Coliflor en escabetx per a l'hivern

El xucrut és un producte molt saborós i saludable que conté grans quantitats de vitamina C i calci. Hi ha moltes receptes de cuina diferents. Gairebé tots són senzills, de manera que fins i tot un principiant pot manejar-los. En aquest article us explicarem com preparar xucrut per a l'hivern.

És possible fermentar la coliflor per a l'hivern?

Les verdures per a la fermentació es trien amb especial cura, ja que d'això dependrà no només el gust del producte, sinó també la seva vida útil.

No és desitjable comprar cols amb inflorescències que no encaixen bé, fulles groguenques i rastres deixats pels insectes. Aquesta col arruïnarà el plat.

Important! Abans de cuinar, les verdures s'han de processar en aigua tèbia i després assecar-les sobre una tovallola.

Les pastanagues són la majoria receptes. No hi hauria d'haver signes de podridura o erupció del bolquer. És desitjable que tingui un color uniforme i una mida mitjana.

Receptes de xucrut

La coliflor s'utilitza sovint per fer amanides.

El xucrut és inusual per a molts, però aquest plat té seriosos avantatges:

1. Sabor delicat.
2. Es conserven totes les vitamines.
3. Aspecte bonic. Les inflorescències es veuen genials en combinació amb qualsevol verdura.

Com fermentar en pots per a l'hivern

Per cuinar necessitareu els següents productes:

• coliflor sense tiges - 2 kg;
• pastanagues - 200 g;
• all - 3 grans;
• sucre i sal - 100 g cadascun;
• negre i pebre de Jamaica - 5 pèsols cadascun;
• aigua neta - 1,5 l.

Preparació:

1. En primer lloc, dividiu la col en inflorescències.Les pastanagues es pelen de la capa superior i es ratllen.
2. Barrejar-ho tot bé sense fregar, per no fer malbé l'aspecte.
3. L'all es talla a trossos mitjans i s'afegeix al plat. Les verdures es posen en un pot.
4. Procediu a preparar la salmorra. Poseu aigua al foc i afegiu-hi sal i sucre. Cuini fins que es dissolgui completament. Refredar a temperatura ambient i abocar sobre les verdures.

La fermentació dura 3-4 dies. A continuació, el producte es posa en un lloc fred.

Picant amb verdures

Els amants del picant apreciaran aquesta recepta. És senzill, però el berenar resulta molt saborós.

Per a la preparació necessitareu els següents ingredients:

• inflorescències de col - 2,5 kg;
• carbassons joves de mida mitjana - 2 peces;
• pebrot dolç - 1,5 kg;
• pastanagues - 1,5 kg;
• all - 3 caps mitjans;
• salsa de xili - 1 ampolla;
• oli de gira-sol - 0,5 l;
• salsa de tomàquet - 1 l;
• sucre - 1 cullerada. l.;
• sal - 3 cullerades. l.;
• vinagre - 1 cullerada. l.

Per fer el plat més picant, la salsa de tomàquet es substitueix parcialment per salsa calenta.

Mètode de cocció:

1. Les fulles exteriors es treuen de les forquilles.
2. La col es renta i es divideix en inflorescències.
3. El carbassó es pela i es talla a daus.
4. Els pebrots i les pastanagues es tallen a tires grans.
5. A més del vinagre i l'all, tots els altres ingredients s'afegeixen a les verdures i es barregen bé.
6. La barreja es posa al foc, es porta a ebullició i es deixa bullir a foc lent durant mitja hora.
7. 5 minuts abans de treure del foc, afegiu l'all i el vinagre a la cassola.
8. El plat acabat es col·loca en pots estèrils, es tapa amb tapes i es tapa fins que es refredi completament.
9. A continuació, els espais en blanc es treuen al celler o al balcó.

Cocció instantània

Llista d'ingredients:

• coliflor - 2 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• fulla de llorer - 2 fulles;
• pebre negre - 5 peces;
• anet sec - 2 cullerades. l.;
• aigua - 1 l;
• sal i sucre - 1 cullerada. l.

Aquesta recepta permet fermentar el producte en només 1 dia:

1. Primer s'asseca la col rentada i després es divideix en inflorescències.
2. Les pastanagues es ratllen o es tallen a tires petites.
3. Afegiu espècies i barregeu-ho tot. No tritureu ni tritureu res. Després tot es posa en pots.
4. Procediu a preparar la salmorra. Poseu un recipient amb aigua al foc, espereu fins que bulli i afegiu-hi sal i sucre. Al cap d'un minut, la salmorra s'aboca als pots. Es deixen oberts i es guarden en un lloc càlid durant un dia.

En coreà

Aquesta recepta us permet preparar un plat picant amb un gust picant i una aroma inusual.

La coliflor coreana s'elabora tant a partir d'una barreja ja feta com d'altres de recollida pròpia.

Preneu un cap dens de col que pesi 1,5 kg. En primer lloc, es divideix en inflorescències amb un diàmetre d'uns 5 cm. Les inflorescències deformades s'eliminen o es tallen si el dany és menor.

Com a resultat, queda aproximadament 1 kg d'inflorescències utilitzables. Per a aquest volum, prepareu pots de 2 litres.

També necessitareu els següents productes:

• pastanagues - 2 mitjanes;
• all - 7 grans;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• pebre vermell picant - 0,5 culleradetes.

Preparació:

1. Les pastanagues es ratllen o es tallen a tires. Tots els ingredients es barregen.
2. Després cuinar marinada. Afegiu 1 cullerada a 1,5 litres d'aigua. l. sal, 4 cullerades. l. sucre, 50 ml d'oli de gira-sol normal, 1 cullerada. l. coriandre mòlt, 0,5 culleradetes. pebre negre, nou moscada i alfàbrega seca.
3. Bullir durant 5 minuts. Tan bon punt la marinada bulli, afegiu-hi 10 ml de vinagre de taula.
4. El recipient s'esterilitza, s'omple de verdures, després amb adob, però no fins a la part superior (deixen 2-3 cm lliures) i s'envien a un bany de vapor.
5. Passats 10 minuts, es retiren els pots i s'enrotllen immediatament.Col·loqueu els trossos cap per avall i cobriu-los bé fins que es refredin completament.

Vida útil: no més de 12 mesos.

En armeni

Necessitareu els següents ingredients:

• coliflor - 5 forquilles;
• remolatxa - 3 peces. talla mitjana;
• pastanagues - 3 peces;
• all - 5-6;
• pebrot vermell picant - 1 unitat;

Descripció del procés de cocció:

1. Abans de la fermentació, la col es renta amb aigua freda i es divideix en trossos petits.
2. La remolatxa i la pastanaga es pelen i es tallen a rodanxes.
3. L'all es divideix en grans.
4. Els pebrots es tallen a trossos petits.
5. Les verdures es col·loquen en pots en capes. Primer col, després pastanagues, remolatxa, pebrot picant i all.
6. Omplir amb salmorra i deixar fermentar en un lloc fresc.
7. Per a la salmorra 1 cullerada. l. les sals es dilueixen en 1 litre d'aigua.

Un plat armeni molt saborós i preciós estarà a punt en 5 dies.

Escabetx en una galleda

Per fermentar la coliflor en una galleda, calen els següents ingredients:

• coliflor - 3 kg;
• pebrot - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• sal - 200 g;
• sucre - 300 g;
• aigua - 4 l;
• all - 8-10 grans;
• fulla de llorer - 6 peces;
• vinagre - 200 ml;
• pebre de Jamaica - 10 peces;
• oli de gira-sol - 300 ml.

Procés de cocció:

1. Les tiges es classifiquen en inflorescències de mida mitjana.
2. Els pebrots i les pastanagues es tallen a tires.
3. El cap de col es submergeix en aigua bullint, després es treu i es posa en un plat.
4. S'escorre el brou i se'n fa una marinada. Per fer-ho, afegiu-hi sucre i sal. A continuació, bulliu durant 5 minuts, afegiu-hi all, llorer, pebre de Jamaica. Després d'això, afegiu oli i vinagre.
5. Poseu les verdures en una galleda i aboqueu-hi la marinada.
6. La galleda està ben tancada i enviada a un lloc fred. El millor és posar el recipient a la nevera.
7. Un dia després se serveix el plat a taula.

Emmagatzematge de xucrut

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el xucrut es col·loca a la nevera, on la temperatura no superi els +4 °C. En aquest cas, la vida útil de les llaunes enrotllades és de 8 a 12 mesos.

Si la col no estava enrotllada per l'hivern, La vida útil és de 3-4 setmanes. El recipient ha de ser hermètic. En cas contrari, el producte quedarà cobert de moc o floridura, que és perillós per a la salut.

Important! Si guarda un plat a temperatures sota zero, perdrà el seu gust.

Conclusió

El xucrut és fàcil de fermentar. El més important és seguir la recepta. Quan es cuina correctament el plat estarà deliciós. Si seguiu les recomanacions de temperatura, la col s'emmagatzemarà durant molt de temps.