Com preparar la coliflor coreana per a l'hivern: una recepta clàssica i les seves variacions

Les inflorescències sucoses de coliflor fresca es bullen, es couen i es fregeixen. Els aperitius de verdures en conserva no són menys saborosos. Es sala i s'adoba per l'hivern en verdures variades, amanides i sol. Els amants dels plats picants prefereixen preparar coliflor a l'estil coreà. A més de la recepta clàssica, hi ha un gran nombre de variacions que satisfan els gustos més exigents.

El procés de preparació de la coliflor en coreà no és complicat, però té una sèrie de característiques específiques. Coneixent-los, pots preparar un excel·lent aperitiu que decorarà qualsevol taula.

Selecció i preparació de la coliflor per a la collita

Per a la collita, es seleccionen caps de col fresques, petites i elàstiques amb inflorescències estretament adjacents entre si sense rastres de danys ni taques. Les inflorescències han de ser blanques o groguenques. Un color groc ric indica que estan massa madurs. Els caps de col amb una olor desagradable no s'utilitzen per cuinar.

Consell. Si compreu col al mercat, seleccioneu caps amb fulles i tiges. Les fulles verdes són un signe que és fresc i jove.

El cap de col es neteja de les fulles inferiors i es submergeix en aigua freda salada o acidificada durant 15-20 minuts. Això es fa perquè els cucs, escarabats i erugues amagats a la verdura surin a la superfície.

Per preparar una solució de sal, la sal de taula es barreja amb aigua en la proporció següent: 1 cullerada. l. sal per 1 litre d'aigua. Per fer una solució acidificada, prengui 1 cullerada per 1 litre d'aigua. l. 6% vinagre de sidra de taula o de poma.

Després d'això, el cap de col es renta amb aigua corrent i s'asseca. Després es desmunten en inflorescències. Els grans es tallen en diversos trossos. La part restant sense inflorescències no es pot llençar, sinó tallar-la a daus i afegir-la a l'amanida.

Consell. Per assegurar-se que la col es remulla uniformement a la marinada, les peces estan fetes de la mateixa mida.

Abans de preparar el berenar, les inflorescències de vegades es bullen o es blanquegen al vapor, de manera que el producte és més tendre. Per mantenir la col cruixent, és important no superar el temps de processament. Temps de cocció - no més de 5 minuts, cocció al vapor - 10 minuts. A continuació, les inflorescències es llencen a un colador per drenar l'aigua.

Com fer coliflor coreana per a l'hivern en pots

Per evitar que el berenar es faci malbé ràpidament, s'esteril·litzen els pots per a les preparacions i es bullen les tapes de ferro.

Ingredients i proporcions

El gust de l'aperitiu coreà de coliflor depèn en gran mesura de la marinada ben preparada. Conté aigua, oli vegetal, sal, sucre i vinagre. Els condiments i les espècies tenen un paper important.

Afegir a l'amanida: pebre negre i vermell mòlt, coriandre, sèsam, cúrcuma, clau, nou moscada, etc.

Consell. No utilitzeu condiments coreans comprats a la botiga, ja que són massa salats o massa dolços. L'aperitiu de coliflor utilitza espècies base i s'ajusta al gust.

A la recepta clàssica, s'afegeixen pastanagues i alls a la col. Les pastanagues fan que l'amanida sigui brillant i sucosa, l'all li dóna un gust picant. Hi ha receptes amb l'addició de remolatxa, albergínies, herbes, pebrots i pebrots picants.

Per preparar la coliflor coreana segons la recepta clàssica, necessitareu els següents ingredients:

• coliflor - 1 cap;
• pastanagues - 1 unitat;
• all - 3-4 grans;
• aigua - 700 ml;
• coriandre mòlt - 0,3 culleradeta;
• pebre negre mòlt - 0,3 culleradeta;
• sal - 1,5 culleradetes;
• sucre - 1,5 culleradetes;
• oli vegetal - 50 ml;
• vinagre de taula 9% - 35 ml.

Aquesta quantitat de components és suficient per a tres pots de 0,5 litres.

Instruccions de cuina

El procés de preparació d'amanides té les seves pròpies especificitats, que s'han de conèixer amb antelació.

Preparació pas a pas:

1. La coliflor es renta amb aigua corrent, s'asseca i es divideix en petites inflorescències.
2. Les pastanagues es pelen i es ratllen o es tallen a tires.
3. Els alls es pelen i es tallen.
4. Prepareu la marinada: afegiu a l'aigua oli vegetal, vinagre, sal, sucre, coriandre i pebre. Portar a ebullició i bullir durant 2 minuts.
5. Afegiu les verdures picades a la marinada, deixeu-ho coure 2 minuts més i retireu-les del foc.
6. La peça es deixa marinar durant 5-6 hores. A continuació, torneu-ho a posar al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure 2 minuts. Retirar del foc.
7. L'amanida calenta es col·loca en pots esterilitzats i es cobreix amb tapes. Els pots es donen la volta i es cobreixen amb una manta.

Després de refredar, emmagatzemeu l'aperitiu en un lloc fresc i fosc.

Això és interessant:

Com preparar correctament xucrut amb aranyons.

Maneres senzilles i saboroses d'adobar la col vermella en pots per a l'hivern.

Les millors receptes d'escabetx de cols de Brussel·les per a l'hivern.

Variacions de receptes

Hi ha moltes variacions de coliflor a l'estil coreà. S'hi afegeixen diversos components. Preparat amb o sense esterilització. Les amanides que estan precuinades es tanquen sense esterilització. Les verdures col·locades en pots freds són esterilitzades.

Vegem les millors receptes amb fotos.

Coliflor coreana amb pebre

L'amanida segons aquesta recepta agradarà als amants dels plats picants.

Per a la preparació necessitareu:

• coliflor - 1 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• all - 10 grans;
• pebrot calent - 1-2 peces;
• julivert fresc - 50 g;
• sucre - 100 g;
• vinagre de taula 9% - 120 ml;
• oli vegetal - 80 ml;
• aigua - 400 ml;
• coriandre mòlt - 5-10 g;
• sal - 40 g.

Com cuinar:

1. Els caps de col es desmunten en inflorescències, es col·loquen en un colador i es submergeixen en aigua bullint durant 2 minuts. A continuació, refredar sota aigua freda corrent i deixar assecar.
2. Es treuen les llavors del pebrot picant i es trituren. Les pastanagues es ratllen amb un ratllador de pastanaga coreà. Piqueu finament l'all i el julivert.
3. Es barregen verdures i herbes. Aboqueu el coriandre a la barreja, barregeu i deixeu-ho durant 30 minuts.
4. Prepareu la marinada: afegiu sucre, sal, oli vegetal i vinagre a l'aigua, deixeu-ho bullir i deixeu-ho bullir durant 2 minuts.
5. La barreja de verdures es distribueix en pots esterilitzats, compactats. Aboqui la marinada calenta.
6. Cobrir amb una tapa i esterilitzar durant 20 minuts. A continuació, s'enrotllen les tapes. Es donen la volta als pots, es cobreixen amb una manta i es deixen refredar completament.

Guardeu el berenar acabat en un lloc fresc i fosc.

Amanida coreana de coliflor amb albergínia

Les albergínies afegeixen un sabor ric al berenar i augmenten el seu valor nutricional.

Components principals:

• coliflor - 0,5 kg;
• albergínies - 0,7 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• pebrot - 2 peces;
• all - 1 cap;
• ceba - 1 unitat;
• aigua - 500 ml;
• sucre - 70 g;
• vinagre 9% - 60 ml;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta. ;
• pebre vermell mòlt - 1 culleradeta;
• coriandre mòlt - 1 cullerada. l.;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• oli vegetal - per fregir albergínies.

Algorisme de cuina:

1. Peleu les albergínies, talleu-les a rodanxes, afegiu-hi sal i deixeu-les a pressió durant la nit.
2. L'endemà s'espremen les rodanxes d'albergínia i es fregeixen en oli vegetal.
3. Els caps de col es renten i es divideixen en inflorescències.Poseu-ho en aigua bullint i deixeu-ho coure durant 3 minuts, després refredar sota aigua freda corrent i deixar assecar.
4. Les pastanagues es ratllen amb un ratllador de pastanaga coreà. Talleu el pebrot a tires, la ceba a mitges anelles i l'all a daus petits.
5. A les verdures s'afegeix coriandre, pebre negre i vermell. Es barreja tot i es posa en pots esterilitzats.
6. Prepareu la marinada: afegiu sucre, sal i vinagre a l'aigua. Portar a ebullició, bullir durant 2 minuts i retirar del foc.
7. Aboqui la marinada calenta sobre les verdures. Cobrir amb tapes i esterilitzar durant 20 minuts. A continuació, s'enrotllen les tapes.
8. Es donen la volta als pots, es cobreixen amb una manta i es deixen refredar.

L'amanida acabada s'emmagatzema al celler o rebost.

Sense esterilització del producte acabat

Una recepta senzilla amb condiment ja fet que no requereix esterilització.

Per preparar-lo necessitareu:

• coliflor - 1 cap;
• pastanagues - 1 unitat;
• pebrot picant - 1 beina;
• all - 1 cap;
• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 5 cullerades. l.;
• oli vegetal - 0,5 cullerades;
• vinagre 9% - 0,5 cullerades;
• Condiment coreà - 0,5 paquets.

Preparació:

1. El cap de col es divideix en inflorescències. Escalfeu durant 3 minuts en aigua bullint, escorreu-ho en un colador i refredeu-ho sota aigua freda corrent. Deixeu escórrer l'aigua.
2. Les pastanagues es ratllen amb un ratllador de pastanaga coreà. Es treuen les llavors del pebrot i es trituren. L'all es tritura en una pasta.
3. Es barregen la col i les pastanagues.
4. Prepareu la marinada: aboqueu el condiment, la sal i el sucre a l'aigua i deixeu-ho bullir. Després de bullir, afegir l'oli i el vinagre i retirar del foc.
5. Aboqueu la marinada calenta sobre la barreja de verdures.
6. Quan la mescla s'hagi refredat, afegiu-hi l'all i el pebre, barregeu i poseu-hi en pots esterilitzats, enrotlleu les tapes. Deixar a temperatura ambient.
7. Un dia després, el producte acabat s'emmagatzema al celler.Si els pots es tanquen amb tapes de niló, guardeu-los a la nevera.

Amb remolatxa

Les remolatxes donen al plat acabat un agradable color rosat.

Ingredients:

• coliflor - 1 kg;
• remolatxa - 1 unitat;
• all - 1 cap;
• oli vegetal - 150 ml;
• sucre - 100 g;
• sal - 2 cullerades. l.;
• vinagre - 150 ml;
• aigua - 1 l;
• Condiment coreà - 1-2 cullerades. l.

Com cuinar:

1. El cap de col es desmunta en inflorescències, es blanqueja durant 3 minuts en aigua bullint i es refreda.
2. Les pastanagues i la remolatxa es ratllen en un ratllador de pastanaga coreà, l'all es tritura en una pasta.
3. Barregeu les verdures, afegiu-hi el condiment i barregeu-ho bé.
4. Prepareu la marinada: afegiu el sucre i la sal a l'aigua bullint i deixeu-ho bullir. Després de bullir, afegiu-hi el vinagre i l'oli.
5. La barreja de verdures es col·loca en pots esterilitzats i s'omple amb salmorra calenta. Cobrir amb tapes i esterilitzar durant 20 minuts. Les tapes s'enrotllen.
6. Es donen la volta als pots, es cobreixen amb una manta i es deixen refredar.

Emmagatzemar en un celler o rebost.

Amb alls i herbes

Una recepta ràpida per preparar aperitius sense esterilització.

Components principals:

• coliflor - 700 g;
• all - 5-7 grans;
• julivert fresc - 1 ram;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l.;
• pebre negre mòlt - al gust;
• sal - al gust.

Preparació:

1. El cap de col es desmunta en inflorescències. Bullir durant 5-6 minuts en aigua amb sal, refredar sota aigua freda, deixar 250 ml de brou.
2. El julivert es renta, s'asseca i es talla.
3. Talleu els alls a rodanxes i fregiu-los en oli vegetal durant 2-3 minuts. Afegir julivert, sal, pebre i sofregir 2 minuts més. A continuació, aboqueu el brou de col reservat i el vinagre, deixeu-ho bullir i retireu-lo del foc.
4. Vaig posar les inflorescències en pots esterilitzats, compactant-les amb força. Aboqueu la marinada calenta i enrotlleu les tapes.
5. Donar la volta als pots, tapar-los amb una manta i deixar-los refredar completament.

El producte acabat s'emmagatzema en un lloc fresc i fosc.

La particularitat de la recepta és que després de 2 hores la col està llesta per menjar.

Amb cúrcuma

La cúrcuma afegeix un gust i aroma picant a l'amanida i li dóna un color brillant.

Per preparar-lo necessitareu:

• coliflor - 1 kg;
• pastanagues - 2 peces;
• pebrot - 2 peces;
• all - 1 cap;
• cúrcuma - 11 culleradetes;
• aigua - 1 l;
• sucre - 150 g;
• vinagre 9% - 150 ml;
• pebre negre mòlt - 1 culleradeta;
• coriandre - 1 cullerada. l.;
• sal - 1,5 cullerades. l.

Algorisme de cuina:

1. El cap de col es divideix en inflorescències, es bull durant 3 minuts i es refreda.
2. Les pastanagues es ratllen en una pista de pastanaga coreana, l'all es tritura en una pasta i el pebrot es talla a tires.
3. Barrejar les verdures, afegir la cúrcuma, el coriandre i el pebre, barrejar.
4. Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l'aigua calenta i deixeu-ho bullir. Després de bullir, afegir el vinagre i retirar del foc.
5. La barreja de verdures es col·loca en pots esterilitzats, s'aboca amb marinada calenta i es cobreix amb tapes.
6. Esterilitzar durant 20 minuts, enrotllar les tapes.
7. Donar la volta als pots, tapar amb una manta i deixar que es refredin.

El berenar acabat es guarda al rebost o al celler.

Amb pebrot

Un aperitiu elaborat segons aquesta recepta té un aspecte brillant i apetitós.

Ingredients:

• coliflor - 1 kg;
• pebrot - 0,2 kg;
• pastanagues - 0,2 kg;
• all - 5 grans;
• pebrot vermell mòlt - 1 pessic;
• coriandre mòlt - 10 g;
• nou moscada - 1 pessic;
• pebre negre mòlt - 5 g;
• sucre - 80 g;
• sal - 20 g;
• vinagre 9% - 100 ml;
• aigua - 0,6 l.

Com cuinar:

1. El cap de col es desmunta en inflorescències, es bull durant 2-3 minuts i es refreda sota aigua freda corrent. Assecar i posar en una cassola.
2. Les pastanagues es ratllen per a les amanides coreanes, els pebrots es tallen a tires.
3. Es barregen les verdures, s'afegeix l'all espremut a través d'una premsa. Afegiu pebre vermell i negre, coriandre, nou moscada i barregeu.
4. Per preparar la salmorra, afegiu sal i sucre a l'aigua, deixeu-ho bullir, afegiu-hi vinagre i retireu-ho del foc.
5. La barreja de verdures es col·loca en pots esterilitzats i s'omple amb salmorra calenta.
6. Tapar els pots amb tapes i esterilitzar durant 20 minuts. Després s'enrotllen les tapes, es giren els pots i es cobreixen amb una manta. Deixeu-ho refredar.

Guardeu el berenar acabat en un lloc fresc i fosc.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Per conservar els preparats durant molt de temps, els pots s'esterileixen a fons, es bullen les tapes i se segueix la recepta.

Emmagatzemeu la col en un lloc fresc i sec (boter, soterrani, rebost), a una temperatura que no superi els 15 °C. La vida útil dels aliments en conserva és d'un any. Abans d'obrir el pot, presta atenció al seu contingut. No utilitzeu el producte si la salmorra s'ennuvola, apareix escuma o taques a la col.

Sense esterilització, els preparats es cobreixen amb tapes de niló i s'emmagatzemen estrictament a la nevera durant no més de 2 mesos.

Llegeix també:

Tecnologia de cuina i les millors receptes de xucrut amb sucre.

Com fermentar correctament els caps de col.

Conclusió

La coliflor coreana és una deliciosa amanida amb notes orientals. Els condiments i espècies incloses en la seva composició li donen un gust picant, aroma i picant. Per preparar la col, utilitzeu condiments ja fets de la botiga. O fan el seu propi conjunt d'espècies, centrant-se en el seu gust. La col es prepara segons la recepta clàssica o amb l'addició d'ingredients addicionals: verdures i condiments.