Què és la carbassa de carbassó: coneixem l'espècie, la cultivem a la nostra pròpia parcel·la i la fem servir per a plats deliciosos
Si fa vint anys pocs russos podien respondre clarament a la pregunta de què és el carbassó, ara la verdura italiana s'ha establert fermament en receptes els nostres plats principals i amanides. Amb ella fan sopes i postres, la mengen fresca i la congelen. Per què ens agrada tant el carbassó?
A partir de l'article aprendràs què és el carbassó des del punt de vista biològic, quines són les propietats beneficioses de la verdura i com preparar plats deliciosos i saludables a partir del carbassó.
Què és el carbassó
L'afectuosa paraula italiana "carbassó", que significa "carbassa", enganyarà a qualsevol, sobretot quan s'aplica a una verdura de color verd fosc allargada i oblonga. Bé, no encaixa amb la carbassa!
Tanmateix, des del punt de vista botànic, aquest nom és força correcte, ja que el carbassó no és més que un tipus de carbassa.
El carbassó és un tipus de carbassó: és realment cert?
La història calla quan va néixer exactament el carbassó, però va passar gràcies als italians, que van apreciar el gust del carbassó abans que altres europeus (al segle XVIII). Els va agradar tant afegir-lo a diferents plats que van traslladar els seus experiments a l'hort, creuant carbassons i carabassa de coll creuat, amb forma de pera allargada. L'arrel, les tiges, les fulles i les flors d'aquesta carbassa són idèntiques a les de la carbassa.
La verdura obtinguda com a resultat de la selecció es deia carbassó.Tot i que la seva “mare” és una carbassa, és un tipus de carbassó. És per això que la verdura s'anomena exactament així: "carbassa de carbassó".
Descripció del carbassó
Com la carbassa, el carbassó pertany a les plantes anuals de la família de la carbassa. És saludable, té un gust agradable i discret i combina bé amb altres ingredients. No obstant això, sens dubte hi ha diferències entre "pare" i "fill".
A distingir el carbassó del carbassó, cal saber quina és la diferència.
Senyals exteriors
La forma de la verdura s'assembla a un carbassó, però el carbassó és més petit: els exemplars més grans amb prou feines arriben als 25 cm El color del carbassó és verd fosc, també poden ser negres, algunes subespècies tenen un dibuix a la pell en forma de ratlles o taques. La pell en si és més suau que la del carbassó, les llavors de la polpa són gairebé invisibles.
La foto mostra diferents tipus de carbassons.
Al llit del jardí, els arbustos de carbassó no s'estenen pel terra, però les fulles tallades de color verd fosc fins i tot s'estenen cap amunt. Les flors són grans, a diferència de les flors de carabassa, i tenen un color groc brillant i ric. Els fruits són de maduració primerenca: la collita de carbassons madurs ja apareix al juny.
Característiques del gust
El gust del carbassó és més pronunciat que el del carbassó i té un regust dolç. Per no perdre sabor i aroma, es recomana que aquestes verdures no es conserven, sinó que es congelin. I encara millor - menjar-les crues No cal treure la pell, és tendra i saborosa, i conté fibra.
Característiques beneficioses
El carbassó conté un gran nombre de vitamines, però el rècord entre elles pertany a la vitamina C, de la qual 100 g de producte conté 17,9 mg, que és el 30% del requeriment diari. Dels minerals, el manganès proporciona el 8% de la necessitat diària del cos, la qual cosa és important per a la formació d'un organisme en creixement i per alleujar la tensió nerviosa.
També 100 g conté:
- calci - 16 mg;
- zinc - 0,32 mg;
- seleni - 0,2 mcg;
- magnesi - 18 mg;
- ferro - 0,37 mg.
La fibra continguda a la pell té un efecte beneficiós sobre la motilitat gastrointestinal. El contingut calòric de la verdura és de 17 kcal, la qual cosa l'avança al carbassó amb les seves 24 kcal.
Es recomana incloure el carbassó al menú de diverses dietes i dies de dejuni pel seu baix contingut calòric i la manca de colesterol. Si estàs decidit a mantenir la salut del teu cos, inclou el carbassó a la teva dieta!
Atenció! El carbassó no es recomana per al consum de persones que pateixen malalties renals, durant les quals s'interrompen els processos d'excreció de potassi.
Les millors varietats de carbassó
Com a cultiu vegetal valuós, el carbassó es millora constantment. Els nostres criadors també estan treballant en la sostenibilitat de les seves propietats beneficioses: rendiment, resistència al fred, maduració primerenca, sabor suau i baix contingut calòric.
Els millors híbrids
Hi ha moltes varietats diferents de carbassons al mercat de llavors. Entre els domèstics, els més populars són:
- un híbrid amb el nom suau Tsukesha, és apte per a zones de cultiu de risc i és fàcil de mantenir. Té un sabor diferent i es recomana per a la preparació d'amanides i conserves;
- fruits d'un altre híbrid - Zebra - Excel·lent decoració de meló! Es distingeixen pels seus colors inusuals: ratlles de color verd fosc sobre un fons verd clar;
- Nefritis - una varietat amb una immunitat augmentada a les malalties fúngiques. També resistent a la humitat i apte per a regions amb estius curts i freds i pluges primerenques;
- varietat Skvorushka Es caracteritza per un alt rendiment i sense pretensions, i s'emmagatzema bé i durant molt de temps.
Dels híbrids estrangers cal esmentar:
- Diamant - una varietat notable per les seves característiques de sembra i rendiment, criada per criadors alemanys. Es tracta d'un carbassó de maduració primerenca, que dóna fruits quaranta dies després de plantar-lo a terra;
- carbassó negre - guanyador de l'American Breeders' Competition de 1957, varietat no híbrida. Anomenat així per la seva coloració verd fosc, que es veu negre des de la distància. Diuen d'ell: "planta i marxa", és tan precoç i sense pretensions;
- Ronda - carbassó de mitja temporada, caracteritzat per un alt rendiment i fructificació a llarg termini. Els fruits són de forma rodona, una mica com una carabassa, però de color verd grisenc.
Característiques del cultiu
A diferència del carbassó sense pretensions, el carbassó requereix més atenció. Els encanta el sòl fèrtil, la calor i la humitat i no tolera el fred.
Com plantar i créixer
Per obtenir una bona collita, cal proporcionar a les plantes unes condicions de creixement favorables i un desherbat regular. A la planta no li agrada el sòl àcid, i per reduir l'acidesa és útil afegir cendra al sòl. A la tardor, també cal pensar en els fertilitzants orgànics, però no us heu de deixar portar: un excés de fertilitzants al sòl afectarà negativament el rendiment.
Les llavors es planten primer per a les plàntules. Per transferir els brots a terra oberta, cal esperar un temps estable, ja que el carbassó té por de les gelades i morirà al primer canvi de temperatura.
És millor mantenir les plàntules en un hivernacle o a casa en una finestra i començar a plantar quan aparegui el sol càlid. Les plàntules necessiten cura, que consisteix en reg regular i desherbar. Quan regueu, no deixeu que l'aigua entri a les fulles. Fecunda dues vegades: quan apareixen les fulles i després de quinze dies. Amb aquest plantejament, la primera collita ja es pot collir al juny.
Recollida i emmagatzematge
Quan apareix un ovari jove a l'arbust, cal esperar una setmana i començar a recollir fruits. La productivitat de la planta és alta; podeu collir carbassons dues vegades per setmana: 15-20 peces d'un arbust alhora.
Els carbassons de 10-15 cm de llarg amb una pell suau i delicada són bons per menjar. Aquestes fruites es poden menjar crues: són riques en microelements i vitamines. Els exemplars joves són bastant capaços de substituir els cogombres. Per al tractament tèrmic: guisat, fregit i coure, són adequades fruites de fins a 20 cm de mida. Els fruits més grans es cullen a la tardor.
malgrat això salvar tota la collita No funcionarà en forma fresca: és un producte perible.
Per la teva informació! El carbassó es conservarà a la nevera durant una setmana. La millor manera de conservar aquesta deliciosa verdura és congelant-la. Quan es congela, no es perden les qualitats beneficioses del producte. Una altra manera són els preparatius d'hivern. Aquests inclouen aperitius, amanides i purés amb caviar. Els originals fins i tot fan melmelada i fan sucs amb polpa.
Ús a la cuina
Hem arribat a la secció més deliciosa: receptes amb descripcions. Per descomptat, el nostre home és capaç de preparar molts plats diferents amb aquesta simpàtica verdura. Però tinc curiositat com estan les coses amb la preparació del carbassó a la seva terra natal: Itàlia?
Plats originals de carbassons
Flors de carbassó a la massa
Els italians són persones imaginatives. No només els encanta la "carbassa", sinó que els encanta, de manera que no només es cuina la fruita en si, sinó també les seves flors. Aquest aperitiu sorprendrà els vostres convidats.
Per preparar-nos necessitarem:
- flors de carbassó - 8-12 peces;
- ou - 1 unitat;
- farina - mig got;
- iogurt o crema agra - mig got;
- sal i sucre (al gust), refresc (a la punta d'un ganivet);
- oli vegetal per fregir;
- tomàquet - 1 unitat, verdures - al gust;
- pebre vermell - 1-2 peces.
Prepareu la massa: bateu l'ou, afegiu-hi iogurt o crema agra, farina. Barrejar bé, afegint sal, sucre, refresc.
Sostenint la flor del carbassó per la tija, submergiu-la a la massa i immediatament a l'oli ja escalfat per fregir. Fregir pels dos costats.
Decoreu el plat acabat amb herbes i tomàquets a rodanxes fines. Saborós, saludable i inusual!
Sopa de puré de Puglia
Per preparar la sopa de puré de Puglia necessitarem:
- carbassó - 0,5 kg;
- patates - 2 peces. talla mitjana;
- escalunyes, però podeu utilitzar qualsevol que tingueu a la casa: 2 caps;
- mantega - 20 g;
- all - 1 gra;
- llima - 2 peces;
- curry en pols - 0,5 culleradeta;
- llet - 500 ml;
- nata (espessa) - 100 ml;
- sal, pebre al gust;
- condiment: coriandre, cúrcuma, menta seca - ½ culleradeta cadascun. Branquetes de farigola.
Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Escalfeu la mantega en una paella i hi sofregiu la ceba fins que estigui transparent. Afegiu-hi l'all picat i les patates pelades i tallades a daus. Cuini a foc lent durant 5-7 minuts i després afegiu-hi el carbassó ratllat, sense necessitat de pelar. Passats 3 minuts, retireu-lo del foc i transferiu-lo a una cassola.
Traieu la ratlladura de la llima i premeu el suc de la polpa. Aboqueu mitja ració de llet, mitja ració de suc de llima en una cassola, afegiu-hi el curri i deixeu-ho bullir, reduïu el foc, cobreixi amb una tapa. Cuinar durant 10-12 minuts, després retirar del foc i deixar refredar una mica. Amb una batedora, batre la barreja en puré, afegir la resta de llet i portar a ebullició. Sal, pebre, afegir la ratlladura i el suc restant. Afegiu el condiment de coriandre, menta i cúrcuma.
Muntar la nata per separat.
A l'hora de servir, decorar un plat amb sopa de puré de Puglia amb una cullerada de nata i fulles de farigola.
Muffins de carbassó
Per preparar-nos necessitarem:
- carbassó petit - 2 peces;
- ou - 2 peces;
- farina - 2 cullerades;
- kefir o iogurt baix en greix - 1 cullerada;
- sucre - mig got;
- oli vegetal - 5 cullerades. l.;
- cacau en pols - mig got;
- cafè instantani - 1 culleradeta;
- nous - 2 cullerades. l.;
- llevat en pols - 2 culleradetes;
- canyella - 1 culleradeta;
- clau mòlta i pebre de Jamaica - barreja - 0,5 culleradeta;
- xips de xocolata.
Per pastar la massa, prepareu un bol gran. Bateu els ous, barregeu-los amb kefir/iogurt i oli vegetal. Afegiu la farina, el cacau en pols, el cafè, el sucre i el llevat en pols. Després d'això, afegiu-hi el carbassó ratllat i els fruits secs picats mitjans.
Ompliu els motlles de magdalenes ¾ amb la barreja preparada. Cal coure en un forn ben calent a una temperatura de 200 graus. Passats els 25 minuts, traieu les magdalenes acabades i ruixeu-les amb encenalls de xocolata.
Un cop més sobre el carbassó
Molta gent diu per què hem de prestar tanta atenció a aquest "estranger": després de tot, tenim carbassons, una verdura valuosa en tots els aspectes.
Això pot ser cert, però no en va el carbassó ha arrelat amb nosaltres. La seva maduració primerenca i la seva productivitat són del gust dels jardiners. El baix contingut calòric de l'"italià" (17 kcal) bat rècords de carbassó i és del gust de tots els seguidors d'un estil de vida saludable. La cuina també té les seves victòries: el carbassó no requereix pelat, es menja cru, es preparen molts plats deliciosos, originals i saludables, fins i tot pastisseria dolça.