Receptes insòlites i delicioses de xucrut dolç

El xucrut és una de les preparacions d'hivern més populars. Es tracta d'un complement saludable als plats principals, un ingredient essencial en les sopes i amanides tradicionals. La recepta del xucrut clàssic es coneix des de fa centenars d'anys. Durant aquest temps, van aparèixer moltes de les seves variacions. A les mestresses de casa els va encantar especialment l'amanida de col dolça.

El xucrut dolç no és un berenar a llarg termini. Es prepara de manera senzilla i ràpida i té un ric sabor agredolç. A l'article trobareu les receptes més delicioses i inusuals de xucrut dolç.

Escollir la col per a la collita

El xucrut dolç no és com les postres. Ella té un gust agredolç i resulta més tendreque un aperitiu preparat segons una recepta clàssica.

Fer xucrut és fàcil. Per fer-lo cruixent i que tingui un gust agradable, és important escollir i preparar correctament l'ingredient principal.

Regles bàsiques per triar la col:

1. Només les varietats tardanes de verdures són adequades per a la collita per a l'hivern. La col de maduració primerenca i tardana es torna suau ràpidament. Les fulles de col dura de varietats tardanes es suavitzen una mica durant l'emmagatzematge i es tornen més tendres.
2. Si utilitzeu una recepta ràpida, trieu col d'hora o mitja temporada. Aquests aperitius no estan destinats a l'emmagatzematge a llarg termini. Es consumeixen en 1-2 dies després de la preparació. Les fulles dures de les varietats de col tardanes no es tornaran més suaus durant aquest temps i l'amanida quedarà insípida.
3. És preferible triar grans caps de col. Això és més rendible, ja que els caps de col grans i petits tenen aproximadament les mateixes tiges (no s'utilitzen a la cuina). Això vol dir que en triar grans caps de col, el comprador no paga en excés per un nucli innecessari.
4. El cap de col seleccionat ha d'estar lliure de danys, taques negres, podridura i altres signes de malaltia. Fins i tot si talleu la zona afectada, les espores de fongs i bacteris encara acabaran a l'amanida. Això reduirà la seva vida útil i afectarà negativament el gust.
5. Al tacte, els caps de col han de ser densos i elàstics. És important que estiguin coberts de fulles verdes. La seva absència indica que es van fer malbé i van ser tallats.

Abans de l'escabetx, es prepara la col:

1. Les fulles verdes superiors s'eliminen dels caps de col. Es renten, però no es llencen.
2. Els caps de col es renten amb abundant aigua freda.
3. Les tiges es tallen abans de tallar la col: els productes químics utilitzats per fer créixer la verdura s'hi acumulen.

Matisos de preparar xucrut dolç

El gust de la col depèn de la qualitat dels ingredients utilitzats, de l'adhesió a la recepta i fins i tot del recipient en què es prepara. Per evitar que la col quedi suau i amarga, cal conèixer els matisos de la seva preparació.:

1. Quan el xucrut sigui xucrut, perfora-lo en diversos llocs amb una broqueta llarga de fusta cada 1-2 hores. Això permetrà l'alliberament de gas, que es forma en grans quantitats durant el procés de fermentació. Si això no es fa, la col es tornarà amarga.
2. La col per a l'emmagatzematge a llarg termini es prepara amb les mans netes, preferiblement amb guants d'un sol ús. Els bacteris que s'acumulen a la pell contribueixen a suavitzar i deteriorar les verdures.
3. Durant la fermentació, el plat ha d'estar a temperatura ambient.Això farà que el procés de cocció sigui més ràpid.
4. La col llesta pren un color groguenc. Ha de ser cruixent, no massa suau i tenir un sabor diferent.

Ingredients addicionals

Quan es prepara un berenar de xucrut, és important triar no només la col, sinó també alguns ingredients addicionals. Poden arruïnar o millorar el gust del plat.

Com més sucoses i dolces siguin les pastanagues, més saborós serà el berenar.. Les verdures amb taques verdes a prop de la cua no són adequades: seran amargues. Tampoc funcionaran les pastanagues toves i blanques. Trieu hortalisses d'arrel dures i elàstiques.

Per salar la col agafa una pedra gran Sal de taula. La sal extra fina no funcionarà: farà que la col estigui massa salada. La sal iodada farà que l'amanida es torni suau.

A més dels ingredients principals, Sovint s'afegeixen aranyons a l'amanida. nabius, pomes, Llavors d'anet etc. El sucre o la mel s'utilitza com a edulcorant.

Les receptes ràpides inclouen vinagre. S'utilitzen varietats de taula i poma. Aquest últim es considera més saludable, però té un gust suau.

Selecció de contenidors

L'elecció del recipient per a l'escabetx també afecta el gust de l'amanida. Les amanides es fermenten en galledes i paelles d'esmalt, pots de vidre, bótes de fusta. Els envasos esmaltats i el vidre no modifiquen el gust del producte; la fusta dóna al berenar una aroma agradable.

La col no es pot fermentar en recipients metàl·lics no esmaltats.. En aquest cas, el metall s'oxidarà, cosa que provocarà un deteriorament del gust de l'amanida i la penetració de substàncies nocives per a la salut als ingredients.

Els envasos de plàstic no són adequats per preparar amanides. El suc de col agre reacciona amb els polímers. El plàstic comença a alliberar compostos a les amanides que no només són nocius, sinó també perillosos per a la salut.

Important! Moltes receptes utilitzen l'opressió. Per a això, utilitzeu un pot d'aigua o una pedra. Els pesos i altres objectes metàl·lics no són adequats, ja que s'oxidaran en interactuar amb el suc de col. Es col·loca sota pressió un suport de mida més petita que el forat del recipient per adobar la col. Pot ser un cercle de fusta, una tapa de paella esmaltada o un plat.

Instruccions pas a pas per a una recepta clàssica

La recepta clàssica de xucrut dolç no és gaire diferent del mètode de preparació d'aquesta amanida sense sucre.

Aquest berenar conté un mínim d'ingredients.:

• col - 5 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• sucre - 10 cullerades. l.;
• sal - 4 cullerades. l.;
• aigua - 4 l.

Aquesta recepta consisteix a fermentar la col mitjançant el mètode de la salmorra. No cal utilitzar l'opressió:

1. La col es renta, es pela de les fulles superiors i es talla finament. Les pastanagues es pelen, es renten i es ratllen en un ratllador de verdures coreà.
2. En un recipient a part, barregeu la col i les pastanagues. Les verdures s'han de triturar una mica.
3. La barreja es transfereix a una galleda o paella, compactant-la fermament.
4. S'aboca aigua calenta en un pot de litre, s'afegeix sal i sucre. Els ingredients es barregen fins que es dissolguin completament.
5. Es deixa refredar la salmorra. Després d'això, es barreja amb la resta d'aigua freda.
6. La salmorra s'aboca en una galleda de verdures. El líquid ha de cobrir completament l'amanida.
7. Cobriu la paella amb una gasa i una tapa. Es deixa a temperatura ambient durant 2-3 dies.

L'amanida ben preparada té un gust agredolç. Les verdures resulten cruixents i sucoses.

Consell. L'aigua purificada s'utilitza per a la salmorra. L'aigua de l'aixeta afecta negativament el gust del berenar.

Variacions de receptes

Hi ha moltes maneres de preparar xucrut dolç a casa.Alguns d'ells inclouen ingredients inusuals. A continuació es mostren les millors receptes.

Manera ràpida

L'aperitiu preparat segons aquesta recepta es menja a les poques hores després de la salaó. Aquesta amanida no és adequada per preparar-se per a l'hivern: no es pot emmagatzemar més d'una setmana a la nevera.

Ingredients:

• col - 3-4 kg;
• all - 6 grans;
• oli de gira-sol inodor - 0,5 tasses;
• vinagre de taula o de poma - 0,5 tasses;
• sucre - 7 cullerades. l.;
• sal - 8 cullerades. l.;
• aigua - 0,5 l;
• pastanagues - 3 peces.

La quantitat de sal i sucre s'ajusta al vostre gust.

Com fer un deliciós berenar ràpid de col:

1. La col es pela de les fulles superiors i es talla finament. Les pastanagues es renten, es pelen i es ratllen amb un ratllador de verdures coreà. L'all es talla finament o es passa per una premsa especial.
2. Les verdures es barregen en una paella esmaltada. Es trituren per deixar anar el suc.
3. L'aigua es porta a ebullició. S'hi aboca oli vegetal i vinagre, s'afegeix sucre i sal. La salmorra es bull fins que el sucre i la sal es dissolguin.
4. Les verdures s'aboquen amb salmorra calenta. A sobre es col·loquen un cercle de fusta i una opressió.
5. L'amanida es marina a temperatura ambient. Estarà llest per al seu ús en 3 hores. Després d'un dia, el seu sabor serà més intens.

Les verdures en vinagre a punt s'emmagatzemen a la nevera en pots de vidre.

Consell. És més convenient tallar la col no amb un ganivet, sinó amb una trituradora especial.

En el seu propi suc

En escabetx col en el seu propi suc preparat de manera seca. Aquesta recepta es considera la més útil. Conté un mínim d'ingredients.

Ingredients:

• col - 5 kg;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• pastanagues - 4 peces.

Aquesta recepta requerirà una mica de pressió. És el que afavoreix l'alliberament de suc de les verdures.

Com fermentar la col en el seu propi suc:

1. Les fulles verdes superiors es retiren i es renten. Tapen el fons del recipient en el qual es salarà la col.
2. El cap de col es renta i es talla finament. Les pastanagues es renten, es pelen i es ratllen.
3. Barregeu les verdures en un recipient a part. Afegiu-hi sal i tritureu fins que els ingredients alliberin el seu suc.
4. Les verdures es traslladen a un recipient on fermentaran, compactant-se a fons. Al damunt es col·loca un suport de fusta i una opressió.

El procés de fermentació continua durant 2-3 dies, després les verdures es traslladen a la nevera.

Consell. El xucrut preparat es pot millorar. Per fer-ho, abans de servir, afegiu-hi una petita quantitat d'oli de gira-sol i ceba tallada a mitges anelles fines.

Amb vinagre i remolatxa

Col cuita amb remolatxa segons aquesta recepta, té un color bordeus clar inusual i sembla original a la foto. La remolatxa afegeix un gust específic i fa que el plat sigui més saludable.

Ingredients:

• col - 5 kg;
• remolatxa vermella - 5 arrels petites;
• vinagre de taula - 5 cullerades. l.;
• aigua - 1,5 l;
• fulla de llorer - 6 peces;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• pebre negre - 10 pèsols.

L'amanida preparada segons aquesta recepta es pot emmagatzemar en un lloc fred fins a un mes.

Com cuinar:

1. La col es renta i es treu de les fulles superiors. Es talla finament o es talla a quadrats.
2. Les remolatxes es renten i es netegen. A continuació, talleu-los a rodanxes fines o ratlleu-ho amb un ratllador gruixut.
3. Barrejar les verdures al recipient on es prepararà l'aperitiu. Cal aixafar-los una mica perquè els sucs es barregin.
4. L'aigua es porta a ebullició. S'hi afegeix sucre, sal, llorer i grans de pebre. La barreja es bull durant 10 minuts. A continuació, afegiu el vinagre i deixeu-ho bullir 2 minuts més.
5. Aboqui la salmorra sobre les verdures. Cobriu el recipient amb una gasa i deixeu-ho en un lloc càlid durant 2-3 dies.

El suc de remolatxa és difícil de rentar-se les mans. Per tant, es recomana portar guants d'un sol ús quan es treballa amb aquesta verdura.

En salmorra de mel

Això mètode de cuina amb mel Els amants de les combinacions inusuals els agradarà. La mel i un conjunt d'espècies donen a l'amanida un gust inusual.

Ingredients:

• col - 5 kg;
• pomes - 3 peces;
• pastanagues - 2 peces;
• aigua - 1,5 l;
• comí - 1 culleradeta;
• mel - 4 cullerades. l.;
• sal - 1,5 cullerades. l.

Si es desitja, s'afegeixen pèsols negres i pebre vermell a l'aperitiu. Faran el plat més picant.

Mètode de cocció:

1. La col es renta, es pela de les fulles superiors i es talla finament. Les pastanagues es pelen i es ratllen amb un ratllador gruixut. Les pomes es pelen i es pelen i també es ratllen amb un ratllador gruixut.
2. Barregeu les verdures en un recipient profund separat. S'hi afegeix comí i sal. Els ingredients es trituran a mà fins que s'alliberi el suc. Les verdures es traslladen a un recipient on es marinaran.
3. La mel es dissol en aigua tèbia, purificada o bullida. Quan la salmorra s'hagi refredat completament, aboqueu-hi la barreja de verdures. A sobre es col·loquen un cercle de fusta i una opressió.

Les pomes verdes funcionen millor per a aquesta recepta. Una opció ideal és la varietat Antonovka.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Chucrut guardat a la nevera, celler o balcó. El millor és transferir l'aperitiu en pots de vidre d'un litre i tancar-lo amb tapes de niló.

La vida útil de l'aperitiu depèn de la seva composició. Les receptes amb vinagre i oli vegetal no estan pensades per preparar-se per a l'hivern. Les opcions de cuina clàssiques us permeten emmagatzemar l'aperitiu fins a 2 mesos.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Amb experiència les mestresses de casa coneixen diversos secrets per fer xucrut:

1. Per accelerar el procés de fermentació de les verdures a l'hivern, col·loqueu un recipient amb amanida a prop del radiador.
2. No totes les mestresses de casa són capaços de tallar la col a rodanxes fines. Si no teniu una trituradora a casa, un ganivet especial per pelar verdures anomenat "mestre de casa" us ajudarà a obtenir tires fines i llargues.
3. Les espècies s'inclouen a totes les receptes si es desitja. Les fulles de llorer, negre i pebre de Jamaica, llavors de coriandre i mostassa seca van bé amb la col.
4. Per evitar que l'aperitiu es faci floridura, es cobreix amb guix de mostassa.

Conclusió

El xucrut dolç és una variació interessant de la recepta clàssica. Té un sabor agredolç i no requereix additius addicionals.

Hi ha moltes variacions en la preparació de la col dolça. Algunes de les receptes inclouen ingredients inusuals: afegeixen originalitat al plat. Per decidir la millor opció de berenar, hauríeu de provar totes les receptes.