És possible adobar cogombres amb vinagre de sidra de poma per a l'hivern i com fer-ho correctament?

L'àcid cítric no inspira confiança i el gust del vinagre de taula treu el plaer de menjar cogombres en vinagre? Cap problema, substituïu aquests ingredients per vinagre de sidra de poma. No té regust, és més suau a l'estómac i els cogombres es guardaran durant molts mesos.

Perquè no tingueu cap dubte, actualitzarem el vostre llibre de cuina amb noves receptes i, al mateix temps, us explicarem les regles per triar els cogombres per a aquestes preparacions i la vida útil, i també afegirem alguns consells útils.

És possible adobar cogombres amb vinagre de sidra de poma per a l'hivern?

No només és possible, sinó que també és necessari. El vinagre de sidra de poma és adequat per a qualsevol preparació d'hivern. S'afegeix al final de la cocció a la marinada (bullint) o al pot abans de l'abocament final.

Què aporta a la recepta?

El vinagre de sidra de poma és responsable de la vida útil dels cogombres. La seva tasca és evitar que les parpelles s'inflen i que la marinada s'ennudi. No li dóna un gust agre al plat. Tal escabetx segur i es pot emmagatzemar durant molt de temps.

Selecció i preparació de cogombres

Necessitareu cogombres en vinagre. Són més adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Què és important parar atenció a:

• mida del cogombre - no més de 13 cm;
• el color de la pela és sa, sense taques cremades i podridura;
• la tija és forta;
• la pell no està solta;
• les cues dels cogombres són del mateix color que la mateixa verdura;
• Els fruits són elàstics, durs, sense abocaments.

Seguiu el següent algorisme:

1. Ompliu un bol amb aigua gelada i poseu-hi els cogombres. L'aigua els ha de cobrir completament.
2. Baixeu la conca al terra, on no hi ha llum.
3. Canvieu l'aigua o afegiu glaçons cada 2 hores. Temps de remull: 2-8 hores.
4. Esbandiu bé cada fruita amb aigua freda corrent.
5. Si hi ha brutícia que no es pot eliminar amb la pressió de l'aigua, traieu-la amb un raspall suau. Un de dental servirà.
6. Talleu les cues per ambdós costats.

Els cogombres estan preparats per entrar al pot.

Receptes d'escabetx

Receptes per escabetar cogombres gran multitud. Al vostre criteri, podeu prendre la recepta habitual i substituir el vinagre de taula per vinagre de sidra de poma. Però tot i així recomanem diversificar els prestatges del rebost amb noves receptes.

Clàssic amb all i espècies

Entre els ingredients addicionals de la recepta clàssica hi ha la ceba. S'ha de picar finament. Si ho desitja, podeu excloure completament aquest component de la recepta. Però les fulles de grosella i cirera són ingredients obligatoris.

Per a un pot d'1,5 litres:

• 1800 g de verdures;
• 5 grans d'all;
• 1 ceba;
• 1 branca d'anet;
• 1 branca de julivert;
• 120 ml de vinagre de poma;
• 1 cullerada. l. sal;
• 5 cullerades. l. Sàhara;
• 1 paraigua d'anet;
• 3 fulles de llorer;
• 4 fulles de grosella;
• 4 fulles de cirerer;
• grans de pebre.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres petits en aigua gelada durant 4 hores.
2. Talleu les cues i netegeu bé la brutícia de cada verdura.
3. Rentar els pots. Podeu utilitzar detergent normal o solució de bicarbonat de sodi. Esbandiu bé l'escuma.
4. Esterilitzar els pots.
5. Piqueu finament la ceba.
6. Esbandiu les verdures amb aigua freda.
7. Picar l'anet i el julivert.
8. Col·loqueu les fulles de cirera i grosella al fons dels recipients.
9. Afegiu-hi 3 grans d'all i la ceba picada.
10. Ompliu el pot amb cogombres, col·locant-los primer verticalment.
11. Damunt amb les herbes picades, els grans d'all restants i el paraigua d'anet.
12. Bullir l'aigua.
13. Aboqueu aigua bullint als pots.Cobrir amb tapes i refredar durant 15 minuts.
14. Torneu a escórrer l'aigua, afegiu-hi sal, sucre, llorer i pebre en gra.
15. Bullir, després abocar-hi vinagre de sidra de poma i retirar immediatament del foc.
16. Ompliu els pots amb adob fins al mig i, al cap de 7-10 segons, afegiu-hi la segona part.
17. Cobrir amb tapes.
18. Esterilitzar durant 15 minuts.
19. Arma't amb una clau anglesa i enrotlla les llaunes. Doneu-li la volta.
20. Prepareu tovalloles gruixudes amb antelació i emboliqueu les peces amb elles. En aquesta forma haurien de reposar exactament 2 dies.

Les fulles de llorer no han d'acabar en pots, sinó que calen grans de pebre, al contrari.

Sense esterilització

L'esterilització del producte acabat en aquesta recepta es substitueix per un triple abocament.

Per a un pot de litre necessitareu:

• 1 kg de cogombres;
• 3 grans d'all;
• 1 ceba;
• 1 fulla de rave picant;
• 1 arrel de rave picant;
• 150 ml de vinagre de poma;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• verds de la vostra elecció;
• grans de pebre al gust;
• 1 fulla de llorer.

Com cuinar:

1. Recolliu cogombres al vespre. Ompliu un recipient amb aigua freda i poseu-lo en un lloc fosc i fresc.
2. Poseu-hi cogombres.
3. Al matí, esbandiu cada verdura i traieu la brutícia amb un raspall. Talleu les cues.
4. Talleu la ceba en anelles grans.
5. Picar els alls o passar per una premsa.
6. Picar finament l'arrel de rave picant i barrejar-lo amb l'all.
7. Picar els verds.
8. Esbandida la fulla de rave picant.
9. Rentar els pots amb una solució de soda, esbandir i assecar. Esterilitzar de qualsevol manera convenient.
10. Col·loqueu una fulla de rave picant al fons dels recipients, i per sobre una barreja d'all i arrel de rave picant.
11. Ompliu els pots a la meitat amb cogombres.
12. Col·loqueu tots els anells de ceba.
13. Continueu omplint els pots amb cogombres.
14. Poseu les herbes picades per sobre.
15. Posa l'aigua al foc.
16. Tan bon punt bulli, aboqueu l'aigua bullint als pots.
17. Tapeu els pots amb tapes. Refredar durant 20 minuts.
18. Escorreu la mateixa aigua i torneu a bullir.
19. Ompliu cada pot amb aigua bullint. Cobrir amb tapes i esperar 15 minuts.
20. Escórrer l'aigua i bullir.
21. Afegiu sal i sucre a l'aigua bullint. Barrejar bé.
22. Afegiu el llorer i els grans de pebre. Bullir durant 3 minuts.
23. Aboqueu vinagre de sidra de poma a cada pot.
24. Traieu la marinada bullint de l'estufa i ompliu-hi els pots a poc a poc.
25. Segellar immediatament. Donar la volta i embolicar.
26. Després de 3 dies, traslladeu les peces a un lloc on s'emmagatzemaran durant més de 9 mesos.

Les tapes també s'han de bullir.

Amb pebrot i xile

Aquesta recepta serà apreciada pels amants de les preparacions lleugerament picants. El pebrot en combinació amb el búlgar farà que el gust dels cogombres en vinagre sigui més subtil i elegant. A la vostra discreció, podeu afegir 1 culleradeta. mostassa de gra.

Ingredients per un pot de litre:

• 700 g de cogombres;
• 2 pebrots (preferiblement vermells);
• 1 pebrot;
• 3 grans d'all;
• 3 fulles de grosella;
• 1 fulla de cirerer;
• 3 fulles de llorer;
• 100 ml de vinagre de poma;
• 1 cullerada. l. sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• grans de pebre al gust.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombres en aigua freda durant 4 hores, afegir aigua periòdicament o substituir-la completament. Eviteu l'exposició a la llum solar en aquesta etapa.
2. Talleu el pebrot a rodanxes oblonges.
3. Esbandiu les fulles de cirera i grosella amb aigua freda.
4. Esterilitzeu els flascons nets i, a continuació, assegureu-vos que no hi hagi xips ni esquerdes.
5. Picar el pebrot finament.
6. Esbandiu els cogombres amb aigua freda i talleu les dues vores. Si la verdura està danyada, no la recolliu.
7. Col·loqueu les fulles de grosella i cirerer al fons dels pots secs.
8. Afegiu-hi tots els grans d'all.
9. Ompliu el pot 1/3 ple amb cogombres.
10. Afegiu el pebrot.
11. A continuació, col·loqueu els cogombres de manera que es col·loquin rodanxes de pebrot entre ells.
12. Bullir aigua i abocar en pots.
13. Deixar reposar 15-20 minuts, tapat amb tapes.
14. Aboqueu l'aigua amb cura a la paella. Afegiu-hi immediatament sal, sucre i pebre en gra.
15. Portar a ebullició, remenar durant 20-30 segons.
16. Afegiu el vinagre a la marinada, remeneu i aboqueu-ho en pots.
17. Cobrir amb tapes.
18. Esterilitzar durant 10 minuts.
19. Segellar i girar cap per avall. Col·locar a terra i cobrir amb material gruixut durant 2 dies.

Els cogombres resulten sucosos i aromàtics; aquí no calen verdures. Si decidiu afegir-lo, eviteu l'alfàbrega ja que dominarà el sabor dels pebrots. Serviu aquestes preparacions amb pilaf.

Cobrins amb vinagre de sidra de poma i herbes de Provence

Per a aquesta recepta, es recomana comprar una barreja preparada d'herbes provençals. Inclou 9 articles diferents.

Ingredients per un pot de litre:

• 1 kg de cogombrets;
• 1 culleradeta. herbes provençals;
• 3 grans d'all;
• 2 unitats. clavells;
• 1 cullerada. l. oli vegetal;
• 2 cullerades. l. vinagre de sidra de poma;
• 1 cullerada. l. sal;
• 3, 5 cullerades. l. Sàhara.

Mètode de cocció:

1. Remullar els cogombrets durant 2 hores en aigua freda.
2. Passeu els alls per una premsa.
3. Esbandiu els pots amb una solució de bicarbonat de sodi i esbandiu 2-3 vegades amb aigua freda.
4. En 10 minuts. enviar per esterilització.
5. Col·loqueu els grans i els alls al fons dels pots secs.
6. Ompliu el pot amb cogombrets.
7. Bullir l'aigua.
8. Aboqueu aigua bullint als pots i tapeu-los amb les tapes. Refredar durant 10-12 minuts.
9. Torneu a escórrer l'aigua a la cassola, afegiu-hi sal i sucre.
10. Just abans de bullir, afegiu-hi herbes provençals.
11. Bullir durant 2-3 minuts.
12. Mentrestant, aboqueu oli vegetal en pots.
13. Afegiu el vinagre de sidra de poma a la marinada, barregeu bé i apagueu el foc.
14. Aboqueu la marinada en pots fins a la part superior i tapeu-los amb tapes.
15. Esterilitzar durant 10 minuts.
16. Enrotllar, donar la volta i embolicar durant 48 hores.

L'oli vegetal dóna brillantor i un aspecte més apetitós als cogombres. Aboqueu-lo al pot, no a la marinada. Si voleu, podeu ometre l'oli de la recepta.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Depenent de la recepta, els cogombres s'emmagatzemen a l'habitació durant les primeres 24-72 hores. Les llaunes enrotllades s'han de capgirar i baixar al terra. A continuació, hauríeu d'embolicar els pots amb alguna cosa càlida i densa, per exemple, una manta o una tovallola gruixuda i gran. Els pots s'han de refredar a poc a poc. És millor posar-los en una part de l'habitació on no hi hagi llum solar.

Després de 24-72 hores, els contenidors amb les peces de treball es trauen a un lloc fresc i fosc. Un armari en un passadís fred, un celler o un rebost són ideals per a això. En aquestes condicions, els cogombres s'emmagatzemen durant molt de temps, fins a 3 anys. Però no hauríeu d'emmagatzemar-los més de 12 mesos. El gust no és gens el mateix, les verdures es queden buides i tenen un gust àcid.

Un pot obert no s'ha d'emmagatzemar durant més de 7 dies. Si s'ha format una pel·lícula a la marinada, vol dir que els cogombres ja no són aptes per al consum.

Matisos important! Si de sobte us heu begut gairebé tota la marinada i alguns dels cogombres es van quedar en un pot sec, no els podreu menjar l'endemà.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Llegeix els consells de mestresses de casa amb experiència:

1. No afegiu àcid cítric ni rodanxes de llimona a les preparacions que contenen vinagre de sidra de poma.
2. Hi ha receptes amb l'addició d'alcohol (vodka). És millor deixar aquest ingredient per a preparacions amb vinagre de taula normal.
3. Quan esterilitzeu el producte acabat, és millor abocar el vinagre a la marinada, en cas contrari, directament al pot.
4. Si voleu fruites cruixents, no aboqueu aigua bullint sobre les verdures. Refredar la marinada durant 1-2 minuts.
5. Remullar els cogombres no tan llargs com els cogombres més grans. Per als més petits, amb 2 hores n'hi ha prou.
6. Si feu una recepta de doble o triple farcit, no piqueu les verdures massa fines. És possible que després d'escórrer l'aigua s'hagin d'afegir els verds als pots.
7. Si cuineu amb pebrots, és millor triar-ne de vermells. Intenta evitar el verd, ja que no té un bon gust amb els cogombres.

Llegeix també:

Com adobar els cogombres en una galleda per a l'hivern d'una manera freda.

Com adobar els cogombres i els cogombrets deliciosa, ràpida i senzilla: 7 millors receptes.

Com cuinar de manera ràpida i saborosa cogombres lleugerament salats.

Resumim-ho

Podeu i heu de marinar els cogombres amb vinagre de sidra de poma. S'allarga la vida útil, és segur per a l'estómac i no té gust. És millor recollir cogombres al vespre, de mida no superior a 13 cm, amb un color sa i uniforme.

Els cogombres es combinen amb vinagre de sidra de poma, julivert, anet, ceba, rave picant i diversos tipus de pebrots, excepte els pebrots verds. Els preparats es guarden al celler durant més de 2 anys, però s'aconsella menjar-los en un termini de 12 mesos. Els pots de cogombres oberts només s'han d'emmagatzemar a la marinada i durant no més de 7 dies.