Com cuinar la col segons les receptes més delicioses

Hi ha moltes receptes amb col a la cuina russa. S'inclou en plats complexos i es prepara com a berenar independent. Avui parlarem de les receptes de col pelustki.

Es cuina ràpidament i acompanya carn i peix, patates bullides i al forn i pa. Pelustka també és bo com a plat independent. A partir de l'article aprendràs què i en quines quantitats es pot afegir al pellet i com triar la col adequada per cuinar.

Què és la col

A Geòrgia es va crear una recepta única de pelyustka, en què la col es marina amb remolatxa, rave picant, pastanagues i altres ingredients.. Allà en diuen "col a l'estil Gurian". Pelyustka va rebre el seu nou nom a Ucraïna, on la paraula significa "pètal".

Un aperitiu saborós, cruixent i preciós fet de col blanca i remolatxa es prepara de manera senzilla i ràpida. Hi ha diverses receptes interessants que estem encantats de compartir amb vosaltres.

Quina col és adequada per fer pelyuska?

Per preparar pelyuska, que és cruixent i té un gust agradable i lleugerament picant, és important triar la verdura adequada. És millor prendre caps de col que pesin almenys 1 kg per a l'escabetx. Les forquilles petites no són adequades, ja que no han tingut temps d'acumular vitamines i microelements útils; sense elles, no es produirà una bona fermentació.

Quan trieu un cap de col, premeu-lo amb els palmells. La col adequada no perdrà la seva forma; la col blanca jove estarà una mica deformada.La inspecció de les fulles també és important: les verdures amb fulles verdes no són aptes per a la fermentació. La col adequada ha de ser densa i pesada: donarà molt de suc.

No hi ha d'haver taques ni rastres de plagues a les fulles, i taques o anells al tall a la tija. Diuen que la verdura es podreix per dins. El cap correcte de col té una tija blanca d'uns 3 cm de llarg.

Com cuinar pelustka clàssica

L'aperitiu de col blanca marinada amb pètals es prepara amb l'addició de diversos ingredients. La marinada sempre és gairebé la mateixa per a ella. Penseu en una recepta clàssica amb pastanagues.

Ingredients:

• col blanca - 1 kg;
• pastanagues - 1 unitat;
• grans d'all - 2-3 peces;
• comí - 0,5-1 culleradeta;
• mongetes de coriandre - 1 culleradeta;
• fulla de llorer - 3 peces;
• pebre de Jamaica i pebre negre - 4-5 pèsols cadascun;
• oli vegetal refinat - 5-6 cullerades. l.

Marinada:

• aigua - 1 l;
• sucre - 3/4 tassa;
• sal de roca - 2 cullerades. l. (sense tobogan);
• vinagre 9% - 100 ml.

Preparació:

1. La col blanca es talla en 6-8 trossos.
2. Posar en una cassola.
3. Col·loqueu les pastanagues tallades en semicercles prims per sobre.
4. A continuació, estireu la fulla de llorer, tallada en 2-4 parts, all, pebrot, llavors de coriandre i comí.

Marinada:

1. Porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho bullir a foc lent durant 2-3 minuts.
2. Aboqueu-hi vinagre, torneu a bullir i retireu del foc.
3. Afegiu oli vegetal a les verdures i aboqueu-hi la marinada calenta.

Es fa pressió sobre les verdures i es deixa fins que es refredin. A continuació, el recipient es col·loca en un lloc fresc durant un dia. El tracte està llest.

Interessant. Segons la llei de l'estat americà de Nova Jersey, la col es pot vendre qualsevol dia de la setmana excepte diumenge. A Virgínia Occidental, és il·legal fermentar la col.Segons els legisladors, aquest procés va acompanyat d'una olor desagradable, que pot provocar emocions negatives entre els veïns.

Variacions de receptes

Aquí hi ha diverses opcions per preparar pelyustka.

Amb remolatxa

Recepta amb remolatxa o, com diuen a Ucraïna, amb remolatxa, és molt senzill. Al mateix temps, s'obté col blanca amb un gust exquisit i un color rosat inusual.

Ingredients:

• verdura blanca - 1,4 kg;
• remolatxa - 150 g;
• pastanagues - 100 g;
• pebre vermell picant - 30-40 g;
• all - 30 g;
• oli vegetal - 2/3 cullerades;
• aigua - 1,6 l;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 3 cullerades. l.;
• vinagre (9%) - 2/3 tassa.

Preparació:

1. El cap de col es talla en quatre parts. S'elimina la tija.
2. Els quarts de la verdura es tallen en altres 2-3 parts.
3. Les remolatxes es tallen en mitges anelles fines, les pastanagues es tallen en un ratllador gruixut, l'all es talla a rodanxes, el pebrot picant es pela de les llavors i es talla a tires.
4. Combina la remolatxa, els pebrots, l'all i la col en una cassola gran.
5. Les verdures es posen en un pot de tres litres i es compacten.

Marinada:

1. S'afegeix sal i sucre a l'aigua bullint.
2. Afegiu el vinagre i deixeu-ho bullir durant 1-2 minuts més.
3. Aboqueu la marinada en un pot.
4. Cobrir amb una tapa.
5. Després de refredar, poseu-lo a la nevera durant 5-7 dies.

Marinar diari amb vinagre

El pellet diari en escabetx es prepara més ràpid que el tradicional i inclou vinagre i all. Aquesta preparació es guarda durant uns quants dies a la nevera i es serveix amb qualsevol verdura.

Ingredients:

• col - 2,5 kg;
• pastanagues - 3 peces;
• all - 3 grans;
• aigua - 1 l;
• sucre - ½ cullerada;
• vinagre 9% - ½ cullerada;
• oli vegetal - ½ cullerada;
• sal - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. L'all es passa per una premsa.
2. Les pastanagues es tallen amb un ratllador.
3. La col es talla en fulles llargues i amples.
4. Barregeu les verdures amb les mans per deixar anar el suc.
5. Aboqueu aigua en una cassola neta, afegiu-hi sal i sucre.
6. Porta a ebullició.
7. Aboqui oli i vinagre, remeneu i aboqueu aquesta marinada sobre les verdures.
8. Cobrir amb una tapa i deixar marinar a temperatura ambient durant un dia.

La col amarga es va preparar per primera vegada a l'antiga Xina remullant-la amb vi. Com diuen en materials històrics, allà pel segle III aC. e. La col fermentada en vi d'arròs es va servir als constructors de la Gran Muralla Xina.

Amb remolatxa i poma

Aquesta preparació és perfecta per a un sopar festiu.

Ingredients:

• col - 900 g;
• pastanagues - 90 g;
• remolatxa - 100 g;
• pomes - 120 g;
• vinagre - 75 ml;
• oli vegetal - 75 ml;
• aigua filtrada - 550 ml;
• fulla de llorer - 3 peces;
• sucre - 50-60 g;
• sal - 20 g;
• all - 2-3 grans.

Preparació:

1. Les pastanagues, les pomes i la remolatxa es pelen, es renten i s'assequen.
2. Les verdures es tallen amb un ratllador gruixut.
3. Traieu les fulles de dalt de la col, talleu-les a rodanxes grans d'1 kg aproximadament i poseu-les en una cassola.
4. Sobre la verdura es posa una capa de pomes ratllades, remolatxa i pastanaga.
5. Prepareu la marinada: aboqueu 0,5 litres d'aigua filtrada, oli vegetal i vinagre de taula en una cassola petita.
6. Afegiu-hi el llorer, el sucre granulat i la sal. La marinada està bullida.
7. Aboqueu la marinada bullida sobre les verdures i barregeu els ingredients.
8. Cobrir amb una tapa i posar el recipient amb el producte a la nevera.
9. Un dia després la col està llesta.

Amb pastanagues coreanes

La recepta és per berenar. La col calenta i picant amb pastanagues en coreà es convertirà en un autèntic salvavides per a una mestressa de casa que té convidats inesperats.

Ingredients:

• salsa de soja - 2 cullerades. l.;
• pastanagues - 300 g;
• col blanca - 300 g;
• all - 2 grans;
• ceba - 1 unitat;
• vinagre (taula) - 2 cullerades. l.;
• pebre negre (mòlt) - ¼ culleradeta;
• pebrot (mòlt) - ¼ culleradeta;
• sal - ½ culleradeta;
• coriandre (molt) - ½ culleradeta;
• oli de soja - 3 cullerades.

Preparació:

1. Pelar i rentar la col i les pastanagues.
2. La col es talla en quadrats d'uns 3 cm.
3. Les pastanagues es tallen amb un ratllador.
4. Afegiu sal, pebre negre mòlt, vinagre, barregeu-ho tot.
5. Afegiu-hi el coriandre, el pebrot i l'all ratllat.
6. Aboqui la salsa de soja.
7. La ceba es pela i es talla a daus petits.
8. Fregiu les cebes en oli de soja.
9. L'oli es filtra a través d'un colador sobre les verdures i s'extreu la ceba.
10. Barregeu les verdures amb oli, poseu-les en un recipient i deixeu-les marinar durant la nit.

Amb pebrot

pebrot dóna a la col una lleugera amargor, satura el producte ja saludable amb olis, vitamines i minerals valuosos.

Ingredients:

• col - 600 g;
• pastanagues - 1-2 peces;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• llavors de pebre de Jamaica, comí o anet - al gust.

Marinada:

• aigua calenta (bullida) - 3 l;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• vinagre 70% d'essència - 1 cullerada. l. o 7-8 cullerades. l. vinagre 9%.

Preparació:

1. La col i les pastanagues es renten i es tallen.
2. El pebrot es talla a rodanxes fines.
3. Barrejar la col, les pastanagues, els pebrots i les espècies.
4. Posar en un pot i compactar.
5. Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l'aigua bullint. Quan es refredi, aboqueu-hi vinagre i refredeu.
6. Ompliu les verdures amb salmorra fins a la vora.
7. Cobrir amb una tapa i posar a la nevera.
8. Després d'un dia, la col està llesta per menjar.

Amb rave picant

Col, en escabetx amb maleïda, es considera curativa. En actuar sobre les glàndules del tracte gastrointestinal, augmenta la gana i tracta les malalties dels intestins i la vesícula biliar.

Ingredients:

• rizomes de rave picant - 80-90 g;
• sal - 20-25 g;
• cap mitjà de col - 1,2 kg;
• aigua - 0,5 l;
• sucre - 10 g.

Preparació:

1. Es treuen les fulles exteriors de la col i es talla la verdura a rodanxes fines.
2. El rave picant es talla amb un ratllador fi.
3. Barrejar i puré de col i rave picant.
4. Prepareu la marinada: afegiu el sucre granulat i la sal a l'aigua bullint i refredeu-ho.
5. Aboqueu salmorra freda sobre les verdures i poseu-les a pressió.
6. El recipient es manté a temperatura ambient durant tres dies, després es posa la col en un lloc fresc durant dos dies més.
7. El sisè dia, el berenar està llest.

Consells i recomanacions de mestresses de casa amb experiència

A Internet, les mestresses de casa comparteixen els seus secrets per fer pelyustka.

Irina, Sudak: "Vaig trobar una recepta amb una foto de col pelustka a Internet. Tant la meva mare com l'àvia ho van preparar, però el que escriuen a Internet és una mica diferent de les receptes de la meva família. La mare no va ratllar les remolatxes, sinó que les va tallar a daus. Segons la meva experiència, els bastonets donen el mateix suc i són fàcils de treure de la col, perquè no a tothom li agrada la remolatxa".

Mila, Chuguev: "Hi ha un petit secret a la pelyuska: quan la marina amb remolatxa i pomes, afegeixo 2-3 grans de pebre negre. Desprèn espècies, però no crema".

Elena, Liski: "Estic fent un pastís per a la taula de Cap d'Any. No és que siguem fans de la kale aquestes festes, però ho afegeixo als ous al diable. "Vesco" un ou ja ple amb fulles de col, faig ulls amb pebrots i tens unes àvies tan maques amb bufandes rosades".

Conclusió

La col, la recepta de la qual va néixer a Geòrgia i va rebre un nou nom a Ucraïna, és un plat saludable, saborós i fàcil de preparar. S'hi afegeixen remolatxes, pastanagues, pomes, rave picant i espècies. Pelyustka es prepara amb i sense marinada. Guardeu la col a la nevera en recipients de vidre o ceràmica. Serviu amb herbes o baies.