On i com emmagatzemar els pebrots per a l'hivern: frescos, congelats, secs, secs i en conserva

Els pebrots búlgars (dolces) no passen per alt cap llar durant l'època de maduració. La verdura brillant i sucosa preferida de tothom s'afegeix a centenars de primers i segons plats. Amanides, sopes, salses, lecho, pebrots farcits, verdures a la brasa, guisats: tots aquests plats reben frescor, aroma i vitamines pels pebrots dolços.

Com conservar els pebrots per a l'hivern a casa? Trobareu una resposta detallada a aquesta pregunta al nostre article.

Varietats de pebrots aptes per a l'emmagatzematge a llarg termini

Primer, anem a esbrinar quina verdura és adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini. El pebrot és únic en la seva composició. En particular, el contingut de vitamina C en ell supera la quantitat d'aquest compost en els cítrics i les groselles negres.

Els pebrots dolços també contenen vitamines B1, B2, B6, PP. Aquesta verdura és rica en minerals, com ara:

• iode;
• fòsfor;
• potassi;
• sodi;
• magnesi;
• zinc;
• ferro;
• calci.

Atenció! Menjar pebrot enforteix el sistema immunitari i augmenta els nivells d'hemoglobina, evitant l'aparició d'anèmia.

Els pebrots dolços es divideixen en diversos tipus:

• maduració primerenca;
• mitja temporada;
• maduració tardana.

Quina varietat és millor triar per a l'emmagatzematge a llarg termini? Les varietats de maduració tardana són més adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini. Maduren entre agost i octubre i són molt resistents al fred i la calor.

Les varietats següents es classifiquen com a maduració tardana:

• gladiador;
• Aristòtil F1;
• Cardenal Negre;
• Timbre;
• Gorogled 6;
• Ronda búlgara;
• groc gran;
• Nit F1;
• Hottabych F1;
• Rubí;
• Albatros F1;
• Capro F1;
• París F1.

Els pebrots també es divideixen en tipus de fruites de paret gruixuda i parets primes. Les varietats de paret gruixuda d'aquesta verdura són sucoses i carnoses. Els fruits d'aquests pebrots superen significativament el pes de les varietats de parets primes.

Si recol·lectes pebrots dolços del teu jardí, hauries de conèixer alguns secrets de collita per a una millor conservació del producte.

Particularitats de la recollida del pebrot per a una millor conservació

Interessant! Els fruits dels pebrots es divideixen en "mascle" i "femella". Si davant teu hi ha una verdura amb tres cambres, és una fruita “masculina”, si hi ha quatre cambres, és una fruita “femenina”. Els pebrots amb quatre cambres es consideren més dolços; s'utilitzen frescos, per a amanides i per decorar plats. El de tres cambres és més dur, és adequat per preparar plats que requereixen tractament tèrmic.

Per collir correctament els pebrots dolços, cal saber que tenen dos graus de maduresa:

1. La maduresa tècnica és una verdura una mica verd.
2. Maduresa biològica: una verdura totalment madura.

Es recomana tallar les fruites per a l'emmagatzematge a llarg termini a nivell tècnic de maduresa. També cal anar amb compte a l'hora de tallar la verdura de l'arbust: utilitzeu podadores o tisores per no danyar la fruita. Tingueu temps per treure tots els fruits dels arbustos abans de la primera gelada. La fruita congelada no és apta per a l'emmagatzematge a llarg termini.

Emmagatzematge fresc

Mantenir els pebrots dolços frescos és la millor decisió. Gràcies a aquest emmagatzematge, conserven el seu sabor i no perden les seves propietats beneficioses.

Característiques d'emmagatzemar els pebrots frescos

Per a l'emmagatzematge fresc, cal recollir els fruits a un grau tècnic de maduresa.

Tingueu en compte que abans d'emmagatzemar, assegureu-vos de classificar tots els pebrots tallats dels arbustos. No s'ha de fer malbé la superfície del fruit: comproveu que la pell de cada fruit sigui densa, llisa i sense signes de podridura.

La tija ha de ser verda i dura, la seva punta ha d'estar seca sense ennegrir ni podrir-se.

Atenció! Quan s'emmagatzemen fresc, els pebrots han de tenir la tija enganxada.

Influència de la humitat, la temperatura i la il·luminació

Una condició important durant l'emmagatzematge és mantenir la humitat i la temperatura a l'habitació on s'emmagatzema la peça. La temperatura no ha de superar els 10-12 °C. La humitat de l'aire és del 80-90%, sempre que hi hagi una bona ventilació i no hi hagi llum solar directa.

Vigileu tots aquests indicadors amb molta cura, ja que la poca humitat fa que els fruits es marceixin. Si hi ha poca ventilació a l'habitació, els fruits es podriran. La baixa temperatura ambient fa que apareguin taques fosques als pebrots.

Emmagatzemar els pebrots a la nevera

Emmagatzemar els fruits de pebrot a la nevera és menys durador; d'aquesta manera, la verdura només dura 3-4 setmanes.

El producte s'emmagatzema a la nevera al compartiment de verdures. Per fer-ho, netegeu les fruites preparades amb una tovallola humida, però no les renteu. Col·loqueu el puré de verdures en una bossa de plàstic, després de fer-hi forats, lligueu-lo i poseu-lo a la nevera.

Quan emmagatzemeu els cultius a la nevera, podeu trobar el problema de la condensació. Per evitar fer malbé el producte durant l'emmagatzematge, emboliqueu cada fruita amb paper i col·loqueu-la al compartiment d'emmagatzematge de verdures.

Al celler i al soterrani

Per emmagatzemar el pebre vermell fresc al soterrani o al celler, cal preparar caixes de fusta. Col·loqueu paper sec i net a la part inferior d'aquestes caixes.Col·loqueu les fruites vegetals en una capa perquè no es toquin, i cobreixi amb una capa de sorra de riu o serradures per sobre. No feu més de 2-3 capes a la caixa.

En aquest estat, les verdures recollides en un grau tècnic de maduresa s'emmagatzemen durant 4-5 mesos. Si decideixes conservar d'aquesta manera un producte recollit a la maduresa botànica, serà apte per al consum fins a 2 mesos.

Emmagatzematge en sec

L'assecat és una de les millors maneres d'emmagatzemar els pebrots dolços durant molt de temps. Amb aquest tipus de preparació es perd una quantitat mínima de vitamines i microelements beneficiosos. Els pebrots secs es poden emmagatzemar fins a 12 mesos, és a dir, fins a la propera collita.

Les verdures s'assequen de diverses maneres: a l'aire fresc, en un assecador elèctric i al forn.

Normes per assecar els pebrots

En iniciar el procés d'assecat, primer seleccioneu fruites fresques sense signes de podridura o altres defectes.

Esbandiu les verdures seleccionades sota aigua corrent i assequeu-les. Després d'això, traieu la tija i les llavors. Talleu-los per la meitat i després talleu-los a tires de 3-4 mm.

Això completa el procés de preparació. A continuació, decidiu el mètode d'assecat.

A l'aire lliure

Aquest mètode és el més senzill i fa temps que ha estat provat per mestresses de casa de diferents generacions. Només cal posar els pebrots preparats sobre una reixeta, cobrir-los amb una gasa i deixar assecar en un lloc càlid. No deixeu la peça a la llum solar directa per evitar que es cremi.

Els pebrots s'assecaran en aquestes condicions durant 3-4 dies. A continuació, aboqueu la barreja d'assecat en un recipient sec i poseu-la en un armari per a un emmagatzematge a llarg termini.

En una assecadora elèctrica

Un assecador elèctric facilita molt el procés. Col·loqueu el producte preparat a la reixeta i engegueu l'assecador elèctric a una temperatura de 50 °C. Després de 12 hores, l'assecat estarà llest. Col·loqueu els pebrots en un recipient net i sec i reserveu-los.

Al forn

Aquest mètode és similar a assecar els pebrots en un assecador elèctric. Col·loqueu el producte preparat en una safata de forn, poseu la temperatura a 50 °C i assequeu, remenant de tant en tant, durant 12-14 hores.

Atenció! Es recomana emmagatzemar els pebrots secs en bosses de lli o una bossa de plàstic oberta. Quan emmagatzemeu l'assecador en un pot, feu un forat a la tapa per permetre que l'aire entri.

Marinar i conservar

Les maneres habituals de conservar les verdures són l'escabetx i les conserves. Els pebrots es preparen per a l'hivern amb aquests mètodes.

Llegiu com preparar aperitius i amanides delicioses per a la taula d'hivern.

Pebrot en escabetx

Per preparar pebrots en escabetx, trieu el tipus de paret gruixuda.

Ingredients:

• pebrot - 3 kg;
• oli vegetal - 1 tassa;
• julivert - 1 munt gran;
• sucre - 0,5 tasses;
• sal - 2 cullerades. l.;
• all - 1 cap;
• fulla de llorer - 8-10 fulles;
• grans de pebre – 1 culleradeta;
• clau d'olor - 6-8 peces;
• vinagre 9% - 1 got;
• aigua - 600 ml.

Procés de cocció:

1. Esbandiu el pebrot sota aigua corrent, talleu-lo per la meitat i traieu-ne la tija, el cor i les llavors.
2. Talleu cada meitat en 3-4 trossos segons la mida de la fruita.
3. Prepareu la marinada. Afegiu sal, sucre, oli vegetal i vinagre a l'aigua bullint. Submergeu-hi les preparacions de pebrot i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
4. Mentrestant, poseu la resta d'espècies en pots esterilitzats: julivert, all, clau, llorer, pebre en gra.
5. Transferiu el brou bullint en pots i ompliu-lo amb adob a la part superior del pot.Col·loqueu les verdures amb força, no tingueu por de triturar-les.
6. Enrosqueu els pots amb tapa de llauna, gireu-los cap per avall i cobriu-los amb una manta o una tovallola gruixuda. Deixeu-ho així fins que es refredi completament.

El pebrot en escabetx està llest. Guarda-ho en un lloc fresc. Després de 2-3 mesos, quan la peça estigui completament marinada, serviu-la. Aquest aperitiu complementarà tant la taula festiva com la diària.

Pebrot rostit

Per molt intimidant que pugui semblar el nom de la recepta, no us espanteu. La recepta és fàcil de preparar i molt saborosa.

Ingredients:

• pebrot (no gran) - 2,5 kg;
• sucre - 1 got;
• sal - 1 cullerada. l. amb un tobogan;
• All – 1 cap;
• pebre amarg - 1 unitat;
• vinagre 9% - 0,3 tasses;
• oli vegetal per fregir.

La quantitat indicada de productes es calcula per a un pot de tres litres.

Procés de cocció:

1. Rentar les fruites sota aigua corrent. No cal netejar-los. Fregiu la fruita sencera, juntament amb la tija i el nucli, en oli vegetal.
2. Col·loqueu la verdura fregida en pots esterilitzats per capes: una capa de pebre, una capa d'all tallat a rodanxes.
3. Després d'omplir el pot fins a la part superior, aboqueu-hi sucre, sal i vinagre.
4. Ompliu el contingut del pot amb aigua bullint fins a la vora. Enrotlleu la tapa de llauna i agiteu una mica el pot per dissoldre completament la sal i el sucre.
5. Emboliqueu els pots cap per avall amb una manta tèbia i deixeu-los refredar completament.

Col·loqueu els pots refredats al soterrani per emmagatzemar-los.

Congelem preparacions per a amanides i plats principals

Una altra manera d'emmagatzemar els pebrots és la congelació. Aquest mètode és convenient perquè no només podeu congelar verdures picades, sinó també fruites senceres.

Per congelar els pebrots sencers, renteu-los i assequeu-los bé. Després d'això, traieu la tija i el nucli, apileu les fruites una dins l'altra, unes 5-7 peces cadascuna. Col·loqueu aquests preparats en bosses o recipients i poseu-los al congelador a la temperatura de "congelació". Guardeu els aliments congelats al compartiment d'emmagatzematge del congelador. Les verdures congelades en aquesta forma són adequades per preparar pebrots farcits de verdures o carn.

Per congelar els pebrots a rodanxes, heu de tallar el producte preparat a trossos que us convinguin. Poden ser palletes, a partir de les quals es preparen posteriorment amanides i guisats, o daus, aptes per preparar rostits i primers plats.

Aquest producte es conserva durant 10-12 mesos.

Assecat en oli

Assecar els pebrots és una altra manera de conservar la verdura durant molt de temps amb la màxima quantitat possible de nutrients, vitamines i minerals.

Per a l'assecat, cal seleccionar fruites senceres, sense danys, no massa madures i sense signes de podridura. Per a aquest mètode d'emmagatzematge, utilitzeu tipus de verdures de paret gruixuda.

Rentar les fruites seleccionades, assecar-les i tallar-les per la meitat; grans - en quarts. Si teniu temps, preneu-vos el temps per treure'ls la pell, això us donarà un gust i aroma més ric de pebrot. Per pelar fàcilment la pell, submergiu les fruites preparades en aigua bullint durant 2 minuts, després transferiu-les a aigua freda durant el mateix temps. Traieu els trossos de l'aigua i traieu la pell traient-lo amb cura amb un ganivet.

Després d'això, unteu cada peça amb oli. Podeu utilitzar oli de gira-sol o d'oliva, segons el vostre gust.Per potenciar el gust i l'aroma, es recomana fer servir mescles d'herbes seques; també seria una bona idea espolvorear els preparats amb sal i pebre negre o vermell mòlt.

Ara comenceu el procés d'assecat. La millor manera de fer-ho, tria en funció de les teves capacitats. Els pebrots secs són igualment deliciosos tant en un forn de gas com en un forn elèctric. Un assecador elèctric també és adequat per a aquest procés.

Col·loqueu la peça sobre una safata de forn o una reixeta al forn a una temperatura de 70-80 ° C durant 1,5-3 hores. Passat aquest temps, augmenteu la temperatura a 100 °C i continueu assecant la peça. En aquest mode, deixeu el pebrot al forn durant 30-40 minuts més. Després d'això, la peça hauria de "descansar". Retirar-lo durant 20-30 minuts i tornar-lo a assecar al forn a 100 °C durant 40 minuts.

Atenció! És fàcil determinar la preparació del producte: la polpa del pebrot sec a l'oli es reduirà un terç que en l'etapa inicial i les rodanxes s'enfosquiran.

Aquesta preparació s'emmagatzema en pots amb oli. Per fer-ho, prepareu pots nets i esterilitzats i poseu-hi pebrots secs, trossos d'all i oli vegetal fins a la part superior. Afegiu també romaní, farigola i alfàbrega per donar-li sabor i aroma. Col·loqueu els pebrots amb força perquè no quedi aire als pots. Ara la preparació està llesta, guardeu-la a la nevera i a l'hivern afegiu-la a les amanides o mengeu-la com a plat independent.

Consells i secrets

Hi ha alguns consells més que ajudaran a mantenir el producte fresc, saborós i saludable durant molt de temps:

• No utilitzeu pebrots verds per a la refrigeració. A temperatures baixes no madurarà i començarà a deteriorar-se.
• Els pebrots dolços de diferents graus de maduració no s'han d'emmagatzemar junts, ja que això accelerarà el procés de maduració del producte verd, la qual cosa provocarà un major deteriorament.
• Els productes emmagatzemats al soterrani o a la nevera es revisen periòdicament la seva frescor. Si en un recipient comú n'apareix un fet malmès, traieu-lo immediatament.

Conclusió

Com emmagatzemar els pebrots a l'hivern? Amb aquesta finalitat, s'utilitzen la congelació, l'assecat, l'escabetx, l'enllaunat i l'assecat. Tots els mètodes són bons, el més important és triar el millor per a tu mateix. Amb una mica d'esforç, allargaràs l'estiu durant tot l'hivern i complauràs a tu mateix i als teus éssers estimats amb plats deliciosos i saludables.