Com preparar deliciosa i senzillament xucrut amb gingebre
El xucrut conté tot un complex de vitamines i minerals que enforteixen el sistema immunitari durant l'estació de fred i ajuden el cos a fer front als refredats. En combinació amb el gingebre, la barreja protegeix eficaçment contra les infeccions víriques i restaura la microflora intestinal.
Selecció i preparació dels ingredients
La col de varietat tardana o mitjana tarda és adequada per a l'escabetx.. Com més blanques siguin les fulles, més cruixent quedarà el berenar.
Trieu verdures denses, que cruixen quan s'esprem. Els que tenen taques fosques, floridura o danys no són adequats.
L'arrel de gingebre fresc es pren densa i suau. Una estructura fluixa, pell arrugada, taques fosques i floridura indiquen un emmagatzematge llarg o inadequat de l'espècia, que ha perdut els seus beneficis i sabor. Com més fresc i llarg sigui el gingebre, més olis essencials conté.
Abans de barrejar els ingredients i enviar-los a fermentació, es preparen. Les 2-3 fulles superiors s'eliminen del cap de col: ja estan coixades, tenen danys i no cruixen. Tritureu la verdura en tires fines, en quadrats o simplement dividiu-la longitudinalment en diverses parts. El gingebre es pela i es ratlla o es talla a tires.
En una nota! Amb el mètode de fermentació en sec, afegiu 1 cullerada per 1 kg de col. l. sal amunt (30 g). Per al mètode de la salmorra, 1 kg de verdura necessitarà 1 cullerada. l. sal sense portaobjectes (25 g).
Per què hi ha gingebre a la recepta?
Això l'espècia té un efecte positiu sobre la salut i deixa un regust agradable després de menjar el berenar.
Beneficis del xucrut amb gingebre:
- millora el funcionament del sistema digestiu;
- redueix el risc de refredats;
- promou la crema de greixos;
- té propietats antioxidants;
- millora la pell.
Gràcies a les propietats d'escalfament del gingebre, aquesta amanida de vitamines és indispensable durant l'estació freda. per combatre els refredats i la grip.
Altres maneres de preparar la col:
Delicioses receptes de xucrut dolç
Com cuinar
La recepta clàssica amb gingebre no és gaire diferent de la recepta popular de xucrut. La principal diferència és l'addició d'espècies.
Ingredients:
1 kg de cols blanques;- 20 g d'arrel de gingebre;
- 2 pastanagues mitjanes;
- 1 cullerada. l. sal.
Preparació:
- La col es pela de les fulles exteriors i es talla a tires fines.
- Transferir a un recipient profund, afegir sal. Aixafar bé amb les mans netes fins que la verdura quedi suau i deixi suc.
- Peleu les pastanagues i el gingebre i ratlleu-los gruixut. Afegiu-hi la col i torneu a triturar.
- Tasteu la barreja i ajusteu la quantitat d'ingredients.
- La massa resultant es col·loca fermament en pots juntament amb el suc. Deixar fermentar, tapat, a temperatura ambient durant 2-3 dies.
- Dos cops al dia, perfora el contingut amb un ganivet o un altre objecte prim per alliberar l'excés de diòxid de carboni.
- Quan s'aturi la fermentació, tanqueu bé el pot i poseu-lo a la nevera.
Durant la fermentació, és millor col·locar el recipient en una safataperquè no s'escapi l'excés de líquid. No poseu la tapa massa ben ferma: el diòxid de carboni produït durant la fermentació ha d'escapar.
A propòsit! La col adquireix el seu sabor especial una setmana després de la fermentació.
Variacions de receptes
Hi ha moltes variacions de la clàssica recepta de xucrut i gingebre. Afegint diversos ingredients, una amanida familiar agafa noves notes de gust i aroma.
Amb gingebre i poma
Una poma afegirà notes afruitats i un agradable to agredolç a l'amanida.
Ingredients:
- 1 kg de col;
- 3 pastanagues;
- 1 cullerada. l. arrel de gingebre;
- 1 poma;
- 1 cullerada. l. sal.
Preparació:
- El cap de col es talla a tires fines. Ratlleu les pastanagues, les pomes i el gingebre.
- Barrejar els ingredients en un bol gran, afegir sal. Deixeu reposar 30 minuts per deixar anar el suc. Ho pasten tot bé amb les mans.
- Transferiu la barreja a un pot de vidre, prement amb força perquè l'aire s'escapi. Aboqueu tot el suc perquè les verdures quedin cobertes.
- Mantingueu el berenar a temperatura ambient durant 3 dies, perforant periòdicament el contingut amb un ganivet fins al fons. Al final del tercer dia, el pot es tanca i es posa a la nevera.
Amb gingebre i all
La recepta és interessant perquè l'all i el gingebre donen a la col un picant especial.
Ingredients:
- 1 kg de col;
- 1 pastanaga;
- 20 g de gingebre fresc;
- 3 grans d'all;
- 1 cullerada. l. sal.
Preparació:
- El cap de col es tritura amb un ratllador especial o es talla en tires no massa estretes.
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. El gingebre es talla a rodanxes fines. L'all es passa per una premsa especial o es ratlla.
- Barregeu tots els ingredients en una cassola gran, remeneu-los amb sal per deixar anar el suc.
- Col·loqueu-hi bé en un pot de vidre i aboqueu-hi tot el suc.
- Deixeu la mescla fermentar a temperatura ambient durant 2-3 dies. El diòxid de carboni s'allibera amb un ganivet dues vegades al dia.
- En acabar la fermentació, tanqueu bé el pot i poseu-lo a la nevera.
Llegeix també:
Amb gingebre i remolatxa
La remolatxa conté molt de sucre, de manera que el procés de fermentació va més ràpid. El producte final adquireix un bonic color robí.
Ingredients:
- 500 g cadascuna de col vermella i blanca;
- 1 remolatxa mitjana;
- 20 g de gingebre;
- 1 cullerada. l. sal;
- 2 pastanagues;
- 2 grans d'all.
Com cuinar:
- La col es talla a tires fines. Amb les mans netes, amassar amb sal fins que la verdura quedi suau, doni suc i redueixi volum.
- Ratlleu gruixut la remolatxa, les pastanagues i el gingebre. L'all es trosseja.
- Transferiu les verdures a la col. Un cop més, amasseu-ho tot amb les mans durant 5 minuts.
- Col·loqueu la barreja amb força en un pot de vidre. Aboqueu el suc restant al recipient. Tapeu, però no tanqueu bé.
- Deixar a l'interior a temperatura ambient durant 2 dies.
- Dos cops al dia, obriu el pot i allibereu diòxid de carboni amb un ganivet.
- Després de la fermentació, el pot es tanca hermèticament i es guarda a la nevera.
Amb mostassa
A més d'un gust addicional, la mostassa evita el deteriorament del berenar, ja que impedeix el creixement de bacteris.
Ingredients:
- 1 kg de col blanca;
- 1 pastanaga mitjana;
- 1 cullerada. l. mostassa;
- 1 cullerada. l. sal.
Preparació:
Es talla el cap de col. Peleu les pastanagues i talleu-les a tires estretes.- Combina les verdures amb sal en un recipient gran i tritura amb les mans fins que aparegui el suc. Afegir mostassa i remenar.
- Es compacta la barreja, es col·loca una placa amb una càrrega (per exemple, un pot ple d'aigua) a sobre.
- Cobrir amb un drap de cuina i posar a la nevera durant 1,5-2 setmanes. Perforeu-lo regularment amb un ganivet.
- La col acabada es transfereix a pots de vidre, ben tancats i es guarda a la nevera.
Els envasos d'alumini no s'utilitzen per a la fermentació i l'emmagatzematge d'aperitius. i paelles d'esmalt amb xips: s'iniciaran processos d'oxidació en elles i entraran substàncies nocives al producte.
Important! Envasos adequats: envasos de vidre, fusta o esmalt.
Col en escabetx amb gingebre
Aquesta verdura té un gust especialment picant i moderadament picant.
Ingredients:
1 kg de col;- 1 pastanaga;
- 20 g de gingebre fresc;
- 3 grans d'all.
Per a la marinada:
- 500 ml d'aigua;
- 1 cullerada. l. sense un turó de sal;
- 1,5 cullerades. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. oli vegetal;
- 3-4 pèsols de pebre de Jamaica;
- 2-3 fulles de llorer;
- 3 cullerades. l. vinagre de sidra de poma.
Preparació:
- Tritureu la col a trossos quadrats de mida mitjana. Les pastanagues es tallen a tires.
- L'all està picat finament o ratllat. L'arrel de gingebre es talla a rodanxes fines.
- Barregeu tots els ingredients en una cassola gran i tritureu una mica. Col·loqueu bé en pots de vidre.
- Per preparar la marinada, bull aigua, afegiu-hi sal, sucre, oli vegetal, grans de pebre i fulles de llorer. Bullir durant 10 minuts més.
- Retireu la marinada del foc. Retireu la fulla de llorer i afegiu-hi vinagre.
- Cobriu completament les verdures amb salmorra calenta.
- Deixeu refredar, tanqueu bé i poseu-ho a la nevera.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Subjecte a les condicions d'emmagatzematge, l'aperitiu durarà molt de temps el seu sabor i propietats beneficioses:
- temperatura ideal - des de +1...+5°С;
- humitat de l'aire - 85-95%.
Bé nevera o celler adequats. Al congelador, la vida útil augmenta fins als 8 mesos. La col no es torna a congelar, de manera que es distribueix en petites porcions.
Data de caducitat en envasos de plàstic oscil·la entre 3 i 6 dies.
La majoria Una opció d'emmagatzematge còmoda i popular són els pots de vidre. Primer es renten bé amb refresc i s'esterileixen. D'aquesta manera, les verdures no perdran les seves propietats durant 1-1,5 mesos.L'oli vegetal abocat a la part superior augmenta la vida útil.
Important! La salmorra ha de cobrir completament les verdures, en cas contrari, la capa superior es deteriorarà i s'enfosquirà.
Col picant en escabetx Quan s'obre a la nevera, no es fa malbé en 7-10 dies.. Les verdures duraran uns 2 mesos en un pot ben tancat.
Assessorament de mestresses de casa amb experiència
Matisos importants i Consells per fer el teu berenar saborós i cruixent:
- la col no es talla massa fina, l'amplada òptima és de 5 mm;
- És millor ratllar o tallar el gingebre a rodanxes fines;
- no prengui sal gruixuda iodada;
- La temperatura de fermentació es manté entre +20…+24 °C.
Com més temps s'emmagatzema un berenar, més àcid es torna.
Conclusió
El xucrut amb gingebre no només és saborós, sinó també saludable. Preparar aquest berenar és senzill i no requereix gaire temps.
És important mantenir les proporcions dels ingredients, durant la fermentació, perforar periòdicament la barreja amb un ganivet per alliberar diòxid de carboni, tancar bé els recipients amb verdures i guardar-los en un lloc fresc i fosc.