuma blanca deixi de sortir, després esbandeix les peces amb aigua corrent.

Recepta amb sal

Talleu el cogombre a trossos petits i espolseu-ho amb sal. Deixar uns 30 minuts. L'amargor desapareixerà juntament amb el suc alliberat. Esbandiu les rodanxes amb aigua i prepareu l'amanida.

En una nota! Saleu els cogombres amargs. No hi ha cap regust desagradable en aquest berenar.

Què fer quan s'escabat

La millor manera d'eliminar l'amargor de grans quantitats de verdures destinades escabetx, - posar-los en remull amb aigua:

1. Rentar bé els cogombres.
2. En un recipient adequat, ompliu les fruites amb aigua freda.
3. Un cop cada 3 hores, escorreu l'aigua i afegiu-hi aigua fresca.
4. Després de 6-7 hores, proveu els cogombres. Si t'agrada el gust, comença a enllaunar.
5. Si l'amargor es manté, canvieu l'aigua 2-3 vegades més.

Si no ha estat possible eliminar completament les verdures de l'amargor, podeu marinar-les amb espècies.Això afegirà sabor a les verdures en conserva i emmascara qualsevol amargor restant.

Cogombres picants

Per a 1 kg de cogombre necessiteu:

• aigua - 1,5 l;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 3 cullerades. l.;
• 9% vinagre de taula - 100 ml;
• ceba vermella - 1 unitat;
• grans de pebre negre - 10 peces;
• pebrot verd - 1 unitat;
• all - 2 grans;
• fulles de rave picant - 2 peces;
• fulles de grosella negra - 5 peces;
• paraigües d'anet - 3 peces;
• fulla de llorer - al gust.

Mètode de cocció:

1. Talleu els extrems dels cogombres rentats.
2. Peleu el pebrot dolç de les llavors i piqueu-lo finament.
3. Talleu els alls en anelles i la ceba en mitges anelles.
4. Col·loqueu les fulles rentades i l'anet al fons del pot.
5. Col·loqueu els cogombres amb força i afegiu-hi els pebrots, les cebes i els alls picats.
6. Bulliu l'aigua, aboqueu els cogombres en un pot i deixeu-ho durant 5 minuts.
7. Escorreu l'aigua a la cassola preparada, afegiu-hi pebre negre, sal, sucre i vinagre.
8. Bullir la marinada i omplir els pots fins a dalt, enrotllar les tapes, donar-los la volta i tapar-los amb una manta fins que es refredin.

Cogombres picants

Per a 1 kg de fruita necessiteu:

• aigua - 1,5 l;
• sucre - 5 cullerades. l.;
• sal - 3 cullerades. l.;
• 9% vinagre de taula - 100 ml;
• pèsols de pebre de Jamaica - 4 peces;
• pebrot picant - 0,5 beines;
• llavors de mostassa - 0,5 culleradetes;
• all - 2 grans;
• fulles de grosella negra - 5 peces;
• fulla de llorer - 2 peces.

Mètode de cocció:

1. Talleu els extrems dels cogombres rentats.
2. Piqueu finament l'all i el pebrot picant.
3. Col·loqueu les fulles rentades, la mostassa, el pebre de Jamaica, l'all picat i el pebrot picant al fons del pot.
4. Empaqueu els cogombres amb força.
5. Bulliu aigua, aboqueu els cogombres en un pot i deixeu-ho durant 20 minuts.
6. Escorreu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i sucre.
7. Bulliu la marinada i aboqueu-hi les verdures, aboqueu-hi vinagre per sobre.
8. Enrotlleu les tapes, gireu-les i cobriu-les amb una manta fins que es refredin.

L'amargor desapareix dels cogombres quan es conserva?

Quan s'exposa a altes temperatures, la cucurbitacina es destrueix. Marinar o salar en salmorra calenta elimina l'amargor dels cogombres.

Així que no us afanyeu a llençar verdures fresques de gust desagradable; podeu utilitzar-les per fer un aperitiu d'hivern saborós.

Com fer créixer un cogombre dolç sense amargor

Proporcioneu a les plantes condicions còmodes i us agrairan amb una gran quantitat de fruits dolços i aromàtics.

Prevenció de l'amargor

Algunes recomanacions us ajudaran a conrear cogombres deliciosos al vostre jardí:

• plantar plantes en sòl solt i fèrtil;
• no espessiu les plantacions, l'esquema òptim no és superior a 4 arbustos per 1 m2;
• La llum del sol brillant està contraindicada per als cogombres; en un hivernacle de vidre, blanqueja les finestres amb guix, cobreix la pel·lícula amb material no teixit de colors; a terra oberta, es proporcionarà ombra natural plantant al costat de blat de moro o gira-sols;
• regar els cogombres només amb aigua tèbia;
• no deixeu que el sòl s'assequi a més de 5 cm de profunditat;
• no us deixeu portar amb fertilitzants nitrogenats; n'hi ha prou amb aplicar 3 adobs per temporada: una setmana després de plantar les plàntules o l'aparició de les plàntules, durant la floració i quan els ovaris apareixen en massa;
• la temperatura òptima per als cogombres és de fins a 27 ºС durant el dia i 18-20 ºС a la nit;
• Collita amb regularitat: si hi ha cogombres vells a l'arbust, els ovaris frenen el seu creixement, la qual cosa contribueix a l'acumulació de cucurbitacina;
• trieu híbrids que no siguin propensos a l'amargor.

Quins híbrids de cogombre no són amargs?

Els criadors treballen incansablement per millorar les propietats de les plantes, i els jardiners ara tenen accés a híbrids de cogombre que són resistents a condicions desfavorables i no tenen amargor a la fruita.

Val la pena parar atenció als següents cultius:

• híbrid Gerasim F1 per a amanides i conserves;
• híbrid primerenc Garlyanda F1 que no requereix pol·linització;
• híbrid productiu de maduració primerenca Doc F1;
• Egoza F1 híbrid per a ús universal;
• híbrid per a terreny obert Masha F1.

Conclusió

Els cogombres desenvolupen un sabor amarg en temps càlid i sec i a causa d'errors en la tecnologia agrícola. Seguiu el règim de reg i fertilització, planta híbrids que no siguin propensos a l'amargor per evitar el problema.

Tanmateix, no us afanyeu a llençar les fruites amargues cultivades o comprades. Podeu desfer-vos del sabor desagradable pelant o fregant les rodanxes de cogombre les unes contra les altres. Abans de conservar, les mestresses de casa amb experiència recomanen remullar les fruites amargues en aigua freda durant 6-12 hores. Afegir espècies als escabetx eliminarà el sabor amarg dels cogombres.