Coliflor per a l'hivern: receptes senzilles per preparar delicioses preparacions sense esterilització

La coliflor és un producte saborós i saludable. Conté 2-3 vegades més proteïnes, ferro i vitamina C que la col blanca. També conté altres vitamines, minerals i àcids beneficiosos. La verdura serà una excel·lent addició a la dieta d'hivern, ajudarà a fer front a la deficiència de vitamines i a desfer-se dels quilos de més.

Podeu preparar la coliflor per a l'hivern no només congelant-les. Els aperitius marinats fets amb aquesta verdura decoraran la taula. Preparats sense esterilització, conservaran la majoria dels nutrients. La conservació sense tractament tèrmic addicional és senzill de realitzar i té moltes variacions.

Selecció i preparació de productes i envasos

Per preparar la col en escabetx durant tot el període d'hivern, que romandrà saborosa i cruixent fins a la propera temporada, no n'hi ha prou amb triar la recepta adequada. És important triar els ingredients adequats.

Cal prestar especial atenció a la coliflor:

1. Es recomana triar caps de mida mitjana. Tenen flors fermes però tendres que es mantenen cruixents quan es conserven.
2. Els caps de coliflor no han de tenir rastres de podridura, danys mecànics o signes de malaltia. Si hi ha forats al cap, els insectes viuen a dins. Aquests aliments enllaunats es fan malbé sense esterilització.
3. Els caps de col han de ser densos. Els exemplars solts amb inflorescències obertes que sobresurten seran durs i fibrosos.

És important preparar la col correctament. Per això:

1. Els caps de col es renten amb aigua abundant. Les zones enfosquides es tallen.
2. Es trenquen les fulles del cap.
3. Es retalla la tija rígida amb la base a la qual s'uneixen les inflorescències.
4. La col es divideix en inflorescències. Si hi ha restes d'insectes o la verdura és massa dura, escalfeu-la durant 30 segons amb aigua bullint.

La col ben preparada no ha de tenir zones brutes o fosques ni rastres d'insectes. Són aquestes deficiències les que provoquen el deteriorament dels aliments enllaunats.

Ingredients addicionals

Es presta atenció no només a la col, sinó també als ingredients addicionals. Afecten el gust del berenar.

La col es conserva sovint juntament amb altres verdures. Han de ser sucoses i fresques, sense rastres de podridura ni malalties.

La sal iodada no és adequada per a conservar verdures. Suavitza els productes, degrada el seu sabor i provoca inflor dels pots. Es permet la sal "Extra" fina, però és fàcil de salar excessivament l'aperitiu. Per adobar verdures per a qualsevol recepta, el millor és utilitzar sal de roca normal.

El gust d'un plat depèn en gran mesura de l'aigua.. Per a la conservació, es recomana utilitzar aigua purificada o prèviament bullida.

La majoria de receptes requereixen vinagre. Actua com a conservant. El vinagre de taula normal s'utilitza sovint per adobar la coliflor. Però es considera perjudicial, de manera que els seguidors d'una alimentació adequada prefereixen substituir-lo per suc de poma.

Plats

Si es prepara menjar enllaunat sense esterilització addicional, els pots es renten amb aigua i sabó o refresc i després s'esteril·litzen. Això es fa d'una de les maneres següents:

1. Es col·loca una tapa especial sobre una cassola amb aigua bullint per a l'esterilització. Per forat durant 3-6 minuts. Col·loqueu el pot cap per avall.
2. El pot es col·loca sobre el broc d'una tetera bullint.L'esterilització continua durant 5 minuts.
3. Els pots es posen al forn fred. A continuació, poseu la temperatura a 180 °C. Els recipients es guarden al forn durant 20 minuts.

Les tapes també estan esterilitzades. Per fer-ho, s'aboquen amb aigua bullint.

Receptes de coliflor en conserva sense esterilització

Hi ha moltes receptes per preparar coliflor per a l'hivern sense esterilització, i no només a partir d'inflorescències de col o d'una barreja de verdures.

Hi ha opcions picants, picants i dolces. A continuació es presenten els millors mètodes de conservació.

Una recepta senzilla per adobar en pots de litre

Enllaunar coliflor sense verdures addicionals és la manera més senzilla de preparar-la. El plat conté herbes aromàtiques, marinada clàssica i inflorescències de col. Aquesta senzilla recepta no us sorprendrà pel seu sabor inusual, però a tothom li agradarà.

Ingredients:

• coliflor - 1,5 kg;
• fulles de raïm - 8 peces;
• vinagre - 75 ml;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 75 g;
• sucre - 75 g;
• grans de pebre negre - 6 peces;
• pèsols de pebre vermell - 6 peces.

Aquests ingredients són suficients per a pots de 2 litres. La quantitat de col depèn de la mida de les inflorescències en què es va dividir el cap.

Consell. Si es desitja, s'afegeixen altres espècies a la salmorra, per exemple, fulles de grosella, mostassa seca, fulla de llorer.

Una recepta per a una deliciosa preparació de coliflor per a l'hivern sense esterilització:

1. La col es renta sota aigua freda, es separa de la base i es divideix en inflorescències. En aquesta recepta, és millor utilitzar floretes de mida mitjana.
2. Les fulles de raïm es renten i es posen en pots. El pebre s'aboca al fons dels recipients.
3. La resta de pots s'omplen d'inflorescències de col. Es col·loquen tan fort com sigui possible, però amb cura per no aixafar-los.
4. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sal i sucre.La mescla es bull fins que els ingredients es dissolen en el líquid. A continuació, afegiu el vinagre i deixeu-ho bullir un minut més.
5. La salmorra bullint s'aboca en pots amb col. Els recipients s'enrotllen sota les tapes, després es giren cap per avall, es cobreixen amb una manta i es deixen en aquesta forma fins que es refredin completament.

Aquesta col resulta cruixent i saborosa. Serà una excel·lent addició als plats calents i pot competir pel gust amb els cogombres en vinagre.

Amb pastanagues

La coliflor picant amb pastanagues cruixents no només és saborosa, sinó també bonica, de manera que decorarà les taules tant diàries com de vacances. El pebre picant dóna al plat una nota picant. Si es desitja, s'exclou de la llista d'ingredients. Perquè el plat sigui més picant, augmenta la seva quantitat.

Ingredients:

• coliflor - 6 kg;
• pastanagues - 10 peces;
• sal - 180 g;
• fulla de llorer - 12 peces;
• clau d'olor - 6 peces;
• vinagre - 80 ml;
• fulles de cirerer - 6 peces;
• fulles de grosella negra - 6 peces;
• pebrot picant - 3 beines;
• aigua - 3 l;
• grans de pebre negre - 30 peces;
• all - 24 grans;
• sucre - 120 ml;
• ceba - 6 peces;
• anet - 1 ram.

La quantitat indicada d'ingredients és suficient per a 3-4 pots de dos litres o pots de 6 litres. Si es desitja, la quantitat d'ingredients es pot canviar proporcionalment.

Una recepta deliciosa per preparar coliflor per a l'hivern amb pastanagues sense esterilització:

1. Es renten els caps de col, es tallen la tija i es desmunten en petites inflorescències. Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen a tires. Es pela la ceba i es talla a mitges rondelles de fins a 1 cm de gruix, es pela l'all i es talla a rodanxes fines. Els pebrots calents es renten i es tallen a mitges anelles.
2. Les fulles d'anet, grosella negra i cirera es renten i s'assequen.
3. Al fons dels pots es col·loquen fulles d'arbres fruiters, anet, pebre negre, clau i llorer.Els ingredients es reparteixen uniformement entre els recipients.
4. Les inflorescències de coliflor, les pastanagues, les cebes, els alls i els pebrots calents es col·loquen en pots, alternant capes.
5. Prepareu la marinada. Per fer-ho, aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre i sal i deixeu-ho bullir durant 7 minuts fins que es dissolguin tots els ingredients. A continuació, afegiu el vinagre i deixeu-ho bullir durant 1-2 minuts més.
6. La marinada bullint s'aboca en pots. La col s'enrotlla immediatament sota les tapes.
7. Els pots es giren cap per avall, s'emboliquen en una manta tèbia i es deixen refredar completament.

Amb pebrot

Aquesta amanida inusual no és inferior en gust al lecho. La marinada no és una barreja d'aigua i vinagre, i suc de tomàquet. Els pebrots es trien amb parets gruixudes. Si utilitzeu verdures de colors, l'amanida serà més bonica.

Atenció! Fer amanida picant, afegiu unes quantes beines de pebrot picant, tallat a anelles.

Ingredients:

• coliflor - 2 kg;
• pebrot (preferiblement de diferents colors) - 0,5 kg;
• pastanagues - 250 g;
• tomàquets - 1,5 kg;
• all - 80 g;
• barreja de julivert i anet - 1 ram;
• sucre - 100 g;
• sal - 80 g;
• vinagre - 100 g;
• oli vegetal - 200 g.

Com cuinar:

1. La col es renta, es pela i es divideix en inflorescències. Per a aquesta recepta és millor fer-los no molt petits. Les inflorescències es submergeixen en aigua bullint durant 5 minuts i després s'escorren en un colador.
2. Peleu les pastanagues, talleu-les a rodanxes de 0,5 cm de gruix, renteu els pebrots, traieu les llavors i les tiges, talleu-los a mitges anelles o tires gruixudes.
3. Els tomàquets s'aboquen amb aigua bullint, es pelen i després es trituren en una picadora o batedora de carn. L'all i les herbes es tallen finament.
4. En una paella es col·loquen suc de tomàquet, pebrot, all, pastanagues i herbes. A les verdures s'afegeix sal, sucre i oli vegetal.
5. Quan la barreja bulli, afegiu-hi la col.Les verdures es barregen i es cou a foc mitjà durant 15 minuts, remenant de tant en tant.
6. S'afegeix vinagre a les verdures. La barreja es cou a foc lent durant 2 minuts més.
7. L'amanida calenta es posa en pots. Els envasos s'enrotllen sota la tapa, es giren cap per avall, s'emboliquen en una manta i es deixen refredar completament.

Amb herbes i tomàquets

La coliflor amb herbes i tomàquets té un aspecte brillant i té un bon gust. S'utilitza no només com a berenar, sinó també com a decoració per a plats de carn.

Ingredients:

• coliflor - 2 kg;
• sal - 4 cullerades. l.;
• all - 2 caps;
• sucre - 6 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 6 peces;
• tomàquets - 4 kg;
• anet, julivert - 1 ram cadascun;
• llavors de mostassa - 2 cullerades. l.;
• aigua - 2 l.

Per a aquesta recepta, és millor utilitzar tomàquets cherry. Això permetrà que les verdures s'adobin uniformement i que l'aperitiu sigui més bonic.

Com marinar la coliflor amb tomàquets:

1. Es renten els caps de col, s'elimina la tija i es divideix en grans inflorescències. Rentar els tomàquets amb aigua freda abundant. Es pelen els alls i es tallen les herbes.
2. Les inflorescències de col es barregen en un recipient separat amb tomàquets.
3. Al fons dels pots es col·loquen fulles de llorer, alls, llavors de mostassa i herbes picades. La resta del volum s'omple amb la barreja de col i all.
4. Prepareu la marinada: aboqueu sucre i sal en una cassola amb aigua, deixeu-ho bullir i espereu fins que els ingredients es dissolguin. A continuació, afegiu el vinagre i deixeu-ho bullir 2 minuts més.
5. La marinada bullint s'aboca en pots amb verdures i segella amb tapes.
6. Els pots es giren cap per avall, s'emboliquen en una manta i es deixen refredar completament.

Amb cogombres

Els cogombres en escabetx són l'aperitiu d'hivern més popular. Si afegiu coliflor a un pot, obtindreu un plat completament diferent.

Ingredients:

• cogombres - 5 kg;
• coliflor - 2 kg;
• pebrot picant - 2 beines;
• all - 2 caps;
• grosella, gerds, fulles de cirerer, paraigües d'anet - 6 peces;
• clau d'olor - 6 peces;
• grans de pebre negre - 12 peces;
• sucre - 100 g;
• sal - 150 g;
• vinagre - 150 ml.

Per a aquesta recepta és convenient utilitzar pots de 3 litres. La peça de treball es veu més bella en ells.

Mètode de cocció:

1. La col es renta i es divideix en grans inflorescències. Els cogombres es posen en remull en aigua gelada durant 3 hores. Es pela l'all. Els pebrots calents es tallen en anelles.
2. Col·loqueu pebre amarg i negre, claus, fulles d'arbres fruiters i baies, grans d'all i paraigües d'anet al fons dels pots. A la part superior: col i cogombres en capes.
3. Aboqueu aigua bullint sobre les verdures, deixeu-ho reposar 2 minuts, després aboqueu el líquid en una cassola, deixeu-ho bullir i repetiu el procediment.
4. Afegiu el sucre i la sal a l'aigua que s'ha abocat a la cassola una segona vegada, deixeu-ho bullir i deixeu-ho bullir durant 5 minuts. A continuació, afegiu el vinagre i deixeu-ho coure 2 minuts més.
5. S'aboca salmorra bullint sobre les verdures. Els pots s'enrotllen sota les tapes, es col·loquen cap per avall, s'emboliquen en una manta i es deixen refredar completament.

Preparat de la mateixa manera barreja de verdures. En aquest cas, altres verdures s'inclouen a la composició.

En coreà

Marinat coreà de coliflor - una recepta per als amants del picant i plats picants. Aquest aperitiu serà un complement excel·lent per a qualsevol plat, fins i tot sense plats de carn.

Ingredients:

• coliflor - 2 kg;
• pastanagues de mida mitjana - 3 peces;
• all - 2 caps;
• vinagre - 2 cullerades. l.;
• aigua - 2 l;
• sucre - 1 cullerada;
• oli vegetal - 100 ml;
• sal - 2 cullerades. l.;
• espècies per a pastanagues en coreà - 2 cullerades. l.

Si l'aperitiu serà picant o suau depèn del condiment de les pastanagues coreanes. Hi ha 2 opcions venudes a les botigues.

Com adobar la coliflor a la manera coreana:

1. La coliflor es renta i es divideix en petites inflorescències. Escaldeu la verdura en aigua bullint durant 2 minuts. A continuació, poseu-ho en un colador i deixeu que s'escorre l'aigua.
2. Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen en un ratllador de verdures coreà. L'all està ben picat.
3. Les verdures es barregen i es posen en pots.
4. Prepareu la marinada. S'afegeix sucre, sal, oli i espècies a l'aigua. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure durant 7 minuts. A continuació, afegiu el vinagre i deixeu-ho bullir 2 minuts més.
5. La marinada bullint s'aboca en pots i es tanca amb tapes.
6. Els pots es giren cap per avall i es cobreixen amb una manta. En aquesta forma haurien de reposar fins que es refredin completament.

La col a l'estil coreà es prepara sense aigua. En aquest cas, caldrà esterilitzar l'amanida.

Consell. És fàcil fer un bon condiment de verdures coreanes. Per fer-ho, barregeu coriandre, all sec, cúrcuma, pebre vermell dolç, pebre negre i vermell, fenogrec i alfàbrega.

Normes bàsiques per a l'emmagatzematge de peces

La coliflor en conserva s'emmagatzema durant un any. Aleshores les verdures es tornen suaus, s'enfosqueixen i el gust es deteriora.

Guardeu els pots d'aperitius en un lloc fosc i fresc, com un rebost o un soterrani.

Els preparats oberts es guarden a la nevera. S'asseuran a la salmorra durant més d'una setmana.

Conclusió

La coliflor en conserva és una bona alternativa als tomàquets i cogombres habituals. Té un gust interessant i es manté cruixent durant molt de temps.

L'absència d'esterilització no només facilita el procés de cocció, sinó que també fa que el plat sigui més saludable. Aquest berenar és útil per a la deficiència de vitamines i la manca de ferro al cos.