Una selecció de les receptes més delicioses de cogombres en escabetx amb mostassa per a l'hivern

Els cogombres en conserva casolans són estimats a gairebé totes les famílies del nostre país. Es combinen amb molts guarniments, s'utilitzen en amanides o es serveixen per separat amb primers plats i begudes fortes. Les mestresses de casa competeixen entre elles per preparar cogombres en vinagre segons receptes originals. Però no tothom sap que afegir mostassa no només millora el gust del producte, sinó que també allarga la seva vida útil.

Per què afegir mostassa als cogombres en escabetx i què fa?

Per entendre quin paper juga la mostassa en la conservació, cal conèixer les seves principals qualitats. Aquesta espècia té propietats antibacterianes pronunciades. A l'escabetx amb mostassa els cogombres segueixen sent forts i cruixent, i la marinada en si dura més temps sense floridura i gèrmens. Destrueix els bacteris que fan que les parpelles s'inflen.

Aquest truc és utilitzat per moltes mestresses de casa amb experiència. Utilitzen els dos tipus de mostassa per a la conservació.

Pols

La mostassa en pols afegeix una mica de picant i picant a les verdures salades i dóna a les preparacions una bonica ombra.

Granulós

Gràcies a les llavors de mostassa, els cogombres adquireixen una agradable aroma picant i són molt cruixents i durs.

Atenció! Seguiu estrictament la recepta dels plats en conserva per no fer malbé el gust, ja que la mostassa no va bé amb tots els ingredients.

Les millors receptes per a l'hivern

Abans de començar a preparar receptes, els xefs experimentats recomanen preparar tots els productes i espècies, seguint les regles següents:

• seleccioneu cogombres d'aproximadament la mateixa mida;
• rentar-los primer, tallar les cues i mantenir-los en aigua freda durant 5-6 hores;
• esbandiu lleugerament les fulles i les arrels necessàries per a la recepta;
• col·loqueu les espècies i els condiments adequats a prop;
• Esterilitzar el recipient preparat per als cogombres.

Cogombres en salsa de mostassa sense oli

Per la mirada salaó Resulta una mica ennuvolat, aquest petit inconvenient estètic no afecta de cap manera el gust.

Necessitarà:

• cogombres - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• sucre - 300 g;
• sal - 3 cullerades;
• pasta de mostassa - 5 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 200 ml;
• fulles de grosella i rave picant - 1 peça cadascuna;
• anet - 1 paraigua;
• all - 1 gra.

Per preparar l'adob, dissol el sucre i la sal en aigua, esprémer la mostassa. Barrejar-ho tot i portar a ebullició. Afegeix vinagre i treure immediatament de l'estufa: hauríeu d'obtenir una massa homogènia.

Col·loqueu fulles i espècies en pots preparats, afegiu-hi un gra d'all. És millor tallar alls grans a trossos. Col·loqueu els cogombres en pots i ompliu-los amb salmorra. Tanqueu les tapes i poseu-les en una cassola plena d'aigua.

Important! L'aigua de la paella ha d'arribar gairebé fins al coll dels pots.

Després de bullir, coeu el contingut dels pots a foc lent durant 5-7 minuts. Llavors tanquem les tapes, donem la volta als pots i els traiem, cobrint-los amb una tovallola.

Cogombres en escabetx amb mostassa en pols

Abans de cuinar, tasteu els cogombres: és desitjable que siguin dolços. Si se sent amarg, afegiu-hi una mica de sucre.

Agafeu pots de cinc litres.

Ingredients necessaris:

• 2,5 kg de verdures;
• 1,5 cullerades de mostassa en pols;
• 2 fulles fresques de rave picant;
• 5 paraigües d'anet;
• 15 grans de pebre negre;
• 1 cap d'all;
• 3 litres d'aigua;
• 6 cullerades. l. sal;
• fulles de roure, grosella, gerd i cirerer, 1 peça cadascuna.

L'algoritme de cocció és el següent:

1. Col·loqueu fulles de gerds, roure, grosella i cirerer al fons del pot.
2. Espolvoreu-los amb mostassa en pols.
3. Dividiu el cap d'all en grans, peleu-los i poseu-los en un recipient.
4. Col·loqueu les verdures amb força.
5. Espolseu sal i pebre negre per sobre.
6. Distribuïu paraigües d'anet i fulles de rave picant per la superfície. Ompliu amb aigua.
7. Cobrir amb un plat de mida adequada i posar a pressió.
8. Col·loqueu-lo en un lloc càlid i sec durant cinc dies.

Cogombres a rodanxes amb mostassa i vinagre

Els cogombres frescos es poden adobar tallar a rodanxes Convenient per preparar ràpidament una amanida a l'hivern. Fins i tot un principiant pot preparar un plat així.

Productes necessaris:

• cogombres - 4 kg;
• pasta de mostassa - 2 cullerades. l.;
• vinagre, sucre i oli de gira-sol - 1 cullerada cadascun. l.;
• sal i all picat - 2 cullerades. l.;
• anet picat - al gust.

Talleu els cogombres frescos en cercles d'uns 1,5 cm de gruix i reserveu-los en un bol d'esmalt a part durant unes 3 hores. Barrejar l'anet amb l'all, afegir la resta d'espècies i amanir-ho tot amb vinagre i oli de gira-sol. Col·loqueu les verdures amb adob en pots i tanqueu-les amb tapes per a l'escabetx. Col·loqueu els recipients en una cassola amb aigua i deixeu-los bullir per a l'esterilització obligatòria durant no més de 15 minuts. Tanqueu els pots, gireu-los i emboliqueu-los amb material càlid.

Recepta sense esterilització

Si teniu convidats que us vindran la setmana que ve i voleu regalar-los uns deliciosos escabetx i només en teniu a la mà, feu servir la recepta sense esterilitzar.

Ingredients:

• cogombres;
• sal - 3 cullerades. l.;
• pebrot - 1 unitat;
• all - 3 grans d'all;
• 1 culleradeta. mostassa seca;
• aigua freda - 1 l;
• fulla de rave picant - 1 unitat;
• paraigua d'anet - 2 peces;
• pebre negre - 10 pèsols.

Col·loqueu els grans d'all al fons dels pots, després els pebrots picats finament. Col·loqueu els cogombres al damunt, alternant-los amb herbes. Afegiu mostassa per darrer i ompliu-lo amb solució salina. Dissoleu la sal en aigua amb antelació. Tanqueu amb tapes i poseu-los en un lloc fresc.

Cada tres dies, tingueu en compte el nivell de salmorra al recipient. Els cogombres han d'estar completament coberts amb ell. Si hi ha excés de líquid, el recipient pot filtrar, això no és un problema, substituïu un plat o col·loqueu tovallons. Si no hi ha prou salmorra, afegiu la quantitat necessària a raó d'1,5 cullerades. l. sal per 1 litre d'aigua.

Després de 30-40 dies, les verdures estan llestes per menjar.

Atenció! Les bombolles i l'escuma són una reacció natural; la salmorra fins i tot pot estar ennuvolada, cosa que no hauria de ser espantosa ni sorprenent. No afegiu fulles de gerds o groselles a aquesta recepta. Faran que es formi floridura.

Cogombres en escabetx amb llavors de mostassa "Com a la botiga"

Els cogombres petits, densos i cruixents, que fa temps que es venen a les botigues, han gaudit de molts. Llegiu a continuació per saber com fer-los a casa.

Ingredients per un pot de litre:

• cogombres - 10 peces;
• pebre negre - 6 pèsols;
• pebre de Jamaica - 6 peces;
• clau d'olor - 2 brots;
• fulla de llorer - 2 peces;
• anet - 2 paraigües;
• all - 2 grans;
• mostassa granulada - 1 culleradeta;
• fulles de cirera i grosella - 2 fulles cadascuna.

Per a la marinada, preneu 6 cullerades. l. sucre, 2 cullerades. l. sal i 14 cullerades. l. vinagre.

Col·loquem els cogombres als pots amb força, però sense danyar l'estructura. Aboqui amb cura aigua bullint, tapeu-ho amb tapes i refredeu-ho. Aboqueu l'aigua freda a la paella de l'adob.Per comoditat, utilitzeu una tapa per als pots amb forats.

Podeu afegir una mica d'aigua bullida a la cassola perquè hi hagi prou marinada per al pot una segona vegada. En aquest cas, no oblideu afegir més sal i sucre més endavant per mantenir la proporció.
Col·loqueu les fulles de llorer, els paraigües d'anet, les llavors de mostassa i els grans d'all en recipients preparats.

Ara afegiu el sucre i la sal a la cassola, bulliu la salmorra durant uns minuts, després aboqueu-hi el vinagre i al cap de 30 segons retireu-lo del foc. La marinada està llesta. Torneu a omplir els pots amb ell, fins a la part superior. Tapem els pots, els deixem refredar i els posem en un lloc fosc per guardar-los.

Cogombres cruixents amb mostassa en pols

Necessitarà:

• sal de taula - 2 cullerades. l.;
• cogombres petits - 2 kg;
• mostassa en pols - 1 cullerada. l.;
• 2 fulles de rave picant;
• paraigua d'anet;
• fulles de grosella, roure, cirerer al gust;
• cap d'all;
• pebrot picant - 0,25 beines;

Bullir 1,2 litres d'aigua, afegir sal i mostassa, remenar bé.

Col·loqueu la meitat dels condiments verds, el pebrot picant, els alls pelats i picats al fons d'un pot de tres litres. Poseu les verdures per sobre i cobriu-les amb la resta d'herbes. Aboqueu-hi salmorra i mostassa i tanqueu-ho amb tapes estèrils.

Recepta amb llavors de mostassa i aspirina

Basat en 2 litres, necessitareu el següent:

• verdures mitjanes i petites;
• 150 g de llavors de mostassa;
• 2 cebes petites;
• 2 grans d'all;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 1 pastilla d'aspirina;
• 2 brots de clau;
• 1 culleradeta d'essència de vinagre;
• 2 litres d'aigua;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 branca de julivert;
• 1 fulla de grosella;
• paraigua d'anet, grans de pebre i pebre de Jamaica al gust.

Mètode de cocció:

1. Bullir l'aigua.
2. Col·loqueu els cogombres en un recipient profund, aboqueu-hi aigua bullint, tanqueu la tapa i deixeu-ho refredar.
3. Talleu la ceba a mitges rondelles i l'all a rodanxes.
4. Posa el pebre, l'all, els grans, la fulla de grosella i una mica de julivert al fons del pot.
5. Ompliu el pot amb cogombres refredats, no aboqueu l'aigua restant al recipient.
6. Col·loqueu unes rondelles de ceba, la resta del julivert i un paraigua d'anet entre els cogombres.
7. Tritureu una pastilla d'aspirina i poseu-la en un pot juntament amb les llavors de mostassa.
8. Escorreu l'aigua dels cogombres refredats en una cassola, afegiu-hi sal, sucre i bulliu.
9. Bulliu la salmorra durant 3 minuts, remenant constantment, aboqueu-hi el vinagre i retireu-lo del foc.
10. Aboqueu amb cura la salmorra al pot i tanqueu les peces.
11. Gireu el pot i emboliqueu-lo amb un drap calent durant dos dies.

Referència! Aquesta recepta requereix molt menys remull dels cogombres abans de cuinar-los. Això farà que les verdures siguin més cruixents. L'aspirina, com la mostassa, allargarà la vida útil dels preparats i permetrà que els cogombres es mantinguin ferms més temps.

Consells i trucs per cuinar, enrotllar i emmagatzemar

Fes servir els nostres consells i conservar verdures es convertirà en una tasca fàcil i agradable per a tu, que et donarà alegria a tu i als teus éssers estimats:

1. Per assegurar-se que els cogombres estiguin saturats d'humitat i no comencen a absorbir salmorra, es submergeixen en aigua durant un parell d'hores abans de l'escabetx i es trien les verdures sense signes de podridura o altres defectes.
2. A l'hora d'escabetxar els cogombres, els ingredients principals són: mostassa, sucre, sal, vinagre i all. Tota la resta s'afegeix segons el desig i el gust.
3. Per evitar la formació de floridura, s'afegeixen arrels de rave picant a la marinada; per això és millor ratllar-la. El rave picant va bé amb la mostassa, tant amb l'arrel com amb la fulla.
4. Aboqueu la marinada calenta a poc a poc, si no, els pots esclataran i us escaldarà amb aigua bullint.
5. Presteu sempre atenció a la data de caducitat de la mostassa. És millor prendre el producte amb un subministrament de diversos mesos, ja que la mostassa està a punt de caducar, ja no té la força necessària i ha perdut les seves propietats antibacterianes.
6. Eviteu els ingredients amb una olor forta i picant si ja heu decidit utilitzar mostassa.
7. Per a un emmagatzematge adequat, trieu llocs frescs i foscos i intenteu no conservar els aliments en conserva durant més d'un any.
8. Assegureu-vos d'esterilitzar els envasos i de rentar bé les herbes i verdures per evitar que s'inflen els pots.
9. No compacteu massa els cogombres en pots, s'estovaran sota el pes dels altres i perdran el seu efecte cruixent.

Conclusió

Qualsevol pot preparar cogombres en vinagre amb mostassa per a l'hivern; només cal una mica de pràctica. Esperem que les nostres receptes i consells us ajudin a adquirir experiència i obtindreu resultats meravellosos. La mostassa conservarà les verdures durant un període més llarg, donant als cogombres un gust picant, cruixent i densitat.