Preservem el gust i les propietats beneficioses durant tot l'any: beines de pèsols - receptes per a l'hivern de mestresses de casa experimentades
La gent va començar a menjar pèsols fa molts segles. En alguns països es considerava aliment per als pobres, en d'altres, una delícia per als rics. Aquest cultiu pertany a la família de les lleguminoses. Les mongetes són les beines verdes, i els pèsols que maduren dins de les beines són les llavors.
En aquest article aprendràs molta informació útil sobre la congelació de pèsols en beines, quines receptes existeixen per conservar aquesta verdura i com conservar les seves propietats beneficioses.
Sobre els beneficis dels pèsols verds en beines
Els pèsols són un producte alimentari valuós. Té un alt contingut en proteïnes, fibra, aminoàcids importants, sucres, vitamines (A, C, PP, grup B i altres), i també té un gust agradable.
Per al cos humà aquest cultiu és útil per la presència de microelements importants en ell (magnesi, potassi, seleni, zinc, fòsfor, ferro, coure, iode). Menjar pèsols frescos redueix el nivell d'acidesa a l'estómac, la qual cosa alleuja els símptomes d'úlceres o gastritis.
També es considera un preventiu per a persones amb deficiència de vitamina A i un potent antioxidant que retarda el procés d'envelliment.
Els pèsols tenen moltes propietats medicinals. Això inclou:
- Capacitat per frenar el creixement de cèl·lules canceroses. Això es facilita pel carotè, la vitamina C i la fibra.
- La capacitat de netejar les parets dels vasos sanguinis del colesterol dolent.
- La capacitat d'ajudar a regular el metabolisme de la glucosa al cos.
Els pèsols frescos triturats s'utilitzen en cosmetologia per preparar màscares facials tonificants i hidratants.
Congelació de pèsols en beines
Menja Una recepta senzilla per mantenir les beines de pèsols fresques tot l'hivern és la congelació. Les varietats de sucre i pèsols de neu s'utilitzen principalment per a la congelació. El primer té beines gruixudes, i el segon té beines planes.
Abans de congelar, les beines es renten i s'assequen amb una tovallola.. A continuació, es tallen els extrems per ambdós costats i s'eliminen les fibres longitudinals dures.
Escalfeu les beines de pèsols verds durant uns 3 minuts.. Escaldeu la varietat nevada durant 1 minut. Després es refreden bruscament i s'assequen amb una tovallola de paper. Després d'això, podeu posar les beines de pèsols verds en recipients i congelar-les.
Com congelar correctament els pèsols
Per congelar els pèsols com a llavors, primer esbandiu-los a les seves beines i assequeu-los amb una tovallola.. Després, els grans verds brillants i intactes s'han de treure de les beines.
Per evitar que els pèsols quedin amargs després de la congelació, se'ls sotmet a un tractament tèrmic. - Posar les llavors en aigua bullint durant 3 minuts.
Després de blanquejar, els pèsols es refreden amb aigua gelada. - Per fer-ho, afegiu-hi uns quants glaçons. A continuació, els grans de pèsols s'han de transferir a un colador i deixar-los escórrer.
A continuació, els pèsols s'escampen sobre una superfície plana i es congelen durant diverses hores.. Això farà que el congelador s'esmicoli. Després que els grans estiguin lleugerament congelats, s'aboquen en una bossa de congelador i s'emmagatzemen al congelador.
Referència. La congelació de pèsols blanquejats conserva el seu color i sabor.
Collita de pèsols per a l'hivern: com assecar-se
Per a l'assecat, seleccioneu pèsols que no estiguin endurits i madurs amb cera.. L'assecat en si comença 5-6 hores després de la recollida; d'aquesta manera, els fruits conservaran les seves propietats beneficioses.
Instruccions pas a pas per assecar els pèsols a casa:
- Els pèsols es classifiquen, eliminant les llavors sense formar o danyades.
- A continuació, es blanquegen els pèsols durant uns 2 minuts i es refreden ràpidament sota aigua corrent, després es repeteix aquest procediment i s'asseca. D'aquesta manera la verdura conservarà el seu color verd i la seva consistència cremosa.
- Esteneu les llavors en una safata de forn en una capa fina. S'ha d'assecar al forn en diverses etapes: 2-4 hores a una temperatura de 40-50 graus. Entre dosis, els pèsols es mantenen durant 3-4 hores a temperatura ambient.
Important! Guardeu els pèsols secs en recipients de vidre amb una tapa hermètica en un lloc fresc i fosc. De tant en tant cal vigilar-lo per comprovar que no hi hagi insectes ni floridura.
Criteris de selecció i característiques de la preparació de pèsols en beines per a la seva conservació
Per a la conservació, trieu només pèsols verds que encara estiguin bastant suaus. Els pèsols totalment madurs o massa madurs no són adequats com a producte per a la conserva, ja que donaran a la salmorra una enfosquiment desagradable i el gust del producte acabat serà massa amb midó.
Per processar els pèsols abans de conservar-los, només cal rentar-los bé. pèsols o beines de pèsols.
Serà interessant:
Com cultivar correctament pèsols de llavors
Les millors receptes de pèsols en conserva
La vida útil dels pèsols verds frescos és d'unes 2 setmanes. Les llaunes es poden emmagatzemar fins a un any. Preparar pèsols per a l'hivern diversificarà la vostra dieta i us permetrà menjar aliments rics en vitamines durant tot l'any.
Per a la conservació s'utilitzen grans verds, tendres i de colors uniformes.. Els vells i massa madurs es tornen sense sucre i amb midó. No són aptes per a espais en blanc. Per preparar 3 pots de mig litre de pèsols en conserva, necessitareu un litre de marinada o salmorra.
Recepta clàssica de conserves
Ingredients per a 1 litre d'aigua:
- 1 cullerada. cullerada de sal;
- 1,5 cullerades. cullerades de sucre;
- 1 culleradeta d'àcid cítric.
Els grans es treuen de les beines, es renten i s'eliminen les fruites malmeses.. A continuació, els pèsols es col·loquen en pots de mig litre, deixant 2 cm a la vora per determinar el nombre de grans.
A continuació, aboqueu els pèsols amb aigua freda amb sal i sucre, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 30 minuts.. L'àcid cítric s'afegeix 5 minuts abans del final del procés de cocció.
Col·loqueu la verdura cuita en un colador, i després posar-lo en pots estèrils (esterilització prèvia d'almenys 1 hora). L'aigua en què es van bullir els pèsols es passa per una gasa, es porta a ebullició, s'aboca en pots i s'enrotlla.
Pèsols salats: recepta pas a pas
Ingredients:
- pèsols;
- aigua;
- sal;
- sucre.
Recepta pas a pas:
Pas 1. Aboqueu aigua ben salada sobre els pèsols i poseu la paella al foc. Per a 5 litres d'aigua n'hi ha prou amb 2 cullerades de sal. No feu bullir l'aigua: les beines s'obriran i començaran a enrotllar-se.
Pas 2. Les beines es col·loquen en un colador. Després que l'aigua s'hagi drenat, els pèsols es col·loquen en pots verticalment en fileres denses.
Atenció! Per omplir tres pots de mig litre necessitareu: 1 litre d'aigua, 1 cullerada. l. sal, un tros de sucre refinat.
Pas 3. Porteu la salmorra a ebullició.
Pas 4. Els pots s'omplen fins a la vora i les tapes s'enrotllen.
La particularitat d'aquest mètode és que el color de les beines canvia lleugerament.
Conservació de pèsols verds naturals amb vinagre
Ingredients:
- 1 litre d'aigua;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- 1 cullerada. l. sal;
- 3 culleradetes. vinagre.
Afegiu sal i sucre a l'aigua freda, deixeu-ho bullir, afegiu-hi vinagre. Els pèsols, netejats de beines i grans fets malbé, es col·loquen en un colador. Posar en aigua bullint durant 10 minuts. A continuació, retirar amb cura amb una cullera i posar en pots estèrils.. Ompliu-lo amb salmorra i tanqueu-lo amb tapes.
Serà interessant:
Com preparar pèsols per a llavors
Com plantar pèsols correctament per obtenir una collita rica
Recepta de pèsols en conserva sense àcid acètic
Ingredients:
- 700 g de pèsols pelats;
- 1 litre d'aigua;
- 1 cullerada de sal;
- 1 cullerada de sucre;
- 3 g d'àcid cítric.
Procés per preparar pèsols en vinagre en beines:
- Els pèsols es classifiquen i es renten.
- Ompliu-lo amb aigua i deixeu-ho bullir.
- Després, els grans es couen a foc lent durant 15-20 minuts.
- S'escorre l'aigua i es colen els pèsols.
- El sucre i la sal s'afegeixen a l'aigua neta. Barrejar bé.
- Deixeu-ho bullir, afegiu-hi àcid cítric. La marinada està llesta.
- Esterilitzar els pots i posar-hi grans calents.
- Aboqui la marinada acabada de bullir i cobreixi amb tapes estèrils.
- S'estan enrotllant.
Conservació de pèsols i cogombres per a l'hivern
Ingredients:
- 600-800 g de cogombres;
- 400 g de pèsols;
- 500 ml d'aigua;
- 2 cullerades. cullerades de sal;
- 4 cullerades. cullerades de sucre;
- 3 cullerades. cullerades de vinagre al 9%;
- 2 grans d'all;
- rave picant;
- anet madur.
Els pèsols es renten i es bullen durant 10-15 minuts.
Els pots s'esteriltzen, s'assequen i s'omplen d'herbes per a la seva conservació. (paraigües i tiges d'anet, fulles de rave picant). L'all triturat amb el costat ample d'un ganivet de cuina o tallat a rodanxes també es llença al fons.
Els cogombres es disposen en fila vertical, esquitxats amb pèsols bullits. Agiteu els pots periòdicament per assegurar-vos que els pèsols es distribueixen uniformement.
Els bancs estan plens d'aigua bullint, cobrir amb tapes netes i deixar reposar durant 5-6 minuts. Després, s'escorre l'aigua i es repeteix 3 vegades tot el procés descrit anteriorment.
Abans del tercer abocament, s'afegeix sal, sucre i vinagre a l'aigua escorreguda de les llaunes.. Bullir i tornar el líquid als pots. Després es cargolen amb tapes estèrils, es donen la volta i s'emboliquen perquè es refredin a poc a poc.
Guardeu els cogombres en vinagre amb pèsols verds ha d'estar en un lloc fresc i fosc.
Enllauna de pèsols sense esterilització
Ingredients:
- 600 g de pèsols;
- 1 litre d'aigua per a l'adob;
- 50 g de sal;
- 50 g de sucre;
- 1 culleradeta d'àcid cítric.
El procés de cocció sense esterilització és gairebé el mateix que amb esterilització. Els grans de pèsols s'extreuen de les beines, eliminant els danyats o espatllats i es renten.
A continuació, prepareu la salmorra, en què s'adobaran els pèsols. Afegiu el sucre i la sal a l'aigua i deixeu-ho bullir.
Aboqueu els pèsols pelats i rentats a la marinada bullint. No ho pots barrejar. Quan l'aigua torni a bullir, poseu-la a foc lent i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts. La preparació dels pèsols es comprova mitjançant proves. Ha de ser suau, però no esmicolar-se en polpa. Al final de la cocció, afegiu 1 culleradeta d'àcid cítric a la marinada.
Els pèsols juntament amb la marinada s'envien a pots esterilitzats prèviament, mentre que l'interval fins a la tapa ha de ser d'1,5-2 cm. A continuació, els pots s'enrotllen amb tapes estèrils i es posen sota una tovallola tèbia fins que es refredin.
Emmagatzemar al celler o a la nevera.
Consells i trucs
Per collir pèsols verds, trieu varietats de sucre, assegureu-vos d'eliminar els fruits vells, malalts i groguencs.
Els pèsols verds s'han de bullir abans de conservar.. Podeu posar-lo en remull durant la nit i, aleshores, el procés de cocció requerirà menys temps.
Es recomana afegir suc de llimona durant la cocció. o una mica d'àcid cítric per preservar el color.
Després de segellar els pots de pèsols amb tapes metàl·liques, doneu-los la volta, cobrir amb una manta per continuar el procés d'esterilització.
Conclusió
Ara ja saps què pots fer amb pèsols en beines. Quan es congela, enllauna i asseca, és important la classificació: separeu els grans d'alta qualitat dels malmesos, perquè això està directament relacionat amb la qualitat del producte. Si compliu amb aquesta condició senzilla, qualsevol recepta per preparar els preparats per a l'hivern a partir de beines de pèsols no causarà cap dificultat particular.
Els pèsols són un producte saborós, saludable i nutritiu. S'utilitza no només a la cuina, sinó també a la medicina i la cosmetologia.