Les millors receptes de xucrut d'estil rural provades en el temps

El xucrut és un dels aperitius tradicionals i saludables, una forma universal d'emmagatzemar verdures durant molt de temps. La recepta més senzilla és rústica. No implica manipulacions culinàries complexes, no requereix habilitats especials de cuina i no implica productes cars.

Avui us explicarem com fermentar correctament la col de manera rústica, guardar-la i menjar-la.

Selecció i preparació del producte per a la fermentació

Per triar col blanca d'alta qualitat per a la fermentació, es recomana comprar-la a la tardor, quan madurin varietats tardanes aptes per a la fermentació hivernal. Les varietats d'amanides primerenques són de color verd, no són tan denses com els caps de col de tardor i no es poden conservar a causa de la composició química específica. La col d'estiu no es cruixent i es fa malbé per l'exposició a la salmorra.

Quan compreu forquilles, premeu-les a les mans: els caps de col "correctes" no es deformaran. Inspeccioneu-los si hi ha fulles podrides o congelades i si hi ha rastres de plagues d'insectes. La tija de la col blanca adequada per a la fermentació a l'hivern té un color clar: qualsevol taca i anells indica processos de putrefacció a l'interior de la tija.

Traieu totes les fulles verdes o que faltin de les forquilles i netegeu la brutícia.. Dels caps de col que es fermenten sencers, es talla la part que sobresurt de la tija.

Com fermentar correctament

La recepta rústica de xucrut no implica l'ús d'una gran quantitat d'espècies, fruites, verdures o baies.

Ingredients:

• col - 2 kg;
• oli vegetal - 150 ml;
• vinagre - 150 ml;
• pastanagues - 2 peces;
• fulla de llorer - 3 peces;
• pèsols de pebre vermell - 3 peces;
• sucre - 3 cullerades. l.;
• sal - 2 cullerades. l.;
• all - 6 grans.

Preparació:

1. Tritureu la col a tires petites.
2. Les pastanagues es tallen amb un ratllador gruixut.
3. Barrejar verdures.
4. Afegiu-hi l'all picat.
5. Aboqueu la marinada i poseu la col en un recipient.
6. Marinar durant un dia, remenant de tant en tant.

Marinada:

1. Posa una cassola amb aigua al foc.
2. Afegiu sal, sucre, mantega, pebre i llorer a l'aigua.
3. Després de bullir, afegir vinagre.
4. Remeneu.

Variacions de receptes

Hi ha diverses versions de la recepta de xucrut a l'estil rural. Es diferencien en ingredients, mètode de tall i fermentació.

Prendre nota:

Cuinant xucrut increïble amb raïm

Com cuinar la col segons les receptes més delicioses

Com fermentar la col en una galleda

Picat

La col es talla, no es tritura, per la qual cosa no només s'utilitza una eina especial, sinó també un recipient. El contacte amb les mans del cuiner durant el procés de cocció és mínim, la qual cosa elimina l'entrada de bacteris patògens.

Ingredients:

• col - 4,5-5 kg;
• pastanagues de mida mitjana - 1-2 peces;
• sal - al gust.

Preparació:

1. La col blanca es talla en 8-10 trossos grans.
2. Col·loqueu la verdura en un recipient per tallar-la (per exemple, un abeurador de fusta).
3. Picar amb una espàtula especial, evitant el contacte amb les mans.
4. La verdura es sala de manera que els cristalls reaccionin immediatament amb el suc de la verdura.
5. Les pastanagues es tallen amb un ratllador gruixut.
6. Les verdures es barregen.
7. Compacteu la peça en pots de tres litres.
8. Cobriu el recipient amb una gasa i deixeu-ho en un lloc càlid durant 3-4 dies.
9. Durant els 3-4 dies, la col es perfora amb un pal llarg i punxegut i s'allibera el gas.

Amb remolatxa

La col rosa brillant picant es prepara amb l'addició de remolatxa, la qual cosa dóna a la preparació no només color, sinó també moltes substàncies útils: vitamines, sucres i minerals.

Ingredients:

• col blanca - 1,3 kg;
• remolatxa - 450 g;
• all - 6 grans;
• aigua - 1 l;
• pebre de Jamaica - 3 peces;
• clau d'olor - 3 peces;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 150 g;
• oli vegetal - 50 ml;
• vinagre (9%) - 150 ml.

Preparació:

1. La col es talla en 8 parts.
2. Les remolatxes es tallen en mitges anelles fines.
3. Els grans d'all es tallen en dues parts.
4. La primera capa de col, all i remolatxa es compacta al fons del recipient.
5. Es repeteixen les capes, omplint el recipient fins a la part superior.
6. Afegiu pebre de Jamaica, clau, fulles de llorer, sal, sucre, oli vegetal, vinagre a l'aigua recollida en una cassola i deixeu-ho bullir.
7. Aboqui la marinada bullint sobre les verdures.
8. Cobrir amb una tapa i deixar a temperatura ambient durant un dia.
9. Després, la peça es col·loca a la nevera durant un altre dia, després del qual es pot menjar.

Estil campestre amb pebrot picant i herbes

La col picant amb herbes és una versió d'aperitiu de la col del país, adequada per a festes amb alcohol fort.

Ingredients:

• col - 10 kg;
• pastanagues - 500 g;
• pebre (amarg) - 2 beines;
• all - 4 caps;
• sucre - 800 g;
• sal - 400 g;
• aigua - 9 l;
• julivert - un munt;
• llavors d'anet o comí - un pessic.

Preparació:

1. Es treuen les tiges.
2. La col blanca es talla a trossos grans.
3. Porteu l'aigua a ebullició i hi dissoleu la sal.
4. La verdura es col·loca en un recipient d'esmalt i s'omple de salmorra.
5. Estan sotmesos a opressió durant 4 dies.
6. Traieu la col de la paella i piqueu-la finament (no escorreu la salmorra del recipient).
7. Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen amb un ratllador gruixut.
8. Els alls es pelen i es passen per una premsa d'alls.
9. El pebrot es renta i es talla.
10. Col·loqueu la col al fons d'un recipient net; les pastanagues, els alls, els pebrots picants, un polsim de llavors d'anet o de comí i julivert es col·loquen uniformement a sobre.
11. La salmorra de col es filtra, es bull i es refreda.
12. La col s'aboca amb salmorra.
13. Deixar 2 dies sota pressió.
14. Afegir sucre i barrejar.
15. Col·locar en recipients petits.
16. Emmagatzemar a la nevera.

Estil campestre sense vinagre

Considerem la recepta rústica més senzilla de xucrut. És accessible fins i tot per a aquells que no tenen experiència en la preparació de verdures.

Ingredients:

• col - 2,5 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• sal - al gust.

Preparació:

1. Rentar, pelar i esbandir les verdures.
2. Combina les pastanagues i la col.
3. Afegiu sal al gust.
4. Ompliu els recipients nets amb verdures.
5. Col·locar sota pressió a temperatura ambient.
6. Després de 3 dies, la peça de treball es trasllada a la nevera.

Llegeix també:

Com preparar col amb rave picant: receptes de mestresses de casa experimentades

Com preparar la col amb vodka per a l'hivern a casa

Com i amb què servir

Col blanca El xucrut d'estil rural s'utilitza àmpliament a la cuina tradicional russa. El peix s'omple amb la preparació per coure, la verdura es barreja amb caviar, es posa en pastissos i pastissos. Les verdures en vinagre són la base de la sopa de col amarga i el borscht de tomàquet. La col s'inclou en diverses receptes de caça, porc i xai; el seu gust àcid complementa perfectament les carns grasses.

La preparació s'afegeix als guisats de verdures i amanides de verdures fresques, se serveix com a berenar independent, amanint amb oli fragant i aros de ceba, guarnit amb baies, raïm, fruits secs, herbes, tomàquets secs i fruita fresca.

Referència. La salmorra en què s'emmagatzema el producte és una cura eficaç per a la síndrome de la ressaca. Restableix l'equilibri aigua-sal del cos enverinat per l'alcohol.

Termes i condicions d'emmagatzematge

La col blanca en escabetx d'estil rural es pot emmagatzemar tot l'hivern. A una temperatura òptima de +1 a +4 °C - vuit mesos. A temperatura ambient, la verdura començarà a oxidar-se després de 3 dies. Podeu conservar la frescor del producte congelant-lo. Després s'emmagatzema fins a un any, però la vitamina C es destrueix.

Important! Quan emmagatzemeu verdures en vinagre durant molt de temps, no les punxeu amb un pal llarg per alliberar gas. Només es recomana assegurar-se que la peça de treball estigui completament coberta amb salmorra.

Les verdures s'emmagatzemen normalment en pots de vidre de tres litres o en recipients de plàstic.destinat a productes alimentaris.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

A Internet, les mestresses de casa comparteixen els secrets de fer xucrut.

Inga, Shakhty: “Vaig començar a utilitzar una màquina especial per triturar; abans ho feia a mà i dedicava molt de temps al procés. La màquina sembla un ratllador, la majoria de vegades amb un cos taronja, l'utilitzo per tallar verdures per a l'escabetx. La màquina té tant fulles verticals amb diferents amplades de tall com horitzontals. Per a una recepta de poble, pico verticalment amb un broquet centímetre, que té cel·les quadrades"..

Margarita, Novorossiysk: “Per a una recepta rústica, faig servir sempre pastanagues acabades de congelar, dona un altre gust a la preparació. Pico pastanagues acabades de congelar en un ratllador de pastanaga coreà. Aconsegueix unes paletes de taronja precioses que decoren realment el producte"..

Elizaveta, Magnitogorsk: “Una vegada vaig cometre un error, que vull advertir a totes les mestresses de casa: vaig adobar la col blanca a l'estil rural a finals d'agost... Va resultar que la col d'agost no és apta per preparar-se per a l'hivern, gairebé ho fa. no fermenta, es torna suau, solt i sense sabor. Recordeu: col verda d'estiu - per a amanida, col blanca de setembre - per a la preparació".

Conclusió

Les verdures blanques, en escabetx segons les receptes del poble, són un plat tradicional rus que consisteix en productes de la granja que estan disponibles tant per als qui tenen horts com per als habitants de la ciutat que compren verdures als mercats i botigues.

La preparació econòmica i saborosa s'inclou en receptes complexes i es menja com un plat separat. Guardeu la verdura al fred a temperatures d'entre +1 i +4 ºC durant vuit mesos. A temperatura ambient, el producte es espatllarà en tres dies, i al congelador perdrà una valuosa vitamina C. Teniu preparacions delicioses i saludables!