Receptes preferides de les mestresses de casa per adobar coliflor en armeni

La coliflor armènia és un dels plats més inusuals que es troben entre els escabetx. Gràcies al seu aspecte original i al seu gust picant, aquesta opció pot decorar qualsevol taula. Llegiu sobre la salaó de la coliflor en armeni en aquest article.

Selecció i preparació de la coliflor

La selecció de caps de col es realitza tenint en compte diversos requisits:

• ajustament ajustat de les inflorescències entre si;
• absència de danys mecànics, placa, punts negres;
• densitat, elasticitat;
• la presència de pes corresponent al volum (els caps de col massa lleugers indiquen l'ús de productes químics per accelerar el seu creixement).

Les inflorescències de coliflor sanes es reconeixen fàcilment pel seu color blanc amb una lleugera tonalitat groguenca.

Important! L'excés d'humitat en diverses parts de la verdura indica un deteriorament.

En la majoria dels casos, abans de preparar els plats, les inflorescències no només es renten a fons, sinó que també se sotmeten a un tractament tèrmic. Els caps de col es blanquen o es bullen, després de la qual cosa es tornen adequats escabetx o escabetx. Algunes receptes de col armènia no preveuen aquest procediment.

Com adobar correctament la coliflor a l'estil armeni

L'escabetx de les inflorescències no requereix coneixements i experiència especials; fins i tot els cuiners novells poden fer front al procés. El més important és triar el component principal amb prudència i complir estrictament la recepta.

Per a la preparació necessitareu recipients adequats, per exemple:

• recipient de plàstic gran;
• gerro de vidre;
• cubell;
• olla.

Podeu utilitzar un pot de vidre amb aigua com a pressió.

Ingredients i proporcions

Components necessaris:

• 4 kg de coliflor;
• 3 remolatxa;
• 1,5 kg de pastanaga;
• 3 pebrots;
• 1 cap gran d'all;
• 1 arrel de rave picant;
• 1 manat de julivert i anet;
• 10 fulles de llorer;
• 2 cullerades. l. sal;
• pebre negre en gra (al gust).

Instruccions de salaó

Seqüència de cocció:

1. Preparar el recipient: rentar, esterilitzar.
2. Talleu les verdures a trossos grans, piqueu les verdures.
3. Per obtenir salmorra, dissol la sal en 1 litre d'aigua bullint.
4. Col·loqueu els ingredients en un recipient en capes, empolvoreu-los amb espècies.
5. Aboqueu la salmorra refredada a +40 °C sobre les verdures perquè totes les capes quedin cobertes.
6. Col·loqueu el recipient, cobert amb un drap i pressionat sota pressió, en un lloc càlid durant 5 dies, després emmagatzemeu-lo en un lloc fresc.

Aquesta senzilla recepta donarà un resultat excel·lent que voldreu repetir moltes vegades.

Com adobar la coliflor a l'estil armeni

Per escabetx necessitarà:

• 1 kg de coliflor;
• 1 cullerada. Sàhara;
• 1 remolatxa mitjana;
• 1 litre d'aigua;
• 2,5 cullerades. l. sal;
• ¾ cullerades. vinagre (9%);
• ½ cullerada. oli d'oliva;
• espècies (al gust).

Preparació:

1. Blanqueu la col rentada i dividida en inflorescències en aigua bullint durant 5 minuts, sense portar-la a punt, després col·loqueu-la en un recipient.
2. Piqueu finament la remolatxa i afegiu-la a la col.
3. Col·loqueu les espècies a l'aigua i bulliu, després afegiu-hi sucre, sal, vinagre i oli vegetal.
4. Aboqueu la marinada resultant sobre la remolatxa i la col.

La durada de la marinada és d'almenys un dia. La durada d'aquest procés té un efecte positiu en el gust de l'escabetx.

Llevat

Coliflor en escabetx té molts avantatges:

• màxima conservació de vitamines;
• utilitat;
• gust delicat;
• aspecte atractiu: les inflorescències estan en harmonia amb qualsevol verdura.

Aquesta recepta no inclou l'ús de vinagre, ja que els bacteris vius fan un excel·lent treball com a conservant. El plat consta dels següents components:

• 2 kg de coliflor;
• 1 pastanaga;
• 5 grans de pebre cadascun (pebre de Jamaica i negre);
• 3 grans d'all;
• 1,5 litres d'aigua;
• 100 g de sucre granulat;
• 100 g de sal.

Procediment:

1. Rentar els caps de col i separar-los en inflorescències.
2. Barrejar les pastanagues ratllades amb la col.
3. Afegiu all picat al plat.
4. Prepareu la salmorra. Poseu la sal i el sucre a l'aigua, i després deixeu-ho coure fins que estiguin completament dissolts.
5. Col·loqueu les verdures en un recipient adequat i aboqueu-hi la marinada freda.

El procés de fermentació durarà 3-4 dies.

Una recepta popular us permet fermentar la coliflor en només un dia. Per a això necessitareu:

• 2 kg d'inflorescències;
• 2 pastanagues de mida mitjana;
• 2 fulles de llorer;
• 2 cullerades. l. anet sec;
• 5 grans de pebre negre;
• 1 litre d'aigua;
• 1 cullerada. l. sucre granulat;
• 1 cullerada. l. sal.

Mètode de cocció:

1. Rentar i assecar els caps de col.
2. Tritureu les pastanagues amb un ratllador.
3. Combina les verdures, afegiu espècies i barregeu suaument.
4. Poseu sal i sucre en aigua bullint. Després que es dissolguin, aboqueu salmorra clara sobre la col.
5. Col·loqueu el recipient en un lloc càlid durant 1 dia sense tapar-lo amb una tapa.

Variacions de receptes

Les preparacions preparades a partir d'inflorescències de diverses maneres afegiran varietat als tomàquets i cogombres en conserva tradicionals.

Amb oli i vinagre

La recepta conté els components següents:

• 2 kg d'inflorescències;
• 800 g de pastanagues;
• 200 g d'all;
• 200 g de vinagre;
• 200 g de qualsevol oli vegetal;
• 40 g de sal;
• 100 g de sucre granulat;
• 10 g cadascun de pebre negre i pebre vermell.

Passos de cocció:

1. Escaldeu les inflorescències preparades durant 3 minuts en aigua bullint amb sal.
2. Amb un ratllador mitjà, piqueu les pastanagues.
3. Passeu els alls per una premsa.
4. Col·loqueu tots els ingredients preparats en pots en capes.
5. Per obtenir la marinada, barregeu oli vegetal amb vinagre, pebre mòlt, sucre granulat i sal.
6. Aboqueu el farcit preparat en pots, després cobriu-los amb tapes de niló i col·loqueu-los per a l'emmagatzematge a la nevera.

Amb remolatxa

Per preparar un sucós berenar en armeni necessitareu:

• 5 kg de coliflor;
• ½ kg de pastanagues;
• 700 g de remolatxa;
• 1 pebrot picant;
• arrel de rave picant.

Per a la marinada:

• 1 litre d'aigua;
• 1 pebre negre en gra;
• 1 cullerada. l. sal;
• canyella (a la punta d'un ganivet);
• paraigua d'anet

Algorisme d'accions:

1. Prepareu les inflorescències.
2. Talleu les pastanagues pelades a daus petits i les remolatxes en cercles prims.
3. Deixeu el pebrot sencer.
4. Peleu l'arrel de rave picant.
5. Bullir i refredar el farcit.
6. Col·loqueu les verdures en pots en petites capes, alternant-les fins que els recipients s'omplin completament.
7. Aboqueu la marinada i tanqueu-la amb les tapes.

L'escabetx preparat es deixa en un lloc càlid durant 5 dies perquè fermenta, i només després s'emmagatzema a la nevera o al soterrani.

Amb pebrot

La recepta d'aperitiu picant inclou els components següents:

• 2,5 kg de coliflor;
• 1 pastanaga;
• 1 remolatxa;
• 5 cm cadascuna de julivert i arrel d'api;
• 2 pebrots;
• diverses branques de coriandre;
• 3 litres d'aigua;
• 8 cullerades. l. sal;
• ½ branca de canyella;
• 3 fulles de llorer;
• 10 pèsols de pebre negre de pebre de Jamaica.

Procés de cocció:

1. Separeu i renteu les inflorescències.
2. Talleu les pastanagues en anelles, la remolatxa en pètals.
3. Traieu els pebrots de les seves caixes de llavors.
4. Talleu les arrels a parts iguals.
5. Porteu aigua perquè la marinada bulli, afegint-hi canyella, grans de pebre, llorer i sal.
6. Refredar el farcit després de bullir.
7. Col·loqueu els ingredients en recipients en capes perquè hi hagi coriandre, arrels i pebrots entre les inflorescències.
8. Aboqueu-hi l'adob refredat i poseu-lo a pressió. Mantingueu la peça de treball en aquesta posició durant 5 dies i, a continuació, guardeu-la per emmagatzemar-la.

Amb api

La preparació d'api és fàcil de preparar i requereix una quantitat mínima d'ingredients:

• 1 kg de coliflor;
• 1 litre d'aigua;
• 30 g de sal;
• 1 api.

Procediment:

1. Esbandiu les inflorescències, peleu-les, cobriu-les amb aigua freda i deixeu-les durant 30 minuts, després assequeu-les i poseu-les en pots esterilitzats.
2. Talleu l'api a trossos petits o cercles i afegiu-lo a la col.
3. Aboqueu sal a l'aigua bullint en una proporció de 30 g per 1 litre, després bulliu durant 5 minuts.
4. Aboqueu la marinada preparada sobre les verdures.
5. Tanqueu els pots amb tapes, gireu-los cap per avall i deixeu-los 2 dies en un lloc fresc i fosc.

En un berenar d'api preparat d'aquesta manera es conserven totes les vitamines.

Termes i condicions d'emmagatzematge d'aquests preparats

A coliflor salada no s'ha agredit i conservat les seves qualitats beneficioses, és important dotar-lo de condicions d'emmagatzematge adequades. L'habitació està equipada tenint en compte els següents indicadors:

1. La temperatura òptima de l'aire és de 0 °C. A valors més baixos, l'estructura de la verdura començarà a canviar, cosa que provocarà la destrucció de vitamines.
2. Humitat: del 60% al 75%.
3. Sense llum solar directa.

A causa de la sensibilitat del producte als canvis de temperatura, es recomana utilitzar recipients petits per a la conservació. En cas contrari, l'eliminació periòdica d'un lloc fresc reduirà significativament la vida útil del producte.

Els aliments enllaunats, tancats hermèticament amb una tapa, es poden emmagatzemar fins a 1 any si es compleixen les condicions. Els pots amb espais en blanc, coberts amb tapes de niló, es col·loquen a la nevera. La vida útil d'aquests escabetx està determinada pel mètode de preparació: els aperitius que contenen vinagre duren molt més. La col en recipients de plàstic es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 7 dies.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Quan prepareu escabetx de coliflor, heu de seguir unes quantes recomanacions senzilles:

1. Dividiu la verdura en grans inflorescències, ja que estan menys bullides.
2. Si és possible, afegiu-hi aranyons i nabius. Els conservants naturals formats per aquests components augmenten la vida útil dels productes.
3. Per cuinar, el millor és utilitzar caps de mida mitjana de varietats tardanes o mitjanes de temporada.
4. Afegir ingredients brillants a un plat el fa més atractiu.
5. Si és necessària la pasteurització, les verdures es col·loquen en pots petits de fins a 1 litre de volum. Aquesta tècnica reduirà significativament el temps de cocció.

Conclusió

La conserva de coliflor no es pot anomenar un procediment de mà d'obra: una varietat de receptes són senzilles. Tanmateix, per tal que totes les vitamines es conservin als plats, és important seguir estrictament les regles i recomanacions de preparació.