Les 8 receptes més delicioses per adobar pèsols a casa: ingredients, instruccions pas a pas i consells

Parlem d'un producte meravellós que creix als nostres llits: els pèsols. En aquest article en parlarem benefici, característiques de l'elecció de varietats, aprendrem a adobar els pèsols a casa i seleccionarem una recepta d'escabetx per a tots els gustos.

Una mica sobre els pèsols

Pèsols Es pot considerar amb seguretat un titular del registre de la quantitat de proteïnes. Pel que fa al seu contingut, no és inferior a la carn de vedella, però l'organisme absorbeix més fàcilment la proteïna vegetal. A més, aquests fesols contenen vitamines B, carotè, vitamines C i PP, i contenen sals de potassi, manganès, ferro i fòsfor.

La varietat d'usos dels pèsols els converteix en un aliment versàtil. Si no us agraden com a guarnició o com a sopa, potser us agraden els pèsols dolços frescos del jardí. I si, mentre llegiu aquestes línies, ja recordeu el gust de l'Olivier de Cap d'Any, probablement us seran útils les receptes per a la conservació casolana d'aquesta verdura.

A continuació, compartirem amb vosaltres les receptes més populars i us revelarem alguns secrets de cuina.

Escollir la varietat adequada

Per tant, el nostre objectiu és adobar els pèsols perfectes. En primer lloc, abastem-nos d'un producte de qualitat. No totes les varietats són adequades per a aquest propòsit, per la qual cosa cal triar amb cura.

Sucre varietats cultivat per a fesols verds, que es mengen fresques durant la seva època de maduració. Els pèsols desgranats contenen més midó i són rics en calories. S'utilitza principalment per fer sopes i cereals.

Per fer pèsols casolans en conserva, hauríeu de buscar pèsols de cervell. Es diu així perquè al final de la maduració els seus fruits s'arrosseixen. Això passa perquè el contingut de midó és menor que en altres varietats. Té el millor gust i es considera el més dolç, per això aquest tipus de pèsols és preferible per als nostres plats preferits.

Període maduració dels pèsols, adequat per conservació, molt curt, s'ha de treure d'11 a 16 dies després de la formació dels pèsols. Si la recollida es retarda només uns dies, la qualitat del producte disminueix. Al mateix temps, els pèsols recollits d'hora resulten aquosos, arrugats i sense gust. En poques paraules, la fruita ideal per a nosaltres encara ha de ser prou suau com per aixafar-la amb dos dits.

Anem a la cuina

Els pèsols perfectes ja tenim al davant, només queda preparar-los. La preparació prèvia només implica netejar i rentar la fruita.

Ara trieu una recepta que s'adapti als vostres objectius.

1. Recepta clàssica

Al llarg dels anys s'ha provat a les cuines de milers de mestresses de casa. El millor moment per preparar-lo és l'època de la collita, principis de juliol. Anem a descobrir com salar els pèsols segons aquesta recepta. Necessitareu una llista de queviures senzilla:

Ingredients:

• pèsols verds - 0,5 kg;
• vinagre (taula 9%) - 1 cullerada. cullera;
• aigua - 700 ml;
• sal - 3 cullerades. culleres.

Preparació:

1. Peleu els pèsols.
2. Poseu una cassola amb aigua al foc i afegiu-hi sal; Quan la sal s'hagi dissolt, afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho coure durant 35 minuts.
3. Esterilitzeu el pot de qualsevol manera convenient.
4. Aboqueu 1 cullerada de vinagre en un pot, aboqueu-hi els pèsols calents i aboqueu-hi la marinada en què s'han cuinat.
5. Enrotlleu el pot i cobreix-lo amb una manta durant la nit.

2. Pèsols en conserva naturals

Aquesta recepta inclou una quantitat mínima d'ingredients i és ràpida de preparar, la qual cosa permet conservar totes les propietats beneficioses de les mongetes.

Ingredients:

• pèsols verds - 500 g;
• sal - 0,5 culleradetes;
• sucre - 0,5 culleradetes;
• aigua - 1 l.

Preparació:

1. Prepareu els pèsols, cobriu-los amb aigua freda i poseu-los al foc. Espereu fins que bulli, deixeu-ho coure durant 15-20 minuts a foc mitjà i, a continuació, poseu-ho calent en pots esterilitzats.
2. Bullir 1 litre d'aigua, afegint sal i sucre.
3. Aboqueu la salsa bullint sobre els pèsols bullits i enrotlleu-los.
4. Doneu la volta als pots i espereu fins que es refredin completament en un lloc càlid.

Guardeu els pots a la nevera.

3. Pèsols amb cogombres

La combinació habitual de pèsols en vinagre i cogombres es pot obtenir en un pot. Això requerirà una mica més d'ingredients, però estareu satisfets amb els resultats.

Ingredients:

• cogombres - 400 g;
• pèsols verds - 150 g;
• aigua - 500 ml;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• vinagre (9%) - 1 cullerada. l.;
• All - 1 clau;
• verdures (al gust).

Preparació:

1. Rentar els pèsols verds i bullir durant 10-15 minuts. Escorreu l'aigua.
2. Col·loqueu verdures al fons dels pots nets, qualsevol al vostre gust, per exemple, paraigua d'anet, fulla de rave picant, fulla de grosella negra. Afegiu l'all.
3. Col·loqueu els cogombres al damunt, alternant-los amb pèsols.
4. Aboqueu aigua bullint al pot, tapeu-lo amb tapes esterilitzades i deixeu-ho reposar 5 minuts. A continuació, aboqueu l'aigua en una cassola, bulliu i torneu a omplir el pot amb aigua bullint durant 5 minuts. Escorreu l'aigua de nou a la cassola.
5. Afegiu sal, sucre, vinagre a l'aigua. Torneu a bullir i ompliu els pots fins a la part superior amb la marinada bullint. Desenvolupar.

4. Pèsols en escabetx amb àcid cítric

Aquesta recepta tradicional farà les delícies de les mestresses de casa amb la seva senzillesa.

Ingredients:

• pèsols verds - 600 g;
• aigua - 1 litre;
• sal - 50 g;
• sucre - 50 g;
• àcid cítric - 2 g.

Preparació:

1. Escalda els pèsols en aigua bullint durant no més de 5 minuts.
2. Bullir aigua, afegir sal, sucre i àcid cítric.
3. Col·loqueu els pèsols en pots i aboqueu-hi salmorra bullint. Cobriu els recipients amb tapes.
4. Esterilitzar el rotlle en una paella amb aigua durant 3 hores i enrotllar. Emboliqueu i deixeu-ho fins que estigui completament refredat.

5. Pèsols en conserva amb vinagre

Per als amants del gust més picant, aquesta senzilla recepta és adequada:

Ingredients:

• pèsols pelats - 500 g;
• aigua - 500 ml;
• sal -10 g;
• sucre -10 g;
• vinagre - 25 ml.

Preparació:

1. Aboqueu aigua bullint sobre els pèsols rentats preparats i deixeu-ho coure durant 15 minuts a foc mitjà.
2. Col·loqueu els pèsols acabats en aigua gelada durant 2-3 minuts. Col·loqueu-los en pots esterilitzats, ompliu-los amb adob i tanqueu-los.
3. Col·loqueu els pots plens en una paella amb aigua calenta i esterilitzar-los durant 40 minuts.
4. Donar la volta, tapar amb una manta i refredar. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.

6. Preparats d'hivern (pèsols i cogombres)

Ingredients:

• cogombres mitjans o petits - 400 g;
• pèsols verds - 100 g;
• vinagre 9% - 1,5 cullerades. culleres;
• clau d'olor - 2-3 peces;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre - 1 cullerada. l;
• aigua - 600-700 ml;
• fulles de grosella i cirerer - 5-6 peces;
• pèsols de pebre vermell - 2-3 peces;
• all - 3 grans;
• anet - 3 branquetes;
• fulles de roure/rave picant - 2-3 peces.

Preparació:

1. Bulliu els pèsols durant 2 minuts després de bullir.
2. Col·loqueu fulles de rave picant o de roure, cirerer i grosella al fons del pot. Afegiu-hi alls.
3. Col·loqueu els cogombres en pots i escampeu-hi pèsols per sobre.
4. Aboqueu aigua bullint sobre el contingut dels pots, tapeu i deixeu-ho durant 10 minuts.
5. Escorreu l'aigua en un recipient, afegiu-hi sal, pebre i clau, després aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho bullir.
6. Ompliu els pots amb la marinada i enrotlleu-los.
7. Deixar refredar cap per avall.

7. Salar pèsols sense salmorra

Una recepta molt original i poc laboriosa mereix atenció, malgrat el joc de paraules del nom.

Ingredients:

• Pèsols verds - 1 kg;
• Sal - 80 g.

Preparació:

1. Poseu els pèsols en aigua bullint durant 2-3 minuts.
2. Refredar en una paella esmaltada. Afegir 60 g de sal i remenar.
3. Col·loqueu-lo en un pot, aboqueu la sal restant per sobre, tanqueu el pot amb una tapa de niló i poseu-lo en un lloc fresc.
4. Abans d'utilitzar, esbandiu amb aigua corrent.

8. Cocció de pèsols en beines

El més destacat de les vostres preparacions casolanes serà un pot de pèsols en vinagre en beines.

Ingredients:

• pèsols en beines - 500 g;
• aigua - 5 gots;
• àcid cítric - 5 g;
• sal gruixuda - 5 cullerades. cullera;
• refresc - 5 g;
• sucre - 3 cullerades. culleres;
• àcid acètic 3% - 400 ml;
• branca de canyella;
• pebre de Jamaica al gust.

Preparació:

1. Rentar les beines dels pèsols, posar-les en un bol i posar-les en remull en aigua freda durant 2 hores.
2. Bullir aigua amb àcid cítric i posar-hi pèsols durant 2 minuts.
3. Doblegueu les beines de pèsols verticalment, afegiu-hi sal i poseu-hi pebre de Jamaica i una branca de canyella als pots.
4. Bullir l'aigua, afegir el vinagre i el sucre.
5. Aboqueu la marinada acabada en pots amb la resta d'ingredients i tapeu-los.
6. Col·loqueu una olla gran d'aigua a l'estufa, posant primer alguna cosa al fons que la separi del vidre dels pots, per exemple una tovallola o un suport de fusta. Col·loqueu-hi els pots i esterilitzeu-los a foc mitjà durant 20 minuts.
7. Traieu els pots, enrosqueu-los i deixeu-los cap per avall, embolicant-los en una manta perquè es refredin més. Passades 12 hores, podeu posar-lo en una habitació fresca.

Cocció de pèsols sense esterilització

També hi ha una manera expressa de preparar pèsols verds, que requereixen un mínim d'ingredients, temps i esforç. Per preparar pèsols segons aquesta recepta, cal parar especial atenció a la neteja dels pots. Com que els pèsols es cuinaran sense esterilització, renteu bé els pots.

Ingredients:

• pèsols verds - 700 g;
• aigua - 1 l;
• sal - 1 cullerada. cullera;
• sucre - 2 culleradetes;
• vinagre 6% - 1 cullerada. cullera (a cada pot).

Preparació:

1. Esbandiu els pèsols i escorreu-los en un colador.
2. Abocar en una cassola, afegir aigua suficient per cobrir els pèsols i coure durant 35 minuts. Durant aquest temps, l'aigua bullirà gairebé completament. Torneu a posar els pèsols en un colador per escórrer el líquid.
3. Col·loqueu els pèsols bullits en pots.
4. Afegiu el sucre i la sal a l'aigua i bulliu.
5. Aboqueu salmorra bullint sobre els pèsols en pots i aboqueu-hi vinagre.
6. Tanqueu els pots amb les tapes, refredar i posar-los a la nevera.

Per assegurar-se que funciona

La clau per fer pèsols en conserva és triar l'ingredient principal adequat. Ha de ser una fruita verd, dolça al gust i suau al tacte.

Important. Per assegurar-vos que la salmorra quedi clara, trieu fesols sencers.

Podeu esterilitzar pots per a les preparacions de qualsevol manera convenient i familiar: al forn, al microones, a la paella amb aigua o al vapor.

Conclusió

Hi ha moltes opcions per preparar pèsols en conserva, totes elles no requereixen cap habilitat especial i el conjunt d'ingredients necessaris està disponible per a tothom. Per descomptat, comprar un pot de pèsols en conserva no és difícil. Però no és una perspectiva temptadora personalitzar-lo al vostre gust i fer el vostre plat exactament com l'imagineu?