Com cuinar carbassons en conserva per a l'hivern: les receptes més delicioses i inusuals de carbassons

Tothom sap aquests preparatius per a l'hivern, com el caviar de carbassa o el lecho. Però poca gent sap que pots fer desenes d'altres aperitius salats amb carbassons. Avui parlarem del més original d'ells.

A l'article trobaràs receptes pas a pas amb fotos i coneixeràs els secrets de la conservació d'aquesta verdura.

Les millors receptes de carbassons en conserva

Hem seleccionat per a tu les receptes més interessants i senzilles per preparar-te carbassons per a l'hivern. Entre ells hi ha aperitius salats, amanida i fins i tot melmelada. Totes les accions es descriuen pas a pas, fins i tot una jove mestressa de casa pot gestionar-ho.

Aperitiu d'hivern amb pastanaga i all

L'aperitiu preparat segons aquesta recepta resulta una mica picant i de gust agredolç.

Ingredients:

• carbassó - 1,5 kg;
• pastanagues - 300 g;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• all - 8-10 grans;
• vinagre - 2 cullerades. l.;
• oli de gira-sol - 100 ml;
• aigua - 250 ml.

Preparació:

1. Renteu bé el carbassó i talleu-lo a trossos petits d'1-2 cm.Per a les fruites més velles, abans de tallar-los, traieu la pell dura i traieu-ne les llavors.
2. Ratlleu les pastanagues pelades amb un ratllador gruixut. Piqueu els alls o passeu-los per una premsa.
3. Prepareu la marinada: afegiu sal, sucre, vinagre, oli de gira-sol a l'aigua i deixeu-ho bullir a foc fort.
4. Poseu el carbassó a la marinada i torneu-lo a bullir. A continuació, reduïu el foc, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
5. Afegiu els alls i les pastanagues al carbassó i deixeu-ho coure 5 minuts més.
6. Col·loqueu l'aperitiu en pots nets, tapeu-lo amb tapes i esterilitzeu-lo de manera còmoda (al forn, microones o paella).
7. Enrosqueu les tapes a la peça de treball, gireu-la i emboliqueu-la en una manta. Després d'un dia, les llaunes d'aperitius s'hauran refredat completament i es poden traslladar a un lloc fresc per emmagatzemar-les.

Enllauna de fruites petites per a l'hivern amb mostassa

Aquesta recepta es pot fer amb qualsevol tipus de carbassó.

Ingredients per a pots de tres litres:

• carbassó - 3 kg;
• verdures d'anet - 1 ram;
• all - 1 cap;
• sal - 75 g;
• sucre - 120 g;
• pebre mòlt - al gust;
• mostassa (en pols) - 18 g;
• oli vegetal - 125 ml;
• vinagre 9% – 135 ml.

Preparació:

1. Rentar les verdures, pelar i treure les llavors (es poden deixar fruites joves). Talleu a tires fines.
2. Rentar les verdures, assecar-les i tallar-les ben fines. Passeu els alls pelats per una premsa.
3. Prepareu la marinada: combineu oli vegetal, herbes, all, sal, sucre, pebre negre, mostassa i vinagre.
4. Barregeu bé la marinada i aboqueu-la sobre el carbassó. Cobriu la part superior amb un plat pesat i deixeu-ho marinar durant tres hores. Remeneu les verdures a la marinada cada mitja hora o hora.
5. Ompliu pots nets amb carbassó i aboqueu-hi el suc que s'ha sortit durant el procés de marinat. Si la marinada no és suficient per omplir els pots fins a la part superior, aboqueu aigua calenta bullida.
6. Esterilitzeu els pots d'aperitius i tanqueu-los. Gireu-los cap per avall i deixeu-los refredar sota la manta.

Amanida d'hivern amb col, tomàquet i pastanaga

L'amanida de carbassó és un guarniment preparat per a un plat de carn a l'hivern. Aquesta recepta conté una quantitat mínima de vinagre.

Ingredients:

• col blanca - 0,5 kg;
• carbassó - 0,5 kg;
• ceba - 150 g;
• tomàquets - 250 g;
• pastanagues - 150 g;
• pebrot dolç - 250 g;
• anet i julivert - 30 g (raç petit);
• sal - 2 culleradetes;
• sucre - 1 culleradeta;
• condiment universal - 2 culleradetes;
• fulla de llorer - 2 peces;
• pebre negre - 5-6 pèsols;
• oli vegetal - 1 cullerada;
• vinagre de vi 6% - 1,5 cullerades. l.

Preparació:

1. Rentar i pelar les verdures. Traieu les llavors dels carbassons i els pebrots.
2. Piqueu finament la col i el carbassó. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut. Talleu la ceba a mitges anelles, els tomàquets a rodanxes i el pebrot a tires fines.
3. Posar totes les verdures en una cassola, afegir sal, sucre, espècies i vinagre. Deixeu reposar una hora: les verdures donaran suc i no es cremaran durant la cocció posterior.
4. Col·loqueu el plat a foc mitjà durant 30-40 minuts. No us oblideu de remenar periòdicament. No hauríeu de cuinar massa l'amanida: les verdures encara "arribaran" als pots.
5. Afegiu les herbes picades, remeneu i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
6. Posar l'amanida en pots preparats i esterilitzar.
7. Enrosqueu els pots amb tapes esterilitzades i gireu-los.

En coreà

Un aperitiu picant de carbassó a l'estil coreà serà útil per a qualsevol festa. La recepta en si és bastant senzilla i no requereix esterilització addicional. Si t'agraden els teus aperitius més picants, afegiu-hi pebrot fresc.

Ingredients:

• carbassó - 0,5 kg;
• pastanagues - 1 unitat;
• all - 1 gra;
• ceba - 80 g.

Per farcir:

• aigua - 0,5 l;
• oli vegetal - 3 cullerades. l.;
• pebrot mòlt calent - 1 culleradeta;
• sal - 1 culleradeta. (sense tobogan);
• sucre - 0,5 cullerades. l.;
• grans de mostassa - 0,5 culleradetes.
• fulla de llorer - 1 unitat;
• vinagre - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. Rentar i assecar el carbassó, tallar les cues per ambdós costats. Peleu la pell rugosa dels fruits madurs i traieu-ne les llavors. Peleu i esbandiu les pastanagues i les cebes. Ratlleu el carbassó i les pastanagues amb un ratllador de pastanaga coreà.Talleu la ceba a mitges anelles.
2. Combineu tots els ingredients per abocar, excepte el vinagre, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
3. Afegiu les verdures a la barreja i deixeu-ho coure durant 5 minuts més a foc mitjà. Al final, aboqueu-hi el vinagre i afegiu-hi els alls passats per una premsa. Barrejar-ho tot bé.
4. Col·loqueu l'amanida en pots esterilitzats, enrosqueu les tapes metàl·liques i deixeu-ho refredar sota una manta.
5. Guardeu l'aperitiu coreà refredat al celler o a la nevera.

Llengua de la sogra

El berenar va rebre el seu nom per la forma de la fruita: s'assembla a una llengua. Hi ha moltes variacions en la preparació d'aquesta amanida. Aquí teniu una recepta tradicional amb tomàquet i pebrot.

Ingredients:

• carbassó - 3 kg;
• tomàquets - 3 kg;
• pebrot dolç - 4 peces;
• pebrot picant - 2 peces;
• all - 4 grans;
• oli vegetal - 250 ml;
• sucre - 7-8 culleradetes;
• sal - 5-6 culleradetes;
• vinagre (9%) – 100 ml.

Preparació:

1. Rentar els pebrots dolços i calents i treure les llavors. Tritureu-los juntament amb els tomàquets en una batedora o passeu-los per una picadora de carn.
2. Rentar el carbassó, pelar i tallar a rodanxes fines.
3. Aboqueu la barreja de verdures en una cassola de fons gruixut i deixeu-ho bullir.
4. Afegiu el carbassó picat a la barreja bullint. Afegiu sal, sucre i oli vegetal. Reduir el foc i coure a foc lent durant mitja hora, remenant de tant en tant.
5. Afegiu-hi el vinagre, l'all picat i deixeu-ho coure 5 minuts més.
6. Aboqueu la barreja de verdures en pots estèrils i tanqueu-los amb tapes metàl·liques.
7. Donar la volta a les llaunes d'aperitius, embolicar-les i deixar-les refredar completament.

Important! El més important a l'hora de preparar aquest plat és no coure massa les verdures perquè les làmines fines de carbassó conserven la seva forma.

Carbassó salat com els cogombres

El carbassó preparat segons aquesta recepta resulta sucós, cruixent, amb un gust picant.

Ingredients per un pot d'un litre:

• carbassó - 800 g;
• ceba - 1 unitat;
• all - 2 grans;
• sucre - 3 culleradetes;
• sal - 1 cullerada. l. amb un tobogan;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• pebre negre - 6 pèsols;
• anet i julivert - 1 ram;
• vinagre 9% - 1 cullerada. l.

Preparació:

1. Talleu el carbassó ben rentat en cercles de no més d'1,5 cm de gruix. Si el diàmetre dels anells és gran, talleu-los per la meitat.
2. Col·loqueu espècies al fons del pot i ompliu-ho fins a la part superior amb carbassó.
3. Preparar la salmorra: dissoldre la sal i el sucre en aigua freda, remenar, posar al foc i portar a ebullició.
4. Afegiu vinagre al pot amb verdures i ompliu-ho tot amb salmorra calenta.
5. Tapeu els pots amb tapes i esterilitzar-los durant 10-15 minuts. El temps d'esterilització depèn del volum del recipient.
6. Enrosqueu les tapes als pots, gireu-los i emboliqueu-los en una manta.
7. Després de refredar completament, emmagatzemeu l'aperitiu en un lloc fosc i fresc.

El carbassó és com la pinya

Aquest aperitiu original és bo en amanides, postres i sol.

Ingredients:

• carbassó - 1 kg;
• suc de pinya (enllaunat) - 350 ml;
• àcid cítric - 2/3 culleradeta;
• sucre - 0,5 cullerades;
• vainillina - un petit pessic.

Preparació:

1. Peleu el carbassó, talleu-lo en anelles i traieu-ne les llavors amb un got o un motlle especial.
2. Barregeu el suc de pinya amb sucre, vainillina, àcid cítric i poseu-ho a foc lent. Bulliu l'almívar fins que el sucre estigui completament dissolt.
3. Posar el carbassó a l'almívar i portar la barreja a ebullició. Reduir el foc i coure a foc lent durant 15 minuts, remenant constantment.
4. Quan l'aperitiu s'hagi refredat, poseu el carbassó en pots esterilitzats, ompliu-lo amb almívar i tanqueu-lo per a l'hivern.

En una nota. El carbassó madur no bull i conserva millor la seva forma. Però necessiten més líquid.Per tant, si no prens verdures joves, augmenta la quantitat de suc en 100 mil·lilitres o afegiu-hi aigua.

El carbassó d'hivern és com els bolets

No tothom estima el carbassó, malgrat els seus beneficis. Això és especialment cert per als nens. I després cal recórrer a trucs. Aquesta recepta és només per a aquest cas. Un plat preparat amb ell té gust de bolets. El cas és que el carbassó no té un sabor diferent, i absorbeix les aromes d'espècies, fruites i verdures amb què es cuina.

Ingredients:

• carbassó - 3 kg;
• pastanagues - 3 peces;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada. l.;
• all - 3-4 grans;
• julivert - un munt;
• anet - un munt;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• oli vegetal - 100 g;
• vinagre 9% - 100 g.

Preparació:

1. Prepareu el carbassó: rentar, pelar i tallar a daus. Traieu les llavors del carbassó madur. Però és millor prendre fruites joves per a aquesta recepta.
2. Rentar les pastanagues, pelar-les i tallar-les a rodanxes fines. Piqueu els alls pelats, les herbes rentades i seques.
3. Col·loqueu totes les verdures, herbes i espècies en una cassola. Afegiu-hi oli vegetal, vinagre i barregeu-los bé. Tapa amb una tapa i deixa marinar 3 hores a temperatura ambient.
4. Col·loqueu les verdures en escabetx en pots i aboqueu-hi el suc restant a la paella.
5. Col·loqueu els pots d'aperitius, tapats amb tapes, en una cassola amb aigua i esterilitzar durant 15 minuts després que l'aigua bulli.
6. Traieu els pots i enrotlleu les tapes. Gireu-los cap per avall, cobriu-los amb una manta i deixeu-los refredar durant un dia.

Un aperitiu de carbassó picant amb sabor de bolets serà una gran addició als plats de carn i patates.

Important! Per als amants de l'all, no afegiu més del que demana la recepta: un excés d'all farà que el carbassó sigui massa tou.

Caviar de carbassa

Assegureu-vos de provar de fer caviar amb carbassó segons el GOST de l'URSS. Per a aquesta recepta, és millor prendre fruites joves amb llavors de llet, però també es permet utilitzar-ne madures.

Ingredients:

• carbassó jove - 3 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• ceba - 1 kg;
• sal - 3 culleradetes;
• pasta de tomàquet - 3 cullerades. l.;
• barreja de pebre - 1 culleradeta;
• oli de gira-sol;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l.

De la quantitat especificada d'ingredients obteniu 3,5 litres de caviar.

Preparació:

1. Rentar bé les fruites i tallar-les, inclosa la pela, a daus de mida mitjana. Talleu també la ceba a daus i ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
2. Fregiu el carbassó en una paella amb oli de gira-sol fins que estigui tendre (25 minuts). No aboqueu el suc alliberat durant el fregit, ja que serà útil més tard. A part, sofregiu les cebes i les pastanagues fins que estiguin tendres. Deixeu refredar totes les verdures.
3. Tritureu les verdures refredes en una batedora fins que es converteixi en un puré esponjós i homogeni.
4. Bulliu la massa vegetal resultant a foc mitjà durant 20 minuts, remenant constantment. Afegiu espècies i deixeu-ho coure 15 minuts més, 5 minuts abans d'acabar la cocció, afegiu-hi 1 cullerada. l. vinagre.
5. Aboqui el caviar calent acabat en pots esterilitzats preparats i segellar amb tapes metàl·liques.

Melmelada amb llimona i taronja per a l'hivern

Aquesta verdura fa una melmelada força interessant i saborosa. A l'hivern es pot utilitzar com a farcit de productes de forn.

Ingredients:

• carbassó - 3 kg;
• taronges - 1,5 kg;
• llimones - 2 peces;
• sucre - 2,5 kg.

Preparació:

1. Pelar i sembrar els carbassons, les taronges i les llimones.
2. Ratlleu el carbassó amb un ratllador gruixut.
3. Passeu els cítrics per un picador de carn i afegiu-los al carbassó.
4. Afegiu el sucre a la barreja de fruites i verdures i poseu-ho a foc lent.Cuini durant aproximadament una hora, recordant de remenar de tant en tant.
5. Aboqueu la melmelada acabada en pots esterilitzats i tanqueu-les per a l'hivern.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Hi ha diverses característiques per conservar el carbassó per a l'hivern. Llegiu-los abans de començar a cuinar. D'això dependran tant el resultat com la vida útil del berenar.

Recomanacions de mestresses de casa amb experiència:

1. Compreu o trieu carbassons per als preparatius d'hivern de mitjans de juny a finals de juliol. Les verdures d'hivernacle no funcionaran.
2. Per a la conservació, trieu fruits joves de no més de 20 cm de llarg, amb pell llisa i fina sense danys. Els madurs només són aptes per fer caviar de carbassa. Però no us oblideu de treure les llavors.
3. Abans de cuinar, poseu en remull els carbassons, com els cogombres, en aigua freda durant un parell d'hores perquè quedin saturats d'humitat. Aleshores quedaran més cruixents i no absorbiran part de la marinada. I això, al seu torn, evitarà l'acumulació d'aire al pot amb el berenar i la posterior inflor de les tapes.
4. Prepareu amanides de verdures en plats d'esmalt. D'aquesta manera evitaràs una reacció desagradable amb l'àcid acètic.
5. Utilitzeu diverses espècies i herbes seques a la marinada. El rave picant, l'alfàbrega, l'estragó, el julivert i l'anet, l'api, el pebre de Jamaica i els claus són els més adequats per al carbassó. Aquest és un conjunt bàsic de condiments, però es poden afegir altres espècies. Simplement no poseu molts alls i anets: poden matar tot el gust de l'aperitiu. Per a un pot de litre, no agafeu més de dues branques d'anet verd i un gra d'all.
6. Esterilitzeu sempre les tapes i els pots buits i assegureu-vos que no estiguin trencats.
7. Enrotlleu els preparats vegetals en pots petits amb un volum no superior a 1 litre. D'aquesta manera, ni tu ni els teus éssers estimats ens cansaràs del berenar.
8. Guardeu els aperitius en un lloc fosc i fresc, sense esterilització, a la nevera.

Això són tots els trucs. Seguint aquestes recomanacions, fins i tot una jove mestressa de casa pot preparar deliciosos rotllos.

Conclusió

Mai no hi pot haver massa carbassons, sobretot a l'hivern. La nostra selecció de receptes diversificarà el vostre menú durant l'època de fred. Després de tot, podeu preparar una varietat d'aperitius i amanides amb aquesta verdura: salat, dolç, picant - per a tots els gustos.

No tingueu por d'experimentar amb espècies: el carbassó absorbeix els sabors de tothom. Però no us oblideu de les regles bàsiques per conservar aquesta verdura.