Aperitius d'hivern originals per fer-ho tu mateix: com adobar el carbassó - 12 receptes més delicioses

Al segle XIX carbassons a Rússia van jugar el paper de decoració decorativa del jardí. Més tard, havent tastat la fruita saborosa i saludable, la gent va començar a menjar-la fresca, estofada i fregida. Les vitamines que conté aquesta verdura milloren el funcionament del cor, els sistemes digestiu i nerviós. És bo per servir amb carn i peix, perquè millora l'absorció de proteïnes.

Moltes mestresses de casa saben com preparar verdures per a un ús futur i experimenten amb valentia els ingredients. Llegiu les maneres més populars d'adobar carbassons per a l'hivern: les receptes casolanes més senzilles i originals.

Subtileses de la cocció del carbassó salat

Algunes recomanacions sobre com salar el carbassó per tal de conservar al màxim les seves propietats beneficioses i el seu gust agradable:

1. Quan les verdures en vinagre, coixes i seques no seran sucoses i cruixents. Com més jove sigui el carbassó, més cruixent resulta després de salar.
2. Carbassó sal en un recipient d'esmalt o vidre, que primer s'ha d'esquivar amb aigua bullint o esterilitzat.
3. En salar el carbassó, preneu 2 cullerades. Cullerades plenes de sal per 1 litre d'aigua. Les verdures es guarden a la nevera.
4. Les verdures han d'estar completament immerses en salmorra. Per fer-ho, els fan pressió, que és més convenient fer-ho en una cassola.
5. Abans de cuinar, les verdures i les herbes es renten i s'assequen amb una tovallola, es treuen les tiges del carbassó (si cal, es poden treure la pela i les llavors).
6. Utilitzeu sal gruixuda, no sal iodada fina.
7. Per fer el carbassó ferm i cruixent, s'utilitzen fulles de rave picant, grosella i cirera en escabetx.

Preparació per al decapat

La preparació adequada de verdures per a l'escabetx us garanteix un resultat meravellós:

• per a l'escabetx, preneu carbassons joves de 10-15 cm de llarg;
• es renten les verdures i es treuen la tija;
• la pela i les llavors s'eliminen de les verdures massa grans;
• les verdures comprades es posen en remull en aigua durant diverses hores per eliminar els nitrats;
• les verdures es salen senceres o en cercles d'1,5-2 cm amb herbes, verdures, groselles i fulles de cirerer;
• perquè les verdures es salan més ràpid, es tallen més fines;
• En salar sencer, cada verdura es perfora en diversos llocs amb un escuradents o una forquilla.

Receptes populars per a delicioses preparacions

Aquestes receptes triguen poc a preparar-se, però el resultat són aperitius deliciosos i salats que tant la família com els convidats apreciaran.

Recepta clàssica de carbassó salat

Ingredients per un pot d'un litre:

• 600 g de carbassó petit amb polpa densa;
• uns quants grans de pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• 1 cullerada. cullera 9% de vinagre;
• anet i rave picant al gust.

Preparació:

1. Les verdures es tallen a rodanxes i es posen en remull en aigua freda durant dues hores.
2. Col·loqueu la meitat de les herbes i les espècies al gust al fons del plat. Col·loqueu les verdures picades i altres condiments per sobre.
3. El carbassó s'aboca tres vegades amb aigua bullida. Per primera vegada, l'aigua es bull, s'aboca en un pot i es tapa amb una tapa. Passats 10 minuts, aboqueu l'aigua en una cassola, afegiu-hi sal (2 cullerades soperes de sal per 1 litre d'aigua) i deixeu-ho bullir. Després d'això, torneu a abocar el carbassó i cobreixi amb una tapa. El segon pas es torna a repetir, només sense afegir sal, ja que la salmorra ja està salada.
4. Abocant la salmorra al pot per tercera vegada, afegir vinagre i enrotllar les tapes.
5. Els pots es col·loquen cap per avall, s'emboliquen en una manta i es deixen refredar a temperatura ambient.

Amb julivert

Ingredients:

• 2 carbassons petits;
• 5 fulles de llorer;
• 1 manat gran de julivert;
• 1 cullerada. una cullerada de sal i sucre;
• 1 litre d'aigua.

Preparació:

1. Es renta el carbassó. Sense pelar la pell, talla en cercles o trossos petits.
2. Poseu la fulla de llorer, el carbassó i el julivert picat en un pot esterilitzat.
3. Bullir una salmorra d'aigua, sal i sucre. Aboqueu-ho sobre les verdures i enrotlleu les tapes bullides.
4. Els pots es col·loquen cap per avall, s'emboliquen en una manta i es deixen refredar a temperatura ambient.

Carbassó instantani lleugerament salat

Ingredients:

• 500 g de carbassó jove de fins a 12 cm amb polpa tendra;
• 2 grans d'all;
• 1 fulla de llorer;
• 1 cullerada. cullera sense una llisca de sal i sucre;
• 1 ram de verdures;
• uns quants grans de pebre negre;
• clau d'olor al gust;
• 0,5 litres d'aigua.

Preparació:

1. Es tallen les verdures i els alls i es posen al fons del plat en el qual s'adobaran les verdures.
2. Poseu-hi el carbassó tallat a làmines fines i aboqueu-hi una salmorra bullida i refredada d'aigua, sal, sucre i espècies.
3. Es cobreixen els plats i es deixen en un lloc fosc a temperatura ambient.
4. Passades 6-7 hores es pot servir el carbassó.
5. La resta de verdures es poden emmagatzemar a la nevera durant no més de dos dies.

Verdures marinades amb salsa de mel

Ingredients:

• 500 g de carbassó jove de fins a 12 cm amb polpa tendra;
• 3 grans d'all;
• 2 cullerades. cullerades de mel líquida o fosa;
• 0,5 culleradetes de sal;
• 1 ram de verdures;
• 90-110 ml d'oli vegetal;
• 90-110 ml de vinagre.

Preparació:

1. El carbassó es talla molt finament amb una talladora de verdures al llarg de la fruita o en cercles, es barreja amb sal i es deixa 30 minuts.
2. La marinada es prepara amb mel líquida.Si la mel ha cristal·litzat, es fon a una temperatura que no superi els 60 graus.
3. Les herbes i els alls es tallen i es barregen amb oli, vinagre i mel freda.
4. El suc s'escorre del carbassó, s'aboca amb adob d'all i mel i es deixa a temperatura ambient.
5. Després de dues hores, el deliciós berenar està llest.

Atenció! És important barrejar bé tots els productes perquè la marinada saturi cada peça.

Carbassó salat en pots sense esterilització “Crispy”

Ingredients per a un pot de tres litres:

• 1,8 kg de carbassó;
• 12 grans d'all;
• 1 manat d'anet;
• 190 ml de vinagre al 9%;
• 190 g de sucre;
• 70 g de sal;
• 3 fulles de llorer;
• 6 unitats. clavells;
• 2 culleradetes de pebre negre en gra;
• 1,5 litres d'aigua.

Preparació:

1. El carbassó es talla molt prima amb una talladora de verdures al llarg de la fruita o en cercles i es col·loca en un pot juntament amb els condiments.
2. Aboqui aigua bullint sobre el pot de carbassó dues vegades durant 10 minuts.
3. La tercera vegada, aboqueu una salmorra d'aigua, sal, sucre i vinagre, portada a ebullició.
4. Els pots s'enrotllen i es deixen cap per avall sota una manta durant dos dies.

Amb verdures picades en salsa de tomàquet

Ingredients:

• 6-7 kg de carbassó;
• 1,3 kg de pastanaga;
• 135 g de xirivia, api, arrels de julivert;
• 225 g de ceba;
• 2,7 kg de tomàquets per salsa;
• 24 g de verdures;
• 90 g de sal;
• 70 g de sucre;
• 520 g d'oli vegetal;
• 5 g de negre mòlt i pebre de Jamaica.

Preparació:

1. El carbassó es talla en cercles d'1,5-2 cm i es fregeix en oli vegetal.
2. Fregiu pastanagues, cebes i arrels.
3. Les verdures s'escampen amb herbes ben picades.
4. Els tomàquets es trituren en una batedora, es barregen amb oli vegetal i espècies i es bullen.
5. Aboqueu una mica de salsa al fons d'un pot net i sec, després esteneu amb cura el carbassó fins a la meitat del pot, afegiu-hi una capa de verdures picades per sobre, que es cobreix amb una altra capa de carbassó.
6. Les verdures s'aboquen amb salsa de tomàquet calenta.
7. Els pots es col·loquen en una paella amb aigua escalfada a 60-70 graus i es cobreixen amb tapes bullides. Els pots amb una capacitat de 0,5 litres s'esteril·litzen durant 50 minuts a una temperatura de 100 graus, els pots de litres es bullen durant 90 minuts.
8. Després de l'esterilització, els pots s'enrotllen i es deixen cap per avall sota una manta fins que es refredin.

Carbassó en escabetx picant

Ingredients:

• 2 carbassons petits;
• 2 cullerades de postres de pasta de tomàquet;
• 1 pebrot picant;
• 1 gra d'all;
• 1 fulla de llorer;
• 1 cullerada de postres de sal;
• 35 g de sucre;
• 4 grans de pebre negre;
• un pessic de pebre vermell i negre mòlt cadascun;
• 1 branca d'alfàbrega;
• 35 ml de vinagre;
• 250 ml d'aigua.

Preparació:

1. El carbassó es talla en cercles de 0,5 cm i es posa en pots esterilitzats prèviament al forn.
2. Per fer la marinada, bull aigua, afegiu-hi la pasta de tomàquet, les espècies i l'all a rodanxes fines. Cuini a foc lent durant 3-4 minuts després de bullir, afegiu-hi el vinagre, torneu a bullir i retireu-lo del foc.
3. El pebrot calent es blanqueja durant 1-2 minuts i l'alfàbrega s'aboca amb aigua bullint. Després ho posen sobre el carbassó i omplen els pots fins a la part superior amb adob.
4. Tapeu el pot amb una tapa, poseu-lo sobre una tovallola en una cassola i esterilitzeu-lo durant cinc minuts a foc lent perquè el pot no esclati.
5. Tanqueu bé la tapa i deixeu-la cap per avall sota la manta fins que es refredi.
6. Després d'una setmana, podeu menjar carbassó.

En marinada instantània

Ingredients:

• 3 carbassons;
• 2 grans d'all;
• 3 grans de pebre negre;
• 1 culleradeta de sal;
• 1 cullerada. cullerada de sucre;
• 3 cullerades. cullerades de vinagre de sidra de poma;
• 2 cullerades.cullerades d'oli de gira-sol;
• 2 cullerades. cullerades de llavors de carbassa;
• 1,5 gots d'aigua.

Preparació:

1. El carbassó es talla a rodanxes fines i es col·loca en un recipient profund.
2. Prepareu una marinada amb aigua, all picat i espècies. Quan l'aigua bulli, afegiu-hi vinagre i aboqueu la marinada calenta per sobre de les verdures.
3. Després de refredar, escorreu la marinada del carbassó, amaniu-ho amb oli, empolvoreu amb llavors de carbassa fregides en una paella seca i serviu.

Carbassó, marinat a trossos

Per a aquesta recepta, podeu utilitzar verdures de diferents graus de maduresa. Ingredients per a cinc pots de 500 g:

• 2 kg de carbassó;
• 1 manat d'anet i julivert;
• 1 cap d'all;
• 1 cullerada. cullerada de sal;
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
• 0,5 tasses de sucre;
• 0,5 tasses de vinagre de taula;
• 0,5 tasses d'oli vegetal.

Preparació:

1. Les verdures es tallen a trossos petits i es posen en un bol profund.
2. Barrejar bé amb les espècies, l'all triturat, les herbes picades finament, el vinagre i l'oli.
3. Tapeu el plat amb una tapa i deixeu-ho a temperatura ambient durant 5-6 hores, remenant de tant en tant.
4. Les verdures en vinagre es transfereixen a pots esterilitzats. Tapeu els pots amb tapes, col·loqueu-los sobre un tovalló en una paella i ompliu la paella fins a la meitat del pot amb aigua freda. Esterilitzar durant 15 minuts després de bullir a foc lent per evitar que el pot esclati.
5. Tanqueu bé la tapa i deixeu-ho cap per avall fins que es refredi.
6. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Amb vinagre de sidra de poma

Ingredients:

• 1 kg de carbassó jove;
• 100 g cadascun de vinagre de sidra de poma i sucre;
• 3 grans de pebre negre;
• 2 claus d'olor;
• 1,5 cullerades. cullerades de sal;
• 1 manat d'anet;
• llavors de coriandre al gust;
• 1 litre d'aigua.

Preparació:

1. Les verdures es tallen en cercles de 2 cm.
2. Es prepara una marinada amb aigua, vinagre, sal i sucre.
3. Els carbassons, les branques d'anet i les espècies es col·loquen en pots, s'aboquen amb adob bullint, els pots es cobreixen amb tapes i es deixen durant un dia a temperatura ambient.
4. Si cal, afegiu la marinada restant, enrosqueu les tapes i reserveu-la a la nevera.

Estil ucraïnès amb rave picant

Ingredients:

• 2 kg de carbassó;
• 20 g de fulles de rave picant;
• 4 fulles de menta;
• 2 fulles de llorer;
• 3 grans d'all;
• 20 g cadascun d'api i julivert;
• 5 grans de pebre negre;
• 3 cullerades de sal;
• 200 g de vinagre al 5%;
• 1 litre d'aigua.

Preparació:

1. Les verdures es tallen a trossos petits, l'all es tritura en una premsa d'all.
2. Poseu tots els ingredients i verdures al fons del pot i ompliu-los amb una salmorra bullent d'aigua, sal i vinagre.
3. Tapeu els pots amb tapes i poseu-los sobre un tovalló en una paella. Ompliu la paella fins a la meitat del pot amb aigua calenta. Esterilitzar durant vuit minuts després de bullir a foc lent per evitar que els pots esclatin.
4. Tanqueu les tapes amb força i deixeu-ho cap per avall fins que es refredi.

Carbassó jove en conserva "Com els cogombres"

Ingredients:

• 1 carbassó;
• 1 ceba;
• 1 manat d'anet i julivert;
• 3 grans d'all;
• 1 fulla de llorer;
• 5 grans de pebre negre;
• 50 g de sal;
• 25 g de sucre;
• 1 cullerada. cullera 9% de vinagre;
• 500 ml d'aigua.

Preparació:

1. El carbassó es talla en cercles d'1,5 cm, els cercles grans es poden tallar per la meitat.
2. La ceba es talla a rodanxes, l'all a rodanxes. Les verdures es tallen ben fines.
3. Col·loqueu tots els ingredients en un pot de litre esterilitzat, afegiu-hi 1 cullerada. cullerada de vinagre al 9%, aboqui salmorra bullint d'aigua, sal i sucre.
4. Tapeu el pot amb una tapa, poseu-lo sobre un tovalló en una paella, ompliu la paella fins a la meitat del pot amb aigua calenta, esterilitzeu-lo durant 10 minuts després de bullir a foc lent perquè el pot no esclati.
5. Tanqueu bé la tapa i deixeu-la cap per avall sota una manta fins que es refredi.

Conclusió

En preparació i escabetx de carbassons per a l'hivern hi ha alguns matisos. És important recordar que la velocitat de salat de les verdures depèn de la forma i el gruix de les rodanxes. Al mateix temps, totes les receptes són fàcils de seguir i no requereixen molt de temps i esforç, i els ingredients d'aquests aperitius es troben a totes les cuines.

Algunes receptes no fan servir vinagre, d'altres prescindeixen de l'esterilització, com ara en preparar carbassons lleugerament salats – es serveixen unes hores després de salar. Cada mestressa de casa trobarà una recepta de berenar de carbassó que s'adapti al seu gust.