Les millors receptes de coliflor picant per a l'hivern
Els amants de la coliflor en consumeixen durant tot l'any. És difícil mantenir-lo fresc durant molt de temps, així que a l'estiu i a la tardor fan preparacions, afegint altres verdures i espècies a les receptes per afegir-hi un picant o una aroma inusual.
Selecció i preparació de la coliflor per a preparacions
Per a les preparacions d'hivern, es recomana prendre varietats de coliflor mitja-tardania i tardana. El període de maduració arriba als 110 dies. Quan compreu llavors, presteu atenció a aquest indicador per calcular el temps de plantació i collita.
Varietats i híbrids recomanats:
- flora blanca. Varietat de mitja temporada. És resistent a les primeres gelades.
- Amerigo. Varietat de mitja temporada. El cap de col creix fins a 2,5 kg.
- Corts. Varietat tardana. Els caps de col que pesen fins a 3 kg maduren en 75 dies (comptant des de la plantació en un lloc permanent).
- Bola de neu. Varietat de mitja temporada. Els caps de col creixen amb un pes de 500 g a 2 kg.
- Congestió de neu verda. Una nova varietat tardana, llançada el 2015. Inflorescències verdes. Sembla inusual i bonic quan es prepara.
- Híbrids holandesos Farao F1 i Cambria F1.
A l'hora de preparar la coliflor, es recomana:
- Utilitzeu caps de col de mida mitjana perquè les inflorescències encaixin còmodament als pots.
- Abans de salar, submergiu el cap de col en aigua amb sal durant 2-3 minuts. Trossos de runa i insectes suraran a la superfície.
- Si les inflorescències de col són dures, es blanquegen, submergeix-les en aigua bullint durant 20-30 segons.
Com preparar la coliflor picant
Per a emmagatzematge a llarg termini Es recomana marinar les verdures.
Important! Les persones amb malalties estomacals i els nens petits no haurien de menjar verdures en vinagre.
Si seguiu les proporcions i les etapes de preparació, la peça no es deteriorarà fins a la primavera. Les espècies i espècies afegiran calor. Es poden seleccionar individualment segons les preferències del gust.
Ingredients i proporcions:
- coliflor - 1 kg;
- pastanagues de mida mitjana - 2 peces;
- pebrot picant - 2 beines;
- fulla de llorer - 2 peces.
Marinada:
- sucre - 3 cullerades. l.;
- sal - 3 cullerades. l.;
- aigua - 1,5 l;
- vinagre 9% - 40 ml.
Instruccions de cuina:
- Esterilitzar els pots i bullir les tapes.
- La col es renta i es divideix en inflorescències. Escaldeu en aigua salada durant 3 minuts.
- Les pastanagues pelades es tallen a rodanxes fines.
- La marinada (aigua, sucre, sal) es porta a ebullició, s'afegeix vinagre.
- Aboqui la marinada bullint sobre les verdures. Enrotllen les llaunes.
Prendre nota:
Com marinar correctament la col amb pebrot picant
Variacions de receptes
La coliflor té un gust delicat. Les mestresses de casa experimentades experimenten afegint verdures, fruites i espècies. Els resultats són receptes senzilles però originals.
En coreà
Podeu preparar una deliciosa i senzilla coliflor a la manera coreana. Els ingredients calents donen a la preparació un gust picant.
Ingredients i proporcions:
- coliflor - 1 kg d'inflorescències;
- pastanagues grans - 1 unitat;
- all - 6 grans;
- pebrot - 1 unitat;
- pebrot - 3 beines.
Marinada:
- aigua - 700 ml;
- sal gruixuda - 1 cullerada. l. amb un tobogan;
- sucre - 4 cullerades. l. sense tobogan;
- vinagre 9% - 100 ml;
- oli vegetal - 50 ml;
- nou moscada mòlta - 1/2 culleradeta;
- coriandre mòlt - 1 cullerada. l.;
- alfàbrega seca - 1/2 culleradeta;
- pebre negre mòlt - 1/2 culleradeta.
Instruccions de cuina:
- Esterilitzar els pots i bullir les tapes.
- Es renten totes les verdures, es pelen, es treuen les llavors i les tiges dels pebrots.
- Escaldeu les inflorescències de col durant 5 minuts.
- Les pastanagues es ratllen amb un ratllador coreà. Els pebrots dolços es tallen a tires. El pebrot picant està ben picat. L'all es ratlla amb un ratllador fi o es passa per una premsa d'all.
- Barregeu totes les verdures en un bol fond.
- La massa vegetal s'envasa en pots esterilitzats.
- Prepareu la marinada: afegiu a l'aigua tots els ingredients excepte el vinagre. Bullir durant 5 minuts, apagar el foc. Aboqueu-hi vinagre.
- Aboqui la marinada calenta sobre les verdures. Cobrir amb tapes metàl·liques a la part superior.
- Col·loqueu un tros de tela al fons d'una paella ampla i col·loqueu els pots per esterilitzar.
- Esterilitzar a foc lent: 0,5 l - 10 minuts, 1 l - 15 minuts.
- L'enrotllen, la giren cap per avall i l'emboliquen.
- Després de refredar, poseu-lo en un lloc fresc i fosc.
El preparat està llest per al seu ús en una setmana.
En armeni
L'aperitiu de coliflor amb remolatxa sembla inusual. Gràcies a la remolatxa, les inflorescències adquireixen una bonica tonalitat lila. Les espècies calentes donen a la preparació un sabor únic.
Ingredients i proporcions:
- inflorescències de col - 2 kg;
- pastanagues mitjanes - 5 peces;
- remolatxa gran - 1 unitat;
- pebrot picant - 1,5 beines;
- all - 1 cap gran;
- arrel de rave picant gran - 1 unitat;
- anet fresc - 5 branquetes;
- julivert fresc - 5 branquetes;
- fulla de llorer - 5 peces;
- grans de pebre negre - 5 peces.
Salmorra:
- aigua - 1 l;
- sal gruixuda - 2 cullerades. l.
Instruccions de cuina:
- La col es divideix en inflorescències.
- Les pastanagues, la remolatxa, l'arrel de rave picant es renten, es pelen i es tallen a trossos grans.
- Es tallen els verds.
- Poseu totes les verdures en un recipient profund. Espolvorear amb espècies.
- Bullir la salmorra. Aboqui salmorra calenta sobre la barreja de verdures. Col·loquen la càrrega.
- La preparació costa 3 dies.Després es posa en un lloc fred durant 5 dies.
- Per a l'emmagatzematge a llarg termini, el producte es transfereix a pots i es posa a la nevera.
En tomàquet
Quan els cuiners fan servir adob de tomàquet, les floretes es submergeixen en una salsa rica.
Ingredients i proporcions per a un pot de 3 litres:
- cogombres de mida mitjana - 10 peces;
- tomàquets de dona - 10 peces;
- cap de coliflor - 1 unitat;
- pebrot - 2 peces;
- albergínia - 1 unitat;
- cebes petites - 10 peces;
- all - 5 grans grans;
- fulla de llorer - 2 peces.
Marinada:
- tomàquets - 1,5 kg;
- sal gruixuda - 2 cullerades. l. sense tobogan;
- sucre - 3 cullerades. l. sense tobogan;
- vinagre 9% - 2 cullerades. l;
- clau d'olor - 3 peces;
- grans de pebre negre - 10 peces;
- fulla de llorer - 3 peces;
- pebrot picant - 1/4 beina.
Instruccions de cuina:
- Els grans d'all i les fulles de llorer senceres, pelades, es posen en un pot esterilitzat de 3 litres.
- Rentar els cogombres i tallar-los en 3-4 trossos. Peleu la ceba i talleu-la per la meitat. Col·loqueu els cogombres i les cebes picats en un pot.
- Es renten els tomàquets. Perforeu cadascun en diversos llocs amb un escuradents. Posar en un pot.
- Es renta el pebrot, es treu la tija i es treuen les llavors. Tallar a trossos petits. Posar en un pot. Agiteu-ho una mica perquè el pebrot es reparteixi entre les verdures.
- Es renten les albergínies. Picar gruixut. La col es divideix en inflorescències. Col·locar sobre els tomàquets.
- Aboqueu aigua bullint sobre les verdures, tapeu-les amb les tapes durant 5 minuts. Escorreu l'aigua. Aquest procediment ajuda a desfer-se de l'amargor de les albergínies i les cebes.
- Aboqueu el següent lot d'aigua bullint sobre les verdures. Deixar reposar 10 minuts.
- Prepareu la marinada. Rentar els tomàquets, posar-los en aigua bullint durant 1 minut i després en aigua freda. Traieu la pell. Els tomàquets es trituren o es passen per una picadora de carn.
- Aboqueu el suc de tomàquet a la paella, afegiu-hi espècies, sal i sucre.Porta a ebullició, remenant. Bullir a foc lent durant 10 minuts. Retirar del foc, abocar-hi vinagre.
- Escorreu l'aigua bullint del pot. Aboqui la marinada de tomàquet sobre les verdures. S'estan enrotllant. Doneu la volta al pot i embolcalleu-lo.
- La peça de treball refrigerada s'emmagatzema en una habitació fosca i fresca.
Amb tomàquets cherry
Els tomàquets cherry en miniatura aporten originalitat a qualsevol plat.
Ingredients i proporcions:
- inflorescències - d'un cap de col;
- cirera - 10 peces;
- pebrot - 3 peces;
- anet fresc - 5-6 branquetes;
- fulla de llorer - 2 peces;
- fulles de grosella - 5-6 peces;
- pèsols de pebre vermell - 3 peces;
- sal gruixuda - 2 cullerades. l. amb un tobogan;
- sucre - 3 cullerades. l. amb un tobogan;
- vinagre 9% - 100 ml;
- oli vegetal - 1 cullerada. l.;
- aigua - 800 ml.
Instruccions de cuina:
- Esterilitzar els pots i bullir les tapes.
- La coliflor es renta i es divideix en inflorescències.
- Rentar els tomàquets i els pebrots dolços. Es treuen les llavors i la tija dels pebrots i es tallen a tires.
- Les fulles d'anet i grosella s'esbandeixen amb aigua corrent.
- Poseu els ingredients preparats en pots.
- Cuini la marinada: afegiu sal, sucre, oli vegetal i espècies a l'aigua. Bullir durant 3-4 minuts, treure la fulla de llorer. Retirar del foc, abocar-hi vinagre.
- Aboqueu la marinada calenta sobre les verdures fins al damunt perquè el líquid desbordi.
- S'estan enrotllant. Gireu-lo cap per avall i emboliqueu-lo.
- La peça de treball refrigerada s'elimina per emmagatzemar-la a llarg termini al soterrani o al celler.
Llegeix també:
Amb pebrot
Per donar a la peça un aspecte bonic, utilitzeu pebrots dolços de tots els colors.
Ingredients i proporcions per un pot de litre:
- inflorescències - 1/2 cap de col;
- pebrot petit - 3 peces. color diferent;
- ceba - 200 g;
- aigua - 600 ml;
- sal gruixuda - 1 cullerada. l. amb un tobogan;
- sucre - 2 cullerades. l. amb un tobogan;
- vinagre 9% - 80 ml.
Instruccions de cuina:
- Esterilitzar el pot i bullir la tapa.
- La col es renta i es divideix en inflorescències.
- Rentar els pebrots, treure les llavors, tallar les tiges. Talleu a tires de mida mitjana.
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.
- Poseu les verdures en un pot.
- Bullir la marinada, afegir vinagre.
- Abocar sobre les verdures. El pot es col·loca a l'esterilització durant 15 minuts.
- S'estan enrotllant. Emmagatzemar en un lloc fosc.
Amb pastanagues
Podeu adobar la coliflor amb pastanagues d'una manera ràpida. Si el prepareu al vespre, estarà llest per menjar l'endemà.
Ingredients i proporcions:
- inflorescències - 500 g;
- pastanagues grans - 1 unitat;
- all - 4 grans;
- aigua - 0,5 l;
- vinagre 9% - 2 cullerades. l.;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- sal gruixuda - 1 cullerada. l. amb un tobogan.
Instruccions de cuina:
- Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els pots s'esteril·litzen. Per a un ús a curt termini, simplement rentar.
- Separeu la col rentada en inflorescències. Escaldeu durant 5 minuts. Escórrer en un colador.
- Les pastanagues rentades i pelades es tallen a tires fines.
- Els grans d'all pelats es tallen a tires.
- Posar les verdures en pots.
- La marinada es prepara amb aigua, sal i sucre. Afegiu vinagre després d'apagar el foc.
- Aboqui la marinada calenta. Enrotlleu o cobreixi amb tapes.
- Les peces refredades es posen a la nevera.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Per conservar la coliflor picant durant molt de temps, cal:
- Cuini segons les receptes on la peça s'enrotlla amb tapes metàl·liques.
- Emmagatzemar en pots de vidre esterilitzats. Esterilitzar al bany maria, al forn o al microones. Bulliu les tapes metàl·liques durant 5 minuts per eliminar el greix de fàbrica.
El producte es pot emmagatzemar sota una tapa enrotllada fins a un any. en una habitació fosca a una temperatura de 0...+3°C i una humitat de fins al 75%.
Les verdures es guarden a la nevera sota cobertes de niló. La vida útil depèn del mètode de cocció. Les preparacions amb vinagre duren més que les salades i fermentades.
Emmagatzematge en recipients de plàstic - No més de 7 dies a la nevera.
Assessorament de mestresses de casa amb experiència
Quan es prepara la coliflor per a l'hivern, mestresses de casa experimentades:
- Compreu o planteu varietats tardanes i mitjanes amb caps de cols de mida mitjana.
- Utilitzeu sal de taula mitjana o gruixuda.
- Si després de preparar la marinada o la salmorra, queda una impuresa al fons de la cassola, filtra el líquid a través d'una gasa o un tamís.
- Quan utilitzeu sal marina, afegiu-ne la meitat.
- Si la recepta demana pasteurització, les verdures es col·loquen en pots de 0,5 l, 0,7 l o 1 l. Això estalviarà temps de cocció.
- Perquè la preparació sembli brillant i bonica, trieu ingredients addicionals brillants.
Conclusió
Preparar coliflor picant per a l'hivern no requereix gaire temps ni esforç. A diferència de la col blanca, no cal tallar-la, sinó dividir-la només en inflorescències.
Les receptes són variades i senzilles. Durant tot el període d'hivern, aquesta coliflor en vinagre omplirà la manca de vitamines i altres substàncies beneficioses al cos.