Les receptes més delicioses per conservar els cogombres per a l'hivern

A finals de juliol, comença l'època estimada per moltes mestresses de casa i estiuejants: la temporada de collita, quan el treball continuat està en ple apogeu: les verdures i fruites cultivades es conserven per a l'hivern. Es creu que les preparacions de cogombre més delicioses s'obtenen del 20 de juliol al 6 d'agost. En aquest moment, encara no ha començat la rosada freda i als llits creixen verdures cruixents i elàstiques.

Característiques de la conservació del cogombre

A l'hora de conservar, la varietat de verdures és de gran importància.: les varietats d'amanides i els híbrids no són aptes per a preparacions. La superfície d'aquests cogombres està coberta d'espines blanques, la pell gairebé no deixa passar la solució de sal, com a resultat, es formen buits als fruits.

Mètodes de conservació

Com conservar els cogombres? Es salen, s'escabetx, s'enrotllen sols o amb altres verdures i es preparen per a amanides i aperitius. Hi ha centenars de receptes de conserves cogombres, cogombres mitjans i grans. Les verdures es combinen amb tomàquets, pebrots, raves i altres fruites.

A l'hivern, el cos rep d'aquests preparats vitamines i minerals addicionals, que tan mancats. Les verdures en conserva són una bona manera d'afegir varietat a la vostra dieta durant la temporada de fred.

Preparació per a la conservació

Per garantir que els productes es conserven bé, el processament dels productes s'aborda amb cura.. Els factors d'higiene són de màxima importància, així com l'elecció d'ingredients i recipients per a verdures.

Selecció i preparació d'envasos

La majoria de mestresses de casa utilitzen recipients de vidre de diferents mides per a les preparacions.La forma suau al voltant del coll i la part inferior dels pots redueix l'estrès durant l'escalfament i el refredament: aquests recipients són resistents als canvis bruscos de temperatura.

L'estanquitat és una altra condició important. Fins i tot el forat més petit d'un pot o tapa condueix a la deterioració de les verdures. A través de l'esquerda, bacteris i fongs patògens, agents causants d'infeccions intestinals, entren al contenidor.

Important! Per comprovar la integritat del recipient, colpeja-hi amb un pal o un llapis. Si hi ha danys, el so serà avorrit i sorollós.

Hi ha diferents tipus de tapes disponibles per segellar aliments enllaunats., que tenen els seus avantatges i inconvenients:

1. llauna, tancats amb una màquina de costura especial, són fàcils d'utilitzar, tenen un preu baix i es poden conservar durant molt de temps. Tancar pots amb aquestes tapes pot ser difícil i, si es tanquen incorrectament, hi ha el risc de danyar tot el lot.
2. Twist-off - tanca més fàcil que altres reutilitzables. Poden ser més difícils d'obrir i el preu és més alt que les opcions metàl·liques.
3. Vidre - respectuós amb el medi ambient, però poques vegades es troba a la venda.
4. Plàstic - barat, convenient. No s'utilitzen per a totes les preparacions i garanteixen la seguretat dels productes només durant un període determinat.
5. Aspirador reutilitzable — duren molt més en comparació amb altres tipus, estan fets de materials segurs i són fàcils d'utilitzar. No obstant això, hi ha casos de deteriorament prematur de les verdures i canvis en el seu gust.

Abans del seu ús, els pots i les tapes es processen amb cura una solució de bicarbonat de sodi o cendra de sodi (1 cullerada per 1 litre d'aigua). Segons el grau de contaminació, els envasos es posen en remull fins a 30 minuts. A continuació, rentar amb un drap i un raspall, esbandida amb aigua calenta neta i assecar amb el coll cap avall.Abans d'omplir de verdures, el recipient s'esterilitza al forn o al microones.

Selecció de cogombres

Per a les preparacions, només s'utilitzen verdures acabades de collir amb petites cambres de llavors. Fins i tot l'emmagatzematge menor de verdures abans de conservar-ne degrada la qualitat.

La mida dels cogombres és la següent:

• escabetx - 3-5 cm;
• cogombrets - 5–7 i 7–9 cm;
• verds - no més de 12 cm.

Com més petits són els fruits, més valuosos són durant el processament.

Preparació dels ingredients

Les fruites classificades es posen en remull en aigua freda, substituint-les periòdicament, durant no més de 6 hores. Això restableix la turgència de les verdures i redueix el seu amargor. Després, els cogombres es renten acuradament amb un raspall suau. Els fruits més llargs d'11 cm es tallen en rodanxes de 2-3 cm.

Important! Les verdures de la mateixa mida i varietat es conserven en un recipient.

Els verds rentats es tallen amb un ganivet d'acer inoxidable en trossos de 3 a 5 cm de llarg, tret que la recepta digui el contrari. Els alls pelats es tallen amb un ganivet o es piquen.

Les millors receptes

Us proposem afegir-ne de noves i interessants a l'ampli ventall de receptes per a la conservació de cogombres.

En coreà

La preparació és curta, però el resultat és excel·lent.

Ingredients:

• 4 kg de cogombres;
• 1 kg de pastanagues rentades i pelades;
• 200 g de sucre granulat;
• 200 ml d'oli de gira-sol, vinagre al 9%;
• 1 cullerada. l. pebrot vermell mòlt;
• 2 cullerades. l. grans d'all triturats.

Mètode de cocció:

1. Talleu els cogombres preparats en 8 trossos.
2. Tritureu les pastanagues en un ratllador per a amanides coreanes, barregeu-les amb condiments.
3. Refrigerar les verdures unes 4 hores.
4. Empaquetar i col·locar els pots per esterilitzar durant 10 minuts.
5. Enrotlleu el recipient i cobriu-lo amb una manta o catifa fins que es refredi.

Coníferes

Aquells que cuiden la seva salut i no fan servir vinagre els agradarà la recepta del “pi”.

Necessitarà:

• 2 kg de cogombres;
• 3 branques de pi joves, tallades a trossos de 7-10 cm;
• 2 cullerades. l. sal i sucre;
• 1,3 litres de suc de poma sense sucre.

Preparació:

1. Traieu les tiges dels cogombres remullats.
2. Aboqueu aigua bullint sobre les fruites, després refresqueu-les amb aigua gelada.
3. Posar en un pot, alternant amb branques de pi tallades.
4. Bullir el suc de poma amb sal i sucre.
5. Afegiu el farcit bullint al contingut dels pots, deixeu reposar 10 minuts i escorreu.
6. Repetiu el procediment dues vegades.
7. Tanqueu els pots i deixeu-los refredar en un lloc càlid.

Preparació d'altres verdures:

Com preparar deliciosos tomàquets en conserva per a l'hivern

Com cuinar carbassons en conserva per a l'hivern

Una selecció de receptes de mongetes verdes en conserva

Amb carbassa

Aquesta original barreja de cogombres i carbassa agradarà als amants dels plats variats.

Ingredients:

• 3-4 cogombres frescos de la mateixa mida;
• 100-150 g de carbassa pelada;
• 1/2 culleradeta cadascuna llavors d'anet i mostassa;
• 1-2 fulles de llorer;
• 3 rodanxes de llimona o llima;
• una branca de julivert;
• 2 culleradetes. sucre granulat;
• 1 culleradeta. sal;
• 1 cullerada. l. 6% vinagre de vi;
• 220 ml d'aigua.

Com cuinar:

1. Talleu les cues dels cogombres preparats. Talleu cada fruita verticalment en 4 parts.
2. Dividiu la carbassa pelada en els mateixos trossos.
3. Envaseu les verdures en pots.
4. Afegiu-hi condiments.
5. Talleu la llimona o la llima a rodanxes petites en forma de triangle i poseu-les en pots juntament amb el julivert.
6. Bullir l'aigua, dissoldre-hi la sal i el sucre.
7. Ompliu els preparats amb salmorra i vinagre de vi.
8. Esterilitzeu els pots amb tapa durant 20-30 minuts.
9. Deixeu-ho tot calent fins que es refredi.

En polonès

Les cebes i les pastanagues a la preparació complementen perfectament el gust dels cogombres.

Necessitarem:

• 10 kg de cogombres petits;
• 10 peces. pastanagues;
• 50-60 g de ceba petita;
• 4 caps d'all;
• 10 litres d'aigua;
• 0,5 l de vinagre al 9%;
• 0,6-1 kg de sal;
• 25-30 grans de pebre negre;
• 15-20 peces de fulles de llorer.

Preparació:

1. Aboqueu aigua bullint sobre els cogombres sense cua i submergiu-lo immediatament en aigua gelada.
2. Després de fer diverses punxades amb un ganivet o una agulla, passeu-hi sal.
3. Col·loqueu en un bol esmaltat a la nevera durant 12 hores, pressionant sota pressió.
4. Talleu les pastanagues a trossos de la mateixa mida i escalfeu-les amb la ceba durant uns minuts.
5. Col·loqueu els alls, els cogombres al fons dels pots preparats, afegiu-hi cebes i pastanagues, uns quants grans de pebre i fulles de llorer.
6. Bullir aigua amb sal. Afegiu vinagre.
7. Aboqueu la salmorra calenta en pots.
8. Pasteuritzar els recipients amb un volum d'1 litre a +90 °C durant 20-30 minuts, 3 litres durant 30-40 minuts.
9. Embolicar les peces i deixar-les refredar.

En ucraïnès

Una recepta senzilla de cogombres ràpids que agradarà especialment als homes.

Ingredients:

• 4 kg de cogombres;
• 1 cullerada. l. sucre granulat, sal, vinagre al 9%, oli vegetal;
• 2 cullerades. l. pebre negre mòlt, mostassa en pols, all picat.

Salmorra:

• 3 litres d'aigua;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1,5 cullerades. l. sucre granulat;
• 1,5 culleradetes. àcid cítric.

Com cuinar:

1. Talleu els cogombres verticalment en 4 parts, poseu-los en un recipient d'esmalt, condimenteu-los amb espècies, remeneu-los i deixeu-los reposar 3 hores.
2. Quan les verdures comencin a treure suc, envaseu-les en pots d'1 litre.
3. Dissoleu la sal, el sucre, l'àcid cítric en aigua. Bullir-ho tot.
4. Ompliu el recipient amb la salmorra preparada, esterilitzar durant 20 minuts i segellar.

Cogombres "borratxos".

Amb l'addició d'una petita quantitat d'alcohol, aquests preparats es mantindran transparents durant molt de temps i els cogombres romandran cruixents.

Per farcir necessitareu:

• 1,5 litres d'aigua;
• 3 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 culleradeta. 9% de vinagre;
• 2 cullerades. l. vodka.

Mètode de cocció:

1. Bullir l'aigua i dissoldre-hi la sal i el sucre.
2. Afegiu vodka i vinagre a cada pot abans d'afegir salmorra.

Per posar en un pot porten:

• 2 kg de cogombres verds petits;
• arrel de rave picant;
• paraigües d'anet;
• fulles de grosella;
• 4-5 grans d'all.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu l'arrel de rave picant, l'anet, les fulles de grosella i l'all al fons dels pots.
2. Afegiu cogombres sense tiges, aboqueu-hi salmorra bullint.
3. Esterilitzar els pots durant 15 minuts.

Llegeix també:

Com pots blat de moro per a l'hivern a casa

Com conservar l'all per a l'hivern és saborós i senzill

Les millors maneres de preparar pebrots calents per a l'hivern

Amb salsa de xili

Les verdures amb salsa picant són especialment cruixents.

Ingredients:

• 6 cullerades. aigua;
• 2 kg de cogombres;
• 1 cullerada. sucre i 9% vinagre;
• 2 cullerades. l. sal;
• 6 cullerades. l. salsa de xili;
• anet amb paraigües;
• fulles de cirera i grosella;
• rave picant;
• pèsols de pebre vermell;
• All.

Mètode de cocció:

1. Talleu els alls en diversos grans verticalment.
2. Col·loqueu les espècies rentades al fons dels pots i els cogombres a sobre.
3. Aboqueu aigua bullint i deixeu els pots tapats durant 5 minuts.
4. Aboqui el líquid en una cassola i bulli amb 1/2 cullerada. Sàhara.
5. Ompliu els pots durant 5 minuts.
6. Mesureu 6 cullerades. abocant-ho, bulliu-lo amb espècies i salsa de xili.
7. Afegiu vinagre quan treu la marinada del foc.
8. Esterilitzar els pots amb omplir amb les tapes durant 10 minuts.
9. Després de canviar les tapes, tanqueu bé els recipients, gireu-los i cobriu-los amb un drap calent fins que es refredin.

Amanida de cogombre en conserva "hivern"

Els cogombres de forma irregular i grans mides són adequats per a la collita, ja que es trituren.

Ingredients:

• 5 kg de cogombres;
• 1 kg de ceba;
• 300 g d'anet;
• 0,5 cullerades. 9% de vinagre;
• 5 cullerades. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l sal;
• grans de pebre al gust.

Mètode de cocció:

1. Talleu els cogombres en anelles, les cebes en mitges anelles.
2. Poseu les verdures en un bol esmaltat, afegiu-hi sal i deixeu-ho reposar 30 minuts fins que aparegui una quantitat suficient de suc.
3. Piqueu l'anet rentat.
4. Barrejar el sucre i la sal amb vinagre, cogombres i anet.
5. Porteu la barreja ben barrejada a ebullició, remenant constantment.
6. Quan el color dels cogombres canviï, traieu la paella del foc i envaseu l'amanida en pots preparats.
7. Ompliu els recipients fins a la part superior perquè el contingut quedi cobert.
8. Embolicar els pots fins que es refredin.

Enllaunat en salmorra escarpada

Aquesta preparació es pot emmagatzemar tot l'hivern en un apartament sense pèrdua de qualitat i sabor.

Necessitarem:

• 2 litres d'aigua;
• 2 kg de cogombres;
• 200 g de sal;
• 2 grans d'all picats;
• 1 culleradeta. 70% d'essència de vinagre;
• arrel i fulles de rave picant;
• fulles de cirera i grosella negra.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu els cogombres i les espècies preparats en plats de vidre, ceràmica o esmalt.
2. Aboqueu la salmorra d'aigua bullida refrigerada i sal perquè cobreixi les verdures i deixeu-ho 3 dies.
3. Esbandiu els cogombres amb aigua corrent, poseu-los en pots i ompliu-los amb aigua bullint durant 10 minuts.
4. Aboqueu el líquid i repetiu el procediment.
5. Afegiu vinagre a l'aigua bullint. Tanqueu els pots i poseu-los en un lloc càlid perquè es refredin.

Amb pebre

La combinació de cogombres i pebrots dolços és una opció guanyadora per als amants de les conserves mixtes.

Per un pot d'1 litre es prenen:

• 1-2 pebrots;
• 2-3 grans d'all;
• 1-2 paraigües d'anet;
• 2-3 grans de pebre negre;
• 1 culleradeta. 70% d'essència de vinagre.

La salmorra es prepara a partir de:

• 1,5 cullerades. l. sal;
• 2-2,5 cullerades. l. Sàhara;
• 1 litre d'aigua.

Mètode de cocció:

1. Col·loqueu espècies i pebrot picat en cercles o longitudinalment al fons dels pots estèrils.
2. Afegiu-hi cogombres sense cua per sobre.
3. Ompliu els pots amb aigua bullint i deixeu-ho reposar durant 25-30 minuts.
4. Aboqueu l'aigua i ompliu els pots amb el farcit preparat d'aigua, sucre i sal.
5. Espereu 30 minuts, aboqueu-ho tot i bulliu.
6. Tornar als recipients, afegir l'essència de vinagre.
7. Tapeu els cogombres i refredeu-los en un lloc càlid.

Amb groselles

La combinació original de groselles i cogombres farà les delícies dels gurmets.

Ingredients:

• 4 kg de cogombres;
• 0,5 kg de groselles vermelles o grogues madures;
• 1 cap d'all;
• 10 fulles de cirerer;
• 5 fulles de grosella;
• fulla de rave picant;
• 2 paraigües d'anet;
• 10 pèsols negres o pebre de Jamaica;
• 10 cabdells de clau.

Per a la salmorra:

• 3,5 litres d'aigua;
• 6 cullerades. l. sal;
• 9 cullerades. l. Sàhara;
• 80 ml d'essència de vinagre al 70%.

Com cuinar:

1. Barregeu bé els cogombres picats, els alls i les herbes en un bol esmaltat.
2. Ompliu pots estèrils amb l'amanida resultant.
3. Aboqueu aigua bullint als recipients i espereu 15 minuts.
4. Escorreu el líquid i repetiu-ho dues vegades.
5. Afegiu espècies a la salmorra i bulliu.
6. Quan tregui el farcit del foc, afegiu-hi essència de vinagre.
7. Ompliu els pots perquè el líquid surti una mica per la vora.
8. Segellar les peces amb tapes, deixar refredar en un lloc càlid, col·locant cap avall.

Consells de cuina

Per preparar cogombres en conserva per a l'hivern utilitzeu només sal normal (grossa).. Enriquit amb iode no és adequat ja que suavitza les verdures.

A propòsit! Les fulles de llorer s'utilitzen en quantitats raonables per evitar l'amargor.

Per mantenir els cogombres sempre cruixents, abans de conservar es posen en remull durant 4-6 hores.

Recomanacions d'emmagatzematge

Les preparacions preparades segons les receptes donades es guarden a casa.

Cogombres, enllaunats amb pasteurització, s'emmagatzemen a una temperatura no superior a +15°C i una humitat relativa del 75% durant 2 anys.

Enrotllat sense pasteurització - a una temperatura no superior a +2 °C durant 6-10 mesos.

Trieu una habitació fosca i seca: Per a això és adequat un balcó o traster aïllat.

Conclusió

Per garantir que els cogombres siguin saborosos i d'alta qualitat en les preparacions d'hivern, ells i el propi recipient s'inspeccionen acuradament per detectar danys, s'esteril·litzen els pots i les tapes. Només s'utilitzen verdures fresques, normalment de la mateixa mida.

La preparació pas a pas i adequada us permetrà emmagatzemar els preparats fins a 12 mesos o més en un apartament de la ciutat. Per seleccionar la recepta de cogombre més deliciosa per a l'hivern, trieu opcions conegudes, ja provades, i noves.