Com cuinar carbassons en vinagre per a l'hivern sense esterilització: les millors receptes i consells útils

En plena temporada d'estiu, els jardiners comencen a preparar activament les verdures per a l'hivern. Si cultives carbassons a la teva parcel·la, t'assegurem que tindreu alguna cosa per mostrar als vostres convidats durant les vacances d'hivern! Us presentem més de deu receptes diferents.

Dolç, salat, picant, picant: tria amb què mimar la teva llar.

Les millors receptes de carbassons en vinagre sense esterilització

L'esterilització és un procés llarg i alhora intensiu de mà d'obra. Per tant, hi ha receptes de verdures en vinagre que en prescinden. Al mateix temps, el carbassó resulta sucós, saborós, sense olors estranyes i s'emmagatzema durant molt de temps.

Recordeu que l'esterilització prèvia dels pots és obligatòria en tot cas. Però el producte acabat no s'esterilitza a causa del triple farcit o de l'addició de vinagre en un volum més gran.

Et convidem a familiaritzar-te amb les millors receptes senzilles per adobar carbassons per a l'hivern.

Carbassó en escabetx picant (recepta soviètica)

Els que van viure durant el període soviètic, sens dubte, apreciaran el gust d'aquests carbassons en vinagre. Us aconsellem cuinar-los i submergir-vos en els vells temps.

Ingredients per als pots de dos litres del producte acabat:

• 1,5 kg de carbassó;
• 8 claus All;
• 1 litre d'aigua;
• 100 g de sucre;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 120 ml de vinagre;
• anet;
• fulles de rave picant;
• fulla de llorer;
• pebre de Jamaica;
• clau d'olor (opcional).

Preparació:

1. Esbandiu bé les verdures i les herbes. La recepta de no esterilització requereix ingredients clars.
2. Rentar els pots, esterilitzar-los de la manera habitual: al forn o sobre una cassola.
3. Picar la fulla de rave picant.
4. Primer col·loqueu les verdures al fons dels recipients.
5. A continuació, afegiu-hi 4 grans d'all.
6. Traieu les cues de carbassó.
7. Talleu les verdures a rodanxes.
8. Comenceu a preparar la marinada. Afegiu tota la porció de sal i sucre a l'aigua. Remeneu i afegiu-hi totes les espècies. Posa-ho al foc.
9. Mentre la marinada bull, transferiu el carbassó de la taula de tallar a un recipient profund que es pot col·locar al foc.
10. Tan bon punt bulli la marinada, aboqueu aigua bullint sobre les verdures i poseu-ho al foc.
11. Bulliu les verdures a la marinada durant 5 minuts.
12. Col·loqueu el carbassó en pots.
13. Torneu a bullir la marinada preparada, afegiu-hi vinagre al final i aboqueu-hi les verdures.
14. Gireu els recipients tancats cap per avall i emboliqueu-los en una manta tèbia durant un dia.

Important! Per a aquesta recepta, és bo utilitzar anet una mica massa madur. Això és el que li dóna el gust adequat.

Amb api i julivert fresc

Ingredients:

• 1 kg de carbassó;
• 1 manat d'api;
• 1 manat de julivert;
• 1 litre d'aigua;
• 1 cullerada. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. vinagre.

Preparació:

1. Rentar i esterilitzar els envasos.
2. Rentar bé les verdures i les herbes.
3. Talleu l'api i el julivert, però no massa fi.
4. Col·loqueu algunes de les verdures a la part inferior.
5. Talleu la tija del carbassó. Si la verdura no és jove, talleu-ne la pela.
6. Talleu a daus o cercles.
7. Posar en un pot, posar la segona part de les verdures entre les verdures.
8. Porteu aigua a bullir sense sal ni sucre.
9. Ompliu el pot amb aigua bullint, deixeu que l'aigua es refredi i després escorreu-la. Posa una nova porció d'aigua al foc.
10. Afegiu 2 cullerades al pot. l. Sàhara. Afegiu-hi 1 cullerada per sobre. l. sal.
11. Afegiu vinagre.
12. Ompliu amb aigua bullint nova.
13. Tanqueu immediatament els pots amb tapes, gireu-los i emboliqueu-los en una manta tèbia per al dia.

Referència. Aquesta recepta no conté pebre negre, clau ni altres espècies. Això es deu al fet que l'api i el julivert afegeixen un sabor ja fort. Podeu afegir all si voleu, però no us recomanem afegir espècies.

En búlgar

Ingredients:

• 1,5 kg de carbassó;
• alguns branquetes anet;
• fulles de grosella negra;
• 4 grans d'all;
• 1 litre d'aigua;
• 1 pebrot picant petit;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 3 cullerades. l. vinagre;
• fulla de llorer;
• espècies al gust.

Preparació:

1. Primer, prepareu els pots. Assegureu-vos que no hi hagi esquerdes. Rentar i esterilitzar.
2. Esbandiu bé les verdures i les herbes. Talleu les cues del carbassó.
3. Talleu les verdures a daus o anelles.
4. Posa l'aigua al foc.
5. Quan l'aigua bulli, afegiu-hi sal, sucre, totes les espècies i aboqueu-hi el vinagre.
6. Remeneu i afegiu el carbassó picat a la marinada. Coure durant 7 minuts.
7. Mentre el carbassó bull a la marinada, poseu all, pebre i herbes al fons dels recipients.
8. Col·loqueu el carbassó en pots. Mentrestant, la marinada continua bullint.
9. Una part de l'anet es pot afegir a la part superior del pot.
10. Aboqueu la marinada, tanqueu les tapes i gireu.
11. Passades 12 hores, els pots es poden treure al seu lloc d'emmagatzematge habitual.

Patates fregides de carbassó ben cuit i no es desfà.

Amb mel i all

Ingredients:

• 1 kg de carbassó;
• 4 grans d'all;
• 1 ram anet;
• 1 manat de julivert;
• mongetes de mostassa;
• pebre de Jamaica;
• pebre fresc (preferiblement amarg);
• 2 cullerades. l. mel;
• 1 cullerada. l. sal;
• 3 cullerades. l. vinagre.

Preparació:

1. Rentar i esterilitzar els envasos.
2. Rentar i assecar tots els ingredients.
3. Si el carbassó és vell, talleu-ne la pell i traieu-ne les llavors.
4. Talleu l'all i el pebre a rodanxes.
5. Col·loqueu-los al fons del pot juntament amb les herbes.
6. Espolvorear amb pebre de Jamaica i llavors de mostassa.
7. Talleu el carbassó de qualsevol manera convenient.Si són grans, torneu a tallar els anells per la meitat.
8. Posa l'aigua al foc.
9. Mentre l'aigua bull, poseu el carbassó en pots.
10. Aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho durant 5-7 minuts.
11. Passats 7 minuts, torneu a abocar l'aigua a la cassola i torneu a bullir.
12. Torneu a abocar aigua bullint sobre les verdures, afegiu-hi sal i mel.
13. Aboqueu-hi vinagre.
14. Tanqueu les tapes i agiteu lleugerament el pot perquè la mel penetri per tots els racons.
15. Donar la volta i embolicar durant un dia.

Important! Les mongetes de mostassa afegeixen sabor i augmenten la vida útil de les verdures en vinagre. No recomanem excloure aquest ingredient. És millor fondre la mel primer.

"Autèntica melmelada"

Aquesta preparació té un nom que s'explica per si mateix, el resultat agradarà a tota la família.

Què necessitareu per a un pot de 3 litres:

• 1,5 kg de carbassó;
• 1 ceba;
• 3 grans d'all;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 culleradeta. essència de vinagre;
• grans de pebre;
• 1 manat de julivert;
• 1 grapat d'anet.

Preparació:

1. Esbandiu les verdures i talleu les taques fosques.
2. Talleu el carbassó al vostre gust.
3. Col·loqueu les herbes, els pebrots, l'all i la ceba al fons del pot.
4. En aquest moment, bull l'aigua.
5. Col·loqueu el carbassó ben bé al pot fins a la part superior.
6. Aboqueu aigua bullint sobre les verdures. Passats 7 minuts, escorreu l'aigua de nou a la paella. Porteu-ho a ebullició i torneu-lo a abocar al pot. Repetiu el procediment de nou.
7. Per tercera vegada, afegiu tota la porció de sal, sucre i essència a l'aigua bullint. Bullir durant 1-2 minuts.
8. Aboqueu la marinada sobre les verdures. Enrotlleu els pots i gireu-los.

Important! Si no us agraden les verdures amb gust dolç, augmenta la quantitat de sal. En lloc d'una cullera, afegiu-ne dues.

Amb mel

La recepta és apta per als amants de les verdures en escabetx.

Ingredients:

• 1 kg de carbassó jove;
• 2 cullerades. l. mel;
• 1 gra d'all;
• 1 manat d'anet;
• vinagre;
• altres verds a petició vostra;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. sal.

Preparació:

1. Col·loqueu els alls i les herbes tallades per la meitat al fons dels pots esterilitzats.
2. Rentar bé el carbassó i treure la tija.
3. Talleu les verdures a daus.
4. Mentre disposeu les verdures, l'aigua bull al foc.
5. Aboqueu aigua bullint sobre les verdures, deixeu-ho reposar durant 5-7 minuts.
6. Fondre la mel.
7. Torneu a posar l'aigua a l'estufa i deixeu-ho bullir. Afegiu sal i sucre a l'aigua ja bullint. Remeneu. Cuini durant 1 minut. Al final, afegiu 2 cullerades. l. vinagre.
8. Aboqueu la marinada sobre les verdures. Aboqueu 2 cullerades per sobre. l. mel
9. Tanqueu i inverteixi el pot.

Important! El pot s'ha de girar el més aviat possible; d'aquesta manera, la mel es dissolrà més ràpidament. Talleu el carbassó a daus, no en cercles gruixuts, perquè la mel s'absorbeixi millor a les verdures.

Amb ceba

Ingredients:

• 1 kg de carbassó;
• 2 grans d'all;
• 2 cebes;
• grans de pebre negre;
• verdures: anet o julivert;
• 1 litre d'aigua;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 2 cullerades. l. sal;
• 2 cullerades. l. vinagre.

Preparació:

1. Col·loqueu algunes de les herbes, els alls i els grans de pebre al fons dels pots esterilitzats.
2. Talleu la ceba en anelles grans. Posar en un pot.
3. Col·loqueu les verdures restants a sobre dels anells de ceba.
4. Talleu el carbassó net com vulgueu. Col·loqueu bé en pots.
5. Aboqueu aigua bullint sobre els pots i deixeu-ho durant 10 minuts. Repetiu.
6. Quan bulli l'aigua per tercera vegada, afegiu-hi sal i sucre mentre bulli. Barrejar bé durant 1-2 minuts.
7. Abocar en pots. Aboqueu vinagre per sobre.
8. Tanca i inverteix els pots fins l'endemà al matí.

Important! La quantitat de sal supera la quantitat de sucre. Les verdures resulten salades i amargues.

Triple farcit

El triple abocament es troba en moltes receptes sense esterilització. Això substitueix un procés intensiu de mà d'obra.

Ingredients:

• 1,5 kg de carbassó;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. sal;
• 1 manat d'anet;
• grans de pebre negre;
• fulla de grosella;
• 2 grans d'all:
• 1 l. aigua;
• 2 cullerades. l. vinagre.

Preparació:

1. Esterilitzar els pots, rentar les verdures, tallar-les.
2. Col·loqueu algunes de les herbes, els alls i els grans de pebre al fons del pot.
3. Col·loqueu el carbassó picat fins a la meitat del pot.
4. Afegiu de nou les herbes i espècies restants.
5. Afegiu-hi la resta del carbassó.
6. Bullir l'aigua. Abocar en pots i deixar 20 minuts.
7. Escorreu l'aigua de nou. Bulliu-ho. Abocar en pots i deixar reposar 5 minuts.
8. Escórrer l'aigua i bullir. Tan bon punt l'aigua bulli, afegiu-hi sal i sucre. Remenant, bullir durant 2-3 minuts. Ompliu els pots amb la marinada.
9. Aboqueu vinagre per sobre.
10. Enrotlleu les tapes i poseu els pots cap per avall en un lloc fosc.

Amb pebrots i tomàquets

Ingredients:

• 0,5 kg de carbassó;
• 5 bé tomàquets;
• fulla de rave picant;
• 1 manat d'anet;
• 3 grans d'all;
• pebrot picant;
• pebre de Jamaica;
• 1 litre d'aigua;
• 1 cullerada. l. sal;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 3 cullerades. l. vinagre.

Preparació:

1. Rentar totes les verdures i herbes. Eliminar les taques fosques. Els tomàquets han de tenir la pell elàstica.
2. Esterilitzar els pots.
3. Col·loqueu les herbes, els alls, els grans de pebre i els pebrots calents al fons.
4. La següent capa són els tomàquets petits.
5. Col·loqueu el carbassó a sobre dels tomàquets.
6. Aboqueu aigua bullint sobre les verdures. Deixar reposar 10 minuts.
7. Torneu a escórrer l'aigua i afegiu-hi sal i sucre quan bulli.
8. Després d'1-2 minuts, afegiu vinagre als pots i aboqueu immediatament la marinada.
9. Tanqueu les tapes i gireu els pots.

Amb pastanagues

Ingredients:

• 1 kg de carbassó;
• 1 pastanaga gran;
• grans de pebre;
• fulla de llorer;
• 1 litre d'aigua;
• 1 manat d'anet;
• sucre i sal en quantitats iguals - 2 cullerades. l.;
• 100 ml de vinagre 9%.

Preparació:

1. Esterilitzar els pots.
2. Esbandida el carbassó, tallat en cercles petits.
3. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
4. Col·loqueu les herbes, els alls i les pastanagues ratllades al fons dels pots.
5. Col·loqueu el carbassó per sobre.
6. Bullir l'aigua. Aboqueu-hi aigua bullint. Deixar durant 20 minuts.
7. Torneu a abocar l'aigua a la cassola i porteu-ho a ebullició. Afegiu sal, sucre, remeneu.
8. Aboqui la marinada sobre les verdures. Aboqueu vinagre per sobre.
9. Tanca, gira.

Com els bolets de llet per a l'hivern

Ingredients:

• 1,5 kg de carbassó;
• 1 cullerada. l. sal;
• 3 cullerades. l. Sàhara;
• 4 grans d'all;
• 1 manat d'anet;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 100 ml de vinagre 9%;
• pebre negre mòlt.

Preparació:

1. Esterilitzar els pots. Rentar el carbassó i tallar-lo. Picar els alls. Assecar les verdures i tallar-les.
2. Barregeu el carbassó, les herbes i l'all en un bol.
3. Remeneu i afegiu-hi la resta d'ingredients.
4. Deixar 3 hores a temperatura ambient per marinar les verdures.
5. Transferir a un pot. Cobrir amb una tapa i guardar a la nevera.

El carbassó tindrà gust de bolets.

En pots amb àcid cítric

Ingredients:

• 2 carbassons mitjans;
• 2 grans d'all;
• anet;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. sal;
• pebre de Jamaica;
• 0,5 culleradetes. àcid cítric.

Preparació:

1. Col·loqueu l'anet, l'all i el pebre tallats al fons dels pots esterilitzats.
2. Talleu el carbassó a rodanxes i col·loqueu-ho bé en un pot.
3. Aboqueu aigua bullint sobre les verdures. Deixar reposar 20 minuts, després abocar l'aigua de nou a la cassola i tornar a bullir.
4. Aboqueu la segona aigua bullint i deixeu-ho durant 10 minuts.
5. Escorreu l'aigua de nou i bulliu-la una tercera vegada. Tan bon punt bulli, afegiu-hi sal i sucre. Bullir fins que es dissolguin.
6. Afegiu àcid cítric als pots i ompliu immediatament amb la marinada.
7. Tanca i inverteix els pots. Emmagatzemar durant les primeres 24 hores en un lloc càlid i fosc.

Com enrotllar el carbassó sense esterilitzar

N'hi ha prou amb conèixer algunes regles importants:

• les verdures s'han de rentar i assecar bé;
• els pots i les tapes s'esterileixen abans d'emmagatzemar les verdures;
• la quantitat de vinagre es duplica en comparació amb aquelles receptes on els pots ja fets se sotmeten a un procés d'esterilització;
• utilitzar tapes metàl·liques.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Us presentem uns quants secrets de mestresses de casa que milloraran encara més el gust del carbassó en vinagre:

1. Afegiu petites quantitats de llavors de mostassa a qualsevol recepta. Dóna un gust agredolç, i les verdures en escabetx conserven la seva frescor una vegada i mitja més.
2. Podeu afegir un tomàquet petit a qualsevol de les receptes. Suavitza el gust del vinagre, les verdures resulten sucoses i aromàtiques.
3. A les receptes que contenen mel, afegiu 1-2 nous.
4. Marinar els carbassons sense esterilitzar, però amb triple farcit. D'aquesta manera els pots duren més.
5. Mentre prepareu la marinada, afegiu 0,5 culleradetes juntament amb sal i sucre. suc de llimona fresc. Això fa que el carbassó sigui més cruixent.

Resumim-ho

El carbassó marinat sense esterilització per a l'hivern és fàcil de fer i els preparats resulten molt saborosos. Les verdures han de ser fresques, joves i rentades a fons. El carbassó va bé amb ceba, mel, mostassa i fins i tot pastanagues ratllades. Podeu utilitzar qualsevol espècie i espècies que us agradi, però la majoria de vegades s'utilitza julivert, anet i mostassa.