Delicioses receptes de xucrut amb remolatxa sense vinagre

En escabetx col - una font de substàncies útils a l'hivern i la primavera, de manera que les mestresses de casa el preparen en grans quantitats.

Hi ha moltes maneres de fermentar. Les cuines nacionals de moltes nacions van afegir els seus propis girs a la recepta clàssica tradicional. Us desvetllarem els secrets de les delicioses preparacions.

Selecció i preparació de cols per a massa mare

Per al xucrut s'utilitzen varietats tardanes i mitjanes tardanes. Els seus caps de col són forts, densos, amb fulles sucoses i cruixents.

Abans de salar, traieu les fulles de dalt de la forquilla. A continuació, es talla en dues parts, s'elimina la tija i s'inspecciona per detectar la presència de llocs podrits i petits insectes. Quan es troben, les meitats del cap de col es submergeixen en aigua salada durant uns quants minuts: els insectes suraran a la superfície.

Es tallen les petites zones danyades. Si hi ha diverses fulles podrides al cap de col, no s'utilitza per a la collita.

Tara

Per barrejar verdures durant la cocció, utilitzeu una pica, una paella o una galleda d'esmalt ample. És important que els plats estiguin lliures de xips i esquerdes.

Important! No s'han d'utilitzar recipients d'alumini.

En quin recipient fermentar la col depèn de la futura ubicació del seu emmagatzematge. Al celler, el xucrut s'emmagatzema en bótes de fusta, galledes d'esmalt i pots de vidre. S'utilitzen recipients de vidre o plàstic per mantenir la peça a la nevera.

Com fermentar correctament la col amb remolatxa sense vinagre: una recepta clàssica

El xucrut amb remolatxa té un aspecte bonic, inusual i festiu.

El procés de fermentació es produeix en el propi suc de les verdures. No estan sotmesos a tractament tèrmic, de manera que es conserven totes les substàncies beneficioses.

Quan utilitzeu la recepta per primera vegada, us recomanem preparar una petita quantitat.

Per a un pot d'1 litre necessites:

• col blanca - 1 kg;
• remolatxa - 300 g;
• sal taula gran - 30 g;
• all - 2 grans mitjans.

Instrucció pas a pas:

1. El cap de col es talla finament amb un ganivet o amb un ratllador especial.
2. Les remolatxes de mida mitjana es renten, es pelen i es ratllen amb un ratllador gruixut directament al recipient on es troba la col triturada.
3. L'all es pela, es ratlla amb un ratllador fi o es passa per una premsa. Afegir a les verdures.
4. Afegir sal i remenar.
5. Pastar fins que s'alliberi el suc.
6. Transferiu la barreja a un pot net i sec. Després de 3-4 cm, les verdures es compacten amb força.
7. Es col·loca una càrrega a sobre. És convenient col·locar una ampolla d'aigua en un pot de litre.

Deixeu el pot a temperatura ambient. El segon dia, la formació d'escuma indica que el procés de fermentació està en marxa. S'elimina l'escuma.

Al matí i al vespre, la col es perfora amb un pal de fusta per evitar que s'acumuli el diòxid de carboni. El seu excés altera el procés de fermentació.

Després de 5-6 dies, traieu la càrrega, tanqueu el pot amb una tapa de niló i guardeu-lo a la nevera. L'endemà al matí, un berenar deliciós i saludable està llest per menjar.

Variacions de receptes

El producte adobat de col blanca en combinació amb remolatxa és popular a la cuina de diferents nacions. Cada cuina nacional afegeix els seus propis ingredients. Oferim una selecció de receptes per a tots els gustos.

Peces grans

Salar la col a trossos és convenient: no cal picar-la. A més, el producte resulta saludable perquè no conté vinagre.

Ingredients per un pot de litre:

• col - 1 kg;
• pastanagues - una mida mitjana;
• remolatxa - una mida mitjana;
• all - 1 gra gran;
• sal de roca gruixuda - 30 g;
• sucre - 15 g;
• grans de pebre negre - 2 peces;
• pebrot picant - al gust;
• fulla de llorer - 2 peces;
• clau d'olor - 2 peces;
• aigua - 1 l.

Instrucció pas a pas:

1. Cada meitat del cap de col es talla en 4-6 trossos.
2. Les pastanagues i la remolatxa es renten, es pelen i es ratllen amb un ratllador gruixut.
3. Col·loqueu els alls picats en un pot net i sec.
4. Les verdures es col·loquen a sobre en capes, alternant-les entre si.
5. Afegiu-hi fulles de llorer i tires de pebrot picant.
6. Prepareu la salmorra: afegiu sal, sucre, grans de pebre i clau a l'aigua bullint.
7. El líquid es deixa refredar durant 3-4 minuts.
8. Les verdures s'aboquen amb salmorra. El pot es tanca amb una tapa de plàstic i es col·loca en un lloc fosc.

Els escabetx es mantenen a temperatura ambient durant 3-4 dies. Al matí i al vespre, obriu el pot i punxeu les verdures amb un pal de fusta.

La col està llesta quan deixen d'aparèixer bombolles de gas a la superfície. El pot es posa a la nevera.

En georgiano

La cuina georgiana es distingeix per la seva picant i l'abundància d'espècies als seus plats.

Ingredients per fer l'aperitiu de col:

• forquilles - 3 kg;
• remolatxa - 1,5 kg;
• api - 2 rams d'esqueixos;
• all - un cap gran;
• pebrot picant - 3 beines;
• sal de taula gruixuda - 120 g;
• aigua - 2 l.

Instrucció pas a pas:

1. Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a l'aigua bullint. Deixar refredar.
2. Cada meitat del cap de col es divideix en 6-8 peces.
3. Les remolatxes es renten, es pelen i es tallen en mitges anelles o anelles fines.
4. El cap d'all es desmunta en grans, es pela i es talla per la meitat.
5. Es renta el pebrot picant, es talla la tija i es talla a tires.
6. L'api es renta i es talla a daus.
7. Col·loqueu les verdures en un recipient gran, afegint condiments entre elles.La capa superior ha de ser de remolatxa.
8. Aboqui la salmorra refredada sobre la barreja.
9. Col·loquen la càrrega.

La col es deixa a temperatura ambient durant 5-6 dies. L'escuma que apareix durant el procés de fermentació s'elimina cada dia. La massa vegetal es perfora al matí i al vespre per eliminar l'excés de diòxid de carboni.

Els escabetx acabats es transfereixen a pots de vidre nets i es guarden a la nevera.

En armeni

Els adobats armenis es distingeixen pel seu sabor original.

Ingredients per cuinar:

• col blanca - 1,5 kg;
• remolatxa gran - 1 unitat;
• pastanagues grans - 1 unitat;
• all - 2 grans grans;
• pebrot picant - al gust;
• coriandre sec - al gust;
• sal gruixuda - 45 g;
• canyella - un pal.

Instrucció pas a pas:

1. Comencen preparant la salmorra: la sal es dissol en aigua bullint. Deixar refredar.
2. Talleu el cap de col a trossos grans, traient primer la tija.
3. Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen en cercles.
4. Les remolatxes es renten, es pelen i es tallen a daus.
5. Col·loqueu les verdures en un pot de vidre net, alternant capes.
6. Es col·loca una branca de canyella al mig de la peça de treball. Les espècies restants es col·loquen entre les capes.
7. Aboqueu-hi salmorra refredada.
8. Col·loqueu el pot en un lloc fresc durant 4-5 dies. Després d'això, l'escabetx està llest per menjar.

En Gurian

Mètode de cocció ràpida Col de Gurian - utilitzant adob calent.

Ingredients:

• forquilles - 2,5 kg;
• remolatxa petita - 3 peces;
• all gran - un cap;
• grans de pebre - 10 peces;

Salmorra:

• aigua - 2 l;
• sal gruixuda - 75 g.

Instrucció pas a pas:

1. La col es pela de les fulles superiors i es talla a trossos.
2. Les remolatxes es renten, es pelen i es tallen a rodanxes.
3. Col·loqueu les verdures en un recipient profund, afegint espècies.
4. Prepareu la salmorra: afegiu sal a l'aigua bullint.
5. Aboqui salmorra bullint sobre les verdures.
6. Col·locar en un lloc fresc durant 5-6 dies.
7. Transferiu la barreja a pots de vidre nets i cobreix-los amb tapes de niló. Emmagatzemar a la nevera.

En coreà

No podeu fer xucrut coreà sense vinagre. És aquest producte el que fa que els plats coreans siguin picants i picants.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• remolatxa - 500 g;
• pastanagues - 250 g;
• all - 5 grans;
• fulla de llorer - 3 peces;
• pebre negre - 10 pèsols.

Marinada:

• aigua - 1 l;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal gruixuda - 30 g;
• sucre - 30 g.

Instrucció pas a pas:

1. Talleu el cap de col en quatre parts i traieu-ne la tija. Cada part es talla a trossos de 3-4 cm.
2. Les pastanagues i la remolatxa es renten, es pelen i es tallen a rodanxes.
3. Els alls es pelen i es tallen a rodanxes.
4. Les capes de verdures i espècies es col·loquen en un recipient profund en l'ordre següent: col, llorer, grans de pebre, pastanagues, remolatxa, all, col.
5. Prepareu la marinada: afegiu el sucre, la sal i el vinagre a l'aigua bullint.
6. Aboqui la marinada calenta sobre les verdures.
7. Van posar a la premsa.

Els escabetx es deixen durant 6-7 hores a temperatura ambient. La peça de treball refrigerada es transfereix a pots nets i secs i s'omple amb la mateixa marinada. Es treu la fulla de llorer. Cobrir amb una tapa de niló i posar a la nevera. L'endemà, la col coreana està llesta.

Col salada amb remolatxa

La recepta més ràpida per adobar la col.

Ingredients, proporcions i passos de preparació necessaris:

1. Es talla un cap de col de 3 kg a tires grans.
2. Es pelen dues remolatxes mitjanes i es tallen a rodanxes de 5-6 mm de gruix.
3. Rentar un pebrot, treure la tija i les llavors. Talleu a tires fines.
4. Col·loqueu les verdures en un pot de vidre net i sec. La capa superior està feta de remolatxa.
5. Prepareu la salmorra: 2 litres d'aigua i 30 g de sal. Porta a ebullició.
6. Aboqui salmorra calenta sobre la barreja de verdures i tapeu-la.
7. Els bancs estan embolicats en una manta.

Després de 6-7 hores, la col està llesta.

En escabetx

Recepta instantània. Passades 24 hores, els escabetx estan llests per menjar.

Ingredients:

• col - 1 kg;
• remolatxa mitjana - 1 unitat;
• all - 3 grans mitjans;
• pebrot picant - al gust.

Marinada:

• aigua - 1 l;
• vinagre 9% - 100 ml;
• pebre negre - 8 pèsols;
• sucre - 30 g;
• sal - 30 g;
• fulla de llorer - 2 peces.

Instrucció pas a pas:

1. La remolatxa i els pebrots es tallen a tires. L'all es trosseja.
2. La col es talla a trossos.
3. Les verdures es col·loquen en un recipient.
4. Cuini la marinada: afegiu sal a l'aigua, sucre, fulla de llorer. Retirar del foc, afegir vinagre.
5. La massa vegetal s'aboca amb marinada calenta i es barreja.
6. Tapa i posa a pressió.

La peça de treball es manté a temperatura ambient durant 7-8 hores. Col·loqueu a la nevera per a més marinat. Cada dos dies, transferiu-los a pots nets i secs.

Com i amb què servir aquesta col

El xucrut té un aspecte fantàstic com a plat independent, guarnició o fa el paper d'ingredient.

Té un gust àcid, així que va bé amb:

• plats principals calents;
• carn fregida;
• peixos.

La col es fermenta en grans quantitats per a l'hivern per cuinar la sopa de col agra i preparar la vinagreta.

Quan mengeu aperitius, es recomana afegir oli vegetal, ceba o ceba verde. Aquesta combinació tradicional, rica en vitamina C, serveix com a prevenció dels refredats a l'hivern i ajuda a combatre la deficiència de vitamines a la primavera.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Per evitar que els preparats es deteriorin i el seu gust canviï, s'observen les condicions d'emmagatzematge següents:

• la col s'emmagatzema completament coberta amb salmorra;
• temperatura adequada - 0...+4 °C;
• la humitat de l'aire interior ha de ser del 85-95%.

La vida útil depèn del recipient i del lloc on es guarda el producte fermentat:

1. Al celler: en bótes de fusta, la col durarà fins a nou mesos, en un recipient de vidre, fins a tres.
2. A la nevera: en un pot de vidre - fins a tres mesos, en un recipient de plàstic - fins a set dies.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Per preparar un deliciós xucrut amb remolatxa sense vinagre, les mestresses de casa experimentades aconsellen:

• per als escabetx, prengui varietats tardanes de col;
• triar remolatxa mitjana o petita;
• utilitzeu sal de taula mitjana o gruixuda;
• Saleu la col en bótes de fusta si teniu un celler per guardar.

Conclusió

elecció recepta xucrut amb remolatxa depèn de les preferències individuals. La presència d'herbes i espècies canvia significativament el gust del berenar.

La col picant es prepara segons receptes caucàsiques i asiàtiques. Per als amants de la col dolça, els mètodes clàssics de fermentació russos són adequats. Trieu el que més us agradi: us garantim que no us decebrà!