Les 6 receptes més delicioses de cogombres en vinagre en una paella
Vols cogombres en vinagre o escabetx, però no vols esperar? Estàs al lloc correcte! Hem seleccionat sis receptes molt diverses: calenta, freda, picant o en bóta, i un parell d'altres.
La singularitat del mètode d'escabetx en una paella és que podeu tastar els cogombres en pocs dies. I si teniu ganes de guardar-los fins a la propera temporada, al final de l'article us explicarem com fer-ho.
Quins cogombres són adequats
Varietat realment no importa. Aquelles verdures que estàs acostumat a salar i escabetx en pots per a l'hivern.
Preparant verdures
En primer lloc, els fruits han d'estar a mitja maduració. No cal salar els cogombres massa madurs en una cassola, feu-los lleugerament salat.
En segon lloc, no utilitzeu verdures amb defectes: taques fosques, podridura, rascades. No té sentit tallar-los: el cogombre perdrà la seva aparença i l'escabetx serà desigual o fins i tot es farà malbé completament. Seleccioneu exclusivament verdures senceres amb pell elàstica de color verd brillant.
Esbandiu les verdures sota aigua corrent, preferiblement freda. Després d'això, ompliu un bol amb aigua freda, fins i tot podeu afegir gel i posar els cogombres en remull durant 3-4 hores. Passat aquest temps, assequeu els cogombres sobre una tovallola i talleu els extrems per ambdós costats.
La preparació és senzilla i no cal escalfar ni congelar prèviament. El més important és triar cogombres madurs i ferms i remullar-los a fons. Això eliminarà l'amargor i farà que la pell sigui més flexible. Aquestes fruites absorbeixen l'aroma d'espècies i espècies tant com sigui possible.
Receptes per adobar cogombres en una paella per a l'hivern
Us presentem sis receptes diferents. No us oblideu de la preparació inicial de la fruita, que es descriu anteriorment. Durant l'època de collita, recomanem fermament intentar adobar els cogombres en una cassola de dues o tres maneres. D'aquesta manera escolliràs el més adequat per a la teva família, i sempre tindreu alguna cosa per tractar els vostres convidats.
Camí fred
Aquesta és una opció clàssica de decapat. Necessitareu una paella gran esmaltada. La recepta és per a 10 kg de verdures. Per descomptat, podeu prendre menys o més; per tant, varieu la quantitat d'altres ingredients vosaltres mateixos.
El que necessitaràs:
- 10 kg de cogombres;
- 7 paraigües d'anet;
- 30 fulles de grosella;
- 1 cap d'all;
- 4-5 fulles de rave picant (es poden excloure de la recepta si es desitja);
- aigua (segons el volum de la paella);
- 70 g de sal per 1 litre d'aigua.
Com adobar:
- Assegureu-vos que la paella estigui neta i seca. Elimina les olors estranyes amb bicarbonat de sodi.
- Ordena els cogombres preparats per mida.
- Dividiu els alls en grans.
- Talleu les fulles de rave picant gruixut.
- Barregeu totes les verdures, dividiu-les en 3 parts.
- Col·loqueu una part de les verdures al fons de la paella i col·loqueu els cogombres més grans a sobre.
- A continuació, cobriu les verdures amb herbes i all.
- La següent capa són de nou cogombres, però no tan grans.
- La capa final són les herbes i els alls restants.
- Tenint en compte la mida de la paella, dissol la quantitat necessària de sal en aigua freda. Si no esteu segur de quant s'inclourà, és millor prendre-ne més.
- Remeneu bé fins que es dissolgui completament.
- Aboqueu la salmorra resultant sobre les verdures.
- No tapeu la paella amb una tapa; premeu les verdures amb alguna cosa pesada.
- Els cogombres s'han de mantenir en un lloc fosc sota pressió durant almenys 50 hores.
- Passat el temps necessari, traieu la pressió.Cobriu la paella amb una gasa estèril. Preste atenció a la seva integritat. És inacceptable que les fibres surin a les verdures.
- Guardeu els cogombres en un lloc fresc i fosc sense treure'ls de la paella.
Important! Aneu amb compte amb les espècies. L'escabetx en fred sovint fa que les verdures es facin floridura. Per tant, no utilitzeu fulles de roure, cirerer o gerds. Omet els anells de ceba.
manera calenta
Aquest mètode us permet salar deliciosos cogombres molt més ràpidament.
Ingredients:
- 3 kg de cogombres;
- 1,5 cullerades. l. sal per 1 litre d'aigua;
- 5 paraigües d'anet;
- fulles de cirera i grosella al gust;
- 5 grans d'all;
- fulles de rave picant opcional.
Mètode de cocció:
- Prepareu els cogombres, no us oblideu de tallar els extrems pels dos costats. Perforeu les fruites massa grans als extrems amb un escuradents.
- Deixeu les fulles senceres o piqueu-les. Tot depèn de les teves preferències.
- Col·loqueu algunes de les verdures a la part inferior.
- Col·loqueu els cogombres més grans a sobre.
- Col·loqueu els alls entre els fruits.
- Col·loqueu els més petits a sobre dels cogombres grans.
- Col·loqueu les herbes i els alls restants a la part superior.
- Posa l'aigua a bullir.
- Tan bon punt l'aigua comenci a fer bombolles, afegiu-hi sal. No oblideu que 1,5 cullerades. l. estan dissenyats per a 1 litre d'aigua, no per a tota la recepta.
- Barrejar bé durant 3 minuts.
- Aboqueu la marinada bullint sobre les verdures de la paella.
- Premeu cap avall amb pressió.
- Deixar durant 24 hores.
- Podeu prendre mostres de cogombres en un dia.
Nota! Les fulles de rave picant fan que les verdures siguin més fermes i cruixents. Si us agraden els cogombres suaus, ometeu aquest ingredient de la recepta.
Cogombres en una paella com bótes
Els cogombres de barril són coneguts per a molts. Sobretot els que van passar la seva infantesa al poble amb els avis. En condicions urbanes, també és possible adobar verdures amb el mateix gust.El nombre d'ingredients aquí augmenta significativament, però el gust val la pena.
Ingredients:
- 3 kg de verdures (podeu prendre-ne una mica massa madures);
- 2 litres d'aigua;
- grans de pebre negre al gust;
- 2 cullerades. l. mostassa en pols;
- 1 culleradeta. llavors de mostassa;
- 1 cap d'all;
- 6 brots de clau;
- 150 g de sal;
- diverses fulles de cirerer i grosella;
- 3-4 fulles de llorer;
- 2-3 fulles de rave picant.
Mètode de cocció:
- Prepareu els cogombres.
- Picar els alls.
- Posa totes les herbes, els alls, els grans, les fulles de llorer, les llavors de mostassa i els grans de pebre al fons de la paella.
- Punxeu els cogombres grans amb una forquilla o un escuradents.
- Col·loqueu les fruites amb força a la paella. Comenceu a omplir el recipient amb verdures grans.
- Bullir l'aigua. Dissoleu la sal en aigua bullint i torneu a bullir.
- Ompliu la cassola amb aigua bullint.
- Estireu la gasa per sobre.
- Espolseu mostassa en pols sobre la gasa. Intenta fer-ho de manera uniforme a tota la zona.
- Premeu a sobre amb alguna cosa pesada.
- Col·loqueu-lo en un lloc fresc fora de la llum solar directa durant dues setmanes.
Important! Durant dues setmanes no cal treure la pressió i comprovar què hi ha sota la gasa. D'aquesta manera corre el risc d'introduir un excés d'aire, que provocarà el deteriorament del producte.
Recepta sense vinagre
Ingredients:
- 1 kg de cogombres;
- 1 litre d'aigua;
- 5 fulles de grosella;
- 1 fulla de rave picant;
- 2 fulles de cirerer;
- 1 branca d'anet;
- grans de pebre al gust;
- 1 beina de pebrot picant;
- 50 g de sal.
Mètode de cocció:
- Picar els verds.
- Picar el pebrot picant finament.
- Col·loqueu les fulles de cirera, grosella i rave picant al fons de la paella.
- A continuació, poseu el pebrot picat.
- Repartiu les verdures compactament per sobre.
- Espolvoreu l'anet picat sobre els cogombres.
- Dissoleu la sal en aigua freda.
- Aboqueu la marinada freda sobre les verdures.
- Col·locar sota pressió.
- Pots provar-ho en 3-4 dies.
Cogombres en escabetx cruixents
Ingredients:
- 8 kg de cogombres;
- arrel de rave picant;
- 3 fulles de rave picant;
- 10 fulles de cirerer;
- 3 fulles de roure;
- 10 paraigües d'anet;
- 3-4 caps d'all;
- 6 cullerades. l. sal per 3 litres d'aigua.
Mètode de cocció:
- Prepareu els cogombres.
- Ratlleu l'arrel de rave picant o piqueu-la finament.
- Picar els alls.
- Col·loqueu les fulles de cirerer, rave picant i roure al fons del bol esmaltat.
- Col·loqueu les verdures per sobre, afegint-hi l'all al final.
- Col·loqueu l'anet a la part superior.
- Dissoleu la sal en aigua freda, tenint en compte les proporcions.
- Aboqueu la marinada freda sobre les verdures.
- Poseu un pes a sobre. Un pot pesat que es pot col·locar sobre una taula de tallar o un plat pla servirà.
- Doblegueu la gasa diverses vegades i tapeu la paella.
- Col·locar en un lloc fosc i fresc durant 5 dies.
Atenció! Si observeu floridura, bombolles o escuma sota la gasa, simplement traieu-la amb cura. Això no és un signe d'un producte malmès, sinó un fet normal. Així es manifesta el resultat de la fermentació, sense la qual la massa mare és impossible.
Cogombres picants i picants
Ingredients:
- 3 kg de cogombres;
- 2 cullerades. l. sal per 1 litre d'aigua;
- 1 culleradeta. llavors de mostassa;
- 1 arrel de rave picant;
- 4 fulles de grosella;
- 0,5 culleradetes. pebrot vermell mòlt;
- 1 paraigua d'anet.
Mètode de cocció:
- No us oblideu de posar els cogombres en remull, tallar-ne els extrems pels dos costats i perforar els fruits grans amb una forquilla.
- Ratlleu l'arrel de rave picant amb un ratllador fi o piqueu-la.
- Col·loqueu les fulles de grosella al fons de la paella.
- Col·loqueu els cogombres a sobre.
- A continuació, afegiu l'arrel de rave picant picada.
- Afegiu llavors de mostassa.
- Afegiu paraigües d'anet.
- Dissoleu la sal i 0,25 culleradetes en aigua. pebrot vermell mòlt.
- Abans d'abocar, les 0,25 culleradetes restants. aboqueu pebre a la paella. Intenteu fer-ho de manera uniforme a tot el contenidor.
- Aboqueu salmorra freda sobre les verdures.
- Posa pressió a sobre.
- Col·loqueu en un lloc fosc i fresc durant 50 hores.
Llegeix també:
Les receptes més delicioses de cogombres amb àcid cítric.
Els beneficis i els perjudicis dels cogombres amb mel per al cos humà.
Com emmagatzemar aquests cogombres
La regla principal és no llum solar. Els cellers i els passadissos freds són ideals per a l'emmagatzematge. No hi ha problemes amb això a les cases particulars; gairebé tothom té un pis subterrani. Tingueu en compte que aquests cogombres no s'emmagatzemaran durant molt de temps. Si no només voleu tractar els convidats un dia determinat, sinó també conservar les verdures per a l'hivern, després d'escabetxar-les o fermentar-les en una cassola, heu d'enrotllar-les en pots.
Això es fa molt fàcilment de la següent manera:
- Aboqueu el líquid en una cassola.
- Llenceu els verds.
- Esterilitzar els pots.
- Col·loqueu herbes fresques al fons. Si no en teniu, serviran els grans de pebre negre i les fulles de llorer.
- Doblegueu els cogombres amb força.
- Posa la marinada que has escorregut a bullir al foc.
- Aboqueu la marinada bullint als pots i deixeu-ho durant 12 minuts.
- Escorreu la marinada. Si no hi ha prou aigua, no dubteu a afegir-la. Bullir de nou.
- Ompliu de nou. Deixar reposar 5 minuts i repetir el procediment.
- Enrotlleu els pots després del tercer ompliment amb tapes bullides.
- Donar la volta i embolicar. Enviar per emmagatzematge a llarg termini després de 48 hores.
Consell. Com que la recepta no requereix vinagre, els pots es poden esterilitzar durant 10 minuts després d'omplir el doble o el triple. Un mètode alternatiu és afegir una pastilla d'aspirina triturada a cada pot durant el tercer ompliment.
Si tens un celler que manté una temperatura agradable per a les verdures, els cogombres es conservaran en una cassola fins a l'hivern. Però no us oblideu d'eliminar la pressió.
Resumim-ho
Per tant, adobar els cogombres en una cassola és una qüestió senzilla. El més important són plats d'esmalt nets, cogombres ben seleccionats i preparats, pressió i un lloc fresc. Totes les condicions es compleixen fàcilment. Intenteu no canviar massa la recepta, ja que els cogombres en vinagre no sempre es comporten de manera previsible. Alguns ingredients simplement poden arruïnar tot el gust. Recordeu que el motlle, l'escuma i les bombolles són normals però s'han de treure abans de servir.
Si ho desitja, podeu enrotllar els cogombres en pots, conservant així el seu excel·lent sabor i augmentant la seva vida útil. Tanmateix, us recomanem menjar les vostres verdures abans que arribi la nova temporada. Bona gana!