Els millors mètodes per conservar en fred els tomàquets verds en una galleda

L'escabetx de tomàquets verds en una galleda és una manera de conservar tantes vitamines i microelements útils com sigui possible a les verdures. Els tomàquets verds tenen un cruixent agradable i un gust sucós. L'aperitiu serà un complement excel·lent per a qualsevol plat, ja sigui carn, patates bullides o un guarniment de verdures. Mirem més de prop què vol dir adobar en fred els tomàquets verds en una galleda i descobrim les receptes culinàries més populars.

Per què en una galleda

Durant el procés d'escabetx en una galleda, totes les fruites adquireixen un gust diferent: algunes estan completament saturats de salmorra, d'altres parcialment. Això fa un aperitiu interessant amb diferents graus de sal.. Per regla general, les verdures que es troben al fons són sempre més salades i picants, i els tomàquets de sobre adquireixen un gust delicat. Una gran quantitat de tomàquets es sala en una galleda, cosa que us permet preparar un subministrament d'aperitius per a una família nombrosa. No cal perdre temps esterilitzant pots i tapes.

Important! Gràcies al procés de fermentació, els tomàquets es mengen en diferents etapes d'escabetx. Inicialment, es salen lleugerament, i amb el temps adquireixen un gust vigorós i sucós.

Característiques de salar els tomàquets en una galleda

Abans de salar, comproveu la integritat de la galleda. No hi ha d'haver-hi estelles, esquerdes o pelats. Utilitzeu una galleda d'esmalt; en cap cas cal salar en un recipient d'alumini. Durant el procés de salat, l'àcid present al plat reacciona amb l'alumini. Per això, la verdura adquireix un gust amarg i el consum del producte es torna perillós per a la salut humana.

Abans de cuinar, renteu bé la galleda i assequeu-la amb una tovallola neta. Per assegurar-se que els tomàquets resultin cruixents i sucosos, les mestresses de casa afegeixen rave picant ratllat o escorça de roure al recipient a raó de 5-10 g per 1 kg de tomàquet.

Les millors receptes

Alguns tomàquets salats tenen un gust picant i picant, mentre que altres són tendres i dolços. El pebrot, les llavors de comí i l'anet donen al producte un gust interessant. El temps mitjà de cocció és d'uns 45 minuts.

Tomàquets de barril en una galleda amb fulles de rave picant, cirera i grosella

L'addició de fulles de rave picant, cireres i groselles no només afegeix vitamines, sinó que també augmenta la vida útil del producte. És millor utilitzar verdures del vostre jardí, després d'esbandir-les amb aigua neta.

Per preparar-lo necessitareu:

• 3 kg de tomàquets verds;
• 3 fulles de rave picant;
• 7 fulles de grosella;
• 5 paraigües d'anet;
• 3 caps d'all;
• 5 branquetes de julivert;
• 2 fulles de llorer;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 4 litres d'aigua;
• 150 g de sal;
• 200 g de sucre;
• 4 branquetes d'api.

Com cuinar:

1. Esbandiu tots els ingredients sota aigua corrent i assequeu-los.
2. Col·loqueu les fulles de rave picant, grosella i cirera al fons d'una galleda neta.
3. Disposar els tomàquets, afegint-hi all, branques d'anet, julivert i api.
4. Prepareu la salmorra: barregeu aigua amb sal i sucre. Aboqueu el líquid en una galleda, afegiu-hi el pebre de Jamaica i el llorer.
5. Organitzeu l'opressió: col·loqueu una gasa neta a la part superior de la galleda i col·loqueu-hi un objecte pesat.
6. Emmagatzemar en un lloc fosc i fresc durant 4 setmanes.
7. Un cop transcorregut el temps, el producte està llest per al seu ús. Marida perfectament amb plats de carn i peix.

Com adobar els tomàquets sense vinagre

Les verdures sense vinagre són útils per a aquells que pateixen malalties del tracte gastrointestinal. El berenar resulta suau i no conté components irritants.

Per preparar-lo necessitareu:

• 3 kg tomàquets verds;
• 5 fulles de cirerer;
• 6 claus All;
• 1 manat de julivert;
• 1 manat d'anet;
• pebre negre al gust;
• 10 g de comí;
• 1,5 litres d'aigua;
• 100 g de sal;
• 130 g de sucre;
• 3 fulles de llorer.

Tecnologia de cuina:

1. Col·loqueu les fulles de cirerer, l'anet i el julivert al fons d'una galleda d'esmalt.
2. Rentar els tomàquets, treure les tiges. Per a l'escabetx, no només s'utilitzen tomàquets verds, sinó també marrons i rosats. A continuació, afegiu-hi el llorer, el pebre negre, l'all i el comí.
3. Prepareu la salmorra barrejant aigua, sal i sucre. Porteu a ebullició i aboqueu la salmorra sobre les verdures.
4. Tapar i deixar a temperatura ambient durant 14 dies. Posteriorment, emmagatzemar en un lloc fresc.

Interessant! Fins i tot una petita quantitat de comí dóna al plat una aroma brillant i agradable. Les llavors de comí són riques en vitamines A, B, C, E. El producte també conté fibra dietètica i microelements necessaris per mantenir la immunitat.

Tomàquets salats amb mostassa en una galleda

Una recepta interessant que s'ha provat durant generacions: aquest mètode de salat es va utilitzar a l'URSS. El plat s'emmagatzema al balcó o la loggia, de manera que l'aperitiu aromàtic sempre està a mà.

El que necessitaràs:

• 3 kg de tomàquets;
• 50 g de mostassa en pols;
• 10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 1 cap d'all;
• 5 pèsols pebre negre;
• 2 litres d'aigua;
• 80 g de sal;
• 110 g de sucre.

Com cuinar:

1. Esbandiu les verdures i les herbes. Capa tomàquets i espècies.
2. Prepareu una salmorra amb aigua, sucre i sal. Bullir i abocar per sobre de les verdures.
3. Organitzar l'opressió i marxar 5 dies.
4. Si cal, traieu els tomàquets i serviu-los en petites porcions.

Amb suc de tomàquet

El sucós aperitiu acompanya harmoniosament amb qualsevol acompanyament: patates, arròs o blat sarraí. La recepta és senzilla i no requereix habilitats culinàries especials.

Llista d'ingredients:

• 2,5 kg de tomàquets;
• 1,5 litres de suc de tomàquet;
• 100 g de sucre;
• 70 g de sal;
• 10 g de canyella mòlta.

Tecnologia de cuina:

1. Rentar els tomàquets, treure les tiges. Piqueu la base amb una forquilla o un escuradents perquè les verdures quedin uniformement saturats de salmorra.
2. Col·loqueu les fruites en una galleda neta.
3. Aboqueu el suc de tomàquet en un recipient a part, afegiu-hi canyella, sal i sucre. Porta a ebullició i deixa 5 minuts.
4. Aboqui el suc sobre els tomàquets i cobreixi amb una tapa. Deixar en un lloc fresc durant 10 dies.

Important! Podeu comprar suc de tomàquet preparat a la botiga, però és millor preparar-lo vosaltres mateixos. Per fer-ho, es pelen els tomàquets vermells i es treuen les tiges. A continuació, es passa per una picadora o batedora de carn i després es frega per un colador metàl·lic. S'afegeix sal i sucre al gust. Enrotlleu-los en pots estèrils i poseu-los al rebost per guardar-los.

En georgiano

La cuina georgiana és famosa pels seus plats picants i únics. La salaó és una excel·lent addició als kebabs i altres plats de carn. El temps mitjà de cocció és d'uns 60 minuts.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de tomàquets;
• 50 g d'all;
• 500 g pebrot;
• 1 ceba;
• 3 fulles de llorer;
• 20 g basílica;
• 30 g de coriandre;
• 3 litres d'aigua;
• 60 g de sal;
• 40 g de khmeli-suneli.

Mètode de cocció:

1. Rentar els tomàquets, treure la tija. Feu un tall profund en cadascun.
2. Prepareu el farcit per farcir: piqueu les herbes, l'all, la ceba i el pebrot dolç. Afegiu les vostres pròpies espècies i herbes, pebrots calents i picants al gust.
3. Ompliu els tomàquets amb la barreja resultant i poseu-los en una cassola, afegiu-hi el llorer.
4. Dissoleu la sal en aigua i aboqueu la salmorra a la paella. Col·loqueu-ho a pressió durant 5 dies i després refrigereu-ho durant 10 dies.
5. Guardeu els tomàquets en una galleda sota una tapa de plàstic.

Amb tapes de pastanaga

Les tapes de pastanaga tenen un efecte diürètic i antiinflamatori, contenen antioxidants i fibra dietètica beneficiosa. Gràcies a aquest ingredient, els tomàquets verds adquireixen un gust suau i dolç. Per a la preparació, es seleccionen tapes verdes joves amb fulles curtes.

El que necessitaràs:

• 2,5 kg de tomàquets;
• 10 fulles de pastanaga;
• 6 fulles de llorer;
• 1 pebrot picant;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 2 litres d'aigua;
• 60 g de sal;
• 120 g de sucre;
• 70 ml de vinagre de taula.

Com cuinar:

1. Col·loqueu la part superior i les espècies al fons d'una galleda neta. Poseu els tomàquets per sobre.
2. Prepareu la salmorra: afegiu sal i sucre a l'aigua i barregeu-ho bé. Portar a ebullició i afegir vinagre. Passats 10 minuts, aboqueu la salmorra sobre les verdures.
3. Guardeu la paella a temperatura ambient durant 5-7 dies. Un cop transcorregut el temps, el producte està llest per al seu ús.

Amb verds

La recepta clàssica d'escabetx amb herbes és un autèntic magatzem de vitamines i minerals tan necessaris per al cos durant l'estació freda.

Llista d'ingredients per cuinar:

• 3 kg de tomàquets verds;
• 1 manat de julivert;
• 1 ram anet;
• 5 fulles de cirerer;
• 1 cap d'all;
• 10 fulles de llorer;
• 10 g de llavors de coriandre;
• alfàbrega al gust;
• 2 litres d'aigua;
• 80 g de sal.

Com cuinar:

1. Rentar les verdures i perforar la tija amb un escuradents.
2. Col·loqueu fulles de cirerer, anet, julivert, all, llorer i llavors de coriandre al fons de la galleda. S'afegeixen fulles de rave picant i alfàbrega al gust.
3. Col·loqueu els tomàquets a sobre de les espècies i les herbes.
4. Dissoleu la sal en aigua freda i aboqueu-la en una galleda.Organitzeu l'opressió i deixeu-ho 3 setmanes a temperatura ambient.
5. A continuació, emmagatzemar en un lloc fresc.

Normes per emmagatzemar tomàquets salats

Les mestresses de casa amb experiència comparteixen les seves recomanacions per a l'emmagatzematge adequat dels tomàquets verds salats:

1. La temperatura òptima per a l'emmagatzematge és de +1 a +6 °C.
2. Guardeu el berenar a la nevera o al celler.
3. El millor és cobrir la galleda amb una tapa de plàstic.
4. Seria una bona idea comprovar si hi ha fuites a la galleda; no hi hauria d'haver xips ni esquerdes.
5. Si durant l'emmagatzematge la salmorra s'ennuvola, apareix floridura i olor, és millor llençar el berenar.

Petits secrets

Per fer que les preparacions siguin gustoses i saludables, es seleccionen fruites petites de la mateixa mida per a la preparació. La superfície de les verdures ha de ser uniforme i llisa, sense defectes. Si les verdures són grans, es tallen en diverses parts. Es prefereixen els tomàquets elàstics i ferms, que fan els adobats més cruixents.

A més, els cuiners presten atenció als següents matisos:

• Abans de cuinar, renteu bé la galleda, els estris de cuina i de taula;
• Moltes receptes utilitzen fulles de grosella i cirera, que donen al plat una aroma agradable;
• les verdures han d'estar fresques i ben rentades;
• Per preparar la salmorra, utilitzeu aigua neta d'un filtre o ampolla.

Conclusió

Els tomàquets verds salats són un aperitiu universal d'hivern. Les mestresses de casa l'utilitzen com a complement al menú principal o com a plat independent. Per cuinar, es seleccionen fruites suaus i boniques, herbes, herbes i espècies al gust.

Els amants dels productes inusuals prefereixen cuinar tomàquets verds "a l'estil georgià", mentre que els xefs experimentats prefereixen plats amb tapes i herbes.Aquest berenar d'hivern conté moltes vitamines útils, que recolzen el sistema immunològic i protegeixen dels refredats durant l'estació fresca. Guardeu les verdures salades al balcó o a la nevera.