Instruccions pas a pas sobre com marinar correctament la col amb pebrot picant: variacions de la recepta

Les verdures en escabetx són una font de vitamines a l'hivern i un complement picant als plats calents. La col es prepara sovint d'aquesta manera: aquesta verdura està disponible en qualsevol època de l'any i conté moltes substàncies útils. Els amants dels plats picants els encantarà la col adobada amb pebre picant.

Per a les preparacions utilitzen no només col blanca, sinó també Pequín, coliflor i col vermella. Cada verdura té la seva pròpia recepta.

Selecció i preparació de la col per a la collita

La col s'adoba tot l'any. Es pot preparar per a un ús futur o fer-lo just abans de servir. Després de tot, fins i tot a l'hivern aquesta verdura es ven a les botigues a un preu relativament baix.

Per obtenir l'amanida de col més deliciosa, seguiu les regles per triar la col:

1. Si l'amanida es serveix immediatament després de la preparació, és millor utilitzar varietats primerenques o mitjanes de temporada. Tenen les fulles més delicades, que es sumen ràpidament a la marinada i queden cruixents.
2. Les varietats tardanes són adequades per a la collita per a l'hivern. Tenen fulles denses i dures, que quan es adoba durant molt de temps es tornen tendres, però no perden el seu gust.
3. Els caps de col han d'estar lliures de rastres d'insectes, taques fosques i signes de malaltia.
4. És millor si els caps de col estan sencers en lloc de tallar-los. Els venedors sovint retallen les parts podrides de la planta i venen les restes. Hi resten espores de fongs i bacteris.
5. Tots els caps de col han de ser densos i ferms al tacte.

Quan es prepara per a l'escabetx, qualsevol col es renta amb aigua freda abundant i es treuen les fulles superiors.. És millor no llençar aquests últims, ja que en algunes receptes s'utilitzen com a base d'amanida.

Consell. Els caps grans de col blanca són més rendibles de comprar que els petits, ja que les seves tiges tenen la mateixa mida. Això no s'aplica a Pequín i a la coliflor.

Com marinar correctament la col amb pebrot picant

El gust de la col en vinagre està influenciat no només per la bona tria de la recepta, sinó també per la qualitat dels ingredients addicionals., i fins i tot els plats en què es prepara el berenar. Vegem totes les complexitats de preparar amanida de col picant amb una recepta clàssica.

Sobre ingredients addicionals

L'elecció d'ingredients addicionals té un paper important en el procés de preparació per a l'escabetx de la col. Després de tot, afecten el gust i la vida útil del berenar.

Sal - un ingredient sense el qual és impossible preparar amanida de col. La sal de roca ordinària és adequada per a la conservació i l'emmagatzematge a llarg termini. L'anàleg iodat farà que les fulles s'estovin.

La sal ben mòlta fa que sigui fàcil de salar en excés un plat. Necessiteu menys del que s'indica habitualment a les receptes.

Si teniu previst menjar l'amanida durant diversos dies, la sal iodada també funcionarà. Durant aquest temps, ella no tindrà temps de fer malbé el plat.

El picant del pebre depèn de la seva varietat. Normalment, com més petit és el fruit, més picant és. El segon factor que influeix en la gravetat és la presència de llavors. Si peleu la fruita abans d'utilitzar-la, el seu sabor serà més suau.

A la majoria de receptes, s'afegeix vinagre de taula normal un 9% a les verdures.. És barat, accessible, dóna al plat un agradable gust àcid i serveix com a excel·lent conservant. No obstant això, redueix la utilitat del plat.

Les mestresses de casa que s'adhereixen a una alimentació adequada substitueixen el vinagre de taula per vinagre de poma o de vi. No són perjudicials, però el seu preu és més elevat.

La majoria de receptes inclouen espècies. Diversos pebrots, llavors de mostassa i coriandre, anís, all, clau, fulles de llorer i fulles de baies es combinen amb la col.

Un altre un ingredient comú a les receptes de col en escabetx són les pastanagues. Com més dolça i sucosa sigui, més saborosa serà l'amanida.

Atenció! En qualsevol recepta, podeu afegir espècies addicionals al vostre gust, canviar la quantitat de sucre, sal i tipus de vinagre.

Selecció de contenidors

Per preparar verdures en escabetx Apte per a envasos d'esmalt i vidre. No modifiquen el gust dels productes i no emeten substàncies nocives.

El mètode més antic és el decapat verdures dins bótes de fusta I galledes. La fusta dóna al plat una aroma especial. Les parets d'aquest recipient també absorbeixen les olors dels aliments.

No podeu adobar la col en recipients de plàstic o metall sense esmalt.. Quan es posa en contacte amb la marinada, aquest material entra en reaccions químiques, durant les quals s'alliberen compostos nocius i el gust canvia.

Instruccions pas a pas per al mètode clàssic

La recepta clàssica d'escabetx de col amb pebre és una opció de guanyar-guanyar. A tots els amants del picant els agrada.

Ingredients:

• col blanca - 5 kg;
• pastanagues - 600 g;
• all - 10 grans;
• pebrot picant - 4 peces;
• aigua - 2 l;
• sal - 3 cullerades. l.;
• sucre - 6 cullerades. l.;
• vinagre - 1 got;
• oli de gira-sol inodor - 0,4 l.

La quantitat de sucre, pebre i all s'augmenta o disminueix al gust. En aquesta versió, l'amanida resulta ser dolça.

Com marinar correctament la col amb pebrot picant:

1. Es treuen les fulles superiors de la col.Es tallen els caps de col en 4 parts i es treuen les tiges. Les fulles es tallen en tires de 0,5 cm de gruix.
2. Les pastanagues es pelen i es renten. A continuació, ratlleu amb un ratllador gruixut o un ratllador de verdures coreà.
3. Els alls es pelen i es tallen finament amb un ganivet.
4. El pebrot es renta i es talla a daus petits. Deixar les llavors farà que el plat sigui més picant.
5. En un recipient profund a part, barregeu les verdures i tritureu-les perquè els sabors es barregin.
6. Les verdures es traslladen a un recipient on seran marinades, compactades a fons.
7. L'aigua es porta a ebullició, s'hi aboca sucre i sal. Quan els ingredients estiguin dissolts, afegiu vinagre i oli vegetal a la barreja. La barreja es bull durant 1 minut, després es refreda a temperatura ambient i s'aboca a les verdures. És important que la marinada cobreixi completament la barreja de verdures.
8. Cobriu la part superior de l'amanida amb una tapa i feu pressió. La salaó continua a temperatura ambient durant 2 dies.

A punt l'amanida es posa en pots i es cobreix amb tapes de niló. Guarda-ho a la nevera.

Consell. Per fer la preparació més bonica, les verdures es col·loquen en capes immediatament en un pot, alternant pastanagues i cols. En aquest cas, l'all i el pebre es divideixen per endavant en 2 parts, una de les quals es barreja amb pastanagues i l'altra amb col.

Variacions de receptes

Hi ha moltes receptes per a una deliciosa col en escabetx. Oferim el més reeixit d'ells.

"Com en una botiga"

És fàcil fer l'ensalada de col a casa, tal com es pot comprar a la botiga. Es cuina ràpidament i resulta saborós i saludable.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• aigua - 1 l;
• essència de vinagre - 1,5 culleradetes;
• sal - 3 culleradetes;
• sucre - 5 culleradetes;
• all - 4 grans.

Només triguen 30 minuts a marinar aquest aperitiu. Està llest per servir gairebé immediatament després de barrejar tots els ingredients.

Mètode de cocció:

1. La col es renta, es neteja de fulles i es talla finament. A continuació, aboqueu-ho en una cassola, afegiu-hi aigua, essència de vinagre i sal. La barreja es porta a ebullició, després s'apaga ràpidament i es deixa a la salmorra fins que es refredi completament.
2. Les pastanagues es renten, es pelen, es ratllen en un ratllador de verdures coreà i es barregen amb la col.
3. A les verdures s'afegeix l'all picat, el sucre i l'oli vegetal.

Es tasta l'amanida acabada. Afegiu-hi una mica més de sal i vinagre si cal.

Amb diferents pebrots picants

Per preparar aperitius de col, no només s'utilitza pebre mòlt fresc, sinó també sec. A les prestatgeries de les botigues hi ha diferents tipus d'aquest condiment ardent. Els més comuns són el pebre vermell picant mòlt, el xili i el pebre de caiena.

Ingredients:

• col - 5 kg;
• sal - 5 cullerades. l.;
• pastanagues - 5 peces;
• fulla de llorer - 5 peces;
• pebre de Jamaica - 20 peces;
• pebre negre - 20 peces;
• sucre - 10 cullerades. l.;
• oli vegetal inodor - 2 tasses;
• clau d'olor - 15 peces;
• aigua - 2,5 l;
• vinagre - 1 l;
• pebre vermell picant mòlt - 2-3 culleradetes.

La quantitat de pebre es pot canviar segons el vostre gust. El picant del condiment depèn en gran mesura de la seva qualitat.

Mètode per marinar la col amb pebre vermell mòlt:

1. Els caps de col es renten, es pelen de les fulles superiors i es tallen finament. Les pastanagues es renten i es ratllen.
2. A les verdures s'afegeix sal i pebre vermell picant. Els ingredients es trituran a mà fins que s'alliberi el suc.
3. A la paella s'aboquen sucre, clau, pebre negre, pebre de Jamaica i llorer. Bulliu els ingredients durant 5-7 minuts. A continuació, s'afegeix vinagre i oli vegetal a la salmorra i es bull un minut més.
4. El farcit s'aboca sobre les verdures. Tapeu el recipient amb l'amanida amb una tapa i poseu-lo a la nevera. El berenar estarà llest per menjar en 2-3 dies.

En georgiano

Un aperitiu preparat segons aquesta recepta no només és saborós, sinó també bonic. Conté remolatxa, que dóna al plat un color rosat i canvia el seu gust.

Ingredients:

• col - 5 kg;
• pastanagues grans - 5 peces;
• remolatxa vermella (vinagreta) - 4 peces;
• all - 4 caps;
• pebrot picant (per exemple, xile) - 5 beines;
• aigua - 4 l;
• sucre - 1,2 tasses;
• sal - 1 got;
• vinagre - 1,5 tasses;
• oli vegetal inodor - 1 tassa;
• fulla de llorer - 10 peces;
• grans de pebre negre - 10 peces;
• pèsols de pebre vermell - 10 peces.

Aquest plat es pot preparar sense pebre. Aleshores s'obté un gust més delicat.

Mètode de cocció:

1. La col es pela de les fulles superiors i es talla en 4 parts. Retalla les tiges. Les rodanxes resultants es tallen en quadrats grans.
2. Les remolatxes es pelen i es tallen a mitges anelles o anelles. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador de verdures coreà.
3. Els alls es pelen i es tallen a rodanxes. Els pebrots es tallen a tires o anelles.
4. Les verdures es barregen en un bol on es marinaran.
5. S'aboca aigua a la paella, s'afegeix sucre, sal, pebre negre i pebre de Jamaica i s'afegeix llorer. La barreja es bull durant 7 minuts. A continuació, afegiu el vinagre i l'oli a la salmorra i bulliu durant 1 minut més.
6. Aboqui salmorra freda sobre la barreja de verdures. Després d'un dia, el berenar està llest per menjar.

A punt l'amanida es posa en pots i es guarda a la nevera sota tapes de niló. La remolatxa d'aquest plat no és menys saborosa que la col.

Consell. Aquests escabetx es poden conservar per a l'hivern. Per fer-ho, la barreja de verdures es col·loca en pots i s'omple de salmorra. L'amanida s'esterilitza bullint pots de verdures en aigua durant 20 minuts. El berenar esterilitzat s'enrotlla amb tapes, es gira cap per avall i es deixa refredar completament sota una manta tèbia.

Kim-chi

El Kim-chi és una manera coreana d'escabetxar la col xinesa. Aquest plat té un gust picant, tan ric que a Pequín prefereixen menjar-lo amb arròs sense llevat.

Ingredients:

• col xinesa - 2 caps;
• sal - 400 g;
• aigua - 4 l;
• xile - 6 beines;
• all - 2 caps;
• coriandre - 2 culleradetes;
• sucre - 3 culleradetes.

Els coreans utilitzen glutamat monosòdic per adobar verdures. Però aquest és un potenciador de sabor nociu del qual pots prescindir.

Com cuinar:

1. Els caps de col es renten i es neteja de les fulles superiors. La seva base es talla, la col es desmunta en fulles.
2. Les fulles es col·loquen per capes en un recipient on es salaran.
3. Afegiu sal a l'aigua freda. La salmorra resultant s'aboca sobre les fulles de col. Van posar l'opressió per sobre. Deixeu les verdures en aquesta forma durant 12 hores.
4. Passat aquest temps, es treuen les fulles salades de la salmorra i es renten amb aigua neta.
5. S'està preparant l'apòsit. Tritureu el coriandre, el pebrot picant i l'all en una batedora o picadora de carn. Afegiu sucre a la barreja resultant.
6. Les fulles de col es freguen amb la pasta resultant. Després d'això, es col·loquen en un recipient profund. Van posar l'opressió per sobre.
7. Marinar el kim chi a temperatura ambient durant 2 dies. Després es trasllada a la nevera.

Prendre nota:

Com preparar la col amb rave picant

Receptes de xucrut amb pomes

Com fer xucrut amb gingebre

En quarts

Per adobar la col en quarts, trieu caps petits de col. El pes òptim no és superior a 1 kg.

Ingredients:

• col - 2 peces;
• pastanagues - 4 peces;
• all - 10 grans;
• llavors de coriandre - 1 culleradeta;
• pebrot vermell picant mòlt - 2 culleradetes;
• aigua - 2 l;
• sucre - 6 cullerades. l.;
• sal - 4 cullerades. l.;
• oli de gira-sol inodor - 1 tassa;
• vinagre de taula - 1 got;
• grans de pebre negre - 10 peces;
• fulla de llorer - 6 peces.

Aquesta col se sol cuinar immediatament abans de consumir-la. Aquestes peces són massa grans per a la conserva.

Com cuinar:

1. Cada cap de col es renta, es pela de les fulles superiors i es talla en 4 parts.
2. Poseu els quarts de col en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. A continuació, transferiu immediatament a aigua gelada. Quan el líquid s'escalfa, es torna a canviar per gel.
3. La col es posa en un recipient on s'adobarà. Allà també s'esprem l'all.
4. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sucre, sal, llorer i grans de pebre. La barreja es bull durant 5 minuts, després s'afegeix vinagre i oli vegetal i es bull un minut més. S'apaga la salmorra, s'hi aboquen pastanagues ratllades, pebre vermell mòlt i grans de coriandre.
5. La salmorra freda s'aboca en un recipient amb col. L'opressió s'instal·la a la part superior. El berenar estarà llest per menjar en 1-2 dies.

Rotllets de col marinats amb pebrot picant i rave picant

Aquest aperitiu resulta deliciós i bonic. Ocuparà el lloc que li correspon a la taula festiva i sorprendrà els convidats. És fàcil conservar rotllos salats en pots per a l'hivern.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• rave picant - 0,7 kg;
• pebrot picant - 5 beines grans;
• aigua - 4 l;
• sucre - 400 g;
• sal - 120 g;
• llavors de coriandre - 1 cullerada. l.;
• llavors de mostassa - 1 cullerada. l.;
• vinagre - 600 ml.

La quantitat de pebrot i rave picant es pot canviar a voluntat. Si el farcit sembla massa picant, s'hi afegeix pebrot dolç. La col blanca es pot substituir per col xinesa.

Mètode de cocció:

1. El cap de col es renta amb aigua freda i es divideix en fulles. S'eliminen les superiors. La tija es llença.
2. Les fulles es submergeixen en aigua bullint i es bullen durant 5 minuts.
3. Després es tallen longitudinalment en 2-3 parts. S'elimina la vena gruixuda central.
4. Els pebrots es netegen de llavors i cues. L'arrel de rave picant es pela de la pell marró. Els ingredients picants es molen en una picadora de carn.
5. Col·loqueu 0,5 culleradetes a cada tira de col. barreja picant. Les fulles s'enrotllen i es posen en un pot.
6. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, afegiu sucre, sal, coriandre i llavors de mostassa a una paella amb aigua. La barreja es bull durant 5-7 minuts. A continuació, afegiu-hi vinagre i apagueu-lo.
7. La salmorra s'aboca en rotllos en pots. A continuació, es cobreixen els pots amb tapes, es submergeixen en aigua freda fins a les espatlles i es bullen durant 20-30 minuts.

Després de l'esterilització, els pots s'enrotllen amb tapes i es capgiran. i deixar-ho fins que es refredi completament sota la manta.

Consell. Per evitar que els rotllos es desenrotlin, s'asseguren amb escuradents.

Coliflor escabetxada amb pebrot picant

La coliflor és una verdura saborosa i saludable amb un alt contingut en proteïnes vegetals. És bo fresc o en conserva i va bé amb pebre vermell.

Ingredients:

• coliflor - 2 kg;
• pebrot picant - 4 beines;
• all - 10 grans;
• sal - 1 cullerada. l.;
• anet i julivert - 1 ram cadascun;
• oli vegetal - 4 cullerades. l;
• vinagre de taula - 12 cullerades. l.

Afegiu espècies com vulgueu: fulla de llorer, grans de pebre, llavors de coriandre. La quantitat de pebrot calent es pot ajustar al vostre gust.

Com cuinar:

1. La col es renta i es divideix en petites inflorescències. Les parts fosques es tallen.
2. Les verdures es renten i es tallen finament amb un ganivet. Els alls es pelen i es passen per una premsa. Els pebrots es tallen en anelles.
3. Els pebrots i les herbes es fregeixen en oli vegetal durant 5 minuts en una paella. Afegiu-hi els alls i deixeu-los coure 1 minut més.
4. Aboqueu aigua al rostit i afegiu-hi sal. Bulliu-ho tot durant 5 minuts.
5. La col es col·loca en pots i s'aboca amb adob bullint.

Guardeu l'aperitiu a la nevera sota cobertes de niló. Algunes mestresses de casa la conserven per a l'hivern. En aquest cas, els pots d'amanida estan esterilitzats.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Snack que no ha estat esterilitzat, emmagatzemat a la nevera. Es mantindrà fresc en aquestes condicions fins a un mes.

Els aliments enllaunats es col·loquen al celler, traster o soterrani. S'hi quedaran tot l'hivern.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Hi ha alguns secrets per adobar l'ensalada de col:

1. Cal portar guants de protecció quan es treballa amb pebrot picant. El seu contacte amb la pell sense protecció provocarà irritacions greus i fins i tot cremades.
2. El vinagre es pot substituir per suc de llimona, àcid cítric o aspirina.
3. Algunes mestresses de casa substitueixen la col blanca per la col vermella.

Conclusió

La col en escabetx és un berenar saborós i saludable. Sovint s'hi afegeix pebre picant. Aquesta combinació dóna al plat un gust i una aroma picant. Els pebrots calents permeten que les amanides durin més temps.

Hi ha moltes receptes per a aquestes preparacions. Cada amant del picant podrà trobar una opció que s'adapti al seu gust.