Com preparar cogombres fragants i cruixents amb mostassa per a l'hivern

Imagineu la taula de vacances perfecta, coberta amb una estovalla d'ocasió especial i decorada amb tovallons.

Hi ha amanides, caviar, plats de carn sucosa i patates calentes amb anet. Increïble nombre d'entrepans, les teves begudes preferides. Els plats cars que fa temps que esperen a les ales mostren els vostres aperitius preferits: bolets en vinagre sucosos, tomàquets al seu propi suc i cogombres cruixents en vinagre. Atura! Encara no has preparat els teus cogombres en escabetx? Estem rectificant la situació amb urgència! Prepararem cogombres en conserva amb mostassa.

Per què amb mostassa?

Afegir mostassa quan es conserven cogombres fa que el plat sigui especialment saborós. Al mateix temps, els cogombres es tornen molt cruixents, amb un gust dolç i picant. Depenent de la quantitat de mostassa afegida, els cogombres resulten ser moderadament picants i vigorosos.

La mostassa també ajuda a mantenir el color de la pell del cogombre brillant i ric.

Les millors receptes de cogombres i mostassa per a l'hivern

Els cogombres en escabetx amb mostassa es preparen sense cap molèstia. Es mantenen bé. Podeu utilitzar aquestes verdures afegint-les a la sopa d'escabetx o a l'amanida. Però es veuen millor com a aperitiu sobre una taula de vacances. Sens dubte, els convidats demanaran la recepta! Però tria tu mateix la recepta.

Núm. 1. Cogombres amb aspirina

Un ingredient inusual com l'aspirina serveix com a excel·lent conservant. Si l'afegiu a la salmorra, necessitareu menys vinagre que amb altres mètodes. El producte final no serà tan agre com de costum.Bonificació: els cogombres preparats d'aquesta manera no es suavitzen i sempre queden cruixents.

Ingredients (per un pot de 2 litres):

• cogombres;
• llavors de mostassa - 1,5 culleradetes;
• ceba - 2 peces;
• All – 3 grans;
• clau, anet, julivert, fulla de rave picant, cireres, groselles - al gust;
• pebre de Jamaica – 4 pèsols;
• grans de pebre negre - 6 pèsols;
• pebrot picant - al gust.

Per a la marinada:

• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 1,5 cullerades. l.;
• essència de vinagre - una mica menys d'1 culleradeta;
• aspirina - 1 pastilla.

Preparació:

1. Remullar els cogombres en aigua freda durant 1-2 hores.
2. Talleu els extrems dels cogombres pels dos costats.
3. Col·loqueu els cogombres en un recipient gran i aboqueu-hi aigua bullint. Ara cal cuinar-los al vapor. Per fer-ho, deixeu-los tapats fins que es refredin completament. Tingueu en compte que els cogombres canviaran de color a oliva.
4. Mentre els cogombres es refreden, rentar i esterilitzar els pots i les tapes.
5. També rentem les verdures i les escaldem amb aigua bullint.
6. Comencem a afegir els ingredients. A la part inferior: verdures, pebre, clau. No ho deixeu tot, deixeu-ne una mica per a una distribució uniforme.
7. Ara afegiu els cogombres. Intentem fer-ho el més fort possible. Els més grans es troben a la part inferior, verticalment. Les còpies més petites van a la part superior. Afegiu l'all i les rondelles de ceba entre les fruites. No us oblideu de les verdures restants: heu d'afegir-les al mig i al final.
8. Quan tot estigui ben posat en pots, afegiu-hi llavors de mostassa per sobre.
9. Tritureu la pastilla d'aspirina en una cullera i afegiu-la també al pot.
10. Ara heu de fer la marinada. Posem l'aigua (podeu utilitzar la resta d'aigua de remull els cogombres) al foc. Afegiu el sucre i la sal. Porta a ebullició.
11. Aboqui salmorra bullint en pots, afegint mitja culleradeta d'essència. La salmorra ha d'arribar a les vores.Serà bo si es desborda encara que sigui una mica en tancar la tapa. Això és necessari per deixar el mínim d'aire possible als pots, que podria permetre que es desenvolupin bacteris.
12. Cobrir amb tapes i deixar durant cinc minuts. Durant aquest temps, haurien de sortir les bombolles d'aire que hagin quedat dins. Si veieu una bombolla que no pot pujar, no obriu la tapa. Només cal agafar la llauna dels dos costats i fer-la girar d'un costat a l'altre.
13. A continuació, heu d'enrotllar les tapes amb força. Gireu els pots cap per avall. Cobrir amb alguna cosa tèbia i deixar que es refredi completament.
14. Guardem els rotllos en un lloc fresc i fosc.

Núm. 2. Cogombres extra cruixents

Per als qui no els agraden les llavors de mostassa en conserva, hi ha una recepta amb mostassa seca.

Ingredients (per un pot de 2 litres):

• cogombres;
• ceba - 2 peces;
• Pebre búlgar - 2 unitats;
• all - 4 grans;
• mostassa seca - 1 culleradeta;
• verdures (julivert, anet, estragó, fulla de rave picant) - al gust.

Per a la marinada:

• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• vinagre 9% - 80 ml;
• pebre negre - 5 pèsols;
• pebre de Jamaica - 2 pèsols;
• brots de clau - 3 peces.

Preparació:

1. Remullar els cogombres en aigua freda durant 1-2 hores. Després del remull, renteu-lo amb aigua freda i talleu-ne els extrems.
2. Mentre els cogombres estan en remull, podeu preparar els pots i les tapes: rentar i esterilitzar.
3. A continuació, poseu els ingredients en pots: unes verdures, unes rondelles de ceba.
4. Ompliu els pots amb cogombres. Entre ells hi afegim la ceba, l'all, el pebrot, tallat a tires llargues.
5. Col·loqueu les cebes i les herbes restants al damunt.
6. A continuació, aboqueu la mostassa en pols als pots.
7. Prepareu la marinada. Afegiu tots els ingredients excepte el vinagre a l'aigua i deixeu-ho bullir.
8. Tan bon punt l'aigua bulli, afegiu-hi vinagre.Estem esperant el segon bull.
9. Aboqueu la marinada bullint al contingut dels pots.
10. Ara hem d'esterilitzar els nostres cogombres. Per fer-ho, poseu els pots, tapats amb tapes, en un recipient amb aigua. S'aconsella col·locar un tovalló o una gasa al fons del recipient. Mantingueu els pots en aigua bullint durant 20 minuts.
11. Traieu amb cura els pots. Ara heu de tancar les tapes amb força.
12. Gireu els pots cap per avall, tapeu-los amb una tovallola o manta tèbia i deixeu-los refredar completament. Emmagatzemem aquests pots en un lloc fresc i fosc.

Núm. 3. Cogombres en escabetx amb mostassa

Aquesta recepta és per als amants dels cogombres en vinagre. Segons aquesta recepta, els cogombres es fermenten. I tot i que aquest procés no és ràpid, el resultat val la pena esperar! El gust serà inusual. Tingueu en compte que no s'ha d'utilitzar sal iodada.

Ingredients (per a un pot de dos litres):

• cogombres;
• aigua - 1 l;
• sal - 1,5 cullerades. l.;
• fulla de rave picant - 1 unitat;
• mostassa en pols - 1 culleradeta. sense tobogan;
• all - 3 grans;
• paraigües d'anet - 3 unitats;
• negre i pebre de Jamaica - uns quants pèsols;
• fulles de grosella i cirera - opcional;

Preparació:

1. Rentar els cogombres i tallar-ne les tiges. Ompliu amb aigua freda i deixeu-ho durant dues hores.
2. Mentre els cogombres estan en remull, renteu els pots i les tapes amb aigua calenta. Fins i tot els podeu escaldar amb aigua bullint.
3. Col·loqueu els cogombres en pots, ruixeu-los amb herbes. No oblideu afegir-hi anet, pebre, grosella i fulles de cirerer.
4. Afegiu sal a l'aigua i barregeu-ho. Ompliu el contingut dels pots amb la solució.
5. Al final, aboqueu la mostassa en pols als pots.
6. Tanquem tot amb tapes de niló. Posem els pots en una safata, perquè la solució anirà sortint a poc a poc.
7. El procés de fermentació durarà tres dies. En aquest moment, els pots han d'estar en una habitació càlida, però la temperatura no ha de ser superior a +22 °C.La salmorra pot enfosquir-se - cap problema, això és normal.
8. Al cap de tres dies, poseu els pots a la nevera.

Núm. 4. Cogombres en escabetx amb llavors de mostassa

Aquesta recepta no requereix esterilització. A més, no remullarem prèviament els cogombres, així quedaran menys cruixents, només per als que els agradi un gust més delicat.

Ingredients (per a un pot de 2 litres):

• cogombres;
• ceba - 1 unitat;
• pastanagues - 1 unitat;
• condiment per a l'escabetx - al gust;
• llavors de mostassa - 1 cullerada. l.

Per a la salmorra:

• aigua - 2 l;
• vinagre - 1 got;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - 8 cullerades. l.

Preparació:

1. Rentem els cogombres sota aigua freda. Deixar en un colador per escórrer l'aigua. No tallem els extrems.
2. Col·loqueu la ceba, tallada en anelles, al fons dels pots preparats. Afegiu les pastanagues (en cercles), el condiment per a l'escabetx i la mostassa.
3. Ompliu els pots amb cogombres.
4. Ompliu el contingut dels pots amb aigua bullint regularment. Tapeu amb tapes i deixeu-ho fins que es refredi completament.
5. Aboqueu l'aigua freda en una cassola i poseu-la al foc. Quan l'aigua bulli, afegiu-hi sal, sucre i vinagre. Apareixerà escuma: cal eliminar-la.
6. Ompliu el contingut dels pots amb salmorra bullint. Enrotlleu ràpidament les tapes.
7. Gireu els pots cap per avall. Deixar refredar, cobert amb una manta tèbia.
8. Guardem els pots refredats en un lloc fresc.

No 5. Cogombres amb mel

Es poden preparar deliciosos cogombres sense sucre. N'hi ha prou amb utilitzar mel. Aquest últim pot ser qualsevol cosa, però el "Raznotravie" d'estiu és el més adequat: té el gust més equilibrat. I perquè el producte final no sigui massa dur, rebutjarem el vinagre. Substituïm-lo per àcid cítric.

Ingredients (pot de 2 litres):

• cogombres - aproximadament 1,5 kg;
• espècies (all, grans de pebre, grosella, rave picant i fulles de cirerer, coriandre) - al gust;
• llavors de mostassa - al gust;
• paraigües d'anet - al gust.

Per a la marinada:

• aigua - 2 l;
• sal - 60 g;
• mel - 360 g;
• àcid cítric - 1 culleradeta.

Preparació:

1. Cobrins No el remullarem. En canvi, escalfeu-los durant 2-3 minuts. Refredar immediatament sota aigua freda corrent. No cal tallar la punta.
2. Col·loqueu all, espècies i una mica d'anet al fons dels pots esterilitzats.
3. Ompliu els pots amb cogombres. Tornar a afegir l'anet per sobre.
4. Prepareu la marinada. Afegiu sal a l'aigua bullint. Barrejar.
5. Afegiu-hi mel i vinagre. Després de remenar, retireu immediatament la solució del foc perquè la mel no bulli.
6. Aboqui la marinada sobre els cogombres.
7. Esterilitzem. Per fer-ho, poseu els pots, tapats amb tapes, en un recipient ample i profund. Ompliu el recipient amb aigua, arribant als penjadors de les llaunes. Posar al foc i bullir durant 15 minuts.
8. Obtenim les llaunes. Per evitar cremar-se, utilitzeu pinces. Enrotlleu immediatament les parpelles amb força.
9. Gireu els pots cap per avall i deixeu-los refredar sota una manta tèbia.
10. Guardem els pots refredats per a un emmagatzematge permanent en un lloc fresc.

Núm. 6. Cogombres en cinc minuts

I aquesta recepta és potser la més ràpida i senzilla de totes les presentades. Serà atractiva per a aquells que ja estan cansats de preparar-se per a l'hivern i volen tractar ràpidament amb la resta de productes. Picarem els cogombres amb el mètode en fred. Ni tan sols cal esterilitzar els pots.

Ingredients (per a un pot de dos litres):

• all - 2 grans;
• fulles de cirera, rave picant, estragó - 2 peces;
• anet amb paraigües - 4 peces;
• mostassa (seca o grans) - 2 culleradetes;
• pebrot picant - 1 beina;
• grans de pebre (negre i pebre de Jamaica) - 5 pèsols cadascun.

Per a la salmorra:

• aigua - 2 l;
• sal - 4 cullerades. l.

Preparació:

1. Rentem els cogombres i les verdures. Deixeu els cogombres en aigua freda durant 2 hores. No tallem els costats.
2. Col·loqueu totes les espècies al fons de cada pot, excepte la mostassa i el pebrot picant. També deixarem una mica d'anet. L'afegirem al final.
3. Col·loqueu els cogombres. Poseu-hi el pebrot picant i l'anet restant. Afegiu mostassa.
4. Dissoleu la sal en aigua freda. Deixeu reposar la solució durant 15 minuts.
5. Ompliu el contingut dels pots amb la solució fins al coll. Cobrir amb tapes de niló ajustades.
6. A diferència dels cogombres en escabetx, immediatament posem aquests pots en un lloc fred. S'emmagatzemen només al soterrani o a la nevera. El procés de fermentació trigarà molt de temps, de manera que aquests cogombres estaran preparats per al consum només després d'1,5-2 mesos.

Núm. 7. Cogombres en polonès

Una manera una mica inusual d'adobar els cogombres. No els enrotllarem sencers, sinó a trossos. A més, aquesta recepta demana l'ús d'oli vegetal. Abans de posar aquesta amanida d'hivern en pots, cal bullir-la.

Ingredients (per a 2 litres):

• cogombres - 2,5 kg;
• ceba - 0,5 kg;
• all - 3 grans;
• pebrot dolç - 5 peces;
• sal gruixuda - 1 cullerada. l.;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• anet - al gust;
• oli vegetal - 1 tassa;
• vinagre 6% (o poma) – 50 ml.

Preparació:

1. Talleu la ceba i el pebrot a rodanxes. Passeu els alls per una premsa. Talleu els cogombres a rodanxes.
2. En una cassola gran esmaltada, barregeu totes les verdures preparades amb oli, vinagre, espècies i anet. Deixar durant una hora.
3. Al cap d'una hora, poseu la paella al foc. Portar a ebullició, coure a foc mitjà durant 15 minuts.
4. Col·loqueu la barreja en pots estèrils. Enrotlleu les tapes de ferro amb força.
5. Gireu els pots cap per avall. Emboliqueu-lo amb un drap calent i deixeu-lo refredar.
6. Després de refredar, envieu l'amanida a un lloc fresc. Podeu provar aquest plat en un mes.

Assessorament de mestresses de casa amb experiència

Tot i que totes les receptes presentades són fàcils de seguir, per aconseguir el producte perfecte cal conèixer algunes característiques. Cada mestressa de casa amb experiència té aquests secrets.

Aquests són els més bàsics:

1. Trieu cogombres petits amb pell fina i grans foscos. No han d'estar massa madurs (sense groguencs). Els cogombres massa madurs tenen la pell dura i les llavors dures.
2. Les fruites s'han de posar en remull en aigua freda. Això els fa cruixents. Com més freda sigui l'aigua, més cruixents quedaran. Podeu utilitzar aigua gelada: primer poseu-la al congelador i espereu fins que la superfície quedi coberta amb una crosta de gel.
3. Per preparar les costures, és millor utilitzar aigua de font. Els cogombres cuinats sempre resulten cruixents i no exploten.
4. Assegureu-vos d'utilitzar sal regular. No iodat i no "extra".
5. En esterilitzar, no col·loqueu un pot calent en aigua freda i un pot fred en aigua calenta. Els canvis de temperatura poden fer que el pot esclati.

Conclusió

Ara ja saps com preparar cogombres amb mostassa per a l'hivern. Preparant rotllos segons les nostres receptes, seguint els consells de mestresses de casa experimentades, segur que obtindreu un producte deliciós. I preparant un pot per a cada recepta, obtindreu tot un assortiment!

Per a cada ocasió: un nou berenar. Els convidats sempre estaran encantats amb la varietat i el deliciós sabor dels aperitius a la vostra taula de vacances ideal!