Tecnologia de cuina i millors receptes de xucrut amb sucre

El xucrut és una preparació senzilla i saludable per a l'hivern, així com una forma senzilla i fiable d'emmagatzemar verdures durant molt de temps. Un dels mètodes preferits de xucrut a Rússia és una recepta amb sucre. No ofereix delícies culinàries ni la presència d'un gran nombre de productes cars.

En aquest article us explicarem com fermentar correctament la col amb sucre, com emmagatzemar-la i utilitzar-la.

Selecció i preparació de verdures

La col per a la fermentació es compra a la tardor, quan les varietats tardanes adequades per a l'escabetx maduren en quantitats suficients i són econòmiques. Per a l'elaboració d'amanides s'utilitzen varietats primerenques: són verdes, suaus i no fermentan bé per la seva composició química específica. La verdura jove es torna encara més suau a partir de la salmorra i comença a podrir-se.

Consell. Es recomana comprovar la deformació de les forquilles. Si després d'esprémer el cap de col a les mans, perd la seva forma, vol dir que està malmès o no és apte per a l'escabetx segons la varietat.

La forquilla no ha de tenir fulles podrides o congelades, així com rastres de plagues que s'alimenten de verd. La tija d'una hortalissa apta per fermentar per a l'hivern és lleugera, sense taques ni anells, que indiquen l'inici de processos de putrefacció a la tija.

Abans de conservar, la col es renta amb aigua freda, es trenquen les fulles sobrants i es tallen les tiges massa llargues.

Per què s'afegeix sucre?

Els cuiners que no coneixen la recepta de conservar amb sucre tenen una pregunta: per què l'hi afegeixen i val la pena afegir-hi sucre en salar? El sucre granulat és un absorbent d'aigua.En altres paraules, extreu aigua de les cèl·lules. El sucre afegit a les verdures picades accelera el procés d'alliberament del suc.

A més, la recepta clàssica amb sucre és una recepta per a una preparació dolça. Aquesta opció és adequada per a aquells a qui no els agrada el gust massa agre.

Com fermentar correctament la col amb sucre

La col amb sucre només es fermenta durant quatre dies. La preparació resulta agredolç i cruixent.

Ingredients:

• col - 1 unitat;
• pastanagues - 2 peces;
• aigua - 1 l;
• sucre - 0,5 tasses;
• sal - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. Es pela la col, es talla en quatre parts i es tallen les tiges.
2. Les verdures pelades es tallen finament.
3. Pelar i rentar les pastanagues.
4. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
5. Barrejar verdures i sal.
6. Col·loqueu la futura peça de treball en un recipient, no la compacteu.
7. Aboqueu aigua bullida freda sobre les verdures 5 cm per sobre del nivell de la preparació.
8. El recipient es deixa 2-3 dies a temperatura ambient.
9. Dos cops al dia, perfora la peça amb un pal per alliberar el gas.
10. Després de 2-3 dies, escorreu el suc de la col.
11. El sucre es dissol en el suc escorregut i es torna a abocar al pot.
12. Col·loqueu la peça a la nevera durant 8-10 hores.

Variacions de receptes

A la cuina russa hi ha moltes receptes de xucrut amb sucre, per exemple, una recepta ràpida que es pot servir en 2-3 hores.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 3-4 peces;
• all - 4 grans;
• aigua - 1,5 l;
• sucre - 200 g;
• sal - 3 cullerades. l.;
• oli vegetal - 200 g;
• vinagre 9% - 200 g.

Preparació:

1. La col es pot tallar de qualsevol manera.
2. Ratlleu les pastanagues i els alls.
3. Les verdures es col·loquen en recipients profunds
4. La marinada calenta s'aboca al recipient.
5. Cobrir amb una tapa i deixar a temperatura ambient durant 2-3 hores.

Marinada:

1. La sal, el sucre i l'oli vegetal es dissolen en aigua.
2. Quan l'aigua bulli, afegiu-hi vinagre.
3. Bullir durant 2 minuts.

Amb nabius, serbal i pomes

S'obté una preparació saborosa i bonica si hi afegiu baies brillants de serbal i rodanxes de poma.

Ingredients:

• col - 3 kg;
• pastanagues (mitjanes-grans) - 3 peces;
• nabiu de grua - 150 g;
• serbal vermell - 150 g;
• poma (Simirenko, Antonovka) - 2 peces;
• sal - 3 cullerades. l.

Preparació:

1. La col es talla, es mòlta amb sal,
2. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut i barregeu-les amb la col.
3. La peça de treball es compacta en recipients d'esmalt o vidre: en capes, amb nabius, baies de serbal i pomes, tallats a rodanxes.
4. Estan sotmesos a opressió durant 3 dies.
5. Un cop al dia, traieu la pressió i punxeu-lo amb un pal fins al fons perquè surti el gas.
6. Després de tres dies, la col es posa en pots, es compacta i s'omple de salmorra, que es manté en un recipient comú.

Amb rave picant i pebre

Oferim una recepta per a una preparació salada amb notes especiades i un lleuger amargor.

Ingredients:

• col - 2,5 kg;
• Pebre búlgar - 5 peces.;
• all - 2 peces;
• rave picant - 200 g;
• pastanagues - 2 peces;
• vinagre 9% - 1/2 tassa;
• sucre - 1/2 tassa;
• sal - 2 cullerades. l.

Preparació:

1. Es talla la col.
2. Els pebrots es tallen a tires.
3. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
4. L'all s'esprem a través d'una premsa d'all.
5. El rave picant es ratlla amb un ratllador fi.
6. Col·loqueu-ho tot en un recipient gran.
7. Afegir sal, sucre, vinagre i barrejar.
8. El van posar al fred.
9. En un dia la peça està a punt.

Amb sucre, pebre picant i herbes

La preparació picant agradarà als amants dels sabors rics. Aquest aperitiu combina el picant de les herbes, la riquesa del gust del pebre picant i l'acidesa de la pròpia col.

Ingredients:

• col - 10 kg;
• pastanagues - 500 g;
• pebrot picant (xili) - 2 beines;
• all - 4 caps;
• sucre granulat - 800 g;
• sal - 400 g;
• aigua - 9 l;
• julivert - un munt;
• comí - 1 pessic.

Preparació:

1. Talleu les tiges.
2. Talleu la col a trossos grans.
3. L'aigua es bull i es sala.
4. La col es posa en un recipient i s'omple d'aigua salada.
5. Col·locar sota pressió durant 4 dies.
6. Després es treu la col i es talla ben fina.
7. Peleu les pastanagues i ratlleu-les amb un ratllador gruixut.
8. Els alls es pelen i es passen per una premsa d'alls.
9. Els pebrots es renten i es tallen.
10. La col es posa al fons del recipient, després les pastanagues, els alls, el pebrot picant, un polsim de comí i julivert.
11. La salmorra de col es bull i es refreda.
12. Aboqueu la salmorra sobre les verdures i deixeu-ho a pressió durant 2 dies.
13. Afegir el sucre, remenar i posar en pots.
14. Emmagatzemar a la nevera.

La verdura, en escabetx amb sucre, s'utilitza sovint a la cuina russa. L'amanida es posa en productes de forn, s'utilitza per farcir peix, sopa de col, borscht i sopes magres. La preparació inclou receptes de plats de porc, vedella i xai.

La preparació es posa en guisats de verdures i amanides, se serveix com a aperitiu amb alcohol fort, amanit amb oli de gira-sol sense refinar i ceba o ploma, guarnit amb raïm, baies, fruits secs i herbes.

La salmorra on s'emmagatzema el producte s'utilitza per curar la ressaca: restableix l'equilibri aigua-sal del cos.

Termes i condicions d'emmagatzematge

El producte fermentat amb sucre es manté tot l'hivern a una temperatura de +1...+4°C. Si es manté la temperatura, el producte es pot emmagatzemar durant vuit mesos. A temperatura ambient, la peça de treball s'oxida en tres dies. Podeu congelar el producte i emmagatzemar-lo fins a un any. Però aquest mètode destrueix la vitamina C, que es troba a la verdura.

No es recomana emmagatzemar preparats en vinagre. perforar per eliminar l'excés de gasos. És important assegurar-se que les verdures sempre estiguin amagades sota la marinada.

El xucrut de col amb sucre s'emmagatzema més sovint en pots de vidre o envasos de plàstic.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Oferim diversos trucs de vida interessants relacionats amb el xucrut de col amb sucre.

Elina, Dmitrov: “M'encanta la col amb sucre i la fermenta cada any a finals d'octubre. Una recepta molt saborosa amb pastanagues coreanes: fins i tot a l'etapa de picar, hi afegeixo pastanagues coreanes; les compro a una botiga d'amanides coreanes, encara que la podeu cuinar vosaltres mateixos. La col resulta molt picant”.

Lena, Mozdok: "Per a mi, vaig trobar una opció excel·lent per emmagatzemar la col: la vaig posar en caixes de plàstic quadrades planes amb tapes amb broquets. No m'agraden els envasos de vidre: són pesats i és difícil treure'n amanida. El porto amb sucre i sense vinagre, així que no tinc por que surti alguna cosa del plàstic sota la influència de substàncies agressives”.

Maria, Korolev: “El meu marit i jo sempre preparem molta col a la tardor. Cuinar amb sucre i guardar a la nevera. El mengem de diferents formes; a l'hivern necessitem vitamines, les obtenim del xucrut. Tinc una recepta preferida amb una amanida: hi farc peix de riu i ous de peix cru, la faig al forn i aconsegueixo un meravellós plat 2 en 1, tant un plat de verdures com un peix.

Conclusió

El xucrut és un plat saborós i saludable. D'aquesta forma, la peça s'emmagatzema fins a vuit mesos a temperatures de fins a +4 °C. No heu de congelar l'amanida, ja que perd un valuós àcid ascòrbic.

Emmagatzemeu el producte en qualsevol recipient convenient i adequat per emmagatzemar aliments: pots de vidre, envasos de plàstic i altres envasos. Variacions de receptes amb sucre bastant: podeu afegir baies, espècies, fruites i verdures a la preparació.