Una selecció de les millors receptes de mongetes verdes en conserva: cuinem saboroses i originals a partir d'ingredients senzills

Les mongetes verdes tenen un delicat gust dolç i no tenen una vena longitudinal dura. Aquesta és la varietat que es considera més adequada per al consum. En aquest article us explicarem com preparar bé les beines per a l'hivern mitjançant la conservació, preservant l'estructura, el gust i la majoria de vitamines i microelements.

Receptes de conservació per a l'hivern

Guardar mongetes verdes per a l'hivern, utilitzen mètodes de congelació i conservació, amb menys freqüència: assecat. La majoria dels nutrients es conserven a les beines enllaunades. Les receptes de les preparacions són senzilles, però variades. Les mongetes marinades s'afegeixen a amanides, sopes i guisats de verdures.

Referència. Les varietats de sucre de mongetes verdes sense fibres dures són les més adequades per a la conserva. Quan es trenca, a l'interior es veu una polpa sucosa semblant a una gelatina.

Una recepta senzilla de mongetes verdes en conserva

La quantitat de productes es calcula per a un pot de 0,5 litres.

Ingredients:

• 100 g mongetes verdes;
• 0,5 culleradetes. sal;
• 0,5 culleradetes. Sàhara;
• 1 culleradeta. vinagre 9%;
• 400 ml d'aigua neta.

Preparació:

1. Rentar les mongetes verdes i treure les cues. Si les beines són grans, talleu-les a trossos perquè encaixin verticalment al recipient.
2. Prepareu salmorra amb sucre i sal. Afegiu vinagre després que el líquid bulli.
3. Aboqueu la marinada sobre les mongetes i poseu-les per esterilitzar.
4. Segellar amb tapes i deixar refredar completament cap per avall.

Sense additius amb esterilització

Per preparar la salmorra, utilitzeu només sal i vinagre de fruita. Sense espècies ni ingredients addicionals. Les mongetes conserven el màxim sabor natural.

Ingredients:

• 2 kg de mongetes verdes;
• 2 litres d'aigua;
• 0,5 cullerades. l. sal;
• 100 ml de vinagre de raïm.

Preparació:

1. Rentar les beines, treure les cues i les parts fibroses dures.
2. Bullir aigua, posar-hi mongetes i bullir durant 6 minuts.
3. Col·loqueu-ho en aigua gelada durant uns minuts i després escorreu-ho en un colador.
4. Posar el producte en pots i omplir amb salmorra precuita a base d'aigua, sal i vinagre.
5. Col·loqueu al bany maria durant 10-15 minuts i tanqueu-lo amb una tapa hermètica.

Amanida amb verdures

Amb aquesta recepta podeu preparar una amanida abundant i nutritiva per a la taula de vacances.

Ingredients:

• 0,5 kg de mongetes verdes;
• 300 g de pastanagues;
• 5 peces. tomàquets;
• 4 cebes de mida mitjana;
• 1 manat d'alfàbrega;
• 50 g d'oli de gira-sol;
• 40 g de vinagre 9%;
• 1 cullerada. l. Sàhara;
• 1 cullerada. l. sal sense tobogan;
• 5 grans de pebre negre;
• 1 culleradeta. pebre negre mòlt.

Preparació:

1. Talleu les mongetes pelades com vulgueu. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut, talleu la ceba dolça a mitges anelles. Traieu la pell dels tomàquets i talleu-los a trossos. Piqueu l'alfàbrega amb un ganivet.
2. Escalfeu l'oli en una cassola de fons gruixut i afegiu-hi les pastanagues, les cebes i els tomàquets. Coure durant 10 minuts, remenant.
3. Afegiu les mongetes verdes, l'alfàbrega, el sucre i el pebre en gra. Afegiu-hi sal, pebre i deixeu-ho coure 5 minuts més.
4. En acabar la cocció, aboqueu-hi el vinagre i remeneu-ho suaument.
5. Col·loqueu la barreja en pots, tapant lleugerament. El suc ha d'aparèixer a la superfície.
6. Cobrir amb tapes i col·locar-lo per a la pasteurització.
7. Enrotlleu el recipient i gireu-lo.

Consell. Si voleu afegir una mica de foc, feu servir pebre vermell mòlt en comptes de pebre negre.

En suc de tomàquet

Les mongetes en conserva amb tomàquet poden servir com a aperitiu fred, com a guarnició per al plat principal i com a base per a un plat principal.

Ingredients:

• 700 g de mongetes verdes;
• 0,5 kg de tomàquets;
• 0,5 culleradetes. sal;
• 1 cullerada. l. Sàhara.

Preparació:

1. Renteu les beines, traieu les cues i les venes, talleu-les i blanqueu-les en aigua bullint durant 5 minuts.
2. Escórrer en un colador i esbandir amb aigua freda.
3. Prepareu suc de tomàquet a partir de tomàquets. Per fer-ho, utilitzeu una picadora de carn o un espremedor. Afegiu sal i sucre al suc i poseu-ho a foc lent.
4. Espereu fins que bulli i aboqueu el suc sobre les mongetes.
5. Col·loqueu els pots en un cassó ample per esterilitzar, després tanqueu-los amb tapes hermtiques i gireu-los.

Aperitiu amb albergínies i mongetes verdes

Aquesta preparació és bona tant freda com calenta.

Ingredients:

• 2 kg de mongetes verdes;
• 2 kg d'albergínies;
• 500-700 g de pebre vermell;
• 2 kg de tomàquets;
• 1 pebrot picant;
• 100 ml d'oli de gira-sol;
• 80 g de sucre;
• 2 cullerades. l. sal;
• 1 manat de coriandre, anet, julivert;
• 2 caps d'all;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 1 culleradeta. pebre negre mòlt.

Preparació:

1. Tritureu els tomàquets, els pebrots dolços i amargs i els grans d'all en una picadora de carn.
2. Poseu la cassola amb la barreja a foc lent. Sal, pebre, afegir sucre, oli i vinagre. Porteu la barreja a ebullició, remenant de tant en tant.
3. Rentar les beines, treure les cues i les venes dures i tallar-les a trossos. Poseu-ho en aigua i deixeu-ho coure durant 25-30 minuts.
4. Talleu les albergínies a trossets i barregeu-les amb les mongetes. Cuini durant 20 minuts més. A continuació, transferiu a la salsa de tomàquet.
5. Afegiu-hi les herbes i el pebre ben picats. Coure durant 10 minuts i aboqueu la barreja en pots.
6. Tanqueu amb tapes i gireu.

Amb verds

La cocció no trigarà gaire, i la preparació us delectarà amb el seu sabor fresc i picant.

Ingredients:

• 500 g de mongetes verdes;
• 1 litre d'aigua neta;
• 100 g de sucre;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 1 cullerada. l. sal;
• anet i julivert al gust;
• pebre de Jamaica i llorer.

Preparació:

1. Rentar i netejar les beines.
2. Esbandida en aigua bullint durant 7-10 minuts, després esbandida amb aigua freda.
3. Col·loqueu espècies, herbes i beines preparades en pots.
4. Aboqueu-hi aigua bullint i, al cap de 25-30 minuts, aboqueu-la a una cassola i bulliu-la.
5. Afegiu sal, sucre i vinagre.
6. Aboqueu la marinada en pots i tanqueu les tapes.

Lecho de mongetes verdes

Amb aquesta recepta, obtindreu un deliciós lecho d'hivern amb trossos de mongetes tendres, pastanagues i pebrots dolços amb un farcit de salsa de tomàquet espessa i aromàtica.

Ingredients (per pot d'1 litre):

• 300 g de mongetes verdes;
• 3 tomàquets madurs;
• 2 pebre vermell;
• 1 ceba mitjana;
• 1 pastanaga petita;
• 1 cullerada. l. pasta de tomàquet;
• 1 culleradeta. sal;
• 2 culleradetes. Sàhara;
• 3 grans d'all;
• pebre negre mòlt al gust;
• 30 ml de vinagre 9%;
• 30 ml d'oli.

Preparació:

1. Talleu les pastanagues rentades i pelades en cercles, la ceba en mitges anelles i el pebrot dolç pelat a tires. Rentar els tomàquets, assecar-los i tallar-los a trossos petits. Traieu les fibres dures de les beines i talleu-les a trossos.
2. Poseu les verdures en una cassola de fons gruixut, afegiu-hi la pasta de tomàquet, l'oli, el sucre, la sal i el pebre negre. Coure a foc lent durant 30 minuts.
3. Finalment, afegiu-hi l'all, el vinagre i remeneu. Cuini a foc lent durant 7 minuts més i poseu-ho en un recipient net.
4. Segellar i invertir. No cal esterilització.

Com emmagatzemar els espais en blanc

Els aperitius preparats per pasteurització es poden emmagatzemar amb seguretat a temperatura ambient.

És millor mantenir els pots de mongetes verdes sense esterilització en un lloc fresc i fosc: al celler, al soterrani o a la nevera.

Llegeix també:

Els beneficis de les beines de mongetes: com recollir, preparar i fer una beguda curativa adequadament.

Una selecció de les millors maneres de congelar les mongetes verdes.

Beines de pèsols: receptes per a l'hivern de mestresses de casa experimentades.

Consells de cuina i conserves

Per preservar els preparats durant tot el període d'hivern, intenteu respectar les regles de conservació, selecció i preparació dels productes:

1. Trieu mongetes verdes joves que siguin de color verd brillant o groc clar i que no tinguin venes dures.
2. Premeu l'ungla a la beina fins que s'esquerde. Inspeccioneu les parets interiors i les mongetes. No hi hauria d'haver motlle dins. Si els grans són petits o absents, podeu comprar-los.
3. Traieu les tiges i les venes de les beines i escalfeu-les segons la recepta.
4. Esterilitzeu els pots de vidre al vapor, al forn o al microones abans d'emmagatzemar els aliments.
5. Utilitzeu bicarbonat de sodi normal en comptes de sabó de plats.

Referència. Com més joves siguin les mongetes verdes, més delicada serà la seva estructura.

Conclusió

Les mongetes verdes, enllaunades en una marinada amb espècies i una varietat d'herbes, són un excel·lent complement per als plats quotidians de peix, carn i cereals. Una varietat d'amanides, lecho i aperitius salats amb l'addició de pastanagues, tomàquets, albergínies, cebes i alls compensaran la manca de vitamines a l'hivern.